Innehållsförteckning för HS48 från Avantages

Les chefs sont des modestes… À les écouter, il suffirait de deux ou trois bons produits de terroir et d’un dressage raffiné pour emballer les papilles du plus exigeant des gastronomes. Vraiment ? En revanche, on veut bien les croire quand ils nous livrent leurs trucs pour épater les copains en trois coups de cuillère à pot. À nous, le millefeuille de pommes de terre et de sardines écrasées de Guy Savoy, ses salades ébouriffées ou l’ajout de zestes d’orange pour magnifier un plat ! Du simple, de l’express, avec les produits vitaminés du marché, on ne demande rien de plus. Organiser une fête raffinée au jardin, régaler sa tribu avec un brunch créatif ou mettre du soleil dans les recettes du quotidien… Le tout sans passer des heures derrière…

Ton temps prendras C’est un paradoxe, mais pour pouvoir réaliser des recettes express sans prise de tête, je prends tout mon temps au moment des achats. Les courses font partie de la préparation des repas. Sans bons produits, pas de bon plat ! Je ne me précipite jamais au supermarché, sauf pour les éléments de base : conserves de poisson (les sardines par exemple, une valeur sûre), sauce tomate, riz et pâtes. Je ne me laisse jamais séduire par les promos alléchantes sur la viande ou le poisson car je préfère le marché. Quand on fait les courses avec passion, on gagne du temps en cuisine car un beau produit a besoin de peu de préparation et se suffit à lui-même. On le sublime facilement avec une cuisson simple, un…

Il y a des stars dans le placard Il n’y a pas de produits modestes, seule la façon de les mettre en valeur compte et j’ai appris à faire avec des ingrédients tout bêtes mais bien choisis. Ce n’est pas la peine d’acheter en grande quantité, il suffit de tirer le meilleur parti de ce que l’on a. Si l’on achète trop, on gâche. Mes classiques : les petits-suisses, le thon en boîte, les tomates en conserve. Avec des petits-suisses, je fais une délicieuse tartelette salée. Sur une pâte précuite par mes soins, je dispose petits-suisses, œuf et fromage râpé. Je sale et poivre. Puis j’enfourne pour 20 minutes à 180 °C. Les petits-suisses restants me servent à farcir des volailles, cela les rend moelleuses à souhait ! Avec deux…

Finalement, la gastronomie ne fait rien d’autre que de réinventer le tandem « rapidité et gourmandise ». Guy Savoy, pape de la Monnaie de Paris, chef triplement étoilé, symbole ultime de l’excellence gastronomique est formel : « Faire vite ne signifie pas mal faire. Bien au contraire, la cuisine se nourrit de ce paradoxe. On peut faire vite et somptueux. D’ailleurs aujourd’hui, tout le monde est obligé de faire face à ce défi. » Quel est donc le secret du « vite fait, bien fait » ? « À partir de bons produits, tout est possible, souligne l’orfèvre en la matière. Faire vite c’est d’abord avoir les bons ingrédients sous la main, même pour des produits simples, on se procure le meilleur. » Économiquement, n’est-ce pas faire exploser le budget…

Tzatziki aux pois sucrés Pour 4 personnes • Préparation 5 minutes • Réfrigération 2 heures • 125 g de pois sucrés • ½ citron (jus) • 1 gousse d’ail • 1 c. à soupe de yaourt nature à la grecque • Sel Pressez le citron. Pelez la gousse d’ail et coupez-la en deux. Mettez le tout dans un robot avec les pois sucrés. Mixez. Transvasez dans un bol, ajoutez le yaourt, salez légèrement et mélangez. Placez 2 heures au réfrigérateur. Le petit plus Employez une demi-barquette de pois sucrés C’Zon, prêts à l’emploi pour cette recette. Dégustez le tzatziki sur du pain grillé ou en dip avec des légumes croquants C’Zon. Tartare de concombre et de fraise au pesto Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • 2 petits concombres • 250 g de fraises parfumées • Feuilles de…

Une soupe raffinée Je verse un fond de lait de coco dans mes soupes de légumes pour leur apporter douceur et onctuosité. C’est le détail chic qui change tout. Avec quelques feuilles de coriandre fraîche, c’est suave et subtil. Une salade express multisaveurs Dans mes salades vertes ou composées, j’ajoute des amandes, des noisettes, des noix, des noix de cajou, ou je toaste du pain dur (baguette ou pain de mie) et je l’émiette grossièrement au milieu des belles feuilles. Sur les salades de riz, je rajoute toujours une pincée de paprika pour faire joli et rehausser le goût. Une purée si parfumée Je prépare une purée originale et parfumée en mixant des restes de carottes braisées, par exemple quand j’ai fait une viande mijotée en cocotte. J’ajoute à mes…

