Saison. Récoltée de septembre à décembre, elle se conserve très bien grâce à sa peau dure. On en trouve jusqu’à la fin du printemps.
Production. La Provence-Alpes-Côte d’Azur est la première région productrice, avec plus de 40 %.
Vertus. Pauvre en calories, elle est riche en nutriments (potassium, calcium, phosphore), vitamine C et fibres.
Épluchage. Pelez-la avec un économe-rasoir ou coupez-la en larges tronçons que vous débarrasserez de leur peau avec un couteau en les posant sur la tranche.
Cuisson. À la vapeur, à l’eau, sautée, rôtie, braisée.
Conservation. Plusieurs semaines, voire plusieurs mois, dans un endroit sec et frais.
Compagnons. Filets de poisson, toutes les viandes, lard, chorizo, pommes de terre, célerirave, champignons, lentilles, châtaignes, chèvre, gorgonzola, beaufort, foie gras, oranges, pommes, noix, noisettes, lait de coco, cannelle, gingembre,…