Innehållsförteckning för MAYO 3005 från Cocina Fácil

¿Hay algo que reconforte más que un platillo de los que te transportan a tu infancia, que tu madre preparaba de manera cotidiana? Todos tenemos uno de esos platos que no son necesariamente elaborados, más bien pertenecen al recetario de las mamás que a diario tenían que cocinar para toda la familia, pero con un toque personal, único e inconfundible. En este mes de las madres, queremos rendir tributo precisamente a esas recetas que tienen la cualidad de ser, más que una comida, una terapia emocional y reconfortante. En esta selección no podían faltar la sopa de pollo, las tortitas de carne o el pastel imposible. Sin ellas, las cocinas de las mamás de México no tendrían ese sabor auténtico y genuino de hogar. ¿Sabes cuáles son los alimentos que…

QUIÉN ES QUIÉN EN ALIMENTOS Las naciones africanas son las que cuentan con las dietas más sanas en el mundo. Según la revista The Lancet, en ellas casi no existen las comidas procesadas, bebidas azucaradas; por el contrario, están llenas de productos naturales. En sentido opuesto, países como Bélgica y Hungría son los que tienen dietas menos saludables. UN OASIS EN TU TAZA Para fanáticos del café: Starbucks abrió su tienda “Reserve”, en el Centro Comercial Arcos Bosques, donde podrás probar los más exquisitos y exóticos cafés en la máquina Clover, única en México, que extrae todos los aceites y aromas. AVES ÚNICAS En Indonesia se encuentra una de las más caras especies de pollo que puedes comer. Se llama Ayam Cemani y su característica es que, desde su carne…

Pocas veces nos detenemos a revisar cómo se encuentra nuestra alimentación, si dormimos lo suficiente, si estamos disfrutando lo que hacemos o si somos felices con la vida que llevamos, pues las prisas y la necesidad de que todo se cumpla en tiempo y forma (pero sobre todo a tiempo), nos llevan a mal comer, a medio dormir y a más o menos saborear la vida. Lo peor de todo es que terminamos cansadísimas por todo lo que hicimos en el día. ¿Esto tiene remedio o uno debe vivir condenada a la fatiga? Por fortuna sí hay solución, y tu dieta tiene la clave, entre otras cosas. Sigue leyendo: 1 LO QUE COMES. El principio de todo se encuentra en la dieta. ¿Cómo es la tuya?, ¿balanceada?, ¿rica en azúcares?,…

INGREDIENTES 12 camarones grandes pelados y limpios ½ taza de harina 3 huevos 1 taza de coco seco rallado 1 taza de cubos de mango ½ taza de cebolla morada picada 3 cucharadas de perejil picado 4 cucharadas de jitomate picado 1 chile serrano picado Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Empaniza los camarones pasándolos primero por la harina, luego por el huevo ligeramente batido y por último por el coco rallado. 2. Calienta el aceite en una olla profunda y fríelos hasta que doren. Reserva en papel absorbente. 3. En un tazón mezcla el mango con el perejil, el jitomate, la cebolla y el chile. Reserva. 4. Sirve en vasos pequeños los camarones; acompaña con la mezcla de mango.…

INGREDIENTES 4 trozos de salmón de 180 g aproximadamente 1 taza de quinoa 2 dientes de ajo picados ½ taza de cebolla picada ½ taza de arándanos ½ taza de chabacano picado ½ taza de perejil picado 1 cucharadita de cúrcuma en polvo ½ cucharadita de comino ¼ de taza de almendras 6 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Enjuaga la quinoa varias veces; escurre. Colócala en una olla mediana con dos tazas de agua o caldo de pollo a fuego alto. 2. Cuando comience a hervir, baja el fuego al mínimo y cuece durante 20 minutos. 3. Fríe el ajo y la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva. Cuando comience a dorar, agrega los chabacanos, los arándanos, las almendras, la cúrcuma, comino y perejil. Fríe algunos…

INGREDIENTES 2 aguacates en rebanadas 12 camarones grandes, cocidos y pelados 4 cucharadas de perejil picado 1 taza de kale troceada 1 taza de arúgula troceada ½ taza de catsup 3 cucharadas de jugo de naranja 2 cucharadas de jugo de limón 3 cucharadas de salsa picante 2 cucharadas de cebolla morada picada PREPARACIÓN 1. En un tazón, mezcla la catsup con el jugo de naranja y la salsa picante. Salpimienta. 2. Agrega los camarones y marínalos por 10 minutos en refrigeración. 3. Incorpora los camarones con el resto de los ingredientes. Ofrece.…

