Innehållsförteckning för HS50 från Avantages

Et cette année, vous l’imaginez comment, Noël ? Scandinave, avec un retour aux belles matières naturelles : bois, laine, coton brut ? Glamour, dans des pastels rose poudré ? Ou pourquoi pas tradi, en rouge, blanc et vert sapin ? Quel joli terrain de jeux que ces fêtes où déployer notre imagination et notre énergie créatrice ! Des cadeaux délicats à faire soi-même : flacons d’huiles parfumées, headband au tricot pile dans la tendance, vase cintré de cuir… Une déco féerique pour retrouver notre part d’enfance. Et des agapes ébouriffantes si l’on veut bien suivre les conseils des chefs qui savent magnifier les saveurs avec trois fois rien : une goutte de ceci, un zeste de cela, une présentation raffinée… et le plus classique des mets prend des allures de…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes • 12 noix de saint-jacques sans corail • 1,5 kg d’endives • 300 g de champignons de Paris et de pleurotes • ½ citron (jus) • 20 cl de crème liquide • 40 g de beurre demi-sel • 1 c à soupe de sucre • Huile de colza • Brins d’origan • Sel et poivre du moulin Jetez les premières feuilles et le talon des endives. Coupez-les en rondelles et faites-les fondre dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Saupoudrez du sucre, salez, poivrez et cuisez 25 à 30 minutes à couvert, en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles deviennent fondantes. Préparez le reste pendant ce temps : rincez, essuyez puis émincez les champignons. Dans une poêle avec le reste de beurre, faites-les suer 4 à 6 minutes à feu…

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 5 minutes • Infusion 30 minutes • Trempage 2 heures • 150 g de lard fumé • 500 g de palourdes • 400 g de coques • 400 g de moules • 400 g de praires • 6 carottes • 1 botte d’oseille • ½ citron (jus) • 25 cl de crème liquide • 5 cl d’huile d’olive • Fleur de sel • Sel et poivre Rincez les palourdes, les coques et les praires, puis trempez-les 2 heures dans de l’eau froide salée à raison d’une cuillerée à soupe de gros sel par litre. Nettoyez et brossez les moules. Lavez et séchez l’oseille, puis passez-la à la centrifugeuse ou au blender pour obtenir un jus vert bien épais. Pressez dessus le citron, ajoutez l’huile, du sel et du poivre, puis mixez. Réservez. Épluchez les carottes puis…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 h 35 • Repos 10 minutes • 1 canard ou une canette de 1,2 kg • 2 poires à chair ferme type comice • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 20 feuilles de laurier sèches • 40 g de beurre • 20 cl de bouillon de volaille • 5 cl d’huile de tournesol • 1 c. à soupe de miel liquide • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Pelez puis émincez l’oignon et faites-le fondre 5 minutes dans une poêle avec 10 g de beurre. Hors feu, ajoutez la gousse d’ail entière, émiettez dessus 10 feuilles de laurier, salez et poivrez. Mélangez et garnissez l’intérieur du canard avec la préparation. Ficelez et assaisonnez le canard. Dans une cocotte avec l’huile, faites-le dorer sur toutes ses faces. Couvrez puis…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • 150 g de chocolat blanc de couverture • 150 g de chocolat noir de couverture • 150 g de fruits secs en mélange (amandes, noix, noisettes, baies de goji) • 2 c. à soupe de noix de coco râpée • Colorant alimentaire liposoluble rouge Cassez en morceaux 50 g de chocolat blanc et la même quantité de noir. Dans 2 récipients séparés, faites-les fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez quelques gouttes de colorant au chocolat blanc pour le teinter. Répartissez délicatement à la cuillère le chocolat rouge dans des petits moules en silicones en forme de flocon. Faites de même avec le noir dans un autre modèle de flocon. Tapotez les formes pour faire remonter les bulles d’air. Réservez au frais. Cassez en…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 8 belles noix de saint-jacques • 1 poireau • 25 cl de crème liquide entière • 1 jaune d’œuf • 20 g de beurre • 1 pâte feuilletée • 1 gousse de vanille • 1 pincée de curcuma • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Fendez le poireau en quatre, nettoyez-le sous l’eau, séchez-le puis émincez-le. Dans une casserole avec le beurre et un peu d’eau, cuisez à feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il soit fondu. Chauffez la crème dans une autre casserole 5 minutes à feu doux. Fendez dans la longueur la gousse de vanille, grattez les graines et versez le tout dans la crème. Ajoutez le curcuma, salez et poivrez. Répartissez les noix de saint-jacques dans…

