APELSINMUFFINS MED FÅGLEBON

Rara små reden, perfekta till påsk!

12 CUPCAKES
TID: 30 MINUTER + TID I UGNEN

3 ägg
175 g rörsocker, knappt 2 dl
1 tsk vaniljsocker
180 g vetemjöl, 3 dl
1 tsk bakpulver
100 g smör
½ ekologisk apelsin
2 msk blå vallmofrön

FROSTING

100 g rumsvarmt smör
100 g florsocker, 1 ⅔ dl
1 tsk vaniljsocker
200 g mascarpone

GARNERING

chokladägg

GÖR SÅ HÄR

1. Värm ugnen till 175° varmluft. Vispa ägg, socker och vaniljsocker luftigt med elvisp. Sikta ner vetemjöl och bakpulver och rör snabbt ihop smeten.

2. Smält smör i en kastrull. Riv och pressa apelsinen och rör ner apelsinsaft och -zest, smör och vallmo i smeten. Fördela smeten i 12 muffinsformar och grädda i ugnen ca 15 minuter. Låt svalna helt.

3. Frosting: Vispa upp smör, florsocker och vaniljsocker till en luftig kräm med elvisp. Tillsätt mascarpone och vispa ganska kort på låg hastighet så krämen samlar sig.

4. Fyll en spritspåse med liten tyll med krämen och spritsa i cirklar runt på varje muffins så de liknar fågelbon. Garnera med små chokladägg.

Tips!

I stället för apelsin kan du smaksätta muffins med hallon, blåbär eller choklad.

Det smakar också jättegott!

MANDELÄGG MED CHOKLAD

Gobitar som kan dekoreras efter tycke och smak.

20 BITAR
TID: 45 MINUTER + TID ATT VILA

45 g strösocker, ½ dl
120 g osaltade pistaschnötter
50 g vit choklad
1 krm flingsalt
300 g mandelmassa

1 msk konjak eller
mörk rom (kan uteslutas)
ev grön karamellfärg

GARNERING

150 g vit choklad
150 g mörk choklad
ev ½ tsk guldpulver
ev ½ tsk silverpulver
ev marsipan eller godis

GÖR SÅ HÄR

1. Smält sockret på medelvärme i en vid kastrull tills det har fått gyllene färg. Tillsätt pistaschnötterna och rör runt i 2–3 minuter så att de karamelliseras. Låt kallna.

2. Smält vit choklad över vattenbad. Mixa med pistaschnötterna och salt till en grov massa. Knåda samman med mandelmassa och konjak. Tillsätt eventuellt ett par droppar grön karamellfärg. Forma till 20 ägg. Låt vila i kylen ca 1 timme.

3. Garnering: Smält vit och mörk choklad i var sin skål över vattenbad. Ta från värmen och vänd äggen i chokladen, några i vit och några i mörk choklad. Låt stelna på bakpapper och upprepa tills de är helt täckta. Pensla eventuellt med guld- och silverpulver och garnera med en liten marsipan- eller godisbit.

PASSIONSBAKELSER

Lyxbakelser med fräsch passionsfruktsmousse och läcker mandelbotten.

4 BAKELSER
TID: 1 TIMME + TID I UGN OCH ATT VILA

MAZARINBOTTEN

100 g mandelmassa
90 g strösocker, 1 dl
100 g rumsvarmt smör
2 ägg
2 msk kakao

PASSIONSFRUKTSMOUSSE

3 gelatinblad 8 passionsfrukter
½ ekologisk citron 1 dl strösocker, 90 g
2 dl vispgrädde 100 g naturell kvarg, 10%

CHOKLADGANACHE

2 dl vispgrädde
½ msk honung
200 g mörk choklad, finhackad

GARNERING

100 g vit choklad, finhackad

GÖR SÅ HÄR

1. Mazarinbotten: Värm ugnen till 170° varmluft. Blanda mandelmassa och socker i en skål. Arbeta in smöret, lite i taget, till jämn konsistensen. Rör ner ägg och kakao. Fördela smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda mitt i ugnen ca 30 minuter, låt svalna

2. Ta ut 4 små bottnar ca 7 cm i diameter (lika stora som formarnas botten).

3. Passionsfruktsmousse: Blöt upp gelatinet i kallt vatten i 10 minuter. Mixa passionsfruktsköttet kort i en mixer så det lossnar från kärnorna. Sila och släng kärnorna.

4. Riv citronskalet och pressa ut saften. Koka upp passionsfruktssaft, citronzest och -saft och socker i en kastrull. Sjud 6–8 minuter till en tjock lag. Ta från värmen, krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma lagen. Låt svalna i 10 minuter.

