Innehållsförteckning för HS Dec 2015 från Avantages

Créer un décor féerique, imaginer une table où chaque détail est raffiné, concocter des recettes savoureuses… La période de Noël est un formidable terrain de jeu pour les reines du Do It Yourself. Mais pas seulement. Même les débutantes peuvent se surprendre et transformer leur home sweet home en palais de conte de fées. À condition d’être guidées, bien sûr. Pour faire le plein d’idées inspirantes, et surtout… faciles à réaliser, Avantages a imaginé ce hors-série Spécial Fêtes qui mixe les idées de déco à faire soi-même et les recettes festives. On peut se la jouer « grand soir » avec carafes dorées, boules en or et bonbons de foie gras, opter pour une ambiance nordique en rouge tradi, se lancer dans un Noël bollywoodien ou décliner toutes les nuances…

Pour 4 personnes • Préparation 5 minutes• Cuisson 10 minutes• Réfrigération 30 minutes • 100 g de bloc de foie gras• 5 cl de lait• 1 jaune d’œuf• 1 pâte feuilletée pur beurre• 2 c. à soupe de raisins secs blonds• sel et poivre du moulin Déroulez la pâte. Dessus, étalez le foie gras, répartissez-y les raisins secs, salez et poivrez. Roulez en boudin bien serré. Placez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Découpez le boudin de pâte en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dans un ramequin, mélangez le jaune d’œuf, le lait et 1 pincée de sel. Badigeonnez-en le dessus des amuse-bouches. Enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Le petit plus Pour varier les goûts, parsemez une partie…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 h 5 • Repos 10 minutes • 1 rôti de magret de canard • 200 g de champignons (girolles, cèpes, etc.) • 200 g de marrons • 3 échalotes • sel et poivre Pour la farce • 50 g de champignons • 50 g de marrons • 1 pomme golden • 1 échalote • 2 brins de persil • 1 œuf • 30 g de beurre • 1 tranche de pain de mie • sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la farce : épluchez puis épépinez la pomme, égouttez les marrons et nettoyez les champignons puis détaillez séparément l’ensemble en petits dés de taille égale. Pelez et hachez finement l’échalote. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez le persil. Dans une poêle avec le beurre, faites revenir 5 minutes l’échalote et la…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 6 heures Pour les mousses • 60 cl de crème fleurette • 100 g de chocolat noir • 100 g de chocolat blanc • 100 g de chocolat au lait Pour le praliné • 100 g de chocolat blanc • 100 g de pralin • 100 g de gavottes Préparez les mousses : cassez en morceaux le chocolat noir. Placez-les dans un bol et faites-les fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, fouettez 20 cl de crème fleurette sans trop la serrer. Versez-en 1 quart dans le chocolat et mélangez à la spatule. Incorporez-y le reste en battant rapidement pour bien homogénéiser. Tapissez une gouttière à bûche de Rhodoïd ou de papier sulfurisé. Coulez la mousse en couche. Placez au réfrigérateur 1 heure environ…

Pour 8 personnes • Préparation 15 minutes• Cuisson : 20 minutes• Réfrigération 40 minutes• Repos 12 heures • 16 marrons au sirop vanillé Pour la pâte • 80 g de beurre mou • 1 œuf • 115 g de farine • 80 g de sucre glace • 10 g de cacao amer • 1 pincée de sel Pour la ganache • 5 cl de crème liquide • 130 g de chocolat noir • 100 g de crème de marron Pour le décor • 100 g de chocolat noir • 50 g de sucre en poudre La veille, égouttez les marrons au sirop vanillé. Le jour même, préparez la pâte : dans un saladier, tamisez la farine et le cacao. Ajoutez le beurre, le sel et le sucre puis mélangez avec le bout des doigts jusqu’à consistance sableuse. Incorporez l’œuf, puis formez une boule de pâte. Aplatissez-la…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • 20 gambas • 1 œuf • 100 g de chapelure • 10 cl d’huile pour friture • 2 c. à soupe de farine • 1 c. à soupe de graines de sésame • 1 c. à café rase de curcuma • sel et poivre du moulin Pour la sauce • 1 citron vert (jus) • 1 échalote • 1 brin de persil • 250 g de fromage blanc à 0 % • ½ c. à café de piment d’Espelette • 1 pincée de sel Préparez la sauce : extrayez le jus du citron. Pelez et ciselez l’échalote. Rincez, séchez, équeutez et hachez le persil. Réunissez le tout dans un grand bol avec le fromage blanc, le piment et le sel. Mélangez et réservez au frais. Décortiquez les gambas en conservant les queues intactes.…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes Pour le biscuit • 5 œufs • 50 g de beurre • 125 g de poudre de noisette • 100 g de chocolat noir pâtissier • 80 g de sucre • 30 g de farine • 10 g de cacao amer Pour la garniture • 150 g d’abricots secs • 25 cl de crème liquide• 60 g de beurre mou • 150 g de chocolat à 65 % • 60 g de miel • 10 cl de kirsch Préparez le biscuit : préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Dans un bol, partagez en morceaux le chocolat et le beurre puis faites-les fondre au bain-marie. Séparez les blancs de 3 œufs de leur jaune. Montez en neige ferme ces blancs avec 40 g de sucre. Dans un saladier, fouettez les…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 25 minutes • Réfrigération 30 minutes • 140 g de beurre mou • 2 œufs • 150 g de farine • 60 g de sucre glace • 25 g de poudre d’amande • 1 c. à soupe de mélange pour pain d’épices • 1 pincée de levure chimique • 1 pincée de sel Dans une casserole d’eau bouillante, faites durcir les œufs 10 minutes. Rafraîchissez puis écalez-les. Conservez les blancs pour un autre usage puis écrasez les jaunes à travers une petite passoire fine. Dans un saladier, frottez entre vos mains la farine, le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la levure, les épices et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse. Incorporez les jaunes d’œufs. Mélangez. Ramassez la pâte en boule. Abaissez-la au rouleau entre 2 feuilles de papier…

