« Slurper », c’est permis. Les ramens sont ultra-populaires au Japon, même si le plat est originaire de Chine. Aujourd’hui, leur succès grandit chez nous, où se multiplient petits et grands restos, ateliers culinaires et livres sur le sujet. Ce qui plaît ? Le côté simple et pratique, tout-en-un, varié, réconfortant et pas cher. Mais aussi décomplexé : on a le droit de « slurper » (aspirer en faisant du bruit) les ramens, qui ne se gênent pas pour nous éclabousser au passage.
La base umami. Au sens strict, les ramens sont des nouilles de blé, séchées (en bloc compact à l’aspect crépu) ou fraîches (en épicerie asiatique). Mais le plat se prépare aussi avec des nouilles udon plus épaisses, ou soba (au sarrasin), des vermicelles de riz, etc. Voilà…
