Innehållsförteckning för HS 61 från Avantages

Du bon sens aux fourneaux ? C’est la tendance du moment. Faire simple et bon au quotidien. En maîtrisant notre budget – ça va de soi –, l’inflation galopante étant passée par là. On imagine nos grands-mères riant sous cape : « Tu parles d’une nouveauté ! Comme si on ne savait pas concocter des menus avec trois fois rien. » Certes. On ne mettra pas en cause leur débrouillardise. Mais il manquait peut-être le panache, le petit truc savoureux qui élève le plat des familles au rang de recette trois étoiles. Or, les jeunes chefs ont ajouté leur grain de sel. Généreux en idées et en conseils pour rassasier les gourmands. Qui plus est avec maestria ! Du choix des produits (économiques) aux ingrédients « mystères », ils nous…

• J’ÉTABLIS DES MENUS Cela peut sembler simpliste, mais ça ne l’est pas. Préparer des menus avec trois jours d’avance permet de ne pas se laisser aller aux achats impulsifs. C’est aussi une méthode antigâchis car les quantités de produits doivent être respectées. • JE RANGE MES COURSES Au retour du marché, je lave et j’essuie soigneusement mes légumes avant de les disposer dans le bac dédié de mon réfrigérateur sur un simple linge. Toutefois, si ce sont des carottes de pleine terre, je ne les lave pas ! Je les entrepose dans les sachets en papier. Je reconditionne également les viandes et poissons. Je précuis les viandes, ce qu’il faut pour gagner du temps le jour de la recette, pour une blanquette par exemple. Si je décide de congeler…

UNE LAITUE DE MER AU LIEU DE PALOURDES Dans les pâtes aux palourdes (praires, coques…), ce sont les coquillages qui coûtent cher. Je les remplace par un condiment à la laitue de mer, très facile à préparer. Je rince bien la laitue (fraîche, conservée au sel) à l’eau courante, sous le jet du robinet. J’en place la moitié dans une casserole pleine d’eau que je porte à ébullition. Au premier bouillon, je laisse cuire à feu doux pendant 20 minutes. Je filtre ce bouillon et je fais cuire les pâtes dedans. Pendant ce temps, je mixe le reste de la laitue avec des échalotes, du vinaigre, 1 noix de pâte miso, une huile neutre (pépins de raisins, par exemple) et un peu d’eau, jusqu’à ce que ce soit homogène. J’ajoute…

DANS MON FRIGO, J’AI TOUJOURS… Des bocaux de légumes grillés : poivrons, aubergines, courgettes… Je les prépare quand j’ai de bons produits de saison et un peu de temps, souvent le dimanche. Je les fais d’abord griller au four, puis je les mets dans une marinade, dans une boîte hermétique ou en bocal. Cela me permet de parer à toute invitation impromptue. Pour garnir un plateau de charcuteries, une pizza, des lasagnes… ils vont partout et avec tout ! LA VEILLE… Si j’ai envie d’une pizza, je prépare la pâte la veille. Elle passe la nuit au réfrigérateur, avec juste la bonne dose de levure, dans un bac fermé par un couvercle. Ainsi est-elle plus aérée et plus digeste. La cuisson se fera à la dernière minute, en présence des…

1 Le sel, tu bouderas Le sel masque les subtilités du goût, tout le contraire de l’effet recherché. En plus, il dessèche viandes et légumes en faisant sortir l’eau. À remplacer par de la sauce soja. 2 Le piment, tu maîtriseras Il s’utilise avec discernement. Le piment espagnol ñora est intéressant, car aromatique sans être brûlant. Pour adoucir un piment oiseau, très puissant dans l’attaque, on retire les grains. Enfin, il faut savoir que le piment devient plus fort à la cuisson. 3 Le sucre, tu redécouvriras Il est indispensable pour adoucir les épices et réveiller l’acidité. La cassonade et le sirop d’agave sont parfaits : la cassonade juste avant d’ajouter les épices dans le mélange aromatique, le sirop d’agave en toute fin de cuisson (une demi-cuillerée à café pour…

