Innehållsförteckning för Septiembre 2017 från Cocina Fácil

INDIOS AL BALCÓN, FÁCIL Y RICO El nopal es uno de los ingredientes favoritos de la cocina mexicana y, junto con el queso, forma esta sencilla receta. Se trata de dos nopales pequeños apilados con queso en medio, capeados y fritos. Se sirven con salsa, caldillo o ensalada. El nombre puede variar entre Indios descalzos, Indios al balcón o simplemente Indios. Busca la receta en nuestras redes sociales. CORTES PARA LA VERDURA ¿Sabes cómo se llaman los diferentes estilos? Toma nota. Juliana: consiste en obtener tiras finas y alargadas. Bastones: piezas rectangulares; excelentes para freír las papas. Brunoise: corte en cubos, de preferencia pequeños. Concasse: es el troceo de la pulpa en cuadritos. ¿QUÉ ES EL “SLOW FOOD”? Surgió en Italia en 1986 cuando se inauguró una cadena de comida…

JUGO VERDE 1 porción Tiempo de preparación: 10 minutos INGREDIENTES 1 vara de apio 1 sobre de edulcorante no calórico ½ nopal 1 taza de jugo de naranja ½ taza de cubos de piña ½ taza de hojas de espinaca 1 taza de cubos pequeños de sandía PREPARACIÓN 1. Mete los cubos de sandía en una bolsa resellable y congélalos por al menos una noche.2. Licúa la piña con el nopal, la espinaca, el apio, el edulcorante y el jugo de naranja. Cuela la mezcla.3. Sirve los cubos en un vaso y vierte jugo encima. LOS EDULCORANTES NO CALÓRICOS SON UNA OPCIÓN INTELIGENTE ·Te permiten disfrutar los sabores que más te gustan, ya que dan dulzor sin aumentar las calorías. ·Son ideales para toda la familia y cualquier momento del…

INGREDIENTES 6 nopales cocidos 400 g de queso panela 3 chiles guajillo ablandados en agua caliente ½ taza de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre de manzana 1 cucharadita de sal PREPARACIÓN 1. Con la ayuda de un cortador circular, dale esa forma a los nopales y el queso. Reserva.2. Coloca en la licuadora los chiles, el aceite de oliva, el vinagre y la sal. Licua hasta que todos los ingredientes se incorporen.3. Para servir pon en el plato de manera intercalada las rebanadas de nopal y queso. Baña con un poco de la salsa.…

INGREDIENTES INGREDIENTES 3 tazas de nopales cortados en tiras 200 g de queso chihuahua 4 ¼ de tazas de agua 4 jitomates 1 chile de árbol triturado 1 chile serrano picado ¼ de cebolla cortada en cubitos ¼ de taza de agua ½ cucharadita de sal 2 cucharadas de aceite PREPARACIÓN 1. Coloca cuatro tazas de agua en una cacerola pequeña y agrega los nopales con la sal. Deja que suelte el hervor y baja el fuego. Cocina durante 10 minutos. Escúrrelos y enjuágalos con agua fría. Reserva.2. Coloca en el vaso de la licuadora el jitomate, el chile de árbol, la sal y el cuarto de taza de agua. Muele hasta que todos los ingredientes se incorporen. En una olla agrega el aceite y añade la cebolla y el…

INGREDIENTES 6 nopales cortados en cuadritos cocidos 100 g de tocino cortado en tiras 1 pimiento rojo cortado en cuadritos ½ cebolla picada en cuadritos 2 cucharadas de aceite ½ cucharadita de sal ¼ cucharadita de pimienta PREPARACIÓN 1. En una sartén a fuego alto calienta el aceite y agrega la cebolla, deja que se sofría y baja el fuego. Añade el tocino y deja cocinar hasta que dore por todos lados.2. Incorpora los pimientos y cocina por cinco minutos moviendo continuamente.3. Añade los nopales, salpimienta y cocina por cinco minutos más.4. Retira del fuego y sirve. Acompaña con tortillas calientes.…

INGREDIENTES 10 chiles pasilla limpios y desvenados 20 ml de aceite vegetal ¼ de cebolla blanca 1 diente de ajo pelado y sin germen 5 tomates verdes partidos en cuartos 100 ml de cerveza clara u oscura 3 piezas de pimienta gruesa 2 pizcas de sal gruesa 80 g de queso cotija Sal PREPARACIÓN 1. Fríe los chiles en aceite y retíralos.2. Asa la cebolla el ajo y los tomates verdes.3. Muele todo en licuadora con la cerveza.4. Fríe esta mezcla y sazona con sal al gusto.5. Sirve con el queso cotija desmoronado o rallado.…

