Innehållsförteckning för Noviembre 2016 från Cocina Fácil

CARMIÑA GALLART ARCE Directora Editorial…

¿QUÉ SON? Los carotenos (o carotenoides) son pigmentos con una función antioxidante que protege tanto a los vegetales como a quien los consume de los radicales libres. Su color da tonos amarillos, rojos y naranjas a las frutas y verduras que los contienen (en algunos vegetales verdes se oculta por la clorofila). Este nutriente provee hasta 50% de la vitamina A que necesitamos en la dieta para subsistir. PARA LOS VEGETALES Los carotenoides ayudan a la fotosíntesis, desde captar la luz, darles fotoprotección y controlar excesos de energía del sol (es decir, disipa la luz cuando es necesario). Cuando se descubrió su contenido de vitamina A, hace casi 100 años, la comunidad médica comenzó a interesarse en este tipo de alimentos por la ayuda que dan hacia varios tipos de…

INGREDIENTES 4 zanahorias, peladas y en tiras 1 litro de agua 1 cucharada de aceite 1 taza de puré de tomate 3 mandarinas, el jugo 1 cucharada de sazonador de pollo Pimienta al gusto 1 mandarina, rebanada 2 ramas de perejil PREPARACIÓN 1. Calienta el agua. Vierte las zanahorias y cuécelas hasta que estén suaves. Reserva. 2. Calienta el aceite en una olla. Fríe el puré de tomate, añade el jugo de mandarina, el sazonador, la pimienta y las zanahorias cocidas. Hierve por tres minutos y apaga el fuego. 3. Al momento de servir añade las rebanadas de mandarina y el perejil. Ofrécela caliente.…

INGREDIENTES Para la pasta 200 g de harina 125 g de manteca vegetal cucharadita de sal taza de agua helada Para el relleno 1 taza de crema 2 cucharadas de fécula de maíz 2 huevos taza de azúcar Para decorar 1 mandarina, la ralladura y los gajos Hojas de menta o hierbabuena PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200ºC. 2. Mezcla todos los ingredientes de la pasta y amásalos hasta lograr una consistencia suave. Con un rodillo extiéndela y cubre un molde para pay, previamente engrasado y enharinado. 3. Licua los ingredientes del relleno y vacíalos sobre la pasta, hornea 40 minutos o hasta que notes que la base se encuentra dorada. 4. Saca la tarta. Decórala con la ralladura, los gajos y las hojas de menta.…

INGREDIENTES 10 mandarinas 2 limones 6 tazas de azúcar 5 tazas de agua PREPARACIÓN 1. Pela las mandarinas y los limones, retira con cuidado la parte blanca. Corta en tiras muy delgadas. 2. Hierve dos tazas de agua con las cáscaras, déjalas por dos minutos y retira del fuego, escurre. 3. Aparte rebana las mandarinas en rodajas, quítales con cuidado las semillas. 4. Hierve el resto del agua y coloca las mandarinas; al estar hirviendo agrega el azúcar, continúa hasta que espese y retira del fuego. 5. Sirve la mermelada con el pan de tu preferencia.…

INGREDIENTES 4 aguacates, partidos a la mitad 1 pieza de paté de cerdo de 200 g 2 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de crema 1 lata de pimiento morrón, escurrido y picado 1 manojo de cebollín, para decorar Galletas saladas para servir PREPARACIÓN 1. Parte los aguacates a la mitad y retírales el hueso. Reserva. 2. Mezcla el paté con la mayonesa, la crema y el pimiento. 3. Rellena todas las mitades y decora con el cebollín. Sírvelo con las galletas.…

INGREDIENTES 8 guayabas, partidas a la mitad ½ taza de agua ½ taza de coco rallado 2 cucharadas de nuez, picada ½ taza de rompope PREPARACIÓN 1. Parte las guayabas a la mitad y sácales las semillas. 2. Coloca la fruta ahuecada en un refractario con el agua y hornea en el microondas por dos minutos. 3. Mientras tanto combina el coco con la nuez y el rompope; rellena con esta mezcla las guayabas, decora con un poco más de coco y sirve.…

DE CHOCOLATE BLANCO 4 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos INGREDIENTES 1 taza de crema de leche 500 g de chocolate blanco para repostería 40 g de mantequilla sin sal 1 taza de cocoa PREPARACIÓN 1. Calienta la crema de leche hasta que hierva. Apaga el fuego, incorpora el chocolate en trozos, añade la mantequilla e integra todo perfectamente. 2. Refrigera la mezcla por tres horas. Saca bolitas de de ella para formar las trufas. Una vez listas, pásalas sobre la cocoa para terminarlas. Ofrece. CON NUEZ 5 porciones Tiempo de preparación: 50 minutos INGREDIENTES 1 taza de crema de leche 600 g de chocolate amargo para repostería 40 g de mantequilla sin sal 150 g de nueces molidas PREPARACIÓN 1. Calienta la crema de leche hasta que hierva. Apaga…