Pour 6 personnes • Préparation 5 minutes • Cuisson 55 minutes • 4 tranches de saumon fumé • 300 g de mascarpone • 25 g de beurre • 1 bouquet d’aneth • 4 feuilles de pâte filo • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Coupez chaque feuille de pâte filo en 36 petits rectangles de même taille. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez-les de beurre fondu. Placez des rectangles sur une plaque entre 2 feuilles de papier sulfurisé et recouvrez d’une plaque ou d’une lèchefrite afin que la pâte ne gondole pas. Enfournez pour 10 minutes. Recommencez l’opération autant de fois que nécessaire pour cuire toutes les feuilles. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez l’aneth. Dans un saladier, ajoutez-y le mascarpone, salez, poivrez puis mélangez. Détaillez en lamelles le…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 3 heures • 2 citrons non traités • 1 lamelle de mangue • 25 cl de lait • 20 cl de crème liquide • 3 jaunes d’œufs • 10 cl de jus d’orange • 10 biscuits à la cuillère • 75 g de sucre • 2 c. à soupe de noix de coco râpée • 2 c. à soupe de billes en sucre argent • 4 feuilles de gélatine Lavez puis séchez 1 citron et râpez-en le zeste. Versez-le dans une casserole avec le lait puis portez à ébullition. Filtrez et réservez au chaud. Mettez à tremper 3 feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour obtenir un mélange blanchi et bien mousseux. Ajoutez le lait tout en fouettant. Cuisez à feu…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • 250 g de mascarpone • 200 g de fromage blanc à 40 % • 8 macarons au chocolat • 6 marrons glacés • Sucre • Cacao • Éclats de chocolat • 1 c. à café d’amaretto (facultatif) Fouettez ensemble le mascarpone, le fromage blanc, 1 cuillerée à soupe de sucre ou plus si vous aimez et, éventuellement, l’amaretto. Concassez grossièrement les macarons, répartissez-les dans les verrines puis recouvrez du mélange au mascarpone. Émiettez les marrons glacés sur le tout. Saupoudrez d’un peu de cacao, décorez d’éclats de chocolat et servez bien frais. Le petit plus Pour une texture plus légère, remplacez les fromages par 40 cl de crème liquide bien froide que vous monterez en chantilly.…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 40 minutes • 130 g d’anchois marinés • 20 tomates cerise • 20 olives noires à la grecque • 3 œufs • 30 cl de lait demi-écrémé • 80 g de beurre • 350 g de farine • 1 c. à soupe de lait en poudre • 1 sachet de levure chimique • Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C. Dénoyautez puis émincez les olives. Égouttez les anchois et coupez-les en dés. Rincez les tomates puis détaillez-les en quatre. Déposez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez pour 20 minutes afin d’en évaporer l’eau. Salez très légèrement. Faites fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le lait en poudre et un peu de sel. Battez ensemble les œufs, le…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 5 minutes • 4 gros oursins • 4 c. à café d’œufs de lump • 2 jaunes d’œufs • 60 g de beurre • 6 c. à soupe de vin blanc sec • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre • 1 c. à café de farine • Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 240 °C (th. 8) en position gril. Décortiquez les oursins en les ouvrant avec des ciseaux pointus. Pelez puis émincez l’échalote et cuisez-la 3 minutes dans le vin et le vinaigre. Passez au chinois. Récupérez le liquide puis ajoutez-y 1 jaune d’œuf, la farine, le beurre par parcelles en fouettant sans cesse pour obtenir une sauce épaisse et lisse. Salez et poivrez. Remplissez les oursins aux deux tiers pour que la sauce…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 2 h 30 • 1 épaule de porc fumée désossée de 1,2 kg • 1 chou rouge • 1 oignon rouge • 4 gousses d’ail • 20 g de beurre • 15 cl de vin rouge • 5 cl de vinaigre de xérès • Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 170 °C. Pelez et dégermez les gousses d’ail, coupez-les en deux puis piquez-les dans l’épaule de porc. Ficelez-la fermement afin qu’elle se tienne à la cuisson. Disposez-la dans un plat. Enfournez la viande pour 2 heures. Pendant ce temps, nettoyez le chou, pelez l’oignon, puis émincez le tout. Faites suer dans une cocotte avec le beurre. Salez, poivrez, arrosez avec le vinaigre et le vin, puis cuisez environ 10 minutes. Réservez. Ouvrez la porte du four, puis…

Pour 8 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 30 minutes • 1 œuf • 60 g de beurre • 250 g de farine tamisée • 60 g de sucre • 30 g de chocolat noir • 2 c. à soupe de miel liquide • 2 c. à soupe de cacao en poudre • 2 pincées de gingembre en poudre • 2 pincées d’épices à pain d’épices Pour le glaçage • 1 blanc d’œuf • 200 g de sucre glace • Colorant alimentaire rouge Cassez le chocolat puis faites-le fondre avec le beurre au micro-ondes ou au bain-marie. Dans un saladier, fouettez ensemble l’œuf et le sucre. Ajoutez le miel, le chocolat fondu, le gingembre, les épices et le cacao. Mélangez puis incorporez la farine. Travaillez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Roulez-la en boule, filmez et placez 30 minutes au…