Galets peints Se faisant tour à tour porte-couteaux, centre de table ou marque-places, de simples galets peints aux couleurs de Noël font les honneurs d’un repas de fête. Angelot marque-place Tout de blanc et de paillettes vêtus, ces angelots guideront les convives. Boules enneigées Simplement recouvertes de bandes de tissu, ces boules de Noël prennent une tout autre allure. Bougeoir baroque Très léger et délicat dans sa forme, un bougeoir en balsa découpé. Les formes varient à l’infini. Couronne étoilée Une pluie d’étoiles de papier et carton découpés s’enroulent sur une structure de métal pour composer une élégante couronne de bienvenue. Photophore paysager Douce nuit, tendre nuit, la lumière des bougies danse dans ce photophore immaculé. Chaussette de cheminée Dentelle écrue et laine à feutrer de couleur naturelle… Ne restera…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 3 h 10 • Repos 15 minutes Pour le gratin • 1 gros céleri rave • 50 cl de lait entier • 20 cl de crème fraîche épaisse • 25 g de beurre • 50 g de noisettes • 2 pincées de muscade • sel et poivre Pour le chapon • 1 chapon de pintade d’environ 2,4 kg • 100 g de beurre • 2 c. à café de 4 épices • 1 bâton de cannelle • 1 étoile de badiane Préparez le gratin : préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Hors du feu, ajoutez la crème et la muscade, salez, poivrez et mélangez. Pelez le céleri, détaillez-le en tranches d’environ 2 mm d’épaisseur et coupez-les en quatre. Dans un plat à gratin…

Pour 6 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 2 heures • 70 cl de lait entier • 4 jaunes d’œufs • 30 petits choux environ • 500 g de fondant rose • 300 g de sucre • 80 g de farine • 2 c. à soupe de sirop de litchi • 2 c. à soupe de sirop de rose • 20 g de glucose Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, 100 g de sucre et les 2 sirops. Sans cesser de battre, incorporez la farine puis le lait chaud. Transvasez dans la casserole et remuez à feu moyen 5 minutes environ jusqu’à épaississement. Laissez refroidir. Recouvrez cette crème de film étirable et placez 2 heures au réfrigérateur. Cassez en morceaux le fondant et faites-le fondre au bain-marie. À…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 3 heures • 200 g de mascarpone • 75 g de beurre mou • 1 sachet de pâte à gâteau nature • 200 g de crème de marrons vanillée • 6 marrons glacés • 100 g de brisures de marrons glacés • 80 g de sucre glace • 5 c. à soupe de sirop de sucre de canne • 4 c. à soupe de rhum Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez en rectangle la pâte à gâteau. Enfournez pour environ 15 minutes jusqu’à cuisson à cœur. Retournez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le dedans en ôtant le papier. Laissez refroidir. Dans un saladier, mélangez la crème de marrons, le mascarpone, le sucre glace, le beurre et…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 2 minutes • 1 l de glace aux spéculoos • 50 g de beurre • 2 c. à soupe de crème liquide • 18 chouquettes • 200 g de chocolat noir • 1 c. à café de cannelle Cassez en morceaux le chocolat. Versez-les dans un bol avec la crème et le beurre. Faites fondre l’ensemble au micro-ondes ou au bain-marie. Lissez le mélange et parfumez-le avec la cannelle. Réservez au chaud. Fendez en deux les chouquettes. Garnissez-les de glace aux spéculoos, refermez-les et versez un peu de sauce au chocolat sur le dessus. Enfilez-les trois par trois sur des pics en bois. Dans 6 coupelles, répartissez le reste de sauce et posez les brochettes sur le bord. Servez sans attendre. Le petit plus Pour maintenir la sauce…