INGREDIENTES 4 manojitos de fideo de arroz 16 camarones medianos cocidos ½ taza de hojas de cilantro 2 tallos de cebolla de cambray picados ½ taza de cacahuates 6 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de aceite de ajonjolí 2 cucharadas de jugo de limón PREPARACIÓN 1. Hierve el fideo durante cinco minutos o hasta que esté suave. 2. Mientras se cuece el fideo, mezcla la salsa de soya con el aceite de ajonjolí, el jugo de limón y los cacahuates. 3. Sirve el fideo en los platos; acomoda cuatro camarones por plato. 4. Adereza con la vinagreta de soya y termina con las hojas de cilantro y el cebollín.…

INGREDIENTES: 100 gramos de tocino picado 2 tazas de jitomate picado 1 taza de cebolla picada 1 taza de chícharos 1 taza de zanahoria en cubos 1 diente de ajo picado 1 hoja de laurel 1 ½ litros de caldo de pollo 1 ¼ tazas de lenteja 1 cucharada de aceite PREPARACIÓN: 1. Fríe el tocino con la cebolla y el ajo con el aceite en una olla grande. 2. Cuando comiencen a dorar, agrega las lentejas. Fríe algunos minutos más y añade el resto de las verduras con el caldo de pollo. 3. Al primer hervor, agrega el laurel y baja el fuego al mínimo. 4. Cuece por 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves. Ofrece caliente.…

INGREDIENTES 150 g de fideo mediano 4 jitomates 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 ½ litros de caldo de pollo 2 cucharadas de aceite 12 hígados de pollo lavados PREPARACIÓN 1. Fríe la pasta con el aceite. Mientras tanto, licua los jitomates con un litro de caldo, la mitad de la cebolla y un diente de ajo. 2. Cuando dore la pasta, agrega el caldillo colado. Sazona a fuego medio. 3. En otra olla, hierve los hígados con la otra mitad del caldo de pollo, el ajo y la cebolla hasta que estén cocidos. Escúrrelos y agrégalos a la sopa cuando estén listos. 4. Salpimienta y sirve.…

INGREDIENTES 1 aguacate en rebanadas 4 rábanos en rebanadas delgadas 3 tazas de corazones de lechuga fileteados 4 cucharadas de cilantro picado 400 g de falda de res 2 cucharadas de aceite 1 taza de jitomates cherry cortados en cuartos ½ cebolla 3 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de orégano seco 2 cucharadas de vinagre de manzana 1 chile serrano rebanado finamente ½ cabeza de ajo PREPARACIÓN: 1. En una olla exprés, coloca el aceite, caliéntalo y dora la carne. Agrega la cebolla y el ajo. Añade dos litros de agua y un poco de sal. Cierra la olla y cuece a fuego medio por una hora. Retira la carne del agua y deshébrala. Reserva. 2. Mezcla el aceite de oliva con…

INGREDIENTES 4 papas grandes 2 huevos ½ taza de queso Cotija 2 cucharaditas de fécula de maíz 1 taza de harina Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Cuece las papas en agua con sal. Cuando estén suaves, retírales la piel y aplástalas. Mézclalas con el huevo, el queso Cotija y la fécula de maíz; salpimienta. 2. Enfría un poco para que puedas manipular la mezcla y forma las tortitas. Enharínalas ligeramente y fríe en aceite. Reserva en papel absorbente hasta terminar. 3. Ofrécelas calientes.…

INGREDIENTES 1 kg de masa para tortilla 2 tazas de frijoles refritos 1 taza de pollo deshebrado 1 aguacate en cubos 2 jitomates en cubos ½ cebolla morada picada 1 taza de queso doble crema desmoronado 4 cucharadas de cilantro picado finamente 1 chile serrano picado Aceite para freír PREPARACIÓN 1. En un tazón mezcla el jitomate con la cebolla, el chile, el cilantro y el aguacate. Salpimienta. 2. Aplana una bolita de masa del tamaño de una tortilla mediana. Sobre ella, en el centro, coloca una cucharada grande de frijoles refritos, seguida por algunas tiras de pollo. Asegúrate que no queden frijoles en las orillas para que se pueda cerrar. 3. Cubre con otra tortilla, aplasta suavemente la orilla y fríe el disco en aceite caliente. Retira a papel…

