Cocina Vegetariana Abril 2022

1 Ensalada de macarrones con aliño de kéfir, 38 Sushi vegano, 31 Suflé de limón, 82 2 Gelatina de uva y vino especiado, 75 Coles de bruselas a la mostaza, 32 Hamburguesa portobello a la parrila, 44 3 Ensalada romana con picatostes, 22 Tarta quiche de brecol y champiñones, 31 Delicias de cacao con peras flor de invierno, 96 4 Crumble de manzana y moras, 16 Sopa nabet, 60 Gnocchis al ajo y azafrán con caponata de hinojo, 41 5 Tarta de maíz, 50Crostini de calabacin, 38 Postre de cuscus, 59 6 brochetas de fruta (crudas o asadas), 13 Ensalada con atún vegetal, 42 bolitas de coliflor en sésamo y aceitunas negras, 95 7 Sopa de tomillo, 26Arroz atollado, 66 Pastelillos de albaricoque, 80 8 Potaje de lentejas, 28 Bolas…

AMARANTO Más que una cereal sin gluten es una semilla. Sus proteínas son de altísima calidad y con un alto grado de asimilación. El amaranto es rico en lisina (0,89 %) -un aminoácido esencial del que generalmente los cereales no contienen demasiado, especialmente el trigo (0,32 %) y el maíz (0,27%) y que enriquece los platos a los que se les añade-. La presencia de lisina y de lecitina hacen del amaranto un alimento tónico para los nervios y el cerebro. Posee un alto contenido en calcio, fósforo, magnesio y hierro (este último muy importante para los niños, adolescentes y mujeres, que, por lo general, tienen un mayor gasto de energía). Se reconoce por su color rojo oscuro, llamado precisamente rojo amaranto, y se puede ver crecer en las terrazas…

Recetas para comenzar bien el día, que no os llevarán mucho tiempo y en cambio, si tenemos en cuenta su efecto saludable, suponen una gran diferencia sobre el desayuno convencional. BROCHETAS DE FRUTA (CRUDAS O ASADAS) Para 12 unidades Tiempo de preparación: unos 45 minutos más el tiempo de cocción INGREDIENTES: • LA RALLADURA DE ½ LIMÓN.• EL ZUMO DE 1 LIMÓN.• 2 A 3 CUCHARADAS DE MIEL O DE AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA.• 1 PIÑA, PELADA Y DESCORAZONADA.• 250 G DE FRESAS.• 1 KIWI PELADO O 2 RODAJAS DE MELÓN, A CUADRADITOS.• 2 CUCHARADAS DE AZÚCAR GLAS, O BIEN AZÚCAR INTEGRAL MOLIDO. PARA DECORAR • AZÚCAR GLAS. 1. En crudo: mezcle en un cuenco el zumo de limón y la miel. 2. Corte la piña en cubos de 2,5…

CREMA DE ESPÁRRAGOS Y AJO DE OSO Para 4 personas Tiempo de preparación: unos 30 minutos más el tiempo de cocción INGREDIENTES: • 500 G DE ESPÁRRAGOS BLANCOS.• SAL Y AZÚCAR.• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN.• 2 CUCHARADAS DE ACEITE VEGETAL.• 2 CUCHARADITAS DE HARINA.• 200 ML DE LECHE SEMIDESNATADA.• 1 MANOJO DE AJO DE OSO.• 100 ML DE NATA PARA COCINAR. 1. Lave los espárragos, pélelos, retíreles los extremos leñosos y corte los tallos en trozos de unos 3 cm de largo. Ponga en una cazuela las pieles y los extremos con unos 750 ml de agua, sal, azúcar y el zumo de limón. Llévelo todo a ebullición y déjelo cocer a fuego lento 10 minutos. 2. Cuele el caldo y cueza en él los tallos cortados sin…

A lo largo del año las sopas nos aportan sabor, color, vitaminas y minerales. Si las podemos cocinar despacio y con calma, enseguida unos aromas perfumarán toda la casa. Recordemos que, en las sopas, las cantidades –y a menudo también los ingredientes– son orientativos. SOPA DE REMOLACHA VIVA Para 4 personas Tiempo de preparación: unos 40 minutos INGREDIENTES: • 2 MANOJOS DE HOJAS DE REMOLACHA CON LOS TALLOS.• 3 REMOLACHAS MEDIANAS.• 2 ZANAHORIAS.• 1 PUERRO.• 1 CEBOLLA.• 1 TROZO DE NABO DAIKON.• 3 DIENTES DE AJO.• 700 ML DE CALDO VEGETAL.• SAL Y PIMIENTA NEGRA RECIÉN MOLIDA A GUSTO.• 3 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA.• 4 CUCHARADAS DE YOGUR O KÉFIR. 1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande, añade la cebolla, el puerro y los…

TARTA QUICHE DE BRÉCOL Y CHAMPIÑONES Para 8 porciones INGREDIENTES: • 1 LÁMINA DE MASA PARA TARTA LIGERA.• 500 G DE RAMITOS DE BRÉCOL COCIDOS.• 1 TAZA DE CHAMPIÑONES FILETEADOS GRUESO.• 2 HUEVOS.• 1 CLARA DE HUEVO BIO.• 3 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE.• 34 CUCHARADAS DE QUESO RALLADO LIGHT SIN SAL.• 100 G DE CUBITOS DE QUESO FRESCO TIERNO, TIPO BRIE O SAINT-PAULIN.• PIMIENTA DE MOLINILLO. 1. Forrar con la masa una tartera de22 cm humedecida con rocío vegetal. Acomodar las verduras. 2. Batir ligeramente los huevos con la clara y la salsa de tomate, y volcar sobre las verduras. 3. Cubrir la tarta con los quesos. 4. Llevar al horno moderado de 30 a 35 minutos. Servir tibia. Nuestro consejo. En caso de dietas muy estrictas, una manera…