Innehållsförteckning för No 313 från Cocina Fácil

Pescadilla con patatas, guisantes y huevo duro Dificultad: muy fácilTiempo: 1 horaPersonas: 4 • 4 rodajas de pescadilla, 2 huevos• 4 patatas, 1 cebolla, 2 ajos, 40 g de guisantes congelados, perejil• 400 ml de caldo de pescado• 100 g de harina, 1 cdta. de pimentón dulce• Aceite, sal, pimienta Cocemos los huevos en agua hirviendo con sal 10 min; los refrescamos, pelamos y cortamos en rodajas. Pelamos y picamos fino la cebolla y los ajos. Pelamos, lavamos y cortamos en rodajas las patatas. Lavamos y picamos 1 ramita de perejil. Lavamos y secamos el pescado, lo salpimentamos y enharinamos. Calentamos una cazuela con un fondo de aceite, doramos el pescado y lo retiramos. Sofreímos la cebolla en ese aceite 5-7 min, hasta que esté transparente. Agregamos las patatas y…

Flan de huevo con mousse de yogur y lima Dificultad: muy fácilTiempo: 1 hora +reposoPersonas: 8-10 Para el flan: • 370 g de leche condensada, 3 huevos, 250 ml de leche, 10 cdas. de azúcar• 1 cda. de zumo de limón, una ramita de menta Para la mousse de yogur: • 200 g de yogur griego 4 hojas de gelatina• 60 g de azúcar, 1 lima, 200 ml de nata para montar Precalentamos el horno a 160º. Batimos los huevos con la leche condensada, la leche y 4 cdas. de azúcar. Cocemos el azúcar restante con el zumo y 2 cdas. de agua hasta obtener un caramelo dorado; lo vertemos en un molde redondo alto, añadimos la mezcla de huevos y horneamos unos 45-50 min. Dejamos que se enfríe. Hidratamos…

Magdalenas de chocolate con trufa y almendras Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minUnidades: 8-10 • 25 g de chocolate negro fondant, 3 huevos, 40 g de mantequilla, 4 g de levadura química, 35 g de miel, 12 g de cacao• 75 g de azúcar glas, 35 g de almendra molida, 60 g de harina, 60 ml de nata para montar Para decorar: • 250 ml de trufa montada, crema de chocolate, almendras laminadas Fundimos el chocolate con la mantequilla y dejamos enfriar. Batimos los huevos en un bol con el azúcar, la nata y la miel. Incorporamos la harina, la levadura, el cacao y la almendra y seguimos batiendo hasta obtener una masa lisa. Agregamos el chocolate con la mantequilla y mezclamos. Precalentamos el horno a 170º. Ponemos cápsulas de papel…

Trío de vinos de Jumilla El diseño de estos Robiza Wines (Bodegas Alceño) se inspira en el mar, el sol y la luna para sus 3 variedades. Son de producción ecológica, vegana y sin plástico. Además de la botella individual, tienes un pack de 2 botellas de cada uno y el rosado se comercializa en versión magnum. Ginebra artesana Gin MG se elabora desde 1940 con producto 100% natural. Y ahora cuenta con “Overproof”, especial cócteles, con más graduación (57%). Paleta asada gourmet Frial lanza una paleta ibérica asada de calidad extra, superjugosa. Tiene un 94% de carne y no contiene gluten, lactosa ni colorantes. Un buen whisky para regalar El whisky estadounidense más internacional, Jack Daniel’s, ahora lo encuentras en un bonito estuche de cuero que simula la funda…

Judiones guisados con chorizo y morcilla Dificultad: muy fácilTiempo: 3 horas + remojoPersonas: 4 • 400 g de judiones• 1 oreja de cerdo, 1 morcilla, 1 chorizo• 1 cebolla, 4 ajos, 1 hoja de laurel, 1 ramita de perejil, 1 cda. de pimentón• Aceite, sal Ponemos los judiones en remojo la víspera. Los enjuagamos, escurrimos y pasamos a una olla grande. Vertemos agua fría hasta 2 dedos por encima, añadimos el laurel lavado y llevamos a ebullición. Agregamos 1 cacito de agua fría y, cuando vuelva a ebullición, añadimos la oreja, la morcilla y el chorizo, tapamos y cocemos a fuego lento 2 h o hasta que los judiones estén tiernos, añadiendo 1 cacito de agua fría 2 veces más. Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos en una…

Lomo albardado con ciruelas pasas rellenas Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 minPersonas: 4 • 1 trozo de lomo de cerdo de unos 800 g• 14-16 lonchas de beicon• 50 g de taquitos de beicon• 12 ciruelas pasas• 2 cdas. de piñones• 1/2 vaso de vino blanco• 1 manzana• 1 cda. de mantequilla• Aceite, sal, pimienta Salpimentamos el lomo, lo envolvemos con las lonchas de beicon y lo atamos con hilo de cocina. Lo colocamos en una fuente refractaria engrasada con aceite, vertemos el vino y asamos 30 min en el horno precalentado a 200º. Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en daditos. Retiramos los huesos de las ciruelas pasas. Calentamos la mantequilla en una sartén hasta fundirla y doramos los taquitos de beicon 5 min. Incorporamos la manzana,…