Pour 20 pièces • Préparation 10 minutes • Cuisson 5 minutes • 2 boudins blancs • 10 abricots secs et moelleux • 20 amandes mondées • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Détaillez les boudins en 20 tranches. Dans une poêle avec l’huile, faites-les dorer 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez. Coupez les abricots en deux dans l’épaisseur. Broyez les amandes au rouleau à pâtisserie ou au pilon. Répartissez les tranches de boudin sur les moitiés d’abricots. Parsemez des amandes concassées. Plantez dans ces canapés des pics en bois et dégustez tiède ou froid à l’apéritif. Le petit plus Torréfiez les amandes une fois concassées et relevez la saveur des canapés avec le piquant du piment d’Espelette ou d’un piment fumé en poudre.…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 25 minutes • 1 bel oignon • 150 g de parmesan • 50 g de beurre • 50 cl de bouillon de volaille • 200 g de riz Carnaroli • 20 cl de vin blanc • 5 cl d’huile d’olive • 40 g de truffe • 1 c. à soupe d’huile aromatisée à la truffe • Sel et poivre Portez le bouillon à ébullition dans une casserole. Pelez puis émincez l’oignon. Râpez le parmesan. Émincez la truffe. Chauffez une cocotte avec l’huile d’olive et faites-y suer l’oignon 5 minutes à feu doux. Ajoutez le riz et laissez revenir à nouveau 5 minutes sans cesser de remuer à la cuillère en bois. Versez le vin et laissez réduire de moitié. Commencez la cuisson du riz avec un peu de bouillon chaud, puis ajoutez-en…

Malette surprise Papiers, dentelles et laine feutrée habillent des formes coniques. Disposées dans une valisette repeinte en blanc, elles suggèrent une forêt de sapins enneigés. Calendrier de l’Avent Découpés dans des revues anciennes, des ballotins numérotés renferment friandises et petits présents. Ils sont suspendus par de la ficelle sur une simple échelle en bois, descendue du grenier et ornée pour la circonstance de branches de sapin et pommes de pin. Table en fête Vaisselle en faïence blanche, verres en cristal, couverts en argent, napperons au crochet… Sylvia a sorti tous ses trésors des placards pour dresser une table harmonieuse et festive.…

Pour 4 personnes • Préparation 5 minutes • Cuisson 25 minutes • 400 g de châtaignes en bocal ou sous vide • 1 oignon • 1 échalote • 4 brins de thym • 20 g de beurre • 20 cl de bouillon de volaille • 3 c. à soupe de raisins blonds • 2 bâtons de cannelle • 4 gousses de cardamome • Sel et poivre Fendez les gousses de cardamome en les écrasant avec le fond d’un verre ou une lame de couteau. Dans une poêle très chaude, torréfiez-les avec les bâtons de cannelle en remuant constamment. Épluchez l’oignon et l’échalote, puis émincez-les. Émiettez le thym. Dans une grande poêle avec le beurre, faite dorer l’oignon et l’échalote 5 minutes avec le thym et les épices. Égouttez si besoin les châtaignes, ajoutez-les et cuisez-les 2 à 3 minutes. Mouillez avec…

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 1 h 35 • Repos 1 nuit • 1 pintade fermière en morceaux • 2 fines tranches de lard • 1 carotte • 2 oignons • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 bouquet garni • 70 g de beurre • 30 cl de bouillon de volaille • 10 cl de vin blanc sec • 1 c. à soupe d’huile • 1 c. à soupe de miel • 1 c. à café de baies roses • 2 pincées de cannelle • 2 pincées de gingembre • 2 pincées de cumin • 2 baies de genièvre • Sel et poivre Pour les purées • 900 g de pommes de terre • 300 g de petits pois surgelés • 20 cl de lait • 2 jaunes d’œufs • 3 c. à soupe de crème entière • Sel et poivre La veille : faites fondre 50 g de beurre.…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 45 minutes • 12 tranches très fines de lard de Colonnata • 800 g de petites pommes de terre à chair ferme type ratte • 1 branche de romarin • 4 feuilles de laurier • 3 brins de thym • Poivre Préchauffez le four à 180 °C. Brossez les pommes de terre sous l’eau froide puis séchez-les. Entaillez-les dans la longueur et garnissez-les d’une tranche de lard, ou d’une moitié selon leur grosseur. Nettoyez le thym et le romarin, puis effeuillez-les séparément. Insérez-les dans des pommes de terre et répartissez les feuilles de laurier dans les autres. Poivrez. Enfournez pour 45 minutes environ jusqu’à ce que les pommes de terre soient croustillantes et fondantes à la fois. Le petit plus Vous pouvez servir ces pommes de terre en…