INGREDIENTES 3 pechugas de pollo cortadas en tiras gruesas 1 ½ tazas de harina 1 taza de cerveza fría 1 cucharada de fécula de maíz 1 taza de panko 1 taza de salsa para alitas picante 1 cucharada de sal Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Salpimienta las tiras de pollo. 2. En un tazón mezcla una taza de harina con la fécula y la sal. Agrega la cerveza y revuelve hasta integrar sin batir demasiado. 3. Enharina las tiras de pollo. Pásalas por la mezcla de cerveza, escurre un poco y pasa por el panko. 4. Fríe en aceite caliente hasta que estén doradas. Retira a papel absorbente y sirve acompañando con la salsa. Calabacitas a la plancha 4 calabacitas cortadas en cubos grandes 1 diente de ajo 1 cucharada…

INGREDIENTES 6 tazas de espinaca baby 1 aguacate rebanado 1 taza de pollo deshebrado 2 tazas de hongos shiitake 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de mantequilla ½ cucharadita de ajo picado PREPARACIÓN 1. Saltea los shitakes en una sartén grande a fuego alto con el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando estén a media cocción, agrega el ajo. Salpimienta y enfría. 2. Mezcla los ingredientes restantes junto con los shiitakes, salpimienta y sirve. Aderezo de miel 4 cucharadas de aceite de oliva 3 cucharadas de miel de agave 3 cucharadas de jugo de limón de manzana 1 cucharada de vinagre 1. En un tazón, incorpora todos los ingredientes. Acompaña con él la ensalada.…

INGREDIENTES 3 cucharadas de cocoa en polvo 170 g de chocolate oscuro troceado 170 g de mantequilla sin sal troceada 3 huevos 3 yemas de huevo 85 g de azúcar 2 cucharadas de harina PREPARACIÓN 1. Barniza seis moldes pequeños con mantequilla y cocoa; enfríalos en el refrigerador. 2. Derrite el chocolate y mantequilla a baño María; enfría un poco. Acrema el azúcar con los huevos y las yemas hasta que esponje. 3. Mezcla ambas preparaciones, y por último envuelve la harina en la mezcla. Vierte en los moldes. 4. Deja enfriar mínimo dos horas en el refrigerador. Hornea a 200º C durante ocho minutos. Déjalos enfriar. 5. Voltea a platos individuales y sirve con un poco de crema batida.…

INGREDIENTES 250 g de mantequilla 250 g de azúcar 225 g de harina 4 huevos 1 cucharadita de polvo para hornear cucharadita de sal 3 cucharadas de leche 1 cucharada de extracto de vainilla 3 cucharadas de cocoa 1 cucharada de azúcar glas 2 cucharadas de jarabe de chocolate PREPARACIÓN 1. Acrema la mantequilla con el azúcar hasta que esponje un poco; añade los huevos uno por uno; incorpora el extracto de vainilla. 2. En un tazón cierne la harina con la sal y el polvo para hornear. Mezcla y agrega a la batidora. Añade por último la leche. 3. Divide la mezcla en dos partes iguales; a una de ellas agrega la cocoa y el jarabe de chocolate. 4. Vacía la mezcla sin chocolate a un molde para panqué…

TRIVIA 1 ÚLTIMO MODELO Gana una estufa modelo WE6259S que Whirlpool te regala. Para ganarla, envíanos un correo con el título “último modelo” a cocinafacil@editorial.televisa.com.mx que incluya tus datos completos (nombre, dirección con código postal y teléfono) con el nombre de las cuatro recetas que puedes cocinar en esta estufa, que publicaremos en nuestro Facebook: facebook.com/cocinafacilmx (debes estar al pendiente, pues saldrán con el título de esta trivia) del 1 al 31 de mayo. El primer correo que recibamos después de que se publique la cuarta receta con toda la información completa, será el ganador. TRIVIA 2 CON FILO Gana un block Victorinox con cinco cuchillos y un pelador que la marca te regala. Para ganar, envíanos un correo con el título “con filo” a cocinafacil@editorial.televisa.com.mx que incluya tus datos…

1. PASTA DE JITOMATE Este concentrado en conserva te puede sevir para bases de pizzas, para mezclarlo con jitomate natural como fondo para una sopa o salsa para una pasta. 2. BRÓCOLI Este superalimento se merece estar en tu canasta siempre. Frío en una ensalada, como parte de una pasta de verduras, en crema o gratinado con salsa blanca...¡que no te falte jamás! 3. ATÚN EN CONSERVA El atún te puede salvar en numerosas ocasiones: para un sándwich o para una pasta saludable con verduras, pasando por ensaladas o salpicón con galletas saladas como snack. 4. CHÍA Las bondades de esta semilla son más que conocidas: es una de las fuentes más ricas de Omega 3 fuera de los pescados de agua fría. Perfecta en yogures, ensaladas, arroces, pastas y…