Bougeoirs graphiques Couleurs et formes pop revisitent Noël d’une pointe de modernisme. Couronne fleurie Le coton blanc accueille des boutons de fleurs aux couleurs pimpantes. Pochon cadeau Liberty Délicatement noué avec un ruban rose, voici un sac pour danseuse et autre coquette. Village calendrier de l’Avent Disséminées dans l’escalier les petites maisons de couleurs égrainent les jours avant Noël. Boules feutr›es Toutes douces les boules en feutrine appellent à la caresse. Suspensions fantaisie Dômes ou oiseaux, qu’importe la forme tant que les couleurs sont joyeuses et pétillantes. La ronde des anges Tendrement naïfs, ils danseront dans les yeux des enfants. Berlingots toniques Feutrine unie et tissus à fleurs ou à motifs, pour des suspensions à accrocher partout. Pinces marque-places Très girly, de simples pinces à linge bien en place. Photophore…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 5 heures • 4 cailles vidées • 2 oignons rouges • 100 g de mélange tempura • huile pour friture • sel et poivre Pour la sauce • 2 échalotes • ½ tête d’ail • 3 feuilles de laurier • 3 brins de thym • 1 brin de romarin • 1 l de fond de volaille • 15 cl de vin rouge • 100 g de miel • 10 cl de vinaigre de cabernet sauvignon • 3 cl de sauce soja • huile d’olive Pour la garniture • 100 g de jambon serrano • 200 g de fèves pelées • 200 g de petits pois pelés • 1 échalote • 1 gousse d’ail • 4 brins de persil Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Désossez les cailles. Enfournez les carcasses sur une plaque 15 minutes environ pour les rôtir. Pendant ce temps,…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 6 heures • 60 cl de crème fleurette • 8 jaunes d’œufs • 250 g de meringues roses • 250 g de sucre en poudre • 15 cl de champagne Dans une casserole, mélangez le champagne et le sucre puis faites bouillir 2 minutes. Tout en fouettant, versez sur les jaunes d’œufs dans une autre casserole. Chauffez à feu très doux sans cesser de battre jusqu’à complet refroidissement. Montez en chantilly la crème fleurette très froide et incorporez-la à la préparation précédente. Tapissez de papier sulfurisé 3 cylindres de tailles différentes en le laissant largement dépasser. Remplissez-les de crème au champagne. Placez 6 heures au réfrigérateur. Au moment de servir, démoulez les 3 bûches. Entourez-les avec précaution de meringues et maintenez-les avec un ruban.…

Pour 12 pièces • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes Pour les cupcakes • 4 œufs • 125 g de beurre • 1 pot de yaourt nature • 3 pots de farine • 1,5 pot de sucre • 1 sachet de levure chimique • 1 c. à café d’arôme de violette Pour le glaçage • 250 g de mascarpone • 3 c. à soupe de sucre glace • 2 c. à soupe de sirop de violette • colorant alimentaire violet • perles de sucre violettes Préparez les cupcakes : préchauffez le four à 165 °C (th. 5/6). Dans une casserole, faites fondre le beurre. Dans un saladier, tamisez la farine et la levure, ajoutez le yaourt et mélangez. Incorporez les œufs, le sucre, le beurre et l’arôme. Homogénéisez jusqu’à texture lisse. Chemisez 12 empreintes à muffin de caissettes en papier.…

Pour 6 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 45 minutes • 100 g de pralin • 12 noisettes entières • 1 sapin en chocolat (ou autre décoration) Pour le biscuit • 8 blancs d’œufs • 150 g de sucre glace • 125 g de poudre de noisette • 50 g de sucre en poudre • 30 g de farine • 1 pincée de sel Pour la crème • 1 l de lait • 2 œufs entiers + 4 jaunes • 160 g de sucre • 125 g de farine tamisée • 1 c. à soupe de caramel liquide • 1 pincée de cannelle Préparez le biscuit : préchauffez le four à 110 °C (th. 3/4). Montez en neige ferme les blancs d’œufs et le sel. Incorporez-y délicatement le sucre en poudre. Mélangez la poudre de noisette, la farine et le sucre glace. Assemblez avec soin…