Pour une vingtaine de pièces • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • Macération 1 heure • 1 orange bio • 1 citron bio • 3 œufs • 125 g de beurre mou • 150 g de farine • 125 g de raisins secs • 125 g de raisins de Corinthe • 125 g de raisins blonds • 125 g d’airelles séchées • 125 g de sucre roux ou complet • 100 g de poudre d’amande • 5 cl de cognac • 1 c. à café de cannelle en poudre • 1 c. à café de gingembre en poudre • 1 pincée de sel Pour le glaçage • 200 g de sucre glace • 3 c. à soupe de jus d’orange ou de citron Nettoyez l’orange et le citron, zestez-les et pressez-les. Versez le tout dans un bol avec tous les raisins et les airelles et le cognac.…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 30 minutes • 125 g de beurre mou • 150 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 100 g de poudre de noisette • 70 g de sucre glace • 1 c. à soupe de jus de citron • Petites perles blanches en sucre Coupez le beurre en morceaux, versez-le dans un saladier avec le sucre en poudre, puis travaillez le tout. Torréfiez légèrement à sec dans une poêle la poudre de noisette. Versez-la avec la farine dans le récipient puis malaxez pour obtenir une préparation sableuse. Formez-en une boule. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Avec 5 sortes d’emporte-pièces, détaillez-la en étoiles de tailles variées. Renouvelez l’opération avec les chutes jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez-les…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 35 minutes • 600 g de blancs de dinde • 500 g de pleurotes • 2 oignons • 1 gousse d’ail • 1 branche de romarin • 5 brins de persil • 40 g de beurre • 8 feuilles de brick • 40 cl de bouillon de volaille • 80 g de brisures de marron au naturel • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de miel d’acacia • 10 g de truffe en copeaux • 1 pincée de noix de muscade râpée • Sel et poivre Rincez puis séchez les pleurotes. Détaillez-les grossièrement en morceaux et faites-les sauter environ 10 minutes dans une sauteuse avec le beurre. Pelez l’ail, rincez et séchez les feuilles du persil, puis hachez le tout. Parsemez-en les champignons, salez et mélangez. Réservez. Pelez et émincez les oignons.…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 40 minutes • Réfrigération 12 heures • 1 foie gras de canard déveiné d’environ 600 g • 3 figues fraîches • 1 c. à café de sel • 1 c. à café rase de 4 épices • 3 g de poivre blanc • Noisettes entières Préchauffez le four à 110 °C. Placez-y un grand plat rempli aux deux tiers d’eau très chaude pour une cuisson au bain-marie. Assaisonnez les lobes de sel, de poivre et de 4 épices et malaxez le foie pour bien l’imprégner. Remplissez-en une terrine en tassant bien. Enfournez le récipient dans le plat d’eau pour 40 minutes. Sortez du four, disposez un poids sur la terrine afin de tasser le foie gras et placez-la au moins 12 heures au réfrigérateur. Détaillez la terrine en tranches…

Pour 8 personnes • Préparation 35 minutes • Cuisson 25 minutes • Congélation 3 heures • Repos 40 minutes • 75 cl de crème glacée à la vanille • 50 cl de sorbet mangue-passion Pour le biscuit • 4 œufs • 60 g de sucre • 25 g de farine • 40 g de fécule de pomme de terre Pour le sirop • 60 g de sucre • 5 cl de rhum (facultatif). Pour la meringue italienne • 2 blancs d’œufs • 220 g de sucre Sortez la glace et le sorbet du congélateur, puis laissez-les reposer au moins 40 minutes au réfrigérateur pour les ramollir. Préparezle biscuit : préchauffez le four à 200 °C. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Tamisez la farine et la fécule. Fouettez ensemble dans un saladier les jaunes et la moitié du sucre. Versez en pluie la…