Le bio, c’est mieux Parce qu’on peut tout manger ou presque… L’avis de Mickaël : comme j’aime cuisiner le légume en entier, je préconise l’utilisation de produits bio car on mange tout, y compris la peau. Parce que c’est sain L’avis de Stéphanie : la peau des légumes contient les vitamines. Avec les légumes bio, pas de problème de pesticide. On en use et abuse. Si possible cuits au minimum et croquants. L’idée recette J’adore le radis noir que je cuisine avec la peau car elle donne de la mâche. Je le passe à la mandoline pour en faire des tranches ultra fines puis je le plonge avec d’autres légumes en lanières (carottes de toutes les couleurs) dans un saladier d’eau pleine de glaçons et une goutte de vinaigre blanc.…

La vapeur, c’est magique Oui, on peut cuire la viande à la vapeur. Hormis la viande rouge pour laquelle ça ne présente aucun intérêt. Cette technique permet de cuire en douceur, sans traumatiser les chairs délicates et grâce aux étages du cuit-vapeur, de préparer aussi les légumes, offrant ainsi un maximum de saveurs et un vrai gain de temps. Parce que c’est gourmand, on ajoute des aromates dans l’eau : thym, sauge, sarriette, tout est bon. Mes épices préférées : curry, paprika, ras el-hanout, tandoori. La marinade, que de parfums ! Rien de tel que la marinade pour apporter de la saveur et réduire le temps de cuisson. On joue à fond la carte des épices (cumin, curcuma, safran) ou des agrumes (citron, orange). Version asiatique, on adopte un mélange…

Si le talent est un ingrédient essentiel aux fourneaux, le gène culinaire n’existe pas pour autant. On peut être une virtuose de la papillote, encore faut-il avoir appris à pianoter sur toute la gamme des techniques élémentaires, avant de laisser sa créativité s’exprimer dans des notes plus personnelles. La cuisine n’est pas innée, elle se nourrit de toutes les influences et, surtout, elle se transmet avec des gestes qui deviennent des acquis au fil du temps. Les nouvelles technologies et le succès des multiples émissions de télé ont contribué à rendre l’art de cuisiner accessible à tous les publics, chacun à son niveau. Des recettes de mères en filles Pendant longtemps, la cuisine a été une affaire de femmes et de formules secrètes notées dans un cahier à petits carreaux.…

Salade de fruits aux pois sucrés Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Réfrigération 2 heures • 300 g de fraises • 200 g d’ananas frais • 125 g de pois sucrés • Cassonade • Vinaigre balsamique Détaillez l’ananas en cubes. Lavez les pois et coupez-les en tronçons. Rincez les fraises, épongez-les délicatement et coupez-les en six. Mélangez l’ensemble dans un saladier. Saupoudrez de cassonade et placez 2 heures au réfrigérateur. Mélangez à nouveau puis dressez dans des ramequins. Arrosez de quelques gouttes de vinaigre balsamique. Servez bien frais. ASTUCE Pratique et rapide, préférez l’ananas et les pois C’ZON, prêts à l’emploi et conditionnés en barquette. Porridge de graines de chia, lait d’amande, coco, banane et fruits rouges Pour 2 personnes • Préparation 15 minutes • Repos 12 heures • 3 bananes • 20 framboises • 20 myrtilles • 50…

Croque cake pomme poire chocolat Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • Réfrigération 1 heure • 3 poires • 3 pommes • 15 cl de crème fleurette • 60 g de beurre • 7 tranches de brioche • 200 g de chocolat noir • 60 g de sucre en poudre • 2 c. à soupe de sucre glace Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Râpez le chocolat. Réservez-en 2 cuillerées à soupe et, dans une casserole, faites fondre le reste à feu doux avec le beurre. Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez. Pelez les pommes et les poires, ôtez les cœurs et les pépins, puis coupez la chair en tranches fines. Saupoudrez-les de sucre en poudre, mélangez et réservez. Graissez un moule à cake. Aplatissez les tranches de brioche au rouleau…

Pâte à tartiner choco noisette Pour un pot de 360 g • Préparation 5 minutes • Cuisson 5 minutes • 100 g de chocolat au lait pâtissier • 100 g de chocolat noir pâtissier • 70 g de purée de noisette (magasin bio) • 50 g de miel liquide Concassez les chocolats et faites-les fondre avec le miel au four à micro-ondes à faible puissance (500 watts) ou au bain-marie. Incorporez la purée de noisette et mélangez bien, avant de verser dans un pot. Consommez dans les 3 semaines. ASTUCE Variez les plaisirs en remplaçant la purée de noisette par de la purée d’amande et en utilisant du miel de châtaignier. Brownie Pour 10 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 35 minutes • 3 œufs • 225 g de beurre• 250 g de cerneaux de noix • 225 g…

