Innehållsförteckning för Octubre 2018 från COCINA DIEZ

Ensalada de cítricos Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) • 2 naranjas sanguinas • 1 naranja Navel • 2 mandarinas • 1 pomelo rosa • 1 lima • Estragón fresco • 1 cucharada de vinagre de sidra • 25 g de azúcar • Nueces peladas Poner un cazo al fuego con 1 dl de agua, 25 g de azúcar y un puñado de hojas de estragón. Mantener al fuego hasta que el azúcar se derrita. Retirar, dejar infusionar unos minutos y colar; reservar. Cortar los extremos de las naranjas; eliminar la cáscara. Retirar la membrana exterior hasta que quede sin rastro de vetas blancas. Cortar en rodajas finas. Pelar y cortar el pomelo, la lima y las mandarinas. Mezclar el almíbar de estragón con una cucharada de vinagre…

Curry de garbanzos y verduras Dificultad: Media Tiempo: +60 min. INGREDIENTES (4 personas) • 100 g de garbanzos cocidos • 1 cebolla • 1 diente de ajo • 2 zanahorias • 100 g de judías verdes • 1/2 pimiento rojo • 1/2 pimiento verde • 1 chorrito de vino blanco • 200 g de tomate natural triturado • 1 cucharada de mezcla de especias para curry • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida • 1/2 cucharadita de comino molido • Aceite de oliva • Sal • Pimienta negra Picar la cebolla, el ajo, los pimientos y las zanahorias peladas. Poner a calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar la cebolla unos minutos. Añadir el diente de ajo y los pimientos. Cocinar 5 minutos. Lavar y pelar las judías…

El material perfecto para la mejor cocción Éste determina el reparto uniforme del calor y, por lo tanto, el éxito de la receta, tanto salada como dulce. • Cerámica y gres. Resisten muy bien las altas temperaturas y reparten el calor de forma muy uniforme. Si no quieres que al desmoldar se te pueda romper, engrásalo muy bien. • Aluminio. Son los más populares y baratos con muy buenos resultados porque conducen bien el calor y se calientan rápido. Hay que lavarlos a mano y secarlos para que no se oxiden. • Silicona. Conducen peor el calor que los anteriores, por lo que deberás aumentar un poco la temperatura y prolongar el tiempo de cocción. Son muy fáciles de desmoldar y limpiar. • Acero. Distribuyen el calor de forma eficiente…

Uvas: jugosas y nutritivas Es uno de los cultivos más antiguos que hay y más saludables. Tiene excelentes propiedades laxantes, diuréticas, energéticas, antioxidantes, rica en vitaminas y baja en calorías. • Ensalada de arroz. Cocer del tipo basmati. Una vez cocido, poner uvas negras despepitadas, aguacate, pistachos y rúcula. Aliñar con una salsa de vinagre de manzana, miel, mostaza, aceite, pimienta y sal. • Rollitos de pollo rellenos. Partir y mezclar ciruelas, uvas, nueces y manzanas. Abrir las pechugas de pollo sin llegar a cortar, salpimentar y rellenar con la mezcla anterior. Enrollar y cerrar con hilo. Marcar en una sartén y hornear 8 min a 180º C. 3 IDEAS con calabaza En crema Pochar en una olla con aceite, una cebolla. Cuando comience a dorarse, añadir calabaza cortada y…

Así deben conservarse Si son a granel, ponlas en lugar fresco y seco y en un recipiente que no deje pasar la luz. Una vez cocidas, mételas en la nevera en un tupper hermético. Aguantan días, y congeladas, varios meses. Dentro de cada categoría, hay infinitas variedades y todas muy beneficiosas. Muy tiernas • Garbanzos lechosos. Su forma es gruesa y alargada, con surcos y de color blanco amarillento. Ricos en ensaladas. • Lentejas rojas. En tamaño es parecida a la pardina, pero no en su color rojo-anaranjado. Su cocción es corta: 15-20 minutos aprox. y no requiere remojo. Al no contener piel, se digieren mejor, ya que quedan casi desechas. Excelentes para purés, cremas y sopas. • Habas secas. Sus valores nutricionales (fósforo, hierro, magnesio, potasio, proteínas y fibra)…

Arroz al vino tinto con pollo Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) • 2 vasos de arroz bomba • 300 g de pollo • 1 ajo • 1 cebolla • 1 pimiento italiano • 60 g de queso parmesano • 2 tomates • 3/4 l de vino tinto • Aceite de oliva • Sal • Pimienta Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Trocear el pollo y añadir a la sartén. Sofreír hasta que se dore bien; retirar y reservar. Pelar el diente de ajo y picarlo en láminas; después, en tiras y, finalmente, en daditos. Pelar y picar la cebolla en dados. Limpiar el pimiento; retirarle el tallo y las pepitas, y picar en daditos. Lavar bien los tomates. Secar y cortar…

