Innehållsförteckning för No 316 från Cocina Fácil

Redondo de pavo relleno de jamón y brócoli Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4-6 • 1 pechuga de pavo abierta para rellenar• 200 g de brócoli• 2 tomates, 1 limón• 150 g de lonchas de jamón cocido• Unas hojas de lechuga• 250 ml de caldo de verduras• Aceite, sal, pimienta Precalentamos el horno a 200°. Lavamos los tomates y el brócoli; separamos este en ramitos pequeños y cortamos los tomates en rodajas finas. Extendemos la pechuga sobre la encimera, la salpimentamos y repartimos encima las láminas de tomate, las lonchas de jamón y el brócoli. Enrollamos apretando, atamos el rulo o lo sujetamos con una malla para carne y lo ponemos en una fuente de horno. Exprimimos el limón. Rociamos el redondo con un chorrito de aceite, el zumo y…

Hay platos que merece la pena cocinar en cantidad para congela y disfrutar de ellos cuando queramos. Qué congelar. Lo que mejor congela y descongela son los caldos y guisos de carne, pescado y legumbres, siempre que no lleven patatas, pues se vuelven arenosas. Y cuanto más caldo, mejor. También quedan genial las cremas (volviendo a batirlas para integrar el agua que se separa), las croquetas y empanadillas de todo tipo (sin freír), las lasañas y canelones (incluso gratinados), las albóndigas en salsa y la boloñesa. La pasta y el arroz pierden algunas propiedades y sabor, por eso, lo mejor es cocerlos 2 min menos, congelarlos regados con un poco de aceite y mezclarlos descongelados con otros ingredientes. Además, helados, tiramisú, tarta de queso, bizcochos, magdalenas también congelan muy bien.…

Arroz caldoso con langostinos y berberechos Dificultad: muy fácilTiempo: 1 h 15 minPersonas: 4 • 200 g de arroz redondo• 1 sepia, 8 langostinos, 100 g de berberechos• 1 cebolleta, 2 tomates, 2 ajos, 1 pimiento verde y 1/2 rojo, 50 g de guisantes congelados,• 1,6 l de caldo de pescado• Aceite, sal, azafrán, perejil Dejamos los berberechos en agua con sal 1 hora. Limpiamos y lavamos los pimientos y la cebolleta. Pelamos los ajos. Picamos todo. Lavamos, pelamos y trituramos los tomates. Limpiamos la sepia, la lavamos, troceamos y doramos en una cazuela con 2 cdas. de aceite. Añadimos el ajo y, 1 min después, el pimiento y la cebolleta y rehogamos 5 min. Agregamos 4 hebras de azafrán y el tomate y cocemos hasta que se evapore el…

Suquet de congrio y marisco Dificultad: muy fácilTiempo: 50 minPersonas: 4 • 4 rodajas de congrio• 300 g de mejillones, 200 g de langostinos, ambos cocidos• 500 g de patata• 2 ajos, 2 tomates• 1 l de caldo de pescado o fumet, alioli casero• Aceite, perejil Pelamos los tomates y los rallamos. Pelamos y cortamos en láminas los ajos. Doramos estos en un poco de aceite y añadimos el tomate. Pelamos y lavamos las patatas; las cortamos chascándolas –para que espesen más el caldolas añadimos a la cazuela e incorporamos el fumet; dejamos 18 min o hasta que la patata esté tierna. Retiramos una de las conchas a los mejillones, reservando el jugo de la cocción, incluso si son envasados. Pelamos algunos langostinos y dejamos otros enteros. Incorporamos el pescado…

Bacalao gratinado con muselina y hortalizas Dificultad: muy fácilTiempo: 30 minPersonas: 4-6 • 4 trozos de lomo de bacalao salado, desalado 48 horas• 1 huevo• 2 zanahorias, 2 patatas, 1 berenjena, 2 calabacines, 1 cebolla, 3 ajos• 5 cdas. de salsa de tomate• Aceite, sal, pimienta Pelamos y cortamos en plumas la cebolla. Pelamos y picamos 2 ajos. Pelamos las patatas y las zanahorias, las lavamos con la berenjena y los calabacines y cortamos todo en rodajas. Doramos la cebolla y los ajos en 3 cdas. de aceite, añadimos la berenjena, el calabacín y la zanahoria y rehogamos 10 min. Cocinamos las patatas 5 min en el microondas al máximo, las añadimos, salpimentamos y rehogamos 3 min. Cascamos el huevo, separando la clara y la montamos a punto de nieve.…

