Pourquoi cette omniprésence ? Cette protéine contenue naturellement dans le blé (mais aussi dans l’avoine, l’orge, le seigle, le kamut®, l’épeautre) apporte du moelleux et de l’élasticité. Pour ces qualités, la farine de blé est celle qui est la plus utilisée. Quant au gluten, il sert d’additif dans une multitude de produits transformés (notamment dans les produits portant les mentions « amidon », « protéines végétales »…).
Quels sont les produits concernés? Ceux qui contiennent de la farine de blé, bien sûr (gâteaux, biscuits, tartes, pains…), mais aussi bon nombre de plats cuisinés, laitages (crèmes, mousses, yaourts aux fruits, fromage à tartiner…), charcuteries (mousses, boudin, salami, saucisses, chorizo…), produits sucrés (chocolats, crèmes glacées…), sauces (Savora, sauce soja…), etc. La liste est longue et surprenante : on en trouve jusque dans…