INGREDIENTES ½ kilo de masa de maíz 50 g de manteca de cerdo Sal 250 g de requesón Salsa verde Lechuga verde cortada en juliana Queso fresco PREPARACIÓN 1. Mezcla la masa con un poco de agua, la manteca y la sal; amasa a que quede suave pero no pegajosa.2. Toma una porción de masa, forma una bolita y haz un hueco para agregar una cucharada de requesón, cierra y dale forma de tlacoyo.Repite hasta acabar la masa.3. Pon a asar en el comal por ambos lados.4. Sirve con salsa, lechuga y queso desmoronado.…

INGREDIENTES 500 g de camarón chico con cabeza 1 tallo de apio 3 jitomates ¼ de cebolla 1 papa cortada en cubos pequeños 2 zanahorias cortadas en cubos pequeños 1 chile serrano Apio para decorar 1 limón PREPARACIÓN 1. Pela y limpia los camarones y reserva las cabezas.2. Pon a cocer las cabezas en agua con un tallo de apio. Cuando esté listo, deja enfriar un poco. Licua el caldo con las cabezas, los jitomates y la cebolla; pasa por un colador.3. Agrega un poco de agua a la mezcla y pon a cocer la papa y zanahorias en ese caldo con un chile serrano. Espera a que suelte hervor y deja por unos minutos más a que espese. Sirve con un tallo de apio y acompaña con limón.…

INGREDIENTES ½ k de pata de res, limpia y cocida 1 cucharadita de orégano seco molido 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta negra molida ½ cebolla morada finamente picada 2 limones (el jugo) 1 cucharada de aceite de oliva 8 tostadas de maíz horneadas 1 taza de frijoles machacados ½ taza de lechuga desinfectada finamente picada ½ taza de queso fresco rallado 3 tazas de vinagre blanco PREPARACIÓN 1. Coloca en un tazón la pata de res y espolvoréala con orégano, sal y pimienta. Agrega la cebolla, el aceite, el jugo de limón y el vinagre. Deja reposar durante 20 minutos.2. Unta las tostadas con una cucharada de frijoles, sirve encima una porción de pata preparada, un poco de lechuga y queso espolvoreado.…

INGREDIENTES ½ kilo de masa de maíz 50 g de manteca de cerdo Sal 3 nopales 300 g de cecina Frijoles molidos 2 jitomates cortados finamente ½ cebolla morada picada finamente 1 manojo de cilantro picado 100 g de queso desmoronado PREPARACIÓN 1. Mezcla la masa con sal y manteca y forma las tortillas extendidas como huarache.2. Mientras, corta en tiras los nopales y ponlos a cocer en agua; escurre.3. Coloca los huaraches en el comal con un poco de grasa para que se cuezan. A la par, asa la carne y córtala en tiras. Sirve el huarache con una base de frijoles, la carne, nopales, jitomate, cebolla, cilantro y un poco de queso espolvoreado.…

INGREDIENTES 1 cebolla morada 1 chile habanero 6 cucharadas de vinagre Epazote en hojuelas Hojas de laurel quebradas Sal y pimienta 1 kilo de masa de maíz 1 taza de manteca 2 jitomates rojo ½ pechuga de pollo deshebrada 3 aguacates PREPARACIÓN 1. Pica la cebolla y el chile habanero, deja reposar con el vinagre, epazote, laurel, una pizca de sal y pimienta.2. Mezcla la masa con un cucharadita de sal y tres cucharadas de manteca; forma las tortillas al tamaño deseado.3. Derrite un poco de manteca y fríe las tortillas. Corta el jitomate y aguacate en rebanadas y reserva. Acomoda en un plato, agrega un puñito de pollo deshebrado, jitomate, aguacate y una cucharadita de cebollas con chile habanero.…

1 Los molcajetes son de piedra, pero hay que alistarlos para usarlos por vez primera, así les quitarás las posibles piedritas sueltas y rugosidades extremas. 2 Coloca un puño de arroz sin cocer en el interior de este. Asimismo, también puedes incorporar un poco de sal en grano. 3 Muélelo bastante bien con el tejolote –de texolotl, ‘muñón de piedra’– hasta pulverizarlo. Trata de abarcar toda el área. 4 Ahora, sin duda alguna, ya se encuentra listo para preparar salsas y todo lo que se te antoje con un sabor excepcional y único.…