INGREDIENTES Para la crema de capuchino ½ litro de crema para batir 2 cucharadas de café en polvo 2 cucharadas de esencia de vainilla Para el mousse 200 g de mantequilla 150 g de chocolate amargo para repostería 40 g de azúcar refinada 4 huevos 3 cucharaditas de crema para batir 3 cucharadas de azúcar glas PREPARACIÓN 1. Prepara la crema de capuchino: disuelve el café en la esencia de vainilla, integra bien. 2. Bate la crema a punto de nieve a velocidad baja. Añade poco a poco el café y sube la velocidad por dos minutos, con ayuda de una manga pastelera o una bolsa de plástico, introduce la crema y llena tus vasos dando vueltas, espolvorea canela para decorar si así lo deseas. Reserva. 3. Bate la mantequilla…

INGREDIENTES 175 g de mantequilla 100 g de azúcar refinada 100 g de azúcar morena 1 cucharadita de esencia de vainilla 2 huevos 340 g de harina 1 cucharadita de bicarbonato 1 cucharadita de sal 100 g de chispas de chocolate semiamargo 100 g de nueces picadas PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180°C. Bate la mantequilla junto con el azúcar refinada, el azúcar moreno y la esencia de vainilla, hasta acremar. Agrega los huevos y sigue batiendo, echa poco a poco la harina, el bicarbonato y la sal previamente cernidas, integra bien. Revuelve la masa con las chispas de chocolate y las nueces. 2. Coloca pequeñas bolitas de masa acomodadas sobre una charola para galletas previamente engrasada. 3. Hornea 10 minutos o hasta que están bien cocidas.…

6 porciones Tiempo de preparación: 70 minutos INGREDIENTES 4 bolillos del día anterior 2 tazas de leche 90 g de mantequilla, derretida ½ taza de azúcar morena ½ taza de harina 1 cucharada de polvos para hornear 4 huevos 10 chabacanos secos, picados ½ taza de nueces molidas 1 taza de besitos de chocolate para repostería PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200º C. 2. Corta los bolillos en trozos pequeños. Remójalos en la leche hasta que se suavicen. 3. Integra la mantequilla, el azúcar, los huevos (uno a uno), la harina y los polvos para hornear. Mezcla hasta lograr una masa homogénea; agrega poco a poco los chabacanos, las nueces y los chocolates con movimientos envolventes. Reserva. 4. Engrasa y enharina un molde. Agrega la mezcla anterior y hornea…

8 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos INGREDIENTES 3 barras de queso crema de 190 g 3 cucharadas de crema 1 lata de ostiones ahumados, escurrida 1 pieza de paté de cerdo de 220 g 1 pimiento rojo, para decorar PREPARACIÓN 1. Bate los quesos con la crema hasta suavizar. 2. Corta tres cuadros de papel aluminio de 30 cm por lado. Cubre cada uno con queso crema sin llegar a la orilla. Rellena uno con ostiones, otro con paté y el tercero con atún. Cierra el papel formando rollos. 3. Refrigera cada porción por dos horas. 4. Retira el aluminio y coloca los rollos en una charola. Sírvelos con galletas…

4 porciones · Tiempo de preparación: 40 minutos INGREDIENTES 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de harina ½ cebolla, picada 3 cucharadas de apio picado 3 tazas de leche 1 kilo de almejas ½ taza de hojas de perejil 4 panes redondos PREPARACIÓN 1. Calienta la mantequilla y acitrona ligeramente la cebolla y el apio, agrega la harina y, al estar ligeramente dorada, incorpora la leche. 2. Aparte cuece las almejas en un litro de agua por 10 minutos. Reserva cuatro almejas para decorar y al resto retírales la concha. Agrégalas a la salsa blanca, así como el perejil, hierve tres minutos. 3. Corta la tapa de los panes y retírales una parte del migajón ahuecando ligeramente. Sirve la sopa en el pan.…

4 porciones Tiempo de preparación: 30 minutos INGREDIENTES 3 pimientos amarillos ½ cebolla ½ taza de arroz 1 litro de agua 1 cucharada de sazonador de pollo Pimienta blanca, al gusto 1 pimiento morrón en tiras, para decorar PREPARACIÓN 1. Asa los pimientos directo al fuego de la estufa. Al quedar la piel oscura, repósalos en una bolsa de plástico 10 minutos; quítales la piel. Corta los pimientos en cuartos, retírales las semillas y las venas blancas. Colócalos junto con la cebolla y el arroz en el agua, cuece a fuego bajo hasta que se cocine el arroz. 2. Al encontrarse cocido retira, enfría y licua. Si está muy espesa la mezcla, agrega agua. 3. Regresa a la olla en la que se cocieron las verduras y sazona la crema…