1 JE RESPECTE UN ORDRE La règle est simple: je commence par les chocolats les plus doux et les moins corsés. On démarre donc par le chocolat au lait avant de passer au noir. Et l’on commence toujours par les tablettes pour terminer par les bonbons fourrés: ganaches, pralinés, caramels… Apprécier une tablette implique d’avoir un palais le plus neutre possible pour pouvoir distinguer les arômes qui la caractérisent. 2 JE FAIS DEUX « CROQUES » AU MINIMUM Je déguste le chocolat en petite quantité et en plusieurs fois. Chaque étape a son sujet de concentration: l’aspect, le nez, la texture, les saveurs, les arômes. Les « croques » successifs permettent de se concentrer sur chacun de ces aspects. Le premier « croque » surprend toujours les papilles. Le deuxième invite à…

MATCH 2 PÂTES À TARTINER HEALTHY INSPIRATIONS FORESTIÈRES Astucieux. Ce livre malin est un véritable deux-en-un. Dans une première partie, Amandine Barone, auteure du site Le guide des champignons, explique les bases de la cueillette d’une quinzaine de champignons, où et quand les chercher, comment les nettoyer, etc. Dans une seconde partie, Vincent Amiel nous régale avec 60 recettes. « Je cueille et je cuisine les champignons », d’Amandine Barone et Vincent Amiel, éd. Solar, 195 pages, 19,95 €.…

Alinea, Alinea.com Appolia, Fr.peugeot-saveurs.com Aromandise, Aromandise.com Big Mamma, Bigmammagroup.com Biothentic, Biothentic.com Caravane, Caravane.fr Cfoc, Cfoc.fr Chehoma, Chehoma.com Comptoir de famille, Comptoir-de-famille.com Conforama, Conforama.fr Côté table, Cote-table.com Couleur chanvre, Couleur-chanvre.com Cruso, Cruso.com D’aucy, Daucy.fr Degrenne, Degrenne.fr Food Saver, Foodsaver.fr Gers Équipement, Gers-equipement.fr Guayapi, Guayapi.com Hénaff, Henaff.com Jardin d’Ulysse, Jardindulysse.com La Belle Chaurienne, Labellechaurienne.com La Redoute, Laredoute.fr Le Baudelaire, Lebaudelaire.com Les Toiles du soleil, Toiles-du-soleil.com Lin Lov, Lin-lov.com Made in design, Madeindesign.com Maison Brémond 1830, Mb-1830.com Maisons du monde, Maisonsdumonde.com Monoprix, Monoprix.fr Ocni Factory, Ocni-factory.com Pains Jacquet, Painsjacquet.com Raynal & Roquelaure, Raynal-roquelaure.fr Rezo, Rezo.eu Sabarot, Sabarot.com Sabre, Sabre.fr St Mamet, Saintmamet.com Sema design, Semadesign-deco.fr So Nat, Sonatparis.com Søstrene Grene, Sostrenegrene.com Tea Heritage, Teaheritage.fr Vico, Vico.fr Victoire Finaz, Lescarresvictoire.com Vivien Paille, www.vivienpaille.fr Zara Home, Zarahome.com Zôdio, Zodio.fr…

Réalise-t-on vraiment des économies ainsi ? Oui ! Et à trois niveaux au moins. Primo, le prix au kilo du vrac est globalement moins cher. Deusio, il n’y a pas de quantité minimale imposée : si je veux 150 g de riz, rien ne m’en empêche. Tertio, bienfait moins perceptible, acheter en vrac permet de limiter le gaspillage car on achète la quantité requise et l’on se sent responsable de son achat. En outre, pas de risque de tomber sur une offre telle que « J’en achète 2 et j’en ai 1 gratuit » qui encourage la surconsommation. Quels sont les produits les plus intéressants ? Avec les épices, c’est le grand écart puisque l’économie réalisée peut atteindre 40 %. En moyenne, 13 centimes de produit valent 4 euros si…