Charlota de bizcochos con mousse de chocolate Dificultad: FácilTiempo: 50 minPersonas: 6 • 2 planchas redondas de bizcocho y 200 g de soletilla, 5 yemas, 3 claras• 250 de chocolate con leche fondant y 225 g de negro, 50 g de bolas de chocolate y galleta, 25 g de azúcar• 125 g de nata para montar, 25 g de leche, 25 g de mantequilla blanda Llevamos a ebullición la nata con la leche, vertemos sobre el chocolate negro troceado y mezclamos hasta fundirlo. Añadimos la mantequilla y la integramos. Montamos las claras a punto de nieve con varillas eléctricas, añadiendo el azúcar cuando empiecen a montarse; agregamos las yemas y batimos unos segundos. Mezclamos 1/5 parte con la crema de chocolate y añadimos el resto con suaves movimientos envolventes. Alternamos…

Pastel de puerro, beicon y queso Dificultad: muy fácilTiempo: 45 minPersonas: 4-6 • 3 huevos, 1 manzana• 1 cebolla, 2 puerros• 170 g de beicon en dados• 75 g de queso rallado• 200 ml de nata líquida• Harina, mantequilla, 1 cda. de zumo de limón• Nuez moscada, aceite, sal, pimienta Pelamos la cebolla, limpiamos y lavamos los puerros y picamos ambos. Pelamos la manzana, la descorazonamos y cortamos en dados; la dejamos en un bol con algo de agua y el zumo. Doramos el beicon en un hilo de aceite y retiramos. Sofreímos la cebolla en ese aceite 5 min. Agregamos el puerro y lo pochamos. Añadimos la manzana escurrida y sofreímos hasta que todo esté tierno. Batimos los huevos en un bol con la nata, sal y pimienta. Añadimos…

Aleta de ternera rellena de tortilla y verduras Dificultad: fácilTiempo: 1 h 10 minPersonas: 4-6 • 1 kg de aleta de ternera en una pieza abierta para rellenar• 1 zanahoria, 4 huevos, 6 pimientos del piquillo• 200 g de tomates cherri• 6 patatas, 1 cebolla• 1 cda. de perejil picado, aceite, sal, pimienta Precalentamos el horno a 180º. Pelamos y rallamos la zanahoria. Batimos los huevos con sal y pimienta. Los vertemos en una sartén amplia con aceite, repartimos encima la zanahoria y cuajamos una tortilla fina. Escurrimos los pimientos. Espalmamos la carne para dejarla muy fina, la salpimentamos, añadimos la tortilla y colocamos encima los pimientos en fila; enrollamos y atamos. Ponemos el rollo en una fuente de horno y lo asamos 35 min. Agregamos los cherris lavados, regamos…

Potaje de garbanzos con acelgas y huevo duro Dificultad: muy fácilTiempo: 2 h 45 min + remojoPersonas: 4 • 300 g de garbanzos• 1 manojo de acelgas 2 cebollas, 2 ajos• 2 huevos, 1 hueso de jamón• 1 hoja de laurel, 1 cdta. de pimentón• Aceite, sal Dejamos los garbanzos en remojo con agua la noche anterior. Calentamos una olla con abundante agua, añadimos los ajos y 1 cebolla pelados y el hueso y el laurel lavados. Cuando llegue a ebullición, sazonamos e incorporamos los garbanzos escurridos. Tapamos y cocemos 2 h a fuego medio bajo o hasta que los garbanzos estén tiernos. Limpiamos las acelgas, las lavamos y picamos. Cocemos los huevos 10 min en agua salada y los refrescamos. Pelamos y picamos la cebolla restante; la rehogamos en…

Nueces para cuidar el corazón Nueces de California destaca un estudio de la revista científica Nutrients en el que se sugiere que sustituir el consumo de carne por estos frutos secos puede reducir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y diabetes. Rica, sana y vegetal 100% Tulipán Plantequilla es una alternativa vegetal a la mantequilla, con ingredientes 100% naturales y sin lactosa ni aceite de palma. El postre más rockero Día y Mario Vaquerizo nos ofrecen una receta exclusiva que combina una deliciosa crema de chocolate con galleta y caramelo salado. Pechuga de pavo asada natural Frial elabora un producto de la mejor calidad, con un proceso artesanal y un alto porcentaje de carne (94%) y libre de huevo, lactosa, gluten, fécula y soja. Una delicatesen con sabor, aroma y…