INGREDIENTES 1 taza de agua ½ taza de sémola de maíz ½ taza de coco rallado 1 taza de harina de maíz ¼ de taza de semillas de chía Para el relleno 2 latas de atún en agua escurrido 1 jitomate cortado en cuadritos 2 cucharadas de cebolla picada finamente ½ taza de col morada rallada 2 cucharadas de cilantro picado 1 limón (el jugo) Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Coloca el agua en un tazón. Incorpora al mismo la sémola de maíz, el coco y la harina; comienza a amasar pellizcando los ingredientes hasta que logres una masa homogénea y fácil de trabajar.2. Incorpora la chía a la masa. Mezcla un poco a la vez para que se integre.3. Divide la masa en cuatro y forma bolitas.…

INGREDIENTES 200 g de amaranto 1 taza de agua 500 g de espinaca cocida 1 lata de atún en agua escurrido ½ cucharadita de sal 2 dientes de ajo 1 rama de perejil PREPARACIÓN 1. Coloca el amaranto en una cacerola con el agua y cocínalo hasta que se consuma toda. Retira del fuego. Agrega el atún, la espinaca y la sal en un tazón y machaca con un tenedor hasta que todos los ingredientes se unifiquen. Añade el ajo, el perejil picado y mezcla.2. Reposa la mezcla por 30 minutos en el refrigerador. Forma las albóndigas del tamaño deseado, colócalas en una charola para hornear y lleva al horno a 180 ºC o hasta que doren.…

INGREDIENTES: ½ pepino cortado en rodajas 2 hojas grandes de espinaca 1 ramita de cilantro 250 ml de agua PREPARACIÓN 1.Introduce las hojas de espinaca en trozos dentro del recipiente de vidrio.2. Agrega las rebanadas de pepino.3. Finaliza incorporando la ramita de cilantro con los demás ingredientes, vierte el agua y cierra el recipiente.4. Mételo al refrigerador durante 2 horas y sirve. Para obtener más sabor en el agua, deja reposar toda la noche.…

Entérate de los tips que la experta nos ofrece para mantener el equilibrio en lo que consumes y que este festejo no se convierta en un momento desafortunado. 1 Que no te falten en la mesa sopes cocidos sin grasa, con frijoles machacados, nopales cocidos, salsa y queso, que son un plato muy completo y no contribuye al aumento de peso. 2 Dispón la mesa de tal manera que no tengas fácil acceso a esos alimentos que se pueden comer en exceso sin darte cuenta, por ejemplo, los dulces y las botanas. 3 No te quedes sentada, si es posible, baila, pero si no es así, camina mientras convives con tus invitados. 4 Si te das cuenta de que estás empezando a abusar de la comida, sírvete un vaso de…

Tip: Puedes colocar los mazapanes sobre capacillos y decorar con un poco de nuez picada. INGREDIENTES 1 taza de nueces ¼ de taza de aceite 1 ½ taza de azúcar glas PREPARACIÓN 1. Coloca en la licuadora las nueces, el aceite y el azúcar glas. Procesa hasta obtener una pasta homogénea.2. Sobre una superficie plana, extiende la pasta con ayuda de un rodillo y corta los mazapanes con un cortador de galletas.3. En una charola, pon una cama de toallas de papel y coloca encima los mazapanes ya cortados. Déjalos reposar por 24 horas para que se sequen y las toallas absorban el exceso de aceite.…

Tip: Puedes meter las manzanas en bolsas de celofán y decorar con un moño de listón. INGREDIENTES 6 palos de brocheta ½ taza de jugo de limón 2 tazas de pulpa de tamarindo ½ taza de azúcar ½ taza de chamoy 1 taza de chile piquín en polvo 6 manzanas amarillas PROCEDIMIENTO 1. Remoja las brochetas en el jugo de limón por 10 minutos.2. En una cacerola coloca la pulpa de tamarindo y el azúcar. Cocina a fuego medio por cinco minutos. Agrega el chamoy y tres cuartos del chile en polvo, mezcla perfectamente y retira del fuego. Forra una charola con papel film y vierte la mezcla en ella. Deja enfriar por 30 minutos.3. Clava las brochetas al centro de las manzanas y reserva.4. Coloca el tamarindo sobre dos plásticos…