Suspensions brodées Fournitures La Croix & La Manière • chutes de vinyle laqué perforé argent ou blanc • bobine de fil bicolore fin rouge • aiguille à tapisserie n° 22 • branche lumineuse, Blachère Découpez les étiquettes dans le vinyle suivant le croquis. Cousez une lettre ou brodez un motif. Posez et piquez une doublure. Passez un lien de fil bicolore. Maisonnettes en bois • baguette de bois de 5 cm de large et 1 cm d’épaisseur • feutres tous supports rouge et blanc (Edding) • anneaux vis • ficelle • scie Découpez dans la baguette de bois des rectangles de 8 cm. Coupez à mi-hauteur les deux pans de toit. Vissez l’anneau de suspension. Colorez la tranche des toits à l’aide des feutres. Dessinez une étoile et écrivez un mot, un prénom, une date… Laissez sécher avant de…

Galets peints • Assortiment de galets • feutres tous supports (Edding) • guirlande lumineuse, Blachère • bougie, Bougies La Française • boules de Noël, Maisons du Monde Lavez soigneusement les galets et séchez-les. Dessinez au feutre des motifs en lien avec l’univers de Noël et l’hiver, en vous inspirant de la photo. Soulignez les contours argentés en noir pour plus de lisibilité. Laissez sécher. Pour un usage à plus long terme, passez une couche de vernis incolore. Angelot marque-place • assortiment de papier cartonné fantaisie et paillettes • crayon • ciseaux droits et crantés (Rougier & Plé) • compas • bougies, Bougies La Française Sur l’envers d’un des papiers, dessinez au compas un cercle de 13 cm de diamètre, et un autre de 4 cm de diamètre. Tracez sur le grand disque 2 traits de découpe (pour les ailes). Coupez…

Suspensions brodées • couronne en paille ou en polystyrène de 20 cm de diamètre • coton blanc • chutes de feutrine • chute de ruban • épingles • colle Déchirez des bandes de coton blanc de 5 cm de large. Recouvrez la couronne en y enroulant les bandes, maintenez-les d’un simple point de colle. Découpez un cercle de feutrine d’environ 10 cm de diamètre. Découpez-le ensuite en une grande spirale. Enroulez-la sur elle-même en fixant le tout de quelques points de colle. Répétez l’opération quatre fois avec des morceaux de feutrine de différentes couleurs. Fixez les fleurs ainsi obtenues sur la couronne avec des épingles. Agrémentez de quelques feuilles découpées dans un tissu assorti. Épinglez une chute de ruban au dos de la couronne pour former une accroche et pouvoir la suspendre. Pochon liberty • 50 x…

Pour 5 personnes • Préparation 10 minutes• Cuisson 50 minutes• Réfrigération 5 heures • 200 g de bloc de foie gras• 250 g de fromage blanc• 2 œufs• 60 g de beurre mou• 6 cl de crème liquide• 100 g de spéculoos• piment d’Espelette Pour le nappage • 250 g de confiture de figue• 2 feuilles de gélatine Préchauffez le four à 140 °C (th. 4/5). Dans un plat creux, concassez les spéculoos. Ajoutez le beurre et mélangez. Répartissez en couche fine dans le fond d’une dizaine d’emporte-pièces en étoile. Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le foie gras en morceaux. Mixez le tout. Versez dans un saladier avec le fromage blanc, les œufs et du piment, puis mélangez. Répartissez sur les fonds de spéculoos. Enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir puis placez 3 heures au réfrigérateur. Dans bol…

Pour 8 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 3 h 10 • 1 chapon vidé • 300 g de farce ou de chair à saucisse • 100 g de foies de volaille • 1 kg de marrons cuits en conserve • 1 branche de céleri • 2 œufs • 50 g de beurre • 1 l de bouillon • 10 cl de cognac • sel et poivre Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Égouttez les marrons puis mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez le bouillon, le céleri et le beurre. Réchauffez 10 minutes. Dans un saladier, écrasez à la fourchette les foies de volaille. Ajoutez la farce et mélangez. Incorporez les œufs et le cognac. Égouttez les marrons, additionnez-les, salez, poivrez et remuez. Garnissez de cette farce l’intérieur du chapon. À l’aide d’une ficelle de cuisine, liez les…