Noël en toute simplicité…

Pour 8 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 1 h 25 • 600 g de chair de butternut • 400 g de pousses d’épinards • 250 g de champignons • 150 g de châtaignes cuites • 3 échalotes • 2 gousses d’ail • 6 feuilles de sauge • 1 c. à soupe de persil haché • 250 g de ricotta • 200 g de fromage frais crémeux • 1 jaune d’œuf • 350 g de pâte brisée • 50 cl de bouillon de légumes • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Pelezpuis ciselez les échalotes et l’ail. Dorez-les 3 minutes dans une sauteuse avec 1 cuillerée d’huile. Taillez les champignons en morceaux, ajoutez-les et faites-les sauter 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez le persil et poursuivez la cuisson 5 minutes. Débarrassez et réservez. Coupez la chair de butternut en cubes. Versez-les dans…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 60 g de chorizo sec • 4 pavés de julienne d’environ 600 g • 400 g de jeunes pousses d’épinards • ½ poivron rouge ou jaune • 30 g d’olives noires dénoyautées • 20 g de beurre demi-sel • 50 g de pain sec • 3 c. à soupe d’huile d’olive • 1 pincées de poivre du moulin Préchauffez le four à 210 °C. Lavez les épinards puis ébouillantez-les quelques secondes. Rafraîchissez-les dans un saladier d’eau froide, égouttez et réservez. Nettoyez le poivron, détaillez-le en petits carrés puis faites-le sauter 3 minutes dans une poêle avec 1 c. d’huile. Saisissez les pavés de julienne dans une grande poêle avec le reste d’huile. Déposez-les dans un plat à four. Hachez les olives, écrasez le pain, détaillez en petits cubes…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 6 tranches fines de jambon de Bigorre • 3 pommes type Red delicious • 12 brins de thym frais ou séché • 25 g de beurre demi-sel • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Rincez les pommes sous l’eau froide. Séchez-les, coupez-les en quatre puis retirez le cœur et les pépins. Dans une grande poêle avec le beurre, faites-les rôtir 15 minutes en les retournant régulièrement. Coupez les tranches de jambon en deux dans la longueur. Enveloppez avec une moitié chaque quartier de pomme additionné d’un brin de thym, salez, poivrez et maintenez l’ensemble avec une ficelle de cuisine nouée autour. Déposez les pommes dans un plat allant au four puis enfournez pour 15 minutes. Servez en accompagnement d’une…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • Réfrigération 3 heures • 150 g de fruits rouges surgelés • 100 g de groseilles • ½ citron (jus) • 100 g de beurre mou • 300 g de pâte sablée • 200 g de confiture de fruit rouge • 50 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de baies de goji • 1 c. à café de pectine (facultatif) • Petites meringues Préchauffez le four à 170 °C. Abaissez la pâte et foncez-en un moule à tarte. Égalisez les bords. Couvrez le fond de papier sulfurisé puis lestez-le de billes de cuisson. Enfournez pour 25 minutes afin de le cuire à blanc. Pressez le citron et versez le jus dans une casserole. Ajoutez les fruits rouges, les groseilles, le sucre et éventuellement la pectine. Mélangez et…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • 12 noix de saint-jacques • 8 clémentines • 50 g de beurre • 3 c. à soupe de crème épaisse • Ciboulette • Sel et poivre du moulin Pelez 4 clémentines, puis détachez-en les quartiers. Dans une poêle avec 20 g de beurre, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient colorés. Dans une autre poêle avec le reste de beurre, dorez les noix de saint-jacques 3 minutes à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Débarrassez et réservez. Nettoyez 4 clémentines, puis prélevez-en le zeste et le jus. Versez le tout dans la poêle des saint-jacques et déglacez à feu vif les sucs de cuisson. Laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez la crème, salez et poivrez. Dressez les saint-jacques et les clémentines rôties…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 heure 25 • 4 cuisses de canard • 1 poivron rouge • 4 échalotes • 1 gousse d’ail • 1 branche de céleri • 1 branche d’estragon • 1 feuille de laurier • 20 cl de crème fleurette • 5 g de beurre • 20 cl de bière brune • 10 cl de bouillon de volaille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse de vanille • Sel et poivre Chauffez l’huile et le beurre dans une cocotte. Cuisez les cuisses de canard 10 minutes pour qu’elles soient dorées des deux côtés. Débarrassez la viande et la graisse de cuisson, sauf 1 cuillerée à soupe. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir 5 minutes dans la cocotte avec l’ail non pelé. Dans une casserole, portez la bière et le bouillon à ébullition. Rincez…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Repos 30 minutes • Réfrigération 1 heure • 1 belle mangue mûre à point • 2 fruits de la Passion • 1 citron bio • 30 cl de crème liquide • 20 g de poudre à flan vanille Lavez et séchez le citron. Extrayez-en le jus et râpez-en le zeste. Pelez et dénoyautez la mangue, puis taillez la chair en morceaux. Mixez-la avec du jus de citron, suffisamment pour obtenir au moins 25 cl de purée. Chauffez à feu doux la crème et le zeste dans une casserole. Versez-y la poudre à flan en fouettant. Portez à frémissement sans cesser de tourner et retirez du feu. Incorporez-y la purée de mangue. Répartissez dans 4 verrines. Laissez refroidir 30 minutes. Filmez et placez au moins 1 heure…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 1 heure 15 • 2 pommes • 2 œufs entiers + 3 jaunes • 160 g de beurre • 150 g de farine • 150 g de sucre glace • 80 g de moutarde de Crémone (purée de fruits confits) • 50 g de poudre d’amande • 50 g de sucre en poudre • 1 c. à soupe de Grand Marnier • 1 gousse de vanille • 3 pincées de levure chimique • Sel Pour la crème anglaise • 25 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 70 g de sucre • 1 c. à café bombée de Maïzena Préchauffez le four à 130 °C. Enveloppez les pommes de papier aluminium. Enfournez-les sur une plaque pour 1 heure. Laissez refroidir hors de l’appareil et réglez la température à 180 °C. Préparez la crème anglaise : fendez la…

Blancheur nordique Calendrier de l’Avent • Feuilles imprimées anciennes assez épaisses (revues, livres, partitions…) • Ficelle • Feutre gris • Cutter, ciseaux • Perforatrice ronde Ø 3,8 cm, Cultura Sélectionner  les feuilles imprimées, en veillant à obtenir un mélange de motifs variés. En s’aidant du gabarit, découper 24 pièces identiques. Réaliser les encoches au cutter et marquer les plis. Découper à la perforatrice 24 pastilles rondes. Les numéroter de 1 à 24 avec un feutre gris. Garnir les ballotins de petits sujets et/ou de friandises. Replier et fermer avec une ficelle. Passer une pastille numérotée dans les 2 brins de ficelle, bloquer à l’endroit voulu avec un nœud. Fixer les ballotins sur les barreaux de l’échelle, en alternant les numéros et en variant les longueurs de ficelle. Sur les cimes Couronne pomponnée • Laine dans un…