INGREDIENTES 1 litro de agua 1 kg de azúcar 2 cucharadas de esencia de vainilla 500 g de coco rallado 3 yemas de huevo coladas PREPARACIÓN 1. Coloca el agua, el azúcar, la vainilla y el coco rallado en una olla. Calienta a fuego medio hasta que suelte el hervor y el coco haya soltado su leche. Mueve constantemente hasta que la mezcla se haya secado. Retira de la estufa y deja que enfríe un poco.2. Agrega las yemas y mueve continuamente con una cuchara de madera, hasta que veas el fondo de la olla.3. Vierte la mezcla en un molde de cupcakes para que tomen la forma.4. Hornea a 180 ºC hasta que doren.…

El detox es un programa cuyo objetivo es eliminar toxinas y regenerar las células para que el cuerpo funcione adecuadamente. El organismo cuenta con los mecanismos necesarios para autopurificarse; sin embargo, nuestro estilo de vida actual (estrés, cigarro, alcohol, el consumo de comidas industrializadas, etcétera) impide en buena medida que el proceso se realice al 100 %. Nuestra demanda de desintoxicación es mayor a la que puede soportar. Así, las toxinas que no pudieron liberarse se acumulan en el cuerpo produciendo síntomas como aumento de peso, alergias, mala digestión, desbalances hormonales, celulitis o cansancio, señalan los expertos. PEQUEÑAS ENEMIGAS Las toxinas son sustancias que se instalan en el organismo causando daños, pero el cuerpo es muy sabio: posee el más sofisticado sistema de desintoxicación, es decir, de eliminación de estas.…

INGREDIENTES 12 nopalitos cambray 300 g de requesón ½ cebolla en cubitos 2 cucharadas de aceite 2 cucharadas de epazote picado Para la salsa 4 jitomates ½ cebolla 1 diente de ajo 1 chile chipotle en adobo Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Pon en una sartén el aceite junto con la cebolla y deja que se sofría. Agrega el requesón y el epazote. Sazona con sal y pimienta. Reserva.2. Cocina los nopales en un comal con un poco de aceite. Salpimienta y deja que se asen por ambos lados.3. Para preparar la salsa, coloca los jitomates, el ajo y la cebolla en un comal, deja que se tatemen (es decir, que la cáscara se ponga ligeramente negra), pélalos y llévalos a la licuadora junto con el chile chipotle.…

INGREDIENTES 250 g de nopales cortados en trocitos 1 manojo de espinacas 40 g de mantequilla 250 g de crema 4 tazas de agua 1 cucharadita de caldo de pollo 1 cucharada de cilantro picado ½ cebolla picada PREPARACIÓN 1. En una olla a fuego bajo agrega el agua junto con el caldo de pollo, los nopales, la cebolla y la mantequilla. Cocina durante 20 minutos hasta que los nopales estén muy bien cocidos. Retira del fuego y reserva.2. Pon en la licuadora las espinacas junto con la preparación anterior, la crema y la mitad del cilantro. Licua perfectamente y regresa al fuego por cinco minutos apróximadamente.3. Sirve y adorna con un poco de cebolla y el cilantro restante.…

INGREDIENTES ½ kilo de tomates verdes 2 aguacates ½ cebolla picada 1 ramita de cilantro picado 1 chile jalapeño picado 2 limones (el jugo) Sal PREPARACIÓN 1. Muele en molcajete los tomates o ligeramente en la licuadora, cuidando que no queden molidos por completo.2. Presiona el aguacate con un tenedor para suavizarlo y mézclalo con la cebolla, el cilantro, el chile y el tomate molido.3. Agrega el limón y la sal.…

INGREDIENTES 12 tomatillos 3 chiles morita 1 diente de ajo ¼ de taza de agua 1 cucharadita de sal PREPARACIÓN 1. Asa los tomatillos a calor medio, volteándolos para evitar que se quemen.2. Tuesta los chiles, pero cuida que no se quemen.3. Muele los tomatillos, los chiles, el ajo, el agua y la sal en una licuadora. Agrega un poco más de agua, si hace falta, para obtener la consistencia que te guste.…