DIRECTO DEL TRÓPICO Este manjar, cuyo cultivo data de tiempos prehistóricos, es un auténtico regalo para los sentidos. Aquí tienes todo lo que estás consumiendo en una pieza de esta fruta: Elegirl un mango 1 Siempre busca los que tengan una consistencia fuerte y un sutil aroma dulce. Si al presionarlo con el dedo la carne se hunde, está demasiado maduro. 2 El color depende de la variedad del mango, pero siempre debe ser parejo y brillante, sin manchas ni magulladuras. Jipos de mango Busca y consume las diversas clases de mango cuando estén en temporada.…

INGREDIENTES 3 tazas de zanahoria troceada 1 litro de agua o caldo de pollo 4 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo picado 3 cucharadas de mantequilla 1 pieza de jengibre en rebanadas muy delgadas ½ taza de crema 2 cucharadas de perejil picado Aceite suficiente para freír PREPARACIÓN 1. Sofríe la zanahoria, la cebolla y el ajo con la mantequilla. Después de 10 minutos, agrega el caldo de pollo. Cuece a un hervor bajo durante 20 minutos o hasta que las zanahorias estén muy suaves. 2. Licua todo junto con la crema, salpimienta y cuela. 3. Fríe las rebanadas de jengibre en el aceite hasta que comiencen a dorar; resérvalas en papel absorbente. Cuando estén listas, mézclalas con el perejil. 4. Sirve la crema y decora con los…

INGREDIENTES 8 piezas de muslo de pollo sin hueso ½ taza de harina 4 cucharadas de aceite ⅓ taza de vinagre balsámico 4 dientes de ajo 2 limones amarillos rebanados 1 manojo pequeño de tomillo 1 taza de caldo de pollo 1 cucharada de azúcar PREPARACIÓN 1. Enharina ligeramente los muslos. Dóralos en una sartén grande con el aceite. Cuando estén dorados, agrega el tomillo, el ajo, el limón, el azúcar y el vinagre balsámico. Cocina un poco y agrega el caldo de pollo. 2. Cubre y cuece por 15 minutos a fuego bajo. 3. Sirve con verduras al vapor.…

INGREDIENTES 2 tazas de col rallada finamente 1 taza de corazón de lechuga rebanada finamente 1 ½ tazas de brócoli crudo picado ½ taza de semillas de girasol tostadas ½ taza de manzana verde picada 4 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de miel 1 cucharada de mostaza 3 cucharadas de jugo de limón ½ cucharadita de chile de árbol en aceite PREPARACIÓN 1. En un tazón pequeño, mezcla la mostaza con la miel y jugo de limón. Después, agrega el aceite de oliva y el chile de árbol; salpimienta. 2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón y agrega el aderezo. 3. Salpimienta y sirve.…

INGREDIENTES 12 huevos 2 tazas de cubos de camote cocido 2 cebollas 2 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de perejil picado 1 ½ tazas de queso parmesano rallado PREPARACIÓN: 1. Sofríe la cebolla en una olla mediana. Baja el fuego al mínimo y cubre. Cocina durante 30 minutos moviendo ocasionalmente. 2. Destapa y cuece a fuego medio ocho minutos más o hasta que obtenga un color dorado. 3. Bate los huevos e integra con el resto de los ingredientes. 4. Vierte la mezcla en moldes individuales y hornea a 180º C durante 20 minutos o hasta que estén cocidas.…

INGREDIENTES 4 piezas de lomo de atún fresco de 180 g aproximadamente 2 aguacates en cubos 1 taza de aceitunas negras 1 taza de brotes de betabel 3 cucharadas de alcaparras 1 taza de berros 5 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de jugo de limón 2 cucharadas de aceite vegetal PREPARACIÓN 1. Salpimienta los lomos de atún y séllalos en una plancha caliente con el aceite vegetal. Ásalos únicamente 40 segundos por lado. 2. Mezcla el resto de los ingredientes en un tazón grande; salpimienta. 3. Sirve el atún y acomoda sobre él la ensalada.…

INGREDIENTES 4 milanesas de pollo delgadas 1 taza de harina 3 huevos 1 taza de pan molido grueso 1 taza de queso parmesano rallado 1 aguacate 2 jitomates 1 taza de hojas de perejil Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Salpimienta las milanesas; enharínalas ligeramente. Pásalas por el huevo batido, por el queso parmesano y al final por el pan molido. 2. Fríe en aceite hasta que estén doradas. Reserva en papel absorbente. 3. Sirve las milanesas acompañadas con el aguacate, el jitomate y perejil.…