Pour 8 personnes • Préparation 15 minutes• Cuisson 5 minutes• Réfrigération 12 heures • 1 orange (jus)• 3 physalis• 100 g de beurre• 30 cl de crème liquide• 3 jaunes d’œufs• 1 quatre-quarts de 500 g• 300 g de chocolat noirà 70 %• 80 g de sucre glace• 4 c. à soupe de gelée d’orange La veille, chemisez un saladier humidifié de film étirable en le laissant largement déborder. Coupez en tranches le quatre-quarts, puis tapissez-en les parois. Pressez l’orange, mélangez le jus et 20 g de sucre puis imbibez-en les biscuits. Réservez. Dans un grand bol, cassez en morceaux le chocolat. Ajoutez-y le beurre en parcelles et faites fondre au bain-marie. Lissez bien le tout. Dans une terrine, fouettez les jaunes d’œufs et le reste de sucre. Sans cesser de battre, versez-y le mélange fondu. Montez en chantilly la crème très…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 1 h 10 • 1 poularde • 2 c. à soupe d’huile • sel et poivre Pour la farce • 100 g de porc haché (ou de lardons) • 2 échalotes • 1 œuf • 6 tranches de pain d’épices • 6 figues sèches • 80 g de pistaches mondées • 3 pruneaux • 2 c. à soupe de vin blanc liquoreux Pour la garniture • 6 petites pommes • 2 barquettes de groseilles • 50 cl de jus de fruits rouges • 200 g de sucre en poudre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez la farce : pelez les échalotes. Toastez le pain d’épices. Hachez le tout avec les figues, les pistaches et les pruneaux. Versez dans un saladier, ajoutez la viande de porc, l’œuf et le vin. Salez, poivrez et mélangez. Farcissez…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 20 minutes • 20 cl de crème épaisse • 75 g de beurre mou • 1 œuf • 150 g de farine • 35 g de sucre en poudre • 50 g de brisures de marrons glacés • 1 c. à café d’extrait de vanille • ½ c. à café de bicarbonate • ½ c. à café de levure chimique • 1 pincée de sel Préchauffezle four à 180 °C (th. 6). Dans une jatte, fouettez le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Ajoutez l’œuf, l’extrait de vanille et la crème puis mélangez. Tamisez ensemble la farine, le bicarbonate, la levure et le sel, puis versez-les en remuant. Incorporez alors les brisures de marrons. Répartissezcette pâte dans 12 petites caissettes de papier plissé, en les…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 8 heures • 40 cl de crème liquide • 20 biscuits à la cuillère • 400 g de chocolat noir à 70 % • piment d’Espelette Dans une casserole, faites tiédir la crème à feu doux. Cassez le chocolat en morceaux et laissez-les fondre dedans sans faire bouillir. Incorporez 1 cuillerée à café de piment. Réservez au frais. Dans le fond d’un moule à charlotte, disposez en rosace 5 biscuits, face bombée contre le fond. Tapissez les parois avec d’autres boudoirs. Réservez 5 cuillerées à soupe de crème au chocolat et versez le reste dans le moule. Recouvrez de biscuits, Placez au moins 8 heures au réfrigérateur. Démoulez la charlotte. Recouvrez-la d’une bonne partie de la crème réservée et lissez à la spatule.…

Pour 30 pièces • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 30 minutes • 2 saint-marcellin • 150 g de pâte feuilletée • 75 g de chocolat à 67 % • 1 c. à soupe d’éclats de fève de cacao • 1 c. à café de fleur de sel Abaissez la pâte à 1,5 mm d’épaisseur. Placez 30 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, découpez en fines tranches les saint-marcellin et cassez en morceaux le chocolat. Réservez. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Détaillez la pâte en rectangles de 5 x3 cm. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson. Enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à obtenir une coloration ambrée. Réglez le four en position gril. Sur les rectangles, répartissez les tranches de saint-marcellin. Enfournez-les à mi-hauteur pour 3 à 4 minutes selon leur…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 35 minutes • Repos 5 minutes • Trempage 10 minutes • Réfrigération 4 heures Pour la crème • 20 cl de crème liquide entière • 240 g de pâte de marron • 2 feuilles de gélatine Pour les choux • 3 œufs entiers + 1 jaune • 75 g de beurre • 7,5 cl de lait • 120 g de farine • ½ c. à café de sel • sucre glace Préparez la crème : trempez la gélatine 10 minutes dans un bol d’eau froide. Coupez en gros morceaux la pâte de marron. Ramollissez-la 2 fois 30 secondes au micro-ondes. Écrasez-la à la fourchette. Dans une casserole, chauffez 2 cuillerées à soupe de crème. Hors du feu, dissolvez-y la gélatine essorée. Laissez refroidir puis ajoutez-y la pâte de marron. Montez en chantilly bien…