INGREDIENTES 500 g de maíz pozolero precocido 500 g de pulpa de cerdo 250 g de espinazo de cerdo 1 diente de ajo 3 hojas de laurel 1 rebanada de cebolla 6 rábanos ½ lechuga cortada en juliana ½ cebolla picada Orégano fresco Chile piquín Tostadas 250 ml de crema Aguacate PREPARACIÓN 1. Lava el maíz y ponlo a hervir en olla de presión por 20 minutos.2. Cuece la carne de cerdo en una olla con el diente de ajo, la cebolla y hojas de laurel.3. Cuela el maíz y agrégalo al caldo. Saca la carne y córtala en cubos o deshébrala.4. Sirve con lechuga, cebolla, rábanos, orégano y chile piquín. Acompaña con tostadas con crema y aguacate.…

INGREDIENTES 1 kilo de lomo y pulpa de cerdo 250 g de manteca de cerdo 1 vaso de leche 3 dientes de ajo 6 tazas de agua 300 g de chicharrón ½ cebolla picada 1 manojo de cilantro picado Sal Salsa verde PREPARACIÓN 1. Corta la carne en cubos y colócala en una cacerola con la manteca, la leche, el ajo, la sal y el agua (la necesaria para que cubra bien la carne). Tapa y cocina a fuego medio hasta que hierva. Reduce a fuego lento durante 45 minutos o hasta que el cerdo esté casi tierno.2. Destapa la cazuela y sube la flama para que se reduzca el líquido y la carne empiece a freirse en su propia grasa y la manteca. Remueve constantemente, para que se dore…

INGREDIENTES Masa 4 tazas de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de polvo de hornear 1 taza de manteca de cerdo ¾ de taza de agua fría 1 huevo Relleno ½ cebolla cortada finamente 1 diente de ajo finamente picado 4 cucharadas de aceite Sal y pimienta ½ kilo de filete de res molido ½ kilo de papas cortadas en cubitos 2 cucharadas de perejil picado 2 chiles serranos sin semillas y picados PREPARACIÓN 1. Fríe la cebolla con el ajo y agrega la carne con sal y pimienta, las papas, perejil y chiles; reserva.2. Precalienta el horno a 175 ºC. Cierne la harina tres veces con la sal y el polvo de hornear, agrega la manteca y revuelve con un tenedor o procesador.3. Incluye el agua poco a…

INGREDIENTES 500 g de maíz pozolero precocido 1 pechuga de pollo Sal 6 chiles guajillo 2 dientes de ajo ¼ de cebolla Aceite para freír 6 rábanos Limones ½ lechuga cortada en juliana 250 ml de crema Orégano Chile piquín Aguacate Tostadas PREPARACIÓN 1. Lava el maíz y ponlo a hervir en olla de presión durante 20 minutos.2. Aparte, pon a cocer el pollo en una cacerola con un poco de sal. Deshebra y reserva el caldo.3. Asa los chiles, retira las semillas y remójalos en agua caliente por 10 minutos.4. Licua los chiles con la cebolla y el ajo en la misma agua donde pusiste los chiles.5. Fríe la mezcla en un poco de aceite y añádelo al caldo de pollo. Cuela el maíz y agrégalo al caldo también.…

INGREDIENTES 1 kilo de jitomates ½ cebolla 2 dientes de ajo ¼ de cucharada de comino 1 cucharadita de orégano 1 taza de frijoles refritos 300 g de carnitas de cerdo 4 bolillos ½ taza de agua Aceite Sal al gusto PREPARACIÓN 1. Hierve los jitomates, retírales la cáscara y muélelos con la cebolla, ajo y comino.2. Vacía la salsa en una sartén caliente con poco aceite y sazona con un poco de orégano.3. Unta los bolillos con los frijoles, coloca las carnitas y baña la torta con la salsa de jitomate.…

AGUACATE Contiene cerca de 20 nutrientes y grasas saludables que benefician la función cardiovascular. AMARANTO Aporta minerales, como hierro y potasio, que fortalecen el sistema óseo, la salud pulmonar y también la cardíaca. CHÍA Fuente de omega 3, fortalece el sistema inmunológico, el desarrollo muscular y la actividad cerebral. FRIJOL Su fibra mejora la digestión, además de regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. CACAO Reduce el estrés y el colesterol malo, estabiliza la presión arterial y estimula el funcionamiento cerebral. MAÍZ Ideal para combatir el estreñimiento y reducir el colesterol y azúcar en la sangre. CALABAZA Estimula el páncreas, regula el azúcar en la sangre y elimina mucosa de pulmones, bronquios y garganta. CHILE Acelera el metabolismo, descongestiona y previene enfermedades cardiovasculares. JITOMATE Promueve la salud…

