Le camembert
Vé-né-ré ! Emblème du terroir normand, ce frometon-là est le chouchou des Français… et fait des envieux partout !
Il en a fait couler de l’encre ! Au lait cru ou non, élaboré en Normandie ou non, fermier ou non… Le camembert, symbole du patrimoine gastronomique français, fait d’abord couler du lait ! De la qualité de ce dernier dépend le caractère plus ou moins affirmé de cette pâte molle à croûte fleurie. Une pâte adorée, donc, lisse, souple, de couleur ivoire à jaune pâle, légèrement salée, au goût lacté, doux, qui devient plus franc et fruité en s’affinant. Le camembert au lait cru, provenant essentiellement de vaches de race normande, broutant une herbe d’un périmètre normand délimité, bénéficie d’une appellation d’origine protégée (AOP, depuis 1996, succédant à l’AOC…