Pour 2 personnes • Préparation 5 minutes • Cuisson 20 minutes • 1 gousse d’ail • 1 petite boîte de mont-d’or • 10 cl de vin blanc du Jura Préchauffez le four à 200 °C. Ouvrez la boîte de mont-d’or et emballez le pourtour en bois de papier aluminium. À l’aide d’une cuillère, creusez un trou au centre du fromage. Versez-y le vin. Pelez et hachez la gousse d’ail et placez-la dans le trou. Déposez la boîte dans un plat à four. Enfournez pour 20 minutes. Sortez la boîte du four, remuez le fromage fondu avec une cuillère et servez aussitôt, accompagné par exemple d’une salade verte, de pommes de terre cuites à l’eau et de charcuterie ou tout simplement de pain grillé. Le petit plus Pour une entrée encore plus festive, faites mariner…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 5 minutes • Trempage 2 heures • 2 kg de praires • 2 oranges bio • 1 bouquet de coriandre • 2 yaourts • 160 g de beurre • Sel et poivre du moulin Rincez les praires, puis trempez-les 2 heures dans de l’eau froide salée à raison d’une cuillerée à soupe de gros sel par litre. Renouvelez l’eau au bout d’une heure si les coquillages dégorgent beaucoup. Passez les praires sous l’eau froide puis, dans un faitout, faites-les ouvrir à feu vif et à couvert. Débarrassez-les à l’écumoire, décoquillez-les, puis filtrez le jus. Réservez. Nettoyez les oranges, râpez-en le zeste puis extrayez-en le jus. Dans une casserole, chauffez la moitié des praires et le jus des agrumes. Faites-y fondre le beurre en morceaux puis ajoutez les yaourts. Mixez…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 2 heures • Repos 1 heure • Réfrigération 12 heures • 4 cuisses de canard • 100 g de pousses d’épinards • 1 botte de coriandre • ½ bouquet de persil • 25 cl de crème liquide • 3 œufs • 200 g de pistaches salées • 2 c. à café rases de sel • 1 c. à café rase de poivre Préchauffez le four à 160 °C avec un grand plat rempli aux deux tiers d’eau très chaude. Détachez délicatement la peau des cuisses de canard pour la conserver entière, puis séparez la chair des os. Hachez au robot la chair de canard, 2 peaux, la crème et les œufs. Salez, poivrez puis continuez de mixer afin d’obtenir une farce lisse et fine. Transvasez-la dans un grand saladier. Rincez et séchez les…

Pour 6 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 15 minutes • Repos 2 heures • 20 cl de crème liquide • 200 g de crème de marron vanillée • 2 c. à soupe de sucre glace Pour les bombes • 25 cl de lait • 100 g de beurre • 1 œuf entier + 1 jaune • 500 g de farine • 60 g de sucre • 25 g de levure fraîche de boulanger • 1 c. à café de cardamome en poudre • 1 c. à café de sel Préparez les bombes : dans une casserole avec le lait, faites fondre le beurre en parcelles. Laissez tiédir, prélevez-en une petite quantité puis émiettez-y la levure. Battez ensemble l’œuf, le sucre, le sel et la cardamome. Ajoutez la levure puis le lait restant. Mélangez puis incorporez la farine en plusieurs fois. Malaxez…