INGREDIENTES 2 tazas de frijoles bayos, molidos 2 chipotles de lata, en tiras (opcional) ½ taza de puré de tomate ½ cucharadita de orégano, molido 2 zanahorias, peladas y en julianas 3 tazas de agua Aceite, el necesario PREPARACIÓN 1. Calienta el aceite y fríe los frijoles, también agrega el puré de tomate, el orégano y dos tazas de agua, deja hervir. 2. En la taza de agua restante cuece las julianas de zanahoria yagrégala a la crema de frijol, así como los chipotles. Rectifica sazón y, si es muy necesario, añade un poco de sal. Hierve un minuto más y sirve.…

INGREDIENTES 2 cucharadas de miel de abeja 1 puño de nueces 2 cucharadas de crema de cacahuate 3 cucharadas de avena cruda 8 dátiles sin hueso hidratados 1 taza de coco rallado 1 cucharadita de chía 2 cucharadas de proteína en polvo de barra de chocolate amargo sin azúcar PREPARACIÓN 1. Mezcla todos los ingredientes en la licuadora o procesador. Trabaja hasta que tengas una masa poco aguada, mas no líquida. 2. Vierte la mezcla en un refractario rectangular cubierto de papel encerado, acomoda bien para que sean uniformes las barras. Refrigera por tres horas. 3. Corta las barras y decóralas con coco rallado. Puedes también derretir un poco de chocolate amargo sin azúcar y cubrirlo en la forma que quieras. DALE TU TOQUE PERSONAL El polvo de proteína es…

INGREDIENTES 2 paquetes de galletas Marías 100 g de mantequilla 1 lata de leche condensada 400 g de crema para batir 4 limones, el jugo PREPARACIÓN 1. Para hacer la base, muele las galletas en un procesador y agrega la mantequilla a temperatura ambiente, combina bien. 2. Coloca la mezcla de galleta en un molde para pay mediano, extiende bien por toda la base, reserva. 3. Trabaja la crema en la batidora a punto de nieve, agrega poco a poco la leche condensada y el jugo de limón, continúa a velocidad baja. 4. Una vez integrado, vacía en el molde con la galleta y refrigera por tres horas. Decora con ralladura de cáscara de limón o con rodajas. Sirve bien frío.…

INGREDIENTES 400 g de hojuelas de maíz Colorante rosa al gusto 250 g de chocolate blanco para repostería PREPARACIÓN 1. En un tazón grande derrite el chocolate a baño María o en microondas, con cuidado de no quemarlo. Ya líquido, píntalo de rosa con el colorante. 2. Añade al tazón las hojuelas de maíz y comienza a revolver hasta integrar bien las hojuelas con el chocolate pintado. 3. Con un cucharón introduce la mezcla en moldes pequeños (pueden ser bolas hechas con las manos en caso de no querer una forma específica). 4. Deja secar y retira cuando endurezcan. Colócalos sobre papel encerado o capacillos como base.…

COLECCIÓN FUN DINNER PLATES. Mustard, varios precios. www.amazon.com.mx CAPACILLOS DE COLORES, Wilton. De venta en tiendas departamentales. SET DE CUCHILLOS. Cuisinart. De venta en El Palacio de Hierro. MOLDE PARA GELATINAS Y PASTELES. Nordic Ware. De venta en tiendas departamentales. BATIDORA DE PEDESTAL. Oster. De venta en tiendas departamentales. SET DE DUYAS, Prepworks. De venta en tiendas departamentales.…

TÉ CHAI 4 porciones INGREDIENTES 1 pieza de anís estrella 1 pieza de cardamomo 1 pieza de clavo 2 piezas de pimienta rosa 3 semillas de hinojo 1 taza de agua PREPARACIÓN 1. Hierve todos los ingredientes por un minuto. 2. Retira del fuego. Permite que infusione reposando la mezcla durante dos minutos más. 3. Cuela y disfruta. Cocina Fácil Siguenos en: facebook.com/cocinafacilmx…

BARRAS DE SEMILLAS 6-8 porciones · Tiempo de preparación: 30 minutos INGREDIENTES 1 taza de semillas de girasol, peladas 1 taza de pepitas de calabaza, peladas 1 taza de amaranto 1 taza de pasitas 1 taza de miel PREPARACIÓN 1. Combina todos los ingredientes (excepto la miel) en un tazón. 2. Calienta la miel y viértela sobre los granos. Mezcla con una cuchara de madera y, una vez integrados, esparce la preparación sobre una charola con papel encerado. 3. Permite que enfríe, corta y ofrece.…