INGREDIENTES 1 elote en rebanadas 1 taza de ejotes 2 zanahorias troceadas ½ cebolla troceada 1 papa en trozos 2 chayotes en trozos 2 dientes de ajo 6 chiles guajillo hidratados 5 jitomates 4 tuétanos 500 g de chambarete en trozos 2 cucharadas de aceite 1 hoja de laurel PREPARACIÓN 1. Coloca el aceite en una olla grande a fuego alto. Cuando esté bien caliente, dora la carne con el tuétano. 2. Licua los jitomates con la cebolla, el ajo y los chiles en litro de agua. Cuando la carne esté bien dorada, agrega el caldillo y dos litros más de agua. 3. Añade la hoja de laurel y hierve a fuego medio durante una hora. Incorpora el elote y cuece por 30 minutos más. Agrega el resto de las…

INGREDIENTES 500 g de carne molida 1 cebolla picada 2 dientes de ajo 1 taza de zanahoria picada ½ taza de chícharos 1 chile chipotle 1 taza de jitomate picado 1 taza de puré de jitomate 1 hoja de laurel 3 cucharadas de aceite 3 tazas de lechuga picada 1 paquete de tostadas 1 aguacate en rebanadas PREPARACIÓN 1. Calienta el aceite en una sartén grande y sofríe la cebolla con el ajo. Agrega la carne y dórala. Incorpora la zanahoria, los chícharos y el jitomate picado. Salpimienta. 2. Licua el puré con el chile chipotle. Añádelo al picadillo junto con el laurel y cuece a fuego bajo por 15 minutos. 3. Para servir, coloca una cama de lechuga sobre cada tostada, una porción de picadillo y termina con una…

INGREDIENTES 32 espárragos 2 milanesas grandes de pollo 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharadita de paprika 1 cucharadita de ajo en polvo PREPARACIÓN 1. Blanquea los espárragos en agua hirviendo con sal durante dos minutos, retira a un tazón de agua con hielo. 2. Salpimienta y sazona con las especias las milanesas, córtalas en tiras de tres centímetros de ancho. 3. Envuelve manojos de cuatro espárragos con las tiras de pollo. Asa en un sartén grande con el aceite de oliva, voltea cuidadosamente para no desdoblar la tira de milanesa. Sirve sobre la quinoa. Quinoa preparada 1 ½ tazas de quinoa 3 tazas de agua o caldo de pollo 1 taza de jitomates cherry cortados por la mitad 1 cebolla picada finamente 1 diente de ajo picado 6…

INGREDIENTES 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2 ⅔tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 2 tazas de azúcar ½ taza de aceite vegetal 5 huevos 1 taza de frambuesas 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de leche 4 cucharadas de jarabe de fresa 2 tazas de betún de vaini lla 1 taza de fresas frescas troceadas PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina un molde para pastel redondo. 2. En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. Reserva. 3. Acrema la mantequilla con el azúcar y el aceite durante cinco minutos. Agrega los huevos uno por uno hasta integrar; incorpora la vainilla. 4. Agrega alternadamente…

INGREDIENTES Para el pastel 150 g de harina tamizada 150 g de azúcar 100 g de mantequilla 6 huevos 1 taza de nuez picada 1 taza de dátiles picados sin hueso ½ taza de pasitas 1 cucharada de polvo para hornear tamizada Para el glaseado 250 g de azúcar glas tamizada 1 clara de huevo 2 cucharadas de jugo de limón PREPARACIÓN 1. Acrema la mantequilla con el azúcar. Agrega los huevos uno a uno, la harina y el polvo para hornear. 2. Integra las nueces, los dátiles y las pasitas a la mezcla. Vierte en un molde engrasado y enharinado. 3. Hornea a 170º C por 35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el pan, éste salga limpio. 4. Permite que enfríe. Desmolda. 5. Bate el…

1 Llena la olla con agua, coloca la sal y la pimienta. Calienta hasta que hierva. 2 Cuando comience a hervir, agrega la pasta. En el momento en que vuelva a soltar un hervor, remueve con una cuchara. Caliéntala y revisa cada cinco minutos la consistencia y textura para que no se te pase la cocción. 3 Drena la pasta y sirve con tu salsa favorita. NECESITAS: ¿QUÉ MÁS PUEDES AÑADIRLE? Un consejo de abuelas es “el sabor está en el agua”, y en cierta manera, tienen razón. Durante la cocción puedes agregar laurel, cebolla, ajo o tu especia favorita para que la pasta adquiera ese sabor.…

