Innehållsförteckning för HS 62 från Avantages

En ces périodes tourmentées, où l’on nous serine que « réveillon » va rimer avec « inflation », comme il est doux de prendre le contre-pied et de décider de renouer avec la magie des Noëls d’antan. Promis, on ne va pas s’accrocher aux branches… du sapin, mais s’offrir une déco et des agapes qui feront briller les yeux des enfants (petits et grands). Désir de transmission ? Pour faire vivre la magie des fêtes, il suffit de puiser dans les traditions de nos régions. Et de les twister légèrement. Des fruits confits provençaux ? Oui, mais glissés dans une bûche aux marrons. Du gravlax, évidemment, mais de cabillaud (teinté d’un ravissant rose fluo de betterave). Du kouglof, certes, mais en version banoffee (à la banane). Car il importe de…

FEUILLETÉS ÉTOILE AUX CHAMPIGNONS ET SAINT-FÉLICIEN • 300 g de champignons des bois • 1 petit oignon • 1 gousse d’ail • 1 oeuf • 2 pâtes feuilletées pur beurre • ½ saint-félicien • 1 c. à soupe de lait • Huile d’olive • Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °C. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Émincez-les et réservez. Pelez, puis ciselez l’oignon et l’ail. Dans la même poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez les champignons, mélangez et laissez revenir 5 minutes. Salez et poivrez. Déroulez les pâtes. À l’aide d’un emporte-pièce en forme d’étoile, découpez autant de formes que possible. Disposez-en la moitié sur une plaque couverte de papier…

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LANGOUSTINES AUX ÉPICES • 16 petites langoustines • ½ citron bio • 2 cm de gingembre • 1 gousse d’ail • 4 brins d’estragon • 4 c. à soupe d’huile d’olive • Piment d’Espelette • Fleur de sel Préchauffez le four à 240 °C. Enlevez la tête et les boyaux des langoustines. Décortiquez la membrane ventrale en gardant la carapace. Coupez-les en deux dans la longueur. Nettoyez le citron, zestez-le et pressez-le. Pelez l’ail et le gingembre. Rincez, séchez puis effeuillez l’estragon. Hachez l’ail, l’estragon, le gingembre et le zeste. Réunissez le tout avec l’huile puis mélangez. Badigeonnez-en les langoustines. Déposez-les dans un plat à four puis enfournez pour 2 minutes maximum. Répartissez-les dans les assiettes, arrosez d’un filet de jus de citron puis saupoudrez de piment d’Espelette et de…

Alinea, Alinea.com AlterMundi, Altermundi.com Aquarelle, Aquarelle.com Auchan, Auchan.fr Botanic, Botanic.com But, But.fr Camif, Camif.fr Carrefour, Carrefour.fr Casa, Fr.casashops.com Casino, Geantcasino.fr Comptoir de famille, Comptoir-de-famille.com Conforama, Conforama.fr Côté table, Cote-table.com Etsy, Etsy.com Fauchon, Fauchon.com Fleurs Kammerer, Fleurskammerer.com Flying Tiger Copenhagen, Flyingtiger.com Galeries Lafayette, Galerieslafayette.com Gavottes, Gavottes.fr Guy Degrenne, Degrenne.fr Guy Demarle, Guydemarle.com Histoires françaises, Histoiresfrancaises.com Ikea, Ikea.com Jardiland, Jardiland.com KitchenCraft, Kitchencraft.co.uk La Redoute Intérieurs, Laredoute.fr Le Comptoir de Mathilde, Lecomptoirdemathilde.com Lights4fun, Lights4fun.co.uk Linvosges, Linvosges.com Luminarc, Latabledarc.com Made, Made.com Maison Brémond, Mb-1830.com Maison Roussot, Maisonroussot.com Maisons du Monde, Maisonsdumonde.com Mondial Tissus, Mondialtissus.fr Monoprix, Monoprix.fr Oliviers & Co, Oliviers-co.com Picard, Picard.fr Plantin, Truffe-plantin.com Roy René, Calisson.com Søstrene Grene, Sostrenegrene.com Truffaut, Truffaut.com Zôdio, Zodio.com…