INGREDIENTES 1½ kg de lomo abierto Sal y pimienta 2 manzanas, peladas y rebanadas 2 cucharadas de aceite de oliva 2 dientes de ajo 3 tazas de jugo de mandarina 5 cucharadas de salsa de soya ½ taza de salsa catsup Verduras al vapor para acompañar PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 200º C. 2. Extiende el lomo en una tabla de picar y salpimienta, cúbrelo con las manzanas y amárralo con un hilo de cáñamo. 3. Calienta el aceite. Fríe el ajo y el lomo por ambos lados hasta que esté sellado y de color dorado. 4. Aparte licua el jugo con la salsa de soya, los ajos dorados y la salsa catsup. Retira el lomo, colócalo en un refractario y vacía lo que licuaste. Tapa con papel aluminio…

INGREDIENTES 3/4 de taza de mantequilla 1 taza de azúcar 3 huevos 3/4 de taza de jugo de mandarina 1 limón, la ralladura 1 naranja, la ralladura 1 mandarina, la ralladura 21/4 de tazas de harina 2 cucharadas de fécula de maíz 2 cucharaditas de polvo para hornear 1 pizca de sal 2 tazas de azúcar glas para decoración 1 limón, el jugo, para decoración PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180º C. 2. Bate la mantequilla con el azúcar, agrega los huevos uno a uno, así como el jugo y las ralladuras. 3. En otro tazón mezcla el resto de los ingredientes y ciérnelos. Agrégalos e intégralos poco a poco, sin dejar de batir, hasta que logres una pasta homogéneaVac.comía en moldes para panqué con capacillos. 4. Hornea por…

CEVICHE VEGETARIANO 4 porciones · Tiempo de preparación: 10 minutos INGREDIENTES 4 setas, picadas 1 taza de jícama, en cubos 1 jitomate bola, picado ½ cebolla morada, picada 1 taza de salsa catsup 2 limones, el jugo Sal al gusto 2 cucharadas de cilantro o epazote, finamentepicado Chilapas o tostadas pequeñas para servir PREPARACIÓN 1. Mezcla las setas con la jícama, la cebolla y el jugo de limón; reposa por cinco minutos. 2. Agrega la salsa catsup, el jitomate, el cilantro y la sal. Mezcla todo perfectamente. 3. Distribuye el ceviche en las chilapas.…

INGREDIENTES 2 pechugas, partidas a la mitad y cocidas 1 taza de hojas de cilantro picadas 2 cucharadas de cebolla, finamente picada 1 cucharada de fécula de maíz disuelta en un poco de agua 2 tazas de agua o de caldo de pollo Sal y pimienta 2 cucharadas de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Calienta el aceite y fríe la cebolla y el pollo. 2. Agrega el caldo de pollo, la fécula disuelta y el cilantro picado, salpimienta a tu gusto. 3. Deja hervir hasta que espese. 4. Sirve con poro frito y jitomates cherry como guarnición.…

INGREDIENTES Para el relleno 100 g de chocolate blanco 40 g de azúcar 50 g de nata 70 g de mantequilla Para los cupcakes 50 g de mantequilla sin sal 120 ml de cacao 50 g de azúcar 125 g de harina de trigo ½ cucharada de polvos para hornear ½ cucharada de bicarbonato 1 pizca de sal 125 ml de leche 2 huevos Betún de chocolate, el necesario PREPARACIÓN 1. Coloca a fuego bajo en una olla la nata junto con el azúcar. Integra bien. Añade el chocolate en trozos y la mitad de la mantequilla, bate correctamente hasta obtener una mezcla espesa. Dejar enfriar y agrega la otra mitad de la mantequilla hasta conseguir una crema suave, reserva en refrigeración. 2. Mezcla la mantequilla y el azúcar hasta…

INGREDIENTES Para la crema de café 5 yemas de huevo 4 cucharadas de azúcar refinada 100 ml de crema para batir 20 g de harina de trigo 2 tazas de café cargado y frío Para la masa 70 g de mantequilla 60 g de azúcar glas 150 g de harina de trigo 2 cucharadas de nata 30 g de harina de maíz 40 g de cocoa 1 cucharadita de polvos para hornear 1 pizca de sal PREPARACIÓN 1. Bate las yemas con el azúcar en un tazón con un globo de cocina hasta obtener una crema café claro. 2. Agrega la harina, la crema para batir y la taza de café. Continúa haciéndolo hasta integrar. 3. Pon la mezcla en una olla a fuego bajo. Mueve continuamente con una cuchara…

NGREDIENTES 1 taza de helado de chocolate ½ taza de leche ½ de taza de chocolate líquido Para decorar (a tu gusto) Chocolate líquido Minibombones Galletas de chocolate estilo sándwich Chispas de chocolate Palitos de chocolate PREPARACIÓN 1. Mezcla el helado con la leche y el chocolate líquido formando una malteada espesa. Vacía en un tarro de tu preferencia. 2. Decora a tu gusto, poniendo las cantidades que quieras de los ingredientes de decoración. Sirve bien frío.…