INGREDIENTES 4 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos 3 jitomates cortados en cuadritos ½ cebolla finamente picada 2 chiles serranos picados 6 limones (el jugo) 3 cucharadas de cilantro picado 3 rebanadas de aguacate ¼ de taza de queso panela rallado Sal al gusto PREPARACIÓN: 1. Coloca en un recipiente los frijoles negros, el jitomate, la cebolla y los chiles. Agrega el jugo de limón y el cilantro. Sazona con sal.2. Cubre el recipiente con plástico y deja reposar por una hora, de preferencia en el refrigerador.3. Decora con el queso panela y las rebanadas de aguacate.…

INGREDIENTES 45 g de mantequilla ½ cebolla picada 1 diente de ajo picado 2 cucharadas de harina 1 l de caldo de pollo 400 g de granos de maíz dulce ½ l de leche 1 taza de crema Sal y pimienta al gusto Hojas de perejil para decorar PREPARACIÓN 1. Coloca la mantequilla en una olla a fuego medio y agrega la cebolla y el ajo. Deja cocinar hasta que la cebolla se ponga transparente. Agrega la harina y mezcla muy bien hasta que se incorpore, deja cocinar sin dejar de mover durante dos minutos más.2. Agrega el caldo de pollo poco a poco y mezcla perfectamente para que no queden grumos.3. Coloca en la licuadora ¾ del maíz y la leche. Muele por tres minutos hasta que logres una…

INGREDIENTES: 2 limones amarillos lavados 1 varita de romero 250 ml de agua PREPARACIÓN 1. Corta los limones en rodajas y colócalos dentro de un recipiente de vidrio con tapa.2. Agrega la varita de romero de forma que quede acomodada entre los limones.3. Vierte el agua en el recipiente, tápalo y deja reposar en el refrigerador al menos 2 horas para que el agua adquiera el sabor.4. Puedes servir agregando hielo al gusto.…

Es tiempo de celebrar por todo lo alto a nuestro país con una fabulosa mesa de postres muy “ad hoc” a la temporada, adornada con todos los elementos que nos caracterizan por ser un país lleno de tradición, color y sabor. Para darle los toques esenciales, la propuesta es recrear la época independentista con una carreta representativa, que nos servirá de base para armar la mesa. Adorna la orilla con un zarape lleno de color para darle vida y un toque muy mexicano. En el fondo de la mesa coloca las infaltables flores coloridas de papel crepé y el tradicional papel picado. Coloca varias cajas, algunos muebles y cajones en diversos niveles para dar altura de tal forma que cada dulce destaque y luzca en su respectivo lugar. Coloca canastas…

INGREDIENTES 500 g de tamarindo pelado 500 ml de agua 1 cucharadita de sal 1 cucharada de chile piquín ½ taza de azúcar 10 hojas de maíz PREPARACIÓN 1. Coloca el tamarindo junto con el agua, en una cacerola a fuego medio por 20 minutos hasta que estén suaves.2. Aplástalos con un machacador para quitarle las fibras y las semillas,3. Coloca la pulpa en una cacerola con la sal, el chile piquín y el azúcar. Cocina a fuego medio hasta que al raspar puedas ver el fondo de la cacerola. Deja que se enfríe y coloca una cucharada en las hojas de maíz formando los tamalitos.…

INGREDIENTES 230 g de mantequilla a temperatura ambiente 175 g de azúcar glas 1 huevo 2 cucharaditas de esencia de vainilla 425 g de harina 1 cucharadita de sal PREPARACIÓN 1. En un tazón coloca la mantequilla con el azúcar y bate hasta que logres una mezcla blanquecina.2. Añade el huevo y la vainilla sin dejar de batir.3. Incorpora la harina y la sal previamente tamizada y revuelve hasta que obtengas una masa firme.4. Haz una bola y estírala con el rodillo sobre una superficie plana previamente enharinada hasta que obtengas un grosor de aproximadamente 6 mm.5. Con un cortador circular corta las galletas y colócalas en una charola para hornear. Lleva al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos o hasta que el borde comience a cambiar de…

INGREDIENTES 8 nopalitos ½ cebolla morada 2 jitomates 1 lata de atún 1 cucharada de vinagre blanco ½ taza de cilantro picado 1 cucharadita de orégano seco 3 cucharadas de aceite de oliva Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN 1. Con la ayuda de un cortador para galletas parte los nopales en círculo. Ásalos sobre el comal, dos minutos por lado.2. En un tazón coloca los jitomates picados en cubos pequeños, el cilantro, la cebolla morada, el atún, el orégano, el vinagre y el aceite de oliva. Sazona con sal y mienta y mezcla perfectamente hasta que todos los ingredientes se incorporen.3. Sirve la mezcla de atún sobre los nopalitos asados y listo.…