Campari orange Con un atractivo color rojo, esta bebida es uno de los cócteles italianos más internacionales. Su sabor dulce con un toque amargo hace que sea única. Una mezcla de sabores y una textura muy especial te engancharán desde un primer momento. ¡Caerás rendida a sus pies! INGREDIENTES • 45 ml de Campari • 4 cuñas de naranja • 2 cucharadas de azúcar • 6-8 hojas de hierbabuena • 1 refresco de lima-limón • Hielo molido Echar en un vaso ancho las cuatro cuñas de naranja y el azúcar. Aplastamos suavemente con un mortero para que salga todo el jugo de la fruta y se mezclen. Añadir la hierbabuena y con una cuchara larga la acariciamos suavemente contra el cristal del vaso. Llenar el vaso con el hielo picado,…

GUISOS CASEROS Este otoño cuídate con platos ricos, sanos y nutritivos: sopas, cremas... TEMPORADA DE SETAS Recetas sencillas, rápidas de preparar y muy económicas. SHOPPING MENAJE No te pierdas nuestros últimos hallazgos para vestir tu mesa y sorprender a tus invitados. SABROSAS CARNES Rellena, a la brasa, en salsa, al horno... ¡Disfruta de su delicioso sabor! Y ADEMÁS... • Novedades en gourmet, tiendas...• Bocados gourmet• Shopping menaje• Trucos nutrición• Fichas de cocina coleccionables…

INGREDIENTES (2 personas) • 2 rebanadas de pan de semillas • 100 g de Bimi • 60 g de queso crema • 70 g de salmón ahumado • 15 g de pipas • 3 tomates cherry • Aceite de oliva • Sal marina • Sal Poner abundante agua al fuego con una pizca de sal. Cuando esté hirviendo, escaldar los 100 gramos de Bimi y enfriar rápidamente en un bol con hielos, de este modo no se perderá su clorofila. Tostar las dos rebanadas de pan de semillas. Untar el queso crema en el pan, cubrir con lonchas de salmón ahumado y colocar el Bimi por encima, Cortar los tomates cherry por la mitad y ponerlos sobre la tosta. Añadir las pipas peladas y aliñar al gusto con sal marina…

Una pasta para cada receta En el mercado puedes encontrar una gran variedad de masas. Cada una de ellas se comporta de modo distinto frente al calor del horno y es adecuada para unos platos en concreto. Te ayudamos a elegir la más indicada. • Hojaldre. De aspecto crujiente se elabora con agua, grasa (mantequilla, manteca de cerdo o margarina), agua y sal y se dobla varias veces sobre sí misma, para conseguir finas capas de masa separadas a su vez por finas capas de grasa, de manera que en el horno cada capa cuece por separado consiguiendo esa textura. Ideal para pastelitos, cruasanes o tartas para rellenar. • Brisa o quebrada. De aspecto parecido al hojaldre, se diferencia porque una vez horneada no coge volumen. Se trata de una…

Alimentos que te ayudan La hipercolesterolemia o colesterol alto es una enfermedad que afecta a una gran parte de la población (un 20% entre los 35 y 64 años). El cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas, ácidos biliares, vitamina D, etc, pero si aumenta en la sangre el LDL (colesterol malo) en exceso, se acumula en el interior de las arterias, dificultando el paso, pudiendo llegar a provocar enfermedades cardiovasculares. Una serie de cambios en la alimentación te pueden ayudar a reducir el colesterol malo y aumentar el bueno. • Evita en tu dieta. Las grasas saturadas que se encuentran en los alimentos de origen animal como el hígado, vísceras, mariscos y la leche entera y algún aceite vegetal como el de palma y los ácidos grasos trans, presentes en…

PARA NO TIRAR NADA La cocina sostenible, de Ana Parrellada, es más que un libro de recetas. Nos enseña a aprovechar el tiempo y sacar el máximo partido a los alimentos. Su intención es enseñarnos a comer mejor, más sano y variado y, sobre todo, a hacer nuestra cocina más eficaz. De Libros Cúpula, cuesta 21,95 € . FÁCILES Y APETITOSAS Angelita Alfaro, autora de una veintena de libros de cocina, presenta Pintxos, tapas y cazuelitas, de Libros Cúpula, 18,50 €. Son 700 recetas de siempre hechas con todo tipo de ingredientes, desde los más sencillos a delicatessen. Platos ricos y apetitosos para tomar en cualquier ocasión. CREATIVO Thermorecetas es un referente entre los blog de cocina con Thermomix. En este ejemplar encontramos 40 de sus mejores recetas más 60…

Caracoles en salsa Dificultad: Fácil Tiempo: 40 min. INGREDIENTES (4 personas) • 1 kg de caracoles • 100 g de almendras • 1 pimiento desecado • Pan duro • 1 guindilla • 2 ajos • 1 cucharada de perejil fresco picado • Aceite de oliva virgen extra • Sal 1 Limpiar los caracoles, poniéndolos en un colador bajo el chorro de agua fría. Llenar un cuenco grande de agua y echar los caracoles. Dejarlos sumergidos 2 horas. 2 Poner a remojo el pimiento hasta que se ablande. Poner una sartén al fuego con 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir los ajos picados, las almendras, el pan desmigado, la carne del pimiento previamente escurrida y la guindilla. Mantener a fuego 5 minutos. Añadir un vaso de agua. 3 Echar el…