INGREDIENTES 20 g de azúcar glas 140 g de nata 40 g de crema irlandesa ¼ de taza de galletas de chocolate en moronas grandes 1 bote de crema chantilly 100 g de chocolate amargo para repostería 2 pistaches picados PREPARACIÓN 1. Bate la nata junto con el azúcar glas y la crema irlandesa. Reserva en el refrigerador un momento. 2. En un vaso de tu elección pon una base de esta mezcla, después una de galletas en moronas y una de chantilly, repite hasta llegar casi al borde. 3. Derrite el chocolate y añade tres cucharadas de chantilly para obtener un betún ligero, colócalo en la parte superior del vaso y espolvorea el pistache. 4. Refrigera y sirve frío.…

INGREDIENTES 12 espárragos 3 cucharadas de mantequilla 3 cucharadas de fécula de maíz 3 tazas de leche 2 tallos de apio, finamente picados 3 cucharadas de cebolla, finamente picada Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. Corta los espárragos en trozos pequeños. Reserva las puntas. 2. Cocínalos en dos tazas de agua por 10 minutos. Licua la mitad de los tallos con el agua de cocción y un chorrito de leche. Reserva. 3. Calienta la mantequilla. Acitrona la cebolla y el apio. Cuando transparenten, agrega la fécula y déjala dorar. Incorpora lo licuado; al hervir añade los espárragos (incluyendo las puntas) y la leche restantes. Salpimienta a tu gusto. 4. Sirve al momento y acompaña con el pan de tu preferencia.…

4 porciones Tiempo de preparación: 15 minutos INGREDIENTES 1 racimo de uva verde sin semillas 1 barra de queso crema de 190 g a temperatura ambiente 2 cucharadas de queso roquefort 100 g de nuez molida PREPARACIÓN 1. Lava las uvas y sécalas bien. 2. Bate el queso crema con el roquefort hasta formar una pasta. 3. Cubre las uvas perfectamente con el queso, pásalas por la nuez. Refrigéralas media hora antes de servir (ofrécelas completas o partidas por la mitad). 4. También puedes probar sal de ajo y pimienta si no te gusta el sabor del roquefort.…

6 porciones Tiempo de preparación: 20 minutos más la refrigeración INGREDIENTES 1 litro de crema para batir 6 cucharadas de azúcar glas 6 galletas de canela 1 sobre de grenetina de taza de agua 1 frasco de cerezas al Marraschino, escurridas PREPARACIÓN 1. Bate la crema con el azúcar hasta que montes picos y doble su tamaño. 2. Hidrata la grenetina en el agua, disuélvela a baño María. Sin dejar de batir añádela a la crema poco a poco. 3. Coloca las galletas en un molde y vacía la mezcla. Distribuye las cerezas, refrigera dos horas y sirve.…

4 porciones · Tiempo de preparación: 20 minutos INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de fécula de maíz 3 dientes de ajo, asados 1 lata de leche evaporada 1 taza de almendras, peladasy tostadas 1 cucharada de jengibre, rallado Sal al gusto PREPARACIÓN 1. Calienta la mantequilla y fríe la fécula. Al estar dorada clara; agrega la leche y dos tazas de agua. Hierve por dos minutos o hasta que espese. 2. Licua la mezcla anterior con los dientes de ajo, las almendras, sal y el jengibre. Calienta la crema y rectifica sazón. Al servirla, añade un poco más de almendras.…

INGREDIENTES 2 zanahorias 1/4de taza de agua 1 taza de garbanzos cocidos ¼ de diente de ajo picado 2 cucharadas de jugo de limón ¼ cucharada de cilantro picado ¼ cucharada de jengibre picado ¼ cucharada de paprika Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. Pela las zanahorias y cuécelas. Cuando estén suaves, escúrrelas, enfríalas y pícalas en cuadros. 2. En un procesador o licuadora forma un puré con las zanahorias y el ajo picado. Añade los garbanzos, el jugo de limón y procesa nuevamente. 3. Pasa la mezcla a un tazón y añádele el resto de los ingredientes, revuelve con una cuchara y sirve. 4. Con una zanahoria semicocida, forma láminas con un rallador. Ciérralas con un palillo y rellénalas de hummus. También puedes acompañar con galletas saladas.…

INGREDIENTES Para la base 150 g de mantequilla 250 g de harina de trigo 1 cucharada de esencia de vainilla 1 huevo Para la crema 65 g de azúcar refinada 250 ml de leche 3 yemas de huevo 1 cucharada de esencia de vainilla 200 g de azúcar glas 20 g de harina de trigo 200 g de fresas 200 g de frambuesas 1 frasco de cerezas en almíbar PREPARACIÓN 1. Bate la mantequilla a temperatura ambiente. Agrega la harina cernida, el huevo y la vainilla. Continúa hasta obtener una masa. 2. Retira de la batidora y espolvorea un poco de harina sobre la mesa para amasar con las manos, estírala con ayuda de un rodillo y corta rectángulos o círculos, depende de tus moldes. 3. Coloca una pieza de…