No‘l glamour…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 24 langoustines crues • 80 g de beurre • 10 cl de vin blanc sec • 80 g d’amandes • 4 cl de cognac • 3 gousses de vanille • Fleur de sel Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Fendez les gousses de vanille et récupérez les graines, concassez les amandes, puis ajoutez-le tout dans la sauteuse avec les langoustines. Cuisez 5 à 6 minutes en remuant souvent. Versez le cognac et faites flamber. Débarrassez les langoustines et réservez au chaud. Remplacez-les par le vin et laissez mijoter 3 minutes tout en raclant le fond. Nappez les crustacés avec cette sauce, puis parsemez de fleur de sel. Le petit plus Variez les saveurs de la sauce en substituant la vanille par 2 pointes de curry…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes • 4 pavés de cabillaud • 250 g de potiron • 1 carotte • 2 échalotes • 8 brins de ciboulette • 100 g de beurre • 4 tranches de pain d’épices rassis • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sucre Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez 150 g de potiron et détaillez-le en tranches fines. Dans une poêle avec 50 g de beurre, colorez-les 5 minutes sur chaque face. Déposez sur une plaque tapissée de papier cuisson, salez, poivrez et sucrez. Enfournez pour 10 minutes. Pelez puis hachez les échalotes. Épluchez puis détaillez en petits cubes la carotte et le reste de potiron. Dans une cocotte avec le beurre restant,…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 h 20 • 1 faisan coupé en morceaux • 4 tranches de lard • 4 pommes de terre moyennes à chair ferme • 1 carotte • 1 oignon • 1 branche de céleri • 2 gousses d’ail • 20 g de beurre • 400 g de purée de carottes • 25 cl de bouillon de volaille • 3 c. à soupe d’huile d’olive • Brins de thym • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Grattez et détaillez en dés la carotte. Effilez et coupez en petits tronçons le céleri. Pelez puis émincez l’oignon. Épluchez et taillez en gros morceaux les pommes de terre. Chauffez 1 cuillerée d’huile dans une grande poêle. Faites rissoler les lamelles d’oignons 3 minutes. Ajoutez le lard, poursuivez la cuisson 2 minutes à feu vif. Débarrassez le…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • 4 pommes bio type Belchard • ½ citron (jus) • 5 feuilles de sauge fraîche • 8 cl de crème fleurette • 40 g de faisselle égouttée • 70 g de sucre • 1 poignée de noisettes • 1 c. à soupe de calvados • 5 g de glucose • 1 c. à café de jus de pomme • 1 c. à café de poudre de noisette Épluchez les pommes, ôtez le trognon et coupez-les grossièrement. Mettez-les dans une casserole avec les feuilles de sauge, 1 pincée de sucre et le jus du demi-citron. Laissez cuire à couvert jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Réservez-en la moitié et mixez le reste en compote. Placez le tout au frais. Préparez les tuiles : préchauffez le four à 180 °C. Mélangez…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 3 pommes bio • 30 g de beurre • 4 meringues • 50 g de pralines roses • 2 c. à soupe de sucre roux Lavez puis séchez les pommes. Ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez la chair en fins quartiers. Dans une poêle avec le beurre et le sucre, faites-les dorer puis caraméliser à feu vif. Réduisez la flamme puis cuisez 10 minutes. Coupez le dessus des meringues. Garnissez l’intérieur avec les pommes caramélisées. Écrasez grossièrement les pralines puis parsemez-en les pavlovas. Servez tiède ou froid. Le petit plus Parfumez les pommes en les faisant sauter dans de l’huile de noisette puis en les saupoudrant de cannelle, de vanille ou de cardamome en poudre.…

Pour 4 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 45 minutes • 2 homards d’environ 1 kg • 6 tomates mûres • 1 carotte • 3 échalotes • 1 petite branche de céleri • 2 gousses d’ail • 3 brins de thym • 2 feuilles de laurier • 75 g de beurre mou • 75 cl de vin blanc sec • 50 cl de fumet de poisson • 10 cl de cognac • ½ petite boîte de concentré de tomate • 5 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à café de farine • 1 pincée de piment d’Espelette • Sel et poivre Ébouillantez les tomates, retirez la peau et les pépins, puis coupez la chair en petits morceaux. Pelez la carotte, les échalotes et l’ail, effilez le céleri puis, séparément, hachez finement le tout. Enfoncez une pointe de couteau entre les yeux des homards pour les…

Pour 8 personnes • Préparation 45 minutes • Cuisson 5 minutes Concombre au saumon fumé • 200 g de saumon fumé • 1 concombre bio • ½ citron (jus) • ½ bouquet d’aneth • 2 c. à soupe de mayonnaise • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse • 1 c. à soupe de câpres • 2 pincées de curry • Sel et poivre Pressez le citron et versez le jus dans un bol. Ajoutez-y la mayonnaise, la crème, le curry, l’aromate, un peu de sel et du poivre. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez l’aneth, hachez les câpres puis incorporez le tout à la préparation. Lavez le concombre puis taillez-le en tranches assez épaisses. Répartissez sur les tranches de concombre. Déchirez en lanières les tranches de saumon et déposez-les sur les bouchées. Ajoutez une pincée de poivre avant de…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 12 minutes • 100 g de crevettes grises cuites décortiquées • 150 g de champignons de Paris • 1 citron (jus) • 15 cl de lait • 30 g de beurre • 4 vol-au-vent • 3 c. à soupe de farine • 1 pincée de piment d’Espelette • Sel Préchauffez le four à 120 °C (th. 4). Enfournez les vol-au-vent pour les réchauffer. Pendant ce temps, pressez le citron. Nettoyez les champignons puis émincez-les. Dans une casserole, portez le lait à frémissement. Chauffez le beurre à feu doux dans une poêle. Faites-y revenir les champignons et le piment 4 à 5 minutes. Tout en remuant, versez la farine et le lait chaud. Laissez épaissir en tournant. Salez puis ajoutez et le jus du citron. Poursuivez la cuisson 5 minutes, incorporez les…