Pour 6 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 6 heures Dans un bol, cassez en morceaux 200 g de chocolat. Ajoutez le beurre en parcelles, puis faites fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Lissez et laissez tiédir. Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le chocolat fondu en remuant vivement. Montez en neige les blancs d’œufs et le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Additionnez les brisures de marrons. Chemisez un moule à charlotte de film alimentaire en le laissant largement déborder. Tapissez de biscuits le fond et les parois. Remplissez de la mousse au chocolat et des biscuits restants en alternant les couches. Rabattez le film. Surmontez d’une assiette pour tasser le tout. Placez 6 heures au…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 25 minutes • Repos 1 heure • 4 œufs • 20 cl de crème liquide • 120 g de beurre • 200 g de chocolat noir • 200 g de chocolat blanc • 80 g de griottes au kirsch • 50 g de sucre semoule • 1 c. à soupe de farine • décor : griottes, chocolat… Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Égouttez les griottes. Cassez en morceaux le chocolat noir et versez-les dans un bol avec le beurre en parcelles puis faites fondre le tout 1 minute au micro-ondes. Lissez le mélange puis incorporez le sucre, la farine puis les œufs un par un. Répartissez la préparation dans des moules à muffins antiadhésifs et ajoutez 1 cerise au centre. Enfournez pour 20 minutes. Laissez refroidir puis démoulez sur…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 6 heures • 400 g de saumon fumé en tranches épaisses • 1,1 kg de rattes • 8 oignons nouveaux • 2 belles carottes • 1 botte de radis • 400 g de beurre • 20 cl de crème liquide • 8 feuilles de gélatine • muscade • sel et poivre Trempez la gélatine dans l’eau froide. Lavez puis épluchez les rattes et taillez-en 4 en brunoise. Nettoyez et grattez les carottes, puis coupez-les en fines lamelles dans la longueur. Pelez puis émincez les oignons. Rincez puis équeutez les radis. Dans une grande cocotte d’eau bouillante salée, cuisez les rattes entières 20 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Pendant ce temps, dans une casserole, faites cuire la brunoise à l’eau salée. Simultanément, blanchissez séparément les carottes et les…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 50 minutes • Réfrigération 3 heures • Trempage 12 heures • 100 g de haricots blancs • 1 oignon nouveau • 40 g de coriandre fraîche • 30 g de pousses d’épinards • 5 g d’algue kombu • 1 bouquet garni • 95 g de noix de cajou • 4 c. à soupe d’huile de coco • 1 c. à soupe de miso blanc • poivre La veille, mettez à tremper une nuit dans l’eau froide les noix de cajou dans un grand bol et les haricots dans un grand saladier. Le jour même, égouttez-les séparément. Dans une cocotte avec 3 fois leur volume d’eau, cuisez les haricots avec l’algue kombu et le bouquet garni 50 minutes environ selon leur taille. Égouttez-les et conservez 8 cl de jus de cuisson. Lavez et séchez les pousses…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes • Repos 3 minutes • Réfrigération 1 heure • 20 cl de crème fleurette • 1 pâte à tarte sablée • 200 g de chocolat noir • 1 goutte d’essence de violette • violettes en sucre Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte, coupez à l’emporte-pièce 4 cercles de 10 cm. Taillez-les chacun en forme de fleur. Foncez-en 4 petits moules en silicone. Déposez dessus un rond de papier sulfurisé et des haricots secs. Enfournez pour 10 minutes. Pendant ce temps, portez la crème à frémissements. Cassez le chocolat en morceaux et versez la crème par dessus. Couvrez et réservez 3 minutes. Ajoutez l’essence de violette et mélangez au fouet. Versez cette ganache sur les fonds de tarte et placez au moins 1…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • Réfrigération 3 heures + 9 heures • 4 mandarines • 4 œufs • 125 g de sucre en poudre • 65 g de farine tamisée • 1 c. à soupe d’amandes effilées • 1 pincée de sel Pour la crème • 6 mandarines • 60 cl de crème liquide • 90 g de sucre • 1 c. à soupe de rhum • 4 feuilles de gélatine Préparez la crème : dans un bol d’eau froide, trempez la gélatine. Essorez-la, puis cuisez-la 5 secondes au micro-ondes. Pelez les mandarines puis mixez la pulpe avec 50 g de sucre et le rhum. Incorporez la gélatine et mélangez. Fouettez la crème liquide avec le reste de sucre, puis intégrez délicatement à la préparation aux agrumes. Placez 3 heures au réfrigérateur. Préchauffez le four…

Mannequin sapin de tulle • 1 mannequin ancien • 6 m de tulle blanc (France Duval Stalla) • 150 cm de lin doré, largeur 15 cm (France Duval Stalla) • 1 guirlande lumineuse • petites pinces à linge en bois (Cultura) • fil élastique • aiguille à coudre Repliez le tulle pour obtenir une largeur égale à la longueur de la jupe souhaitée. Froncez sur toute la longueur avec du fil élastique. Ceinturez le mannequin de ce jupon et nouez au dos. Nouez la pièce de lin autour de la taille en faisant un beau nœud sur le côté. Coupez les pointes en biais. Accrochez la guirlande sous le jupon de tulle en la fixant à l’aide des petites pinces à linge. Sapins de papier • 1 vieux livre (pour 3 sapins) • 3 pics à brochette • 3 bouchons…