INGREDIENTES taza de harina de trigo taza de azúcar 1 pizca de sal 1 cucharada de esencia de vainilla 2 claras de huevo 1 barra de chocolate blanco para repostería Colorante rosa al gusto taza de confitería al gusto PREPARACIÓN 1. Elabora y recorta los mensajitos que pondrás en las galletas. Resérvalos un momento. 2. Precalienta el horno a 180º C, engrasa y enharina una charola. 3. Mezcla las claras y la vainilla, trabaja hasta que esponje. Agrega la harina, la sal y el azúcar, procesa para integrar todo. 4. Con ayuda de una cuchara sopera llénala de la mezcla y colócala en tu charola, con la parte de abajo de la cuchara da giros para conseguir círculos con la masa, y repite tres veces. Mete al horno por cuatro…

IMPRESIÓN CULINARIA FoodInk es el primer restaurante en el que las preparaciones ¡se imprimen! El lugar utiliza tintas especiales, hechas con plantas y diversas cosechas españolas, que se mezclan con otros ingredientes para formar caviar de oliva, salsa ragú para pasta, panes y más. Su base es la cocina molecular, tendencia gastronómica donde la base son esferas y espumas de diversos sabores. Este lugar abrió sus puertas en Londres y, seguramente, se volverá tendencia. VISCOSOS Y SABROSOS Andy Holcroft, un chef británico, abrió un exclusivo restaurante en Gales con un ingrediente protagonista: insectos. Aunque en México es un tema común, en Europa no es una opción en la dieta, cosa que este innovador cocinero busca cambiar. Han trabajado varios años en esta comida que puede ser una alternativa para combatir…

INGREDIENTES 500 g de pasta tipo tornillo 3 litros de agua 250 g de surimi, cortado en tiras 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla, picada 2 cucharadas de fécula de maíz 1½ tazas de jugo de mandarina Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. En una olla grande pon a calentar el agua, al soltar el hervor agrega sal y la pasta; deja cocer el tiempo que te indique el paquete. 2. Mientras tanto calienta la mantequilla y acitrona la cebolla, agrega el jugo de mandarina y la fécula, mezcla con un batidor de globo, salpimienta y deja a fuego bajo hasta que espese, enfría. 3. Escurre muy bien la pasta y mézclala con la salsa de mandarina, incorpora el surimi. 4. Sírvela fría o tibia decorando con gajos de…

INGREDIENTES 4 piernas con muslo, sin piel 2 cucharadas de mantequilla Sal y pimienta ½ cucharadita de canela molida ½ cucharadita de ajo en polvo ½ cucharadita de cebolla, en polvo 2 tazas de jugo de mandarina 2 tazas de crema 1 chipotle adobado, sin semillas y picado (opcional) PREPARACIÓN 1. Calienta la mantequilla y fríe el pollo por ambos lados hasta que tenga un color dorado. 2. Agrega el jugo de mandarina junto con dos tazas de agua. Cocina a fuego bajo, sazona con la sal, la pimienta, la canela, el ajo y la cebolla en polvo. 3. Continúa hasta que notes que el pollo se encuentre cocido. Cuando la carne lo esté, separa un poco de líquido y bátelo con la crema y el chipotle. Regresa la salsa…

INGREDIENTES ½ taza de azúcar 4 huevos 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 2 mandarinas, la ralladura 2 mandarinas en gajos PREPARACIÓN 1. En una flanera carameliza el azúcar con mucho cuidado. Déjala enfriar. Aparte, licua las leches con los huevos y la ralladura. 2. Cuece a baño María en una olla de presión por 25 minutos, contando el tiempo a partir de que la olla esté presurizada. 3. Apaga y permite que enfríe la olla para evitar accidentes al abrirla. 4. Saca el flan, desmolda y decora con los gajos.…

INGREDIENTES ½ kg de filetes de pescado molido 1 huevo ½ taza de harina Sal al gusto 2 cucharadas de pan molido 1 frasco de salsa de tomate ½taza de cilantro o perejil PREPARACIÓN 1. Mezcla el pescado con el huevo, la harina, la sal y el pan. Forma pequeñas albóndigas. Reserva. 2. Aparte licua la salsa con el cilantro. Hierve la salsa con dos tazas de agua y, al estar burbujeando, incorpora todas las albóndigas. 3. Permite que se cocinen. 4. Sirve y decora con hojitas de cilantro o perejil.…

INGREDIENTES 200 g de espagueti 1 taza de crema Sal y pimienta 1 taza de queso manchego, rallado ¼ de taza de queso parmesano, rallado 1 taza de aceitunas negras, rebanadas PREPARACIÓN 1. Cuece la pasta con sal como indican las instrucciones del paquete, escúrrela y mézclala con la crema, pimienta y los dos quesos. 2. Calienta la pasta antes de servir y agrega las aceitunas. 3. Puedes añadir un poco más de queso parmesano en cada plato, decora con hojas de perejil.…