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GAUFRES À L’OSSAU-IRATY Recette du chef Guillaume Goupil, La Scène à Paris • 75 g de chorizo • 200 g de courge cuite • 75 g de blancs d’oeufs (soit 2 gros blancs) • 10 cl de lait • 75 g d’ossau-iraty • 60 g de beurre • 155 g de farine • Huile d’olive • Sel et poivre Faites fondre le beurre dans une casserole avec le lait. Dans un saladier, mélangez la farine, du sel et du poivre. Écrasez en purée la courge refroidie. Versez un tiers du contenu de la casserole dans le saladier et fouettez jusqu’à texture homogène. Sans cesser de battre, ajoutez la moitié du lait restant, puis intégrez le reste. Incorporez la purée de courge. Montez les blancs en neige puis intégrez-les délicatement dans…

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BOUCHÉES DE FOCACCIA AU FOIE GRAS, CONFITURE DE CERISES NOIRES ET PIMENT D’ESPELETTE • 320 g de foie gras de canard mi-cuit • 16 feuilles de verveine citronnelle • 2 pâtes à pain épaisses à dérouler • 1 pot de confiture de cerises noires • Piment d’Espelette • Fleur de sel Préchauffez le four à 200 °C. Déroulez les pâtes à pain, puis saupoudrez-les de piment d’Espelette. Divisez chacune en 8 parts égales. Façonnez le tout en 16 petites boules, puis aplatissez-les avec les mains pour en faire des petites galettes assez épaisses. Déposez-les sur une plaque couverte de papier cuisson puis enfournez pour 10 à 15 minutes jusqu’à les colorer sans les brûler. Laissez refroidir environ 30 minutes sur une grille. Tartinez-les généreusement de confiture. Taillez le foie gras…

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PARENTHÈSE ENCHANTÉE P. 18 À 25 IRRÉSISTIBLE MATÉRIEL • Bredele en forme de sapin • Tube décor sucre blanc • Serviettes en coton rouge • Ficelle bicolore • Branches de sapin RÉALISATION Préparez des bredele au chocolat (voir recette p. 35) en forme de sapin, en perçant un trou à l’aide d’un pic en bois avant la cuisson. Écrivez le prénom et décorez avec un tube décor sucre blanc. Passez une ficelle bicolore dans le trou. Nouez autour de la serviette pliée en pointe et ajoutez un brin de sapin pour la touche végétale. FOLK Création Mondial Tissus MATÉRIEL • Chutes de feutrine de différentes couleurs • 7 fils à broder, coloris assortis • Ouate épaisse • Aiguille à coudre • Aiguille à broder • Feuille magique broderie RÉALISATION Pour…

Couverture : Matteo Manduzio / Living4media ; Dremel ; dolphy_tv / AdobeStock. P18-25 : Stéphane Couchet ; Yvonne König, Pavel Ovsík / Flora Press/Biosphoto. P26-35 : Fromageries de l’Étoile ; Cifog, Ph. Asset / Adocom-RP ; A. Roussel / Soy ; Sabine Alphonsine ; Volaille Label rouge ; dolphy_tv / AdobeStock ; Bredele, Tombini / Sucré Salé ; Anne Kerouédan / Sunray Photo. P40-47 : Ibulb ; Durath, Örnberg, Sølyst Martin, House of Pictures / Living4media ; VisionsPictures & Photography, Mooij Bloemen, Visions Pictures / Biosphoto. P48-57 : Cifog, Ph. Asset / Adocom-RP ; JC Amiel, Anne Reverdy / Interbev ; Volaille française ; Philippe Dufour / Interfel ; Plus une miette ; Marco Mayer / AdobeStock ; Clémentines de Corse IGP. P62-69 : Daniela Kunze, Sylvia Schwarz, Mina Hesse,…