Plaid tout chaud • plaid ou couverture en laine à mailles lâches • récup de tissus, de rubans, dans des tons rouges • aiguille à gros chas, la plus longue possible Taillez dans des coupons de tissus des bandes de 1 à 2 cm de large et de longueurs inégales (entre 20 et 70 cm de long). Vous pouvez les découper ou les déchirer. Enfilez ces bandes ou ces bouts de ruban dans une aiguille et passez-les au travers de la trame du tissu de façon irrégulière, au point avant. Quand une bande est terminée, nouez-la de façon apparente avec la suivante. Vous pouvez colorer ainsi un plaid tout entier, ou simplement quelques bandes aux extrémités. Coussin flocon de neige Réalisé au jacquard avec des pompons • 2 pelotes coloris rouge, 1 pelote…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 2 tranches de jambon cru • 60 g de melon (ou de pomme verte) • 60 g de roquefort • 2 gressins Pour les socles • 4 œufs • 180 g de farine de sarrasin • 100 g de sucre • 5 cl d’huile d’olive Préparez les socles : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre. Incorporez peu à peu la farine et l’huile jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Répartissez-la dans 4 cercles de 5 cm de diamètre et 2 cm de haut posés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 15 minutes. Coupez en 2 les gressins puis enfoncez les moitiés au centre des socles. Laissez refroidir. Pendant ce temps, à l’aide d’un emporte-pièce…

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 40 minutes • 750 g de rattes • 2 oignons • 1 truffe noire fraîche d’environ 25 g • 200 g de beurre salé • 50 cl de lait • 20 g de beurre doux • 10 cl de crème liquide • 2 cubes de bouillon de volaille • sel et poivre Dans un bol, coupez en dés le beurre salé. Râpez la truffe dessus puis mélangez. Couvrez d’un film étirable. Réservez au frais. Pelez et hachez finement les oignons. Diluez les cubes de bouillon dans 50 cl d’eau chaude. Épluchez et coupez en dés les rattes. Dans un faitout avec le beurre doux, faites fondre les oignons sans coloration. Ajoutez les dés de ratte et remuez 2 minutes. Versez le bouillon, le lait et la crème. Laissez frémir 30 minutes.…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes• Cuisson 10 minutes• Réfrigération 30 minutes • 150 g de beurre mou• 33 cl de lait• 3 jaunes d’œufs• 8 choux• 60 g de sucre• 40 g de Maïzena• 40 g de pâte à tartiner aux spéculoos• 30 g de confiture de lait• grains de sucre• feuille d’or (facultatif) Dans une casserole, chauffez la pâte à tartiner, 45 g de sucre et le lait. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs, le reste de sucre et la Maïzena. Ajoutez-les dans la casserole et laissez épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse. Hors du feu, incorporez 75 g de beurre. Versez cette crème dans un récipient, recouvrez de film alimentaire et placez 30 minutes au réfrigérateur. Dans la crème refroidie, incorporez le reste du beurre et la confiture de lait. Mélangez énergiquement. Coupez en 2 les…

Pour 2 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 2 cuisses de canard confites • 400 g de pommes de terre • 2 gousses d’ail • 5 brins de persil • sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez les pommes de terre et, à l’aide d’une mandoline, détaillez-les dans la longueur en fines lamelles. Dans une poêle, réchauffez quelques minutes les cuisses de canard. Ensuite, dans un saladier, récupérez la graisse et, dans un autre, effilochez la chair. Lavez, séchez, équeutez puis ciselez le persil. Incorporez-le à la chair du confit. Pelez puis hachez l’ail, ajoutez-le à la graisse, salez, poivrez et mélangez. Sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, déposez 2 cercles. Déposez-y en rosace des lamelles de pomme de terre trempées dans la graisse en les…

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 50 minutes • 400 g de filet de saumon sans peau • 3 oignons rouges • 1 brin d’estragon • 5 cl de vinaigre de cidre ou de vin • 5 cl d’huile de tournesol • 2 c. à soupe de miel liquide • ½ c. à café de quatre-épices • sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Pelez les oignons, puis découpez dedans 8 tranches épaisses. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les du quatre-épices, salez et poivrez. Badigeonnez-les au pinceau d’un peu d’huile de tournesol. Enfournez pour 45 minutes jusqu’à ce qu’elles soient confites. Pendant ce temps, dans une casserole, faites bouillir le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Réservez cette sauce. Coupez le filet de saumon en…