5. Vispa grädden fluffig och vänd ner saftlagen och kvarg i grädden. Klä de små formarna med kakplast på insidan. Placera mazarinbottnarna längst ner och fördela moussen ovanpå. Låt stelna i frysen ett par timmar.

6. Chokladganache: Värm upp grädde och sirap till lite under kokpunkten. Häll det under omrörning över finhackad choklad i en skål. Lossa kakorna från formarna och kakplasten. Ställ dem på ett galler över en plåt och häll ganachen över. Knacka gallret mot underlaget så ganachen fördelas jämnt. Låt den stelna.

7. Garnering: Fördela den vita chokladen över kakornas sidor. Förvara i kyl eller frys. Servera dem tinade.

Utrustning:

Här behöver du 1 springform, ca 20 cm i diameter, 4 portionsformar, ca 7 cm i diameter samt kakplast.

MANDELMARÄNGTÅRTA MED VIT CHOKLADKRÄM

Mandel i marängen ger extra finess, till det fluffig vit chokladkräm, citron och hallon, mums!

8 BITAR
TID: 40 MINUTER + TID I KYL, UGN OCH ATT SVALNA

VIT CHOKLADKRÄM

3 gelatinblad
1 vaniljstång
1 msk strösocker
4 dl vispgrädde
100 g vit choklad, grovhackad
1 ekologisk citron, skalet

MANDELBOTTEN

3 äggvitor
1½ dl strösocker
120 g mandel

GARNERING

hallonpulver färska hallon citronzest

GÖR SÅ HÄR

1. Vit chokladkräm: Blöt upp gelatinbladen i kallt vatten 10 minuter. Snitta vaniljstången, skrapa ur kornen och mosa ihop med socker. Värm socker, vaniljstång och grädde till strax under kokpunkten.

2. Rör ner chokladen i den varma grädden och låt den smälta däri, rör ordentligt. Plocka bort vaniljstången. Ta upp och krama ur gelatinbladen och låt dem smälta i chokladgrädden, blanda väl. Rör ner citronszest. Täck med plastfolie och låt svalna i kyl några timmar.

3. Mandelbotten: Värm ugnen till 165°. Vispa äggvitorna fluffiga med elvisp. Tillsätt sockret lite i taget under fortsatt vispning till tjock, styv maräng. Mixa mandeln till grovt mjöl i matberedare och vänd försiktigt ner i marängen.

4. Klä en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter, med bakplåtspapper. Fyll med maräng. Grädda mitt i ugnen ca 45 minuter. Låt svalna helt och lägg upp på serveringsfat.

5. Vispa upp den kalla chokladkrämen med elvisp. Spritsa eller klicka ut toppar över mandelbottnen. Strö på hallonpulver, hallon och citronzest.

Zest?

Finrivet citronskal kallas citronzest. Använd helst ekologiska citroner och ett zestjärn eller ett mycket fint och vasst rivjärn.

LIMEFYLLDA MAKRONER

Sötsyrliga små munsbitar!

60 MAKRONER
TID: 40 MINUTER + TID FÖR VILA OCH GRÄDDNING

200 g äggvita, ca 5½ st
500 g florsocker, 8⅓ dl
200 g mandelmjöl, 4 dl
20 g kakao, 3 msk

LIMEKRÄM

4–5 limefrukter, saften
2 msk strösocker
¾ dl vispgrädde
200 g vit choklad
50 g mjukt smör

GARNERING

ev ätbart guldpulver

GÖR SÅ HÄR

1. Vispa äggvitorna luftiga med elvisp. Sikta i florsockret lite åt gången. Fortsätt vispa, på hög hastighet, till tjock, seg marängsmet. Värm ugnen till 160°

2. Blanda mandelmjöl och kakao. Vänd ner det i marängen. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut 120 små rundlar på 2–3 plåtar klädda med bakpapper. Låt vila och lufttorka i 30 minuter. Grädda mitt i ugnen ca 11 minuter, tills de släpper från pappret.

3. Limekräm: Pressa frukterna tills du har ¾ dl limesaft. Koka upp den med socker till en tjockflytande sirap. Rör ner grädde och värm till karamell, precis under kokpunkten. Grovhacka chokladen och stavmixa samman med karamellen. Tillsätt smöret och mixa samman. Låt limekrämen vila i rumstemperatur i ca 15 minuter tills den är fast. Fyll sedan en spritspåsen med kräm.

4. Lägg samman marängbottnarna med limekräm mellan. Pensla eventuellt med ätbart guldpulver före servering.

Redskap:

För att göra makroner behöver du en spritspåse med rund tyll. ■