Ambas bebidas son, por excelencia, opciones para iniciar la mañana, comenzar la sobremesa o terminar la cena. Aunque se tienen creencias como que tomar café después de las seis de la tarde te provocará insomnio, depende de cada organismo. Los dos son perfectos para mantener la línea; sólo recuerda no mezclar otros ingredientes como leche o azúcares para no aumentar las calorías. Sus beneficios a tu sistema son muchos. ¿Cuál prefieres tú? EL PREFERIDO DE NUESTROS LECTORES: SIN DUDA ¡EL CAFÉ!…

INGREDIENTES 3 mangos en rebanadas delgadas 1 ½ tazas de berros 1 taza de mezcla de brotes 4 cucharadas de jugo de mandarina 6 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre balsámico ½ taza de nueces de macadamia caramelizada PREPARACIÓN 1. Mezcla el jugo de mandarina con el aceite de oliva y el vinagre balsámico. 2. Acomoda las rebanadas de mango en los platos. Cubre con los berros y los brotes, adereza con la vinagreta y decora con las macadamias troceadas. Sirve. EN LA COCINA El mango tiene una gran versatilidad en la preparación de platillos, desde postres hasta platos salados como cebiches. Prueba a hacer una mermelada o a incorporarlo en ensaladas, arroces y pastas. BRUSCHETTA DE MANGO CON QUESO FETA Una magnífica entrada, muy fresca y…

INGREDIENTES 200 g de salmón fresco en rebanadas muy delgadas 2 manojos grandes de espinaca 4 cucharadas de soya 2 cucharadas de jugo de limón 1 cucharada de mirin 1 cucharada de aceite de ajonjolí PREPARACIÓN 1. Blanquea las espinacas en agua hirviendo con sal durante dos minutos; retira a un tazón con agua y hielo. 2. Pica la espinaca finamente, haz un rollito y cubre con las rebanadas de salmón (dale forma con ayuda de un makisu). Córtalo en pedazos pequeños. 3. Mezcla la soya, jugo de limón, mirin y aceite de ajonjoli, adereza los rollitos y sirve.…

INGREDIENTES 1 piña chica en rebanadas delgadas 2 tazas de arroz integral cocido 1 taza de nueces caramelizadas 1 pechuga de pollo cocida en cubos chicos 1 taza de kale picada 6 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharadas de cebolla morada ½ cucharadita de comino 3 cucharadas de jugo de limón PREPARACIÓN: 1. Mezcla en un tazón el arroz con el pollo, el kale, la cebolla y las nueces. Agrega el aceite de oliva, el comino y el jugo de limón; salpimienta. 2. Sirve la ensalada sobre algunas láminas de piña.…

INGREDIENTES 1 taza de cebolla picada 3 dientes de ajo picados 6 chiles guajillo hidratados 2 chiles anchos hidratados 1 pechuga de pollo picada 2 tazas de alubias cocidas 2 cucharadas de aceite de coco 2 cucharadas de azúcar morena ½ taza de hojas de cilantro 1 cucharadita de comino 2 tazas de puré de tomate 1 cucharada de paprika PREPARACIÓN 1. Fríe el ajo y la cebolla con el aceite de coco. Pásalo a las orillas y agrega al centro el pollo. Cuando comience a dorar, añade el azúcar. 2. Licua los chiles con el puré de tomate, el comino y la paprika. Agrega la mezcla al pollo y cuécelo durante 5 minutos. 3. Añade las alubias con su caldo, salpimienta y déjalo calentar hasta que suelte hervor. 4.…

INGREDIENTES 4 alcachofas grandes 1 taza de yogur griego sin azúcar 1 diente de ajo picado 1 cucharada de cúrcuma 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de jugo de limón amarillo 2 cucharadas de ralladura de limón amarillo 1 limón PREPARACIÓN 1. Cuece las alcachofas en agua con sal. Parte el limón verde por la mitad, exprímelo en el agua y agrega la cáscara. Cuece aproximadamente por 1 hora o hasta que las hojas se desprendan fácilmente. 2. Mezcla el yogur con la cúrcuma, el ajo, el aceite de oliva y el jugo de limón; salpimienta. 3. Sirve la alcachofa con el dip y espolvorea sobre ella la ralladura de limón para llevar a la mesa.…