88 % des Français sondés* redoutent l’inflation des produits alimentaires. Ils sont 82 % à l’anticiper dans la cuisine quotidienne. La part du budget dédiée à l’alimentaire atteint aujourd’hui 30 %, un chiffre en hausse depuis quelques mois. Source d’économies, le fait-maison, les produits de saison et les plats uniques sont plus que jamais plébiscités. * Harris Interactive, juin 2022 C’EST TOUT BON Les basiques sont sains et nourrissants pour un coût modéré malgré tout : pâtes, riz, polenta, lentilles, pommes de terre, oeufs, poisson en conserve, fromages… On les associe avec des produits de saison pour assurer des apports complets. Et on remplace les produits frais trop onéreux par des surgelés, variés, pratiques et à moindre prix. POÊLÉE CAMPAGNARDE • 2 tranches de lard fumé• 400 g de pommes…

55 % des 18-30 ans ont découvert le plaisir de cuisiner pendant les confinements (1). 79 % des Français affirment aimer cuisiner lorsqu’ils invitent chez eux (2). Dopé par la crise, les émissions culinaires et les scandales alimentaires, le fait-maison est désormais la valeur sûre. Au quotidien comme pour les repas en famille ou entre amis. (1) Etude Unify/Marmiton/Young & Hungry, février 2022 (2) Credoc/Comportements et attitudes alimentaires en France, 2018. C’EST MALIN Cuisiner pour une grande tablée familiale sans se ruiner ? L’idée est de miser sur une présentation qui bluffe ! On sort le grand jeu côté vaisselle, on sert en verrines ou en ramequins, on varie textures et couleurs dans la recette, on soigne la présentation, on sert sa sauce en carafe… ROULEAUX DE PRINTEMPS POULET ET…

90 % de Français déclarent que recevoir chez eux pour l’apéritif est une habitude bien ancrée*. Agréables à déguster et faciles à partager, les bouchées et les petites assiettes font l’unanimité autour du canapé. Des critères qui s’appliquent aux tapas, vedettes montantes de ces moments de convivialité, qu’ils soient « before » (avant une soirée), « visio » (devant un écran), ou dînatoires. *Syndicat des apéritifs à croquer, mars 2022 LE SAVIEZ-VOUS ? Entre tapas et « raciones », la différence se joue dans la quantité. Les premières sont servies dans des petites assiettes, et sont clairement destinées à l’apéritif. Les secondes sont proposées en portions généreuses comprenant souvent fruits de mer, viandes et légumes, et composent un vrai repas. TARTARE DE COURGETTE ET FROMAGE FRAIS • 2 petites courgettes…

Ma passion depuis toujours Cet amour fou pour le chocolat me vient sans doute de mon arrière-grand-père paternel, chocolatier à Lyon, puis de mon père, qui dénichait des tablettes extraordinairement aromatiques chez les meilleurs artisans chocolatiers. Dès l’âge de huit ans, je cuisinais le fondant et la mousse au chocolat! Mon métier de rêve À la fin de mes études de psychologie, en écrivant une thèse sur l’analyse sensorielle du chocolat, j’ai compris que le chocolat était bien plus qu’une gourmandise. Quand j’ai découvert qu’il y avait des typicités aromatiques comme pour les vins, j’ai eu aussitôt envie d’explorer cela. De formations en dégustations, je suis devenue « chocologue », celle qui démocratise le chocolat, qui en parle de façon simple. Ma douce addiction Aucune preuve que ce soit une…