La vedette de son placard Sans conteste, la boîte de sardines. J’aime beaucoup celles de La Belle Iloise, une valeur sûre. Je les écrase et je donne un généreux tour de moulin à poivre. Pour mettre en valeur une simple salade de pommes de terre, j’écrase des sardines et je m’en sers à la place de l’huile pour une vinaigrette délicieuse. Je prépare également un beurre de sardines que je mélange à des pâtes (pennes, tagliatelles) bien chaudes. Sublimer avec peu de choses Des patates cuites à l’eau et une boîte de sardines ? Vite, un millefeuille de pommes de terre et sardines. Il suffit d’alterner les couches et de recouvrir d’une vinaigrette à base d’échalotes. Pour sublimer une banale tarte aux légumes, il suffit de détailler les légumes en…

Œufs brouillés crémeux aux petits légumes Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 80 g de petits pois écossés • ½ poivron • 6 œufs • 10 cl de crème épaisse entière • 10 g de beurre • Huile • Sel et poivre du moulin Pelez le poivron et taillez la chair en dés. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir 3 minutes. Ajoutez les petits pois et couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes. Égouttez. Réservez. Fouettez les œufs et 1 cuillerée à soupe d’eau. Mettez-les dans une casserole avec le beurre grésillant, et cuisez-les à feu doux en formant des huit avec une cuillère en bois, pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à prendre uniformément. Incorporez la crème et les légumes égouttés. Salez,…

Terrine d’asperges en gelée Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 5 heures • 500 g d’asperges vertes • 500 g d’asperges blanches • 1 gros bouquet de ciboulette • 40 cl de bouillon de légumes (bien filtré) • 6 feuilles de gélatine • Sel Trempez la gélatine dans une assiette d’eau froide. Portez le bouillon à frémissement. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Fouettez jusqu’à complète dissolution. Réservez à température ambiante. Rincez et séchez la ciboulette. Pelez les asperges et ôtez la partie dure des tiges. Égalisez la longueur. Dans une sauteuse avec une grande quantité d’eau bouillante salée, cuisez les asperges blanches 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Ajoutez les vertes et poursuivez la cuisson 15 minutes. Passez toutes les asperges sous l’eau froide et laissez-les…

Morue en papillote  Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 4 filets de morue dessalée d’environ 200 g • 1 petit piment rouge • 1 gousse d’ail • 4 petites branches de romarin • 4 feuilles de laurier • Brins de persil • 10 cl de vin blanc sec • Huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épongez les filets de morue puis badigeonnez-les d’huile. Rincez puis effeuillez quelques brins de persil. Pelez et dégermez l’ail, puis hachez le tout et enrobez-en le poisson. Disposez chaque filet dans une feuille de papier cuisson. Rincez, épongez, épépinez et émincez le piment. Parsemez-en le poisson selon votre goût, puis répartissez dessus le romarin et le laurier. Salez, poivrez, versez 1 filet d’huile et versez le vin blanc. Refermez en papillote. Enfournez…

Le chocolat est avant tout une histoire de goût et la diversité de sa gamme est une richesse… dont on ne sait pas toujours très bien quoi faire, tant les paramètres à considérer sont nombreux. Le principal critère étant évidemment la qualité du produit. Vous pouvez être un génie de la pâtisserie, si votre matière première est médiocre, vous n’obtiendrez qu’un dessert sans intérêt, voire raté. Comment sélectionner le bon ingrédient d’origine ? Nos conseils. On part sur du pro Si vous concourez pour la meilleure ganache de l’année, optez pour un chocolat dit de couverture et laissez le chocolat à pâtisser aux amateurs du dimanche. La différence ? Utilisé par les professionnels, le chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao (au minimum 30 %), il fond mieux…

P. 120-121 Casa : fr.casashops.com/fr Conforama : conforama.fr Côté Table : cote-table.com Geneviève Lethu : genevievelethu.com Ikea : ikea.fr Luminarc : latabledarc.com Maisons du monde : maisonsdumonde.com Sema Design : demadesign-deco.fr Zoé Confetti : zoeconfetti.fr P. 122-123 4 Murs : 4murs.com Alessi : alessi.com Conforama : conforama.fr Côté Table : cote-table.com Fleux : fleux.com Ikea : ikea.com/fr/fr Jardiland : jardiland.com Le Jacquard français : le-jacquard-francais.fr Maisons du monde : maisonsdumonde.com Mathilde M : cotedeco-cotejardin.com Villeroy & Boch : villeroy-boch.fr P. 124-125 Fleux : fleux.com Geneviève Lethu : genevievelethu.com Habitat : habitat.fr Ikea : ikea.com/fr/fr Jardiland : jardiland.com Le Jacquard français : le-jacquard-francais.fr Maisons du monde : maisonsdumonde.com Mathon : mathon.fr Venilia : venilia.com Zoé Confetti : zoeconfetti.fr P. 126-127 Casa : casashops.com Combrichon : combrichon.com Cookut : cookut.com Fleux :…