INGREDIENTES 50 g de mantequilla 70 g de chocolate semiamargo para repostería 60 g de azúcar refinada 2 huevos 30 g de harina de trigo 3 cucharaditas de cacao 1 cucharadita de esencia de vainilla PREPARACIÓN 1. Precalienta el horno a 180º C. Prepara cuatro moldes individuales con mantequilla y polvo de cacao. 2. Pica y derrite el chocolate, junto con la mantequilla, a baño María o en microondas por 30 segundos y repite tres veces. Revuelve bien hasta que esté líquido. 3. Mezcla los huevos con el azúcar hasta disolver. Tamiza todos los ingredientes secos y agrega la esencia de vainilla, incorpora el chocolate a esta mezcla poco a poco y revuelve bien. 4. Vacía la masa en los moldes y hornea por 10 minutos, el centro debe moverse…

INGREDIENTES 1 taza de azúcar 1 taza de aceite 1½ tazas de harina de trigo 3/4 de taza de cacao 1 taza de nuez molida 1 cucharadita de polvo para hornear 3 huevos Para la cubierta 1 barra de chocolate amargo para repostería 2 cucharadas de esencia de nuez PREPARACIÓN 1. Separa los ingredientes secos y ciérnelos, reserva. 2. Mezcla todos los líquidos de la masa en la batidora. Incorpora los ingredientes secos cernidos poco a poco a velocidad baja hasta obtener una mezcla homogénea. 3. Vierte sobre un molde para rosca, previamente enharinado y con el horno caliente a 180ºC. Hornea por 25 minutos o hasta que se encuentre esponjoso, retira y deja enfriar. 4. Derrite el chocolate a baño María. Cuando esté líquido, incorpora la esencia. Vacía sobre…

INGREDIENTES 1 litro de nata 200 g de chocolate en polvo 100 g de azúcar 3 sobres de grenetina hidratada PREPARACIÓN 1. Bate la nata a velocidad media por cuatro minutos, incorpora el chocolate, el azúcar y la grenetina. Continúa haciéndolo hasta combinar bien. 2. Vierte la mezcla en un molde para gelatina (de silicón te será más fácil desmoldarlo). Enfría y refrigera por tres horas. 3. Desmolda y coloca en un platón. Decora espolvoreando cocoa.…

INGREDIENTES Para el bizcocho 3 huevos grandes 100 g de azúcar en polvo y un poco más, para espolvorear 75 g de harina de trigo 25 g de cacao en polvo 15 ml de agua caliente Para el relleno 75 g de mantequilla a temperatura ambiente 175 g de azúcar glas PREPARACIÓN 1. Trabaja el relleno: coloca la mantequilla en un tazón y bátelo con un globo de cocina. Añade el azúcar glas poco a poco hasta formar una crema suave, refrigera. 2. Precalienta el horno a 180º C. Pon los huevos y el azúcar en un tazón y bate hasta que quede cremoso. Tamiza la harina y el polvo de cacao, agrega el agua caliente. 3. Vierte la mezcla en una charola para galletas con una base de papel…

INGREDIENTES 1½ cucharaditas de grenetina 1 cucharada de agua 3/4 de taza de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla 150 g de chocolate semiamargo 1 pizca de sal 1 cucharadita de crema para batir PREPARACIÓN 1. Hidrata la grenetina en la cucharada de agua. Reserva. 2. Rompe el chocolate en trozos pequeños y resérvalos en un tazón. 3. Calienta la leche con la esencia de vainilla y la sal en una olla pequeña. Añade la gelatina hidratada y revuelve bien, retira la leche del fuego antes de que empiece a hervir. 4. Vacía la leche sobre el chocolate, deja reposar un par de minutos y revuelve con una espátula hasta que quede líquido. Añade la crema para batir e integra. 5. Pasa la mezcla por un colador fino para…

INGREDIENTES 2 cucharadas de aceite de oliva 4 medallones de atún fresco ¼ de taza de azúcar 1 taza de concentrado de jamaica ¼ de taza de vinagre balsámico Sal y pimienta 1 taza de arroz blanco cocido, para acompañar PREPARACIÓN 1. Calienta el concentrado con el azúcar y el vinagre. Hierve hasta que espese ligeramente, salpimienta a tu gusto. Reserva. 2. Vierte el aceite en una sartén y caliéntalo. Sella el atún por ambos lados, esparce un poco de sal al voltearlo. 3. Sirve el atún en un plato, vacía la infusión de jamaica y acompaña con arroz blanco.…