7,3 kg C’est le poids de chocolat consommé par habitant en France en 2021*. Un chiffre qui place le pays au 6e rang mondial. L’Allemagne détenant le record avec 11,1 kg, suivie de la Suisse, de l’Estonie, de la Grande-Bretagne et de la Finlande. La préférence nationale va au chocolat noir, avec 30 % du chocolat englouti contre seulement 5 % en Europe. * Syndicat du chocolat. LE BON RÉFLEXE Le chocolat ne se conserve pas au réfrigérateur, en particulier les tablettes. Le froid trop intense fait figer le beurre de cacao, ce qui modifie la texture, la couleur (il blanchit), et même ses arômes. On le conserve, bien emballé, dans un endroit sec et frais. La pâte à tartiner, riche en huile, peut être réfrigérée, mais elle sera moins…

HUILE D’OLIVE ENGAGÉE Pour soutenir une population défavorisée et participer au maintien d’un patrimoine culturel et environnemental, Maison Brémond s’est associée au projet « Apadrina un olivo » (Parraine un olivier) en parrainant une centaine d’oliviers d’Oliete, dans la province d’Aragón. Résultat: une huile issue de la variété rustique empeltre, l’une des plus anciennes d’Espagne, douce et suave, aux arômes de fruits et de fleurs. Pour chaque bouteille vendue, un euro est reversé à l’association Act for Planet, qui agit pour le maintien de la diversité en faisant planter des arbres sur des terres défavorisées. Huile d’olive vierge extra d’Oliete, 17,90 € (50 cl), Maison Brémond 1830.…

Couverture: Asab974/Getty Images. P18-29: Amélie Roche/CNIPT ; Delphine Constantini, Amélie Roche/Interfel ; Brett Stevens/Cultura/Photononstop ; Asab974/Getty Images ; Thomas Durio/COM’Presse ; Sabine Alphonsi, Amélie Roche/Cniel ; Azureta/Getty Images. P36-47: vaaseenaa, zi3000, nata_vkusidey/AdobeStock ; OksanaKiian/GettyImages ; Photononstop ; Edda Onorato ; FNLS ; Confit Banane ; Julie Mechali/Interfel. P52-63: Julie Mechali, Annelyse Chardon/Cniel ; Saumon écossais Label rouge ; PCC ; Thomas Durio/COM’Presse ; Amélie Roche/CNIPT ; Amélie Roche/Interfel ; Pamplemousse de Floride, Sabine Alphonsine ; Julie Mechali/Interfel ; Svetlana Kolpakova/Adobe Stock. P68-79: Sophie François Mülhens/Connétable ; Thomas Durio/COM’Presse ; Amélie Roche/Cniel ; Média Talent ; Amiel/Aoste ; lab-vision, Anne Del Socorro/Adobe Stock ; Pavillon France ; Aurélie Bresset ; Caprice des anges ; Anicap ; Amélie Roche/Interfel. P88-99: SpatuleProd/Bravo le veau ; Sabine Alfonsine ; Cipa ; wypiekibeaty, Kitchenkiss.de, anantaradhika/AdobeStock…

• Phenix De très bons plans chez les bouchers, primeurs, commerces de proximité. Cette appli, très prisée des professionnels pour sa qualité, annonce une économie de 700 € par an aux familles qui l’utilisent. • To good to go Des paniers surprises à récupérer, dans des créneaux horaires précis chez les commerçants du quartier, le tout pour 3 € ou 4 € en général (au lieu d’une dizaine d’euros). Une belle économie. • Sauve ton bio Fruits et légumes bio délaissés, invendus des producteurs sont sauvés et valorisés dans une démarche antigaspi. Des bons produits, qui peuvent être onéreux à la base, sont ainsi disponibles à petits prix.…