Pour 10 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 3 heures 10 • Repos 20 minutes • 1 dinde d’environ 5 kg • 350 g de farce fine ou de chair à saucisse • 1 carotte • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 5 feuilles de sauge • 2 œufs • 10 g de beurre • 4 tranches de pain rassis • 25 cl de vin blanc sec • 100 g d’abricots secs • 100 g de noisettes décortiquées • 100 g de pruneaux dénoyautés • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 1 c. à café de sucre • ½ c. à café de muscade râpée • ½ c. à café de piment d’Espelette • Sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 190 °C. Coupez le pain rassis en morceaux et passez-les au mixeur. Taillez les abricots et les pruneaux en cubes. Pelez la carotte puis…

Pour 8 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 45 minutes • Réfrigération 6 heures • Repos 30 minutes • 900 g de framboises surgelées • ½ citron (jus) • 2 œufs • 370 g de sucre en poudre • 90 g de poudre d’amande • 90 g de sucre glace • 80 g de farine tamisée • 3 feuilles de gélatine Pour le glaçage • 2 blancs d’œufs • 500 g de sucre glace • 2 c. à soupe de jus de citron Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide. Pressez le citron et versez le jus dans une casserole avec les framboises et 200 g de sucre en poudre. Cuisez à feu doux 25 minutes. Passez au tamis pour éliminer les grains. Replacez la purée de framboises sur feu doux, ajoutez 50 g de sucre et mélangez. Cuisez 3 minutes…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 80 g de foie gras de canard mi-cuit • 1 kg de citrouille • 1 oignon • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée • 1 c. à soupe de crème fraîche • 1 cube de bouillon • Sel et poivre du moulin Ôtez les graines et la peau de la citrouille, puis coupez la chair en cubes. Pelez puis émincez l’oignon. Placez tous ces ingrédients dans une casserole et versez de l’eau jusqu’aux deux tiers de leur hauteur. Émiettez dessus le cube de bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez frémir 20 minutes. Hors du feu, mixez, incorporez la crème, salez, poivrez et réservez au chaud. Coupez le foie gras en quatre et garnissez-en le fond de 4 verres. Donnez un tour de moulin.…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 30 minutes • 4 filets de sabre • 2 citrons verts (jus) • 2 échalotes • 2 gousses d’ail • 1 bouquet de ciboulette • 2 brins d’origan • 4 brins de coriandre • 6 c. à soupe à soupe de sucre • 4 c. à soupe de vinaigre de framboise • 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre Rincez, séchez puis hachez grossièrement la ciboulette ainsi que les feuilles d’origan et de coriandre. Pelez et coupez en morceaux les échalotes et l’ail. Mixez le tout et réservez. Pressez les citrons. Trempez les filets de sabre dans le jus de citron. Roulez-les sur eux-mêmes et ficelez-les. Déposez-les dans un plat beurré puis arrosez du jus restant. Farcissez les cavités formées au centre avec la mixture réservée. Salez,…

Pour 8 sablés • Préparation 25 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 2 heures Pour la crème • 50 cl de lait • 4 jaunes d’œufs • 150 g de crème de marron • 8 châtaignes au sirop • 125 g de sucre • 50 g de farine • 1 feuille de gélatine • Poudre d’or Pour la pâte • 125 g de beurre mou • 1 œuf • 250 g de farine • 125 g de sucre • 1 c. à soupe de rhum Préparez la crème : trempez la gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Mélangez la farine et le sucre dans un cul-de-poule, puis ajoutez les jaunes d’œufs en fouettant jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Versez dessus le lait bouillant en remuant puis incorporez la…

3M : 3mfrance.frÀ bout de fil : Aboutdefil.comAMPM : Laredoute.frÀ la Mère de Famille :Lameredefamille.comAlessi : Alessi.comAlinéa : Alinea.comAoste : Aoste.frA-qui-S : A-qui-s.fr et 05 59 27 17 27.Artesane : Artesane.comAthezza : Athezza-hanjel.comBalsam Hill : Balsamhill.frBloolands : Bloolands.comBorgo : 4 rue du Grand Prieuré, 75011 Paris.Botanic : Botanic.comBouchara : Bouchara.comBougies la Française :Bougies-la-francaise.comBroste Copenhagen :Brostecopenhagen.com et +45 36 39 03 52.But : But.frButtinette :Loisir-creatif-fr.buttinette.comCasino : Casino.frCarrefour : Carrefour.frCauvin : 04 66 04 71 81.Cocktail Scandinave :Cocktail-scandinave.frComptoir de famille :comptoir-de-famille.com et 05 56 69 68 68.Comtesse du Barry :Comtessedubarry.comConforama : Conforama.frCôté Table : Cote-table.comCultura : Cultura.comDalloyau : Dalloyau.frDelamaison : Delamaison.frFauchon : Fauchon.comFragonard : Fragonard.comGraham & Brown :Grahamandbrown.comHema : Hema.frIkea : Ikea.frIntermarché : Intermarche.comJardiland : Jardiland.comLa Maison du Chocolat :Lamaisonduchocolat.frL’Épicurien : Epicurien.comL’Atelier du chocolat :Atelierduchocolat.fr et 05 59 55 00 15.Leclerc :…