DELIKATESS FRÅN SARDINIEN
Bottarga är en delikatess från Sardinien. Det är fiskrom från fisken multe som masseras för hand tills inga luftfickor finns kvar, torkas och härdas i havssalt. Bottargan är dryg, smaken är umamirik och utmärkt i maträtter med fisk och skaldjur. Riv och rör ner i en skaldjursrisotto, smaksätt smält smör med fint riven Bottarga och servera till krabba eller hummer att bara doppa i. Bottarga i bit, ca 140 kr/100 g. Bottarga, pulver, ca 110 kr/40 g, producent Smeralda. Säljs via Primolete. Läs mer på www.primolete.com.
FLYTANDE UMAMI
En umamirik fond på 100% sjöpung, inga tillsatser eller konserveringsmedel, inte ens vatten är tillsatt. Obruten förpackning klarar 2 år i rumstemperatur. Sältan är dubbelt så kraftig som vanligt salt, så fonden är dryg. Så minska eller uteslut övrigt…