6 porciones Tiempo de preparación: 60 minutos INGREDIENTES 1 paquete de pasta para lasaña 90 g de mantequilla 3 cucharadas de harina 3 tazas de leche 500 g de camarón pacotilla 1 pimiento verde en cubos 1 pimiento rojo en cubosSal y pimienta 150 g de queso manchego rallado PREPARACIÓN 1. Calienta la mantequilla. Agrega la harina y mezcla hasta que tome un color dorado claro. Añade la leche y revuelve con un batidor de globo. Salpimienta. Calienta hasta que espese. 2. En un molde coloca un cucharón de la combinación anterior, cubre con láminas de lasaña, distribuye pimiento y camarón encima. Cubre con salsa y repite hasta terminar. Pon en la última capa queso. Reposa dos horas. 3. Hornea por 50 minutos hasta que notes que dora el queso.…

PREPÁRALA EN CUATRO PASOS 1Después de cocinar las verduras de tu crema, sácalas de la olla y escúrrelas. Procésalas en la licuadora con un poco del agua de cocción. Regresa a la olla. 2Con la mezcla de vuelta y fuera del fuego, comienza a agregar en hilo la crema a temperatura ambiente. Pero realízalo poco a poco. 3Con un batidor de globo mezcla la crema poco a poco conforme la añadas. Trabaja con el lácteo a temperatura ambiente para que no se corte. 4Cuando se encuentre perfectamente integrada, llévala de nuevo al fuego bajo hasta que suelte el hervor. Cocínala un par de minutos y apaga, está lista.…

INGREDIENTES 2 cucharadas de margarina 2 cucharadas de fécula de maíz 3 cebollas de cambray, picadas con rabo 2 manojos de flor de calabaza 1 rama de epazote 1 litro de leche 1 cucharada de caldo de pollo en polvo PREPARACIÓN Calienta la margarina y fríe la cebolla de cambray y la fécula de maíz; agrega dos tazas de leche y deja a fuego lento hasta que espese. 2. Reserva cuatro flores de calabaza para decoración. Cuece aparte las flores restantes con una rama de epazote en poca agua. Retira del fuego, enfría y licua todo con la otra mitad de la leche. 3. Vacía muy bien lo que licuaste a la salsa blanca, sazona con el caldo de pollo y deja hervir tres minutos más. 4. Sirve. Decora con…

INGREDIENTES 2 betabeles cocidos y picados en cubos ½ taza de jugo de naranja 1 taza de hojas de espinaca ¼ de taza de queso de cabra 10 pistaches tostados y picados 1 cucharada de aceite de oliva Sal y pimienta PREPARACIÓN 1. Vierte el jugo de naranja en un tazón. Agrega el betabel en cubos a marinar, salpimienta y reposa de preferencia la noche anterior (o al menos tres horas). Retira el betabel del jugo con ayuda de un colador. 2. Sirve los trozos sobre una cama de hojas de espinaca y desmorona encima el queso de cabra. Espolvorea los pistaches, vierte el aceite sobre la ensalada y salpimienta.…

INGREDIENTES 6 bombones blancos grandes 30 minibombones blancos barra de chocolate blanco para repostería taza de chochitos blancos taza de confitería de corazón blancos taza de granillo de chocolate rosa 12 palitos de paleta blancos PREPARACIÓN 1. Coloca el chocolate en un tazón. Derrítelo en el microondas por intervalos de 30 segundos hasta que esté líquido, enfría ligeramente. 2. Mientras tanto, arma las brochetas con los bombones (cinco en cada palito) dejando espacios entre sí, coloca solo un grande en la punta. 3. Remoja los bombones en el chocolate, escurre el sobrante y pásalos por la confitería con la mezcla que prefieras. Déjalos secar clavadas sobre una placa de unicel. 4. Para decorar puedes usar una maceta o base blanca, rellénala de unicel y después clava los palitos acomodados a…

INGREDIENTES Para el betún y decoración 2 barras de queso crema de 190 g a temperatura ambiente 75 g de azúcar glas 50 g de mantequilla a temperatura ambiente Colorante rosa comestible al gusto Para el pastel taza de leche 1 cucharada de esencia de vainilla de taza de mantequilla derretida de taza de aceite 1 taza de harina de trigo 2 huevos taza de azúcar cucharada de polvo para hornear PREPARACIÓN 1. Trabaja el betún: en un procesador pon el queso crema y la mantequilla, mezcla y añade poco a poco el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Retira y pásala a un tazón, ponle un par de gotas de colorante hasta lograr el tono de rosa deseable, llena tu manga con una duya con punta de flor y…

CHAMPURRADO 4-6 porciones INGREDIENTES 1 litros de agua 1 varita de canela taza de piloncillo troceado o azúcar al gusto taza de masa de maíz 3 tablillas de chocolate PREPARACIÓN 1. Hierve el agua en una olla con la canela y el piloncillo. Mueve para que se disuelva. 2. Integra la masa (puedes disolverla antes y colarla para reducir las basurillas). Usa un molinillo o cuchara de madera y menea continuamente. Disuelve las tablillas de chocolate. 3. Cuando todo esté integrado, hierve aproximadamente cinco minutos. Sirve bien caliente.…