INGREDIENTES 2 tazas de puré de papa 2 latas de atún escurrido 1 taza de cebolla picada 1 taza de jitomate picado 2 dientes de ajo picados 3 cucharadas de aceite de oliva 2 huevos 1 taza de harina 2 tazas de pan molido 1 taza de mayonesa Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Sofríe la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Cuando comiencen a dorar, agrega el jitomate. Cuece a fuego bajo hasta que se consuma todo el líquido; salpimienta. 2. Mezcla el sofrito con el puré de papa y el atún. Forma las croquetas con las manos. 3. Pasa las croquetas primero por harina, luego por el huevo batido y al final por el pan molido. 4. Fríe en aceite hasta que estén doradas. Resérvalas en…

INGREDIENTES 2 tazas de arroz 3 tazas de caldo de pollo 4 jitomates maduros ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 taza de chícharos congelados 1 taza de zanahoria en cubos pequeños 3 cucharadas de aceite PREPARACIÓN 1. Remoja el arroz en agua caliente por una hora. Cuélalo. 2. Calienta el aceite en una olla amplia. Fríe el arroz sin dejar de mover. 3. Licua el caldo de pollo con el jitomate, la cebolla y el ajo, cuélalo. Cuando el arroz esté ligeramente dorado, agrega el caldillo y salpimienta a tu gusto. 4. Añade la zanahoria y los chícharos. Cuece con tapa hasta que rompa el primer hervor, después baja el fuego al mínimo y continúa la cocción durante 20 minutos. 5. Sin destapar, reposa por cinco minutos más…

INGREDIENTES 500 g de carne molida 2 huevos 1 cebolla picada finamente 4 cucharadas de perejil picado 1 cucharada de ajo en polvo 1 taza de pan molido 2 tazas de puré de papa 2 chiles serranos rebanados Aceite para freír PREPARACIÓN 1. Mezcla en un procesador de alimentos la carne molida con el huevo, la cebolla, el perejil y el ajo en polvo; salpimienta. 2. Forma bolitas con la mezcla y aplánalas con ayuda de un tortillero. 3. Empanízalas con mucho cuidado para que no se rompan y fríelas en el aceite muy caliente. Resérvalas en papel absorbente hasta terminar. 4. Sirve las pocholas acompañadas de puré de papa, algunas rebanadas de chile serrano y un poco de salsa roja.…

INGREDIENTES 4 chiles poblanos 8 jitomates ¼ de cebolla 1 diente de ajo 1 litro de caldo de pollo 300 g de queso manchego en cubos gruesos 4 huevos 4 cucharadas de aceite ½ taza de harina PREPARACIÓN 1. Quema los chiles a fuego directo por todos sus lados. Colócalos en una bolsa de plástico y súdalos durante 20 minutos. 2. Hierve la cebolla con el ajo y el jitomate en el caldo de pollo. Una vez cocidos los jitomates, lícualos y reserva caliente la mezcla. 3. Pela los chiles con cuidado y hazles un corte al centro con cuidado para retirarles las semillas. Introduce por ahí algunos cubitos de queso y cierra con un palillo; enharina ligeramente. 4. Monta las claras de huevo, envuelve las yemas cuando estén a…

INGREDIENTES 1 ⅓ tazas de leche condensada 1 ⅓ tazas de leche 8 huevos ½ taza de azúcar 1 caja de harina para pastel de chocolate PREPARACIÓN 1. Haz el pastel de chocolate de acuerdo a las indicaciones del paquete. 2. Carameliza el azúcar en una sartén y vacíalo en un molde para flan. 3. Licua las leches con los huevos y vierte sobre el caramelo. 4. Incorpora suavemente la mezcla para pastel sobre la del flan. 5. Hornéalo destapado a baño María a 180º C durante 50 minutos o hasta que, al insertar un palillo, salga limpio. Permite que enfríe a temperatura ambiente y ofrece.…

INGREDIENTES 4 pechugas de pollo sin hueso ni piel 2 jitomates rebanados ½ cebolla picada 2 dientes de ajo picados 2 tazas de champiñones fileteados 1 manojo de flor de calabaza troceada 1 calabacita picada 6 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de orégano en polvo PREPARACIÓN 1. En un sartén grande sofríe la cebolla y el ajo con tres cucharadas de aceite. Agrega la calabacita y los champiñones. Añade el jitomate y la flor, mezcla y cuece durante cinco minutos, salpimienta y agrega el orégano. 2. Haz una apertura en las pechugas cuidadosamente para no abrirla completamente, rellénalas con el guisado y ásalas en un sartén con el resto del aceite. 3. Para asegurar que se hayan cocido bien, termina la cocción en el horno por 10 minutos…