INGREDIENTES 20 g de chile de árbol seco 60 g de chile morita 150 g de aceite de oliva 1 taza de cacahuates tostados 2 cucharadas de semillas de ajonjolí 2 dientes de ajo 1 cucharadita de sal de grano 1 cucharada de azúcar morena 1 ½ cucharadas de vinagre blanco ⅓ de taza de arándanos Sal PREPARACIÓN 1. Retira las semillas de los chiles.2. Calienta un poco de aceite de oliva y sofríe hasta que esté dorado, sin que se queme; reserva.3. Agrega los chiles y fríelos hasta que tomen un color más oscuro y comiencen a inflarse un poco; esto ayudará a darle sabor ahumado.4. Fríe el cacahuate y reserva.5. Fríe el ajonjolí, removiendo con frecuencia para que no se queme.6. Mezcla todo ligeramente en la licuadora con…

INGREDIENTES 8 chiles poblanos Aceite vegetal 1 durazno 1 pera ¾ de taza de almendras fileteadas 2 dientes de ajo picados 2 jitomates pelados 500 g de carne molida 1 plátano macho ½ taza de piñones ¾ de taza de pasas ½ cebolla picada Sal y pimienta al gusto Para la nogada 20 nueces de Castilla 1 taza de almendras peladas 500 ml de crema para batir 100 g queso crema ½ taza de leche condensada 20 ml de jerez 1 granada (desgranada) 1 rama de perejil PREPARACIÓN 1. Barniza los chiles con un poco de aceite y ásalos en un comal o en el horno, voltéalos hasta que se tueste la piel. Mételos en una bolsa de plástico sellada por 30 minutos, quita la cáscara y desvénalos.2. Corta el…

INGREDIENTES Para la carne 1 kilo de pulpa de cerdo 1 l de jugo de naranja ¼ de cebolla ½ taza de vinagre de manzana 100 g de pasta de achiote Chile habanero 1 limón (el jugo) Sal Para las cebollas 1 cebolla morada 4 cucharadas de aceite de oliva ¼ de taza de vinagre 1 cucharadita de orégano Sal PREPARACIÓN 1. Enjuaga la carne y córtala en trozos.2. Licua el jugo de naranja con la cebolla, el vinagre y el achiote.3. Pon a cocer la carne con la mezcla en olla de presión por 30 minutos.4. Mientras, corta la cebolla en julianas, saltéala en aceite de oliva y ponla en un recipiente con el vinagre, un poco de sal y orégano.5. Corta el chile habanero en rebanadas finas, ponle…

INGREDIENTES 1 kilo de jitomates asados 2 chiles anchos rojos 3 chiles morita 3 chiles cascabel 2 chiles guajillos 4 dientes de ajo asados 10 pimientas negras machacadas Orégano Sal 1 l de pulque (opcional) 2 kilos de retazo de carne, de chivo o de res Sal de grano 1 cebolla picada finamente 1 rama de cilantro picado Chiles de árbol frescos Sal Limones PREPARACIÓN 1. Pon a asar en un comal los jitomates, los chiles y los ajos, cuidando que estos últimos no se tuesten porque se amargan. Retira las semillas y pon a hervir los chiles en agua.2. Muele los chiles con los ajos, las pimientas, el orégano, sal y el pulque. Si no agregas pulque, usa el agua en la que herviste los chiles para poder molerlos.3.…

INGREDIENTES ½ kilo de masa de maíz 70 g de manteca de cerdo 100 g de chicharrón prensado Sal Frijoles refritos para servir Queso fresco para servir 1 aguacate PREPARACIÓN 1. Mezcla la masa con la manteca, sal y el chicharrón prensado.2. Forma bolitas de masa y presiónalas para formar las tortitas.3. Ásalas en el comal a fuego lento por ambos lados hasta que estén bien cocidas.4. Ábrelas con un cuchillo, unta frijoles en la base y sirve con queso fresco, salsa y aguacate.…