ŒUF / COURGE BUTTERNUT / PARMESAN CLÉMENT TELLIER UN VELOUTÉ CHAUD-FROID RAFFINÉ Je fais cuire la courge en gros morceaux dans un bouillon de poule aux échalotes, je mixe et je réserve. Puis je cuis un oeuf mollet (6 minutes dans l’eau bouillante avec une larme de vinaigre blanc), je le pane dans un mélange de beurre, chapelure et parmesan, et je le fris dans de l’huile d’arachide. Dès que c’est doré, c’est prêt ! Je dispose sur la mousseline dans un petit bol. • Mon petit plus : l’association du chaud/froid et du fondant/croustillant ne laisse personne indifférent ! NICOLAS SINTES UNE ENTRÉE CHAUDE ÉTONNANTE Je râpe le parmesan et je réserve les croûtes. Je taille une rondelle de butternut (5 cm env.) que je cuis 10 minutes à…

DHAL BIEN PARFUMÉ J’associe toujours deux variétés de lentilles pour obtenir une texture onctueuse, mais avec un peu de mâche. Je débute la cuisson à l’eau froide avec des vertes. Au bout d’un quart d’heure, j’intègre les corail, du lait de coco, des tomates, de la cannelle, du laurier, du fenugrec, et un peu d’eau si besoin. Je sers le tout avec un riz basmati parfumé. ÉTONNANT HOUMOUS Je fais cuire ensemble des lentilles corail et des carottes. J’égoutte bien et je mixe avec de l’ail, de l’huile l’olive, du cumin, de la coriandre, du jus de citron, du sel et du poivre. J’ajoute une cuillerée de purée de noix de cajou à la dernière minute. PURÉE DE POTIMARRON Les lentilles corail mixées adorent ce légume d’automne. Suivant la quantité…

65 % C’est le pourcentage de protéines d’origine animale consommées en France, et seulement 35 % de protéines végétales… Bons pour l’environnement et pour la santé, les légumes secs permettraient d’inverser la tendance. 48 % des Français déclarent en effet consommer des légumes secs au moins une fois par semaine. Sources : Inrae, Terra Univia, étude Credoc octobre 2021. SUPER BONUS Selon une étude menée par l’université de Bergen (Norvège), on pourrait gagner jusqu’à 13 ans d’espérance de vie juste en modifiant son alimentation : manger 200 g de légumineuses par jour, des céréales complètes et des fruits à coque ; supprimer la charcuterie et la viande rouge… Source Que Choisir.fr, février 2022 CAROTTES RÔTIES AUX LENTILLES ET AU FROMAGE DE CHÈVRE • 1 kg de carottes • 100 g…

7,5 % C’est la progression moyenne annuelle des ventes de produits asiatiques en grande distribution depuis 2018. Et ce n’est pas tout! En mai 2021, le chiffre d’affaires du tex-mex enregistre 16,2 % de croissance, celui des sushis frais 44 %! Les cuisines du monde ont de beaux jours devant elles… Sources: Snacking.fr/étude Xerfi; LSA-conso.fr/Nielsen, CAM, mai 2021 BEST OF Selon le sondage annuel de CNN Travel 2021 auprès des internautes interrogés sur les meilleurs plats dégustés en voyage, le curry massaman (Thaïlande) arrive en tête des 50 plats favoris. 6 plats ethniques, dont les sushis ou le canard laqué, se classent dans les 10 premiers! POMMES DE TERRE À LA LIBANAISE • 1,2 kg de pommes de terre à rissoler • 1 oignon • 1 citron (jus) • 2…

Food Conso Déco 57 % Plus d’un Français sur deux préfère préparer ses pizzas maison plutôt que de les acheter toutes faites. Cette tendance récente s’étend également aux compotes et purées (51 %), aux goûters (madeleines et cakes, 47 %), aux confitures (37 %) et même aux pains et aux pâtes pour un peu moins d’un Français sur trois (30 %). Depuis deux ans, nous passons plus de temps en cuisine, nous mangeons plus sain et avec moins de viande. (Source: baromètre 2022 réalisé par Harris Interactive pour Mathon.fr en septembre 2022) 2 pestos qui changent TIERCÉ GAGNANT La pizza quatre fromages se place au sommet du podium pour 42 % des Français. Elle est suivie par la savoyarde, qui en séduit un sur trois. Sur la dernière marche se…