INGREDIENTES 2 ½ tazas de harina 1 ½ tazas de azúcar 1cucharadita de polvo de hornear ½ cucharadita de sal 1 cucharada de cocoa en polvo 1½ tazas de aceite vegetal 1 taza de leche 2 huevos 2 cucharadas de colorante vegetal rojo 1 cucharada de vinagre blanco 1 cucharada de extracto de vainilla 2 tazas de crema batida 1 taza de frambuesas PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina un molde para rosca. 2. En un tazón grande, mezcla la harina con el polvo de hornear, el azúcar, la sal y la cocoa. En otro tazón mezcla el aceite con la leche, el huevo, el colorante, el vinagre y la vainilla. 3. Mezcla ambas preparaciones y vierte en el molde. 4. Hornea durante 40 minutos…

INGREDIENTES 8 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente 2⅔ tazas de harina 1 cucharada de polvo para hornear 1 cucharadita de sal 2 tazas de azúcar ½ taza de aceite vegetal 5 huevos 1 cucharada de extracto de vainilla 1 taza de leche 2 tazas de betún de vainilla 30 pétalos de flor blanca cristalizados PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180º C. Engrasa y enharina un molde redondo para pastel. 2. En un tazón mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal. 3. Acrema la mantequilla en la batidora, añade el azúcar y el aceite. Bate por cinco minutos, añade los huevos uno por uno hasta integrar; incorpora la vainilla. 4. Agrega alternadamente la harina y la leche. Cuando esté bien integrado, coloca en el molde. 5.…

INGREDIENTES 2 cucharadas de cajeta ½ taza de leche 1 shot de café expreso PREPARACIÓN 1. Vierte la cajeta en el fondo de una taza para capuchino. 2. Espuma la leche con una espumadera. Viértela con cuidado en la taza. 3. También con cuidado, vierte por un lado el café sobre la leche para que no se mezclen y se formen las fases. Ofrece. ¿Con o sin cafeína? La cafeína es un estimulante que te da la sensación de tener más energía y estar más alerta. Si tomas más de 300 g de esta sustancia (aproximadamente son ocho tazas), puedes tener insomnio, nerviosismo o agruras. Disfruta de una o dos tazas al día y aprovecha sus efectos.…

“Las personas que vivimos aquí somos afortunadas en tener este mar “ - Cristina Kiewek, chef del restaurante NIM, quien nos comparte esta receta: Cebiche mixto en salsa de coco 1 porción INGREDIENTES Para el cebiche 4 camarones chicos pelados, desvelados y cortados a la mitad 30 g de pulpo picado y cocido 30 g de callo de hacha duro y fresco 30 g de pescado en cubo (puede ser jurel, cochino, atún o dorado) 1 rebanada de piña fresca asada en cubos Coco fresco en cubos Cilantro picado al gusto Cebollín al gusto ¼ de aguacate en cubos El jugo de un limón Sal y pimienta Chile serrano al gusto Corn nuts para decorar (maíz tostado) Para la salsa de coco 1 lata de leche de coco 6 ramitas de…

P ¿ES DAÑINO PARA LA SALUD COCINAR EN MICROONDAS? ¿Tienes alguna duda para nuestros expertos? Envíanos tus inquietudes a cocinafacil@editorial.televisa.com.mx con el título “preguntas y respuestas”. Nuestros profesionales las resolverán pronto dentro de este espacio. EL CHEF DICE: “Definitivamente, el horno de microondas nos ahorra muchísimo tiempo en la cocina: podemos tener verduras cocidas muy rápido o algo más complejo (como una lasaña, flan o pastel imposible) en menos de la mitad del tiempo. Si bien es cierto que los métodos de cocción tradicionales son los más recomendados, el microondas es un gran facilitador y debemos sacarle provecho, no sólo usarlo para calentar comida. Hoy en día existen microondas con muchas funciones, úsalas al 100% sin ningún temor”. Jonathan Núñez Chef Sr. Centro Culinario Nestlé LA NUTRIÓLOGA DICE: “El horno…

PARFAIT DE YOGUR con mora azul & kiwi 1 taza de yogur natural griego ¼ de taza de kiwi troceado ¼ de taza de moras azules Hojas de menta al gusto ¼ taza de granola Coloca una capa de yogur. Sobre ella, añade algunos trozos de kiwi, moras, un poco de granola y nuevamente yogur. 2. Repite hasta acabar los ingredientes y decora con hojas de menta. Sirve. INGREDIENTES PARA EL SNACK:…