INGREDIENTES 6 elotes Sal 1 rama de epazote 2 chiles chipotles 1 diente de ajo 400 g de mayonesa 3 limones (el jugo) 100 g de queso Chiapas Chile piquín PREPARACIÓN 1. Pon a cocer los elotes con un poco de sal y epazote.2. Retira las semillas de los chiles y fríelos en un poco de aceite con el ajo.3. Mezcla en un procesador junto con la mayonesa.4. Desgrana los elotes y reserva con algo del agua de cocción y el jugo de limón. Sirve un poco de la mayonesa en la base de vasos o copas y encima los granos de elote con hojas de epazote, queso Chiapas y chile piquín.…

INGREDIENTES 8 milanesas de res Sal y pimienta al gusto 2 huevos 1 taza de pan molido Aceite para freír 8 cemitas (o pan redondo de 8 cm) 4 aguacates maduros 500 g de queso Oaxaca deshebrado 1 taza de hojas de pápalo ½ cebolla en rebanadas ½ taza de aceite de oliva PREPARACIÓN 1. Salpimenta las milanesas, pásalas por el huevo batido y luego por el pan molido. Fríe en aceite muy caliente y escurre.2. Rebana las cemitas por la mitad; coloca la milanesa, encima el queso, rebanadas de aguacate, cebolla y las hojas de pápalo.Rocía un poco de aceite de oliva y sal.3. Sirve con salsa roja o de chipotle.…

INGREDIENTES Para el pesto 1 manojo de cilantro ½ limón (el jugo) 10 almendras 2 dientes de ajo Sal y pimienta al gusto 80 ml de aceite de oliva Para la ensalada 2 aguacates en cubitos ½ limón (el jugo) Sal y pimienta al gusto 2 jitomates en cubitos 4 cucharadas de germen de trigo PREPARACIÓN 1. Prepara el pesto: agrega en un procesador el cilantro, el jugo de limón, las almendras, sal y pimienta.2. Tritura la mezcla anterior. Incorpora el aceite en forma de hilo hasta que obtengas una pasta ligera. Reserva.3. Coloca los cuadritos de aguacate en un tazón y báñalos con el jugo de limón. Salpimenta y reserva.4. Para servir, coloca sobre el plato un espejo de pesto y, con la ayuda de un aro, monta dos…

INGREDIENTES 300 g de cacao 1 taza de leche 60 g de manteca 100 g de azúcar 5 yemas Frutos rojos (para decorar) Hojas de menta (para decorar) PREPARACIÓN 1. En una cacerola coloca el cacao, la leche y la manteca. Cocina a fuego lento durante 10 minutos.2. Bate las yemas con el azúcar hasta que obtengas una mezcla uniforme y cremosa. Agrega tres cucharadas de la mezcla de cacao a la mezcla anterior y mueve hasta que se unifique; vierte la preparación a la cacerola y mantén a fuego bajo por 10 minutos.3. Coloca la mezcla en un frasco y lleva al refrigerador por dos horas.5. Decora con frutos rojos y hojas de menta.…

INGREDIENTES Para la vinagreta 2 cucharadas de aceite de oliva 1 pizca de orégano seco 1 cucharada de vinagre de vino tinto Sal y pimienta al gusto Para la ensalada 8 calabacitas en rodajas 1 aguacate en rebanadas 100 g de queso fresco desmoronado 2 cucharadas de crema 1 cucharada de cilantro picado PREPARACIÓN 1. Para hacer la vinagreta, coloca todos los ingredientes y mézclalos hasta que se incorporen.2. Barniza cada una de las rodajas de calabacita con la vinagreta por ambos lados y llévalas a una sartén o comal grande. Cocina las calabacitas a fuego medio hasta que estén bien cocidas y ligeramente doradas por ambos lados.3. Colócalas en un platón y decóralas con algunas rebanadas de aguacate, la crema, cilantro y el queso fresco.…

Tip: Puedes amarrar una cucharita o un tenedor con un trozo de mecate alrededor del frasco, terminando con un moño. INGREDIENTES 4 tazas de agua 1 raja de canela 1 taza de arroz 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada Canela en polvo para decorar PREPARACIÓN 1. Coloca el agua en una cacerola junto con la canela y cuando suelte el hervor, agrega el arroz. Cocina a fuego medio-alto por 15 minutos hasta que el arroz esté tierno.2. Agrega la leche condensada y la leche evaporada, mezcla y baja el fuego. Cocina por 25 minutos más hasta que espese ligeramente.3. Sirve en tarros de cristal y espolvorea un poco de canela en polvo.…