Arroz con pollo, garbanzos y judías verdes Dificultad: muy fácilTiempo: 35 minPersonas: 4 • 320 g de arroz• 350 g de pollo troceado• 75 g de garbanzos cocidos• 100 g de judías verdes• 1 tomate, 1 cebolla, 1 ajo• 900 ml de caldo de ave• 1 vasito de vino blanco• Polvo de azafrán• Aceite, sal, pimienta Lavamos el pollo y lo secamos. Pelamos la cebolla y el ajo y los picamos. Despuntamos las judías verdes, retiramos la hebra, las lavamos y troceamos. Lavamos el tomate y lo rallamos. Doramos el pollo en una cazuela con 3 cdas. de aceite; lo retiramos y salpimentamos. En ese mismo aceite, sofreímos la cebolla 5 min. Añadimos las judías y el ajo y rehogamos 1 min. Vertemos el tomate y el vino, subimos el…

Quiche de hortalizas y aceitunas negras Dificultad: muy fácilTiempo: 45 minPersonas: 8 • 1 lámina de pasta brisa, 3 huevos, 400 ml de nata, 100 g de queso rallado• 1/2 berenjena, 1/2 calabacín, 1/2 pimiento verde, 1/2 rojo, 1/2 amarillo• 12 tomates cherri, 1 brócoli, 1 cebolla• 100 g de aceitunas sin hueso, tomillo, aceite, sal, pimienta Limpiamos las hortalizas. Cortamos la cebolla en juliana, los pimientos en tiras, troceamos la berenjena y el calabacín y separamos el brócoli en ramitos. Precalentamos el horno a 190º. Sofreímos la cebolla en aceite 5 min añadimos el pimiento, la berenjena y el calabacín y, a los 5 min, el brócoli y los cherris y sofreímos 5 min. Espolvoreamos tomillo picado, sal y pimienta y removemos. Forramos un molde engrasado con la masa,…

Crema de espárragos Dificultad: fácilTiempo: 40 minPersonas: 4 • 3 manojos de espárragos verdes, 2 patatas, 1 cebolla, 1 puerro• 12 rebanadas de pan, 1 yogur natural• 100 ml de vino blanco• 1 cda. de mostaza dulce, aceite, sal, pimienta Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos. Limpiamos y lavamos el puerro; pelamos la cebolla y picamos ambos. Limpiamos los espárragos, los lavamos, reservamos unas puntas para decorar y troceamos el resto. Sofreímos la cebolla y el puerro en una cazuela con 2 cdas. de aceite 6 min. Añadimos las patatas, los espárragos y el vino, salpimentamos, cubrimos con agua y cocemos 15 min. Trituramos, añadimos la mostaza y batimos. Retiramos la corteza al pan, desmenuzamos la miga y la salteamos junto con las puntas de espárrago, en una sartén…

Con productos de proximidad y de calidad podemos disfrutar de la cocina tradicional. Para empezar. Nuestra gastronomía cuenta con primeros reconfortantes como sopas, patatas guisadas, fritadas –pisto, samfaina, tumbet...–, legumbres, arroces, migas... La mayoría se hace con hortaliza de temporada, aceite de oliva, pan candeal y embutidos artesanos. De principal o plato único, podemos disfrutar con guisos elaborados con carnes o pescados económicos, en caldereta, suquet, marmitako... e, incluso, mezclar mar y montaña (conejo y gambas...). Las salsas tienen gran protagonismo así como las especias, los majados y la chispa de un brandy o un vino de la tierra. Postres. Abundan los hechos con leche como flan, leche frita o arroz en dulce y las masas fritas, tipo rosquillas o buñuelos. Muchos nacieron para aprovechar algo: pan, en el caso…

Rape con hortalizas y puerro caramelizado Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4 • 4 trozos de lomo de rape descongelados• 1 brócoli, 3 alcachofas• 100 g de judías verdes, 1 zanahoria, 2 puerros• 3 cdas. de azúcar moreno, 1 cda. de vinagre balsámico, mantequilla• Aceite, sal, pimienta Limpiamos los puerros, retiramos lo verde y lo cortamos en rodajas finas; lo rehogamos en una sartén con 3 cdas. de aceite y 30 g de mantequilla a fuego muy lento y removiendo durante 15 min. Añadimos el azúcar, el vinagre, sal y pimienta y caramelizamos 10 min. Lavamos y despuntamos las judías. Limpiamos y cortamos el brócoli en ramitos y lo lavamos. Raspamos, lavamos y cortamos la zanahoria en daditos. Limpiamos y partimos las alcachofas en gajos. Cocemos todo en abundante agua…