Pour 6 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 50 minutes • Réfrigération 1 heure Pour la garniture • 30 cl de crème fraîche épaisse • 300 g de pralines roses Pour la pâte • 125 g de beurre • 5 cl de lait • 2 jaunes d’œufs • 250 g de farine • 70 g de sucre glace • 1 pincée de sel Préparez la garniture : concassez finement les pralines. Dans une casserole avec la crème, cuisez-les 50 minutes à feu très doux en remuant régulièrement. Pendant ce temps, préparez la pâte : dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre pour les blanchir. Incorporez le lait. Dans une jatte, coupez en morceaux le beurre, ajoutez la farine et le sel, puis amalgamez. Versez au centre les œufs battus puis mélangez rapidement. Préchauffez le four à…

Pour 2 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 20 minutes • Trempage 10 minutes • 2 médaillons de foie gras de canard de 60 g • 12 petites rattes • 1 grosse ratte • 1 petit oignon • 10 g de brisures de truffe • 1 brin de persil • jeunes pousses de cresson• 10 g de beurre • 10 cl jus de volaille • 5 cl d’huile d’olive • huile pour friture • sel et poivre Épluchez la grosse ratte puis taillez-la en julienne. Trempez-la 10 minutes dans de l’eau chaude. Pelez puis émincez l’oignon. Dans une casserole avec 3 cl d’huile d’olive, faites-le confire à feu doux sans coloration. Réservez. Faites chauffer un bain d’huile de friture. Essorez la julienne puis faites-la frire jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Réservez sur du papier absorbant. Salez avec parcimonie. Lavez et pelez les petites rattes.…

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 10 minutes • 2 homards de 650 g • 4 pommes • 1 brin d’aneth • 1 jaune d’œuf • 1 sachet de court-bouillon • 1 c. à café de moutarde • vinaigre de cidre • sirop de pomme• huile de tournesol • sel et poivre Dans une sauteuse, portez 2 litres d’eau à ébullition. Versez le contenu du sachet de court-bouillon et mélangez. Plongez-y les homards et laissez bouillir 7 minutes. Égouttez-les et laissez tiédir. Décortiquez-les. Réservez. Pelez puis épépinez 2 pommes. Ajoutez-y un trait de vinaigre et du sirop de pomme, puis mixez le tout et tamisez. Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, de l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez-en un peu à la préparation précédente et montez le tout. Homogénéisez alors au mixeur avec un…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes • Cuisson 20 minutes • Réfrigération 2 heures • 150 g de fruits rouges (myrtilles, groseilles, fraises, framboises) Pour le biscuit • 3 blancs d’œufs • 75 g de sucre • 75 g de farine tamisée Pour le sirop • 80 g de fraises • 100 g de sucre Pour la crème au beurre • 350 g de beurre mou • 6 blancs d’œufs • 135 g de sucre • 1 gousse de vanille Préparez le biscuit : préchauffez le four à 170 °C (th. 5/6). Dans un saladier, battez les blancs d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume. Incorporez-y délicatement la farine. Sur une plaque tapissée de papier cuisson, étalez la meringue à la spatule sur 1 à 2 cm d’épaisseur. Enfournez pour 15 minutes. Laissez…

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 2 heures • 1 l de lait entier • 30 cl de crème liquide • 8 jaunes d’œufs • 150 g de chocolat noir à 70 % • 80 g de sucre en poudre • décorations en sucre • décorations en chocolat Dans une casserole à fond épais, portez le lait à ébullition sur feu doux. Dans une jatte, blanchissez les jaunes d’œufs et le sucre. Délayez avec le lait bouillant. Transvasez dans la casserole. Replacez-la sur feu très doux ou au bain-marie et, sans cesser de tourner à la spatule en formant des « 8 », cuisez environ 10 minutes jusqu’à ce que la crème laisse un trait net sur la spatule. Cassez le chocolat en petits morceaux. Hors du feu, faites-les fondre dans la préparation…

Pour 4 personnes • Préparation 25 minutes •Cuisson 40 minutes Pour les choux • 5 œufs • 100 g de beurre • 170 g de farine • 10 g de sucre • 1 pincée de sel Pour la crème • 60 cl de crème liquide • 3 jaunes d’œufs • 100 g de sucre en poudre • 30 g de Maïzena • 1 gousse de vanille • 1 pincée de sel Pour le glaçage • 5 cl de crème liquide • 100 g de fondant blanc • 50 g de sucre glace • 1 feuille d’or • perles de sucre Préparez les choux : préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl d’eau, le beurre en morceaux, le sucre et le sel. Jetez-y la farine d’un coup et tournez énergiquement. Ôtez du feu et incorporez-y…