Innehållsförteckning för Abril 2023 från Cocina Vegetariana

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

TOSTADA DE TOMATES CHERRY ASADOS Porciones: 4 INGREDIENTES: • 500 G DE TOMATES CHERRY• MOZZARELLA TROCEADA O REQUESÓN• 3 AJOS FINAMENTE PICADOS• 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE BALSÁMICO• ½ CUCHARADITA DE SAL• ½ CUCHARADITA DE PIMIENTA MOLIDA• 4 CUCHARADAS DE ALBAHACA FRESCA PICADA (TAMBIÉN PUEDES USAR PEREJIL) 1. Precaliente el horno a 200 ºC. En una bandeja para horno mezcla todos los ingredientes menos el vinagre. 2. Llévala al horno durante 20 minutos hasta que la piel de los tomates empiece a arrugarse y a dorarse. Transfiere el líquido que soltaron los tomates a una olla, ponla a fuego medio, agrega el vinagre balsámico y deja que espese un poco. 3. Agregar los tomates en la tostada untada con queso fresco y añade…

POSTRE DE ZANAHORIAS HINDÚ (GAJAR HALWA) INGREDIENTES: • 500 G DE ZANAHORIAS• 550 ML DE LECHE VEGETAL (DE ARROZ O DE SOJA)• 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR INTEGRAL• 2-3 VAINAS DE CARDAMOMO• 25 DE UVAS PASAS O PASAS SULTANAS• 1 CUCHARADA SOPERA DE ALMENDRAS• PISTACHOS PICADOS• ALMENDRAS FILETEADAS 1. Ponemos en un cazo las zanahorias peladas y ralladas junto con la leche vegetal en un cazo, a fuego medio y dejamos cocer 40 minutos o hasta que haya absorbido la leche vegetal. 2. Añadimos el azúcar, las vainas de cardamomo machacadas previamente en el mortero, las uvas pasas y las almendras previamente escaldadas, sin piel y fileteadas. 3. Removemos bien hasta que quede seco y haya tomado color. Retiramos del fuego y sacamos las vainas de cardamomo. Servimos en un cuenco,…

COLES DE BRUSELAS ASADAS CON UVAS Y NUECES INGREDIENTES: • 500 G DE COLES DE BRUSELAS• 200 G DE UVAS• 1 PUÑADO DE NUECES• ROMERO, TOMILLO (A ELEGIR)• SAL GRUESA• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Limpiar las coles y las uvas y cortarlas por la mitad o a cuartos. 2. Ponerlas en una bandeja de horno con un buen chorro de aceite, sal gruesa, romero y tomillo (a elegir). Revolver un par de veces. 3. Hornear a 210 ºC unos 15-20 minutos. Antes de servir, esparcir un puñado de nueces. “PALAK PANEER” - CURRY DE ESPINACAS CON REQUESÓN INGREDIENTES: • 700 G DE ESPINACA FRESCA• 1 CEBOLLA• 400 G DE TOFU• JENGIBRE RAYADO (UNOS 2 CM)• ½ CHILE VERDE, SIN SEMILLAS• 1 CUCHARADITA DE COMINO• ¼ DE CUCHARADITA DE…

SMOOTHIE BOL DE CACAO, PLÁTANO Y NUECES 4 personas Tiempo: 5 minutos INGREDIENTES PARA LA BASE • 1 TAZA DE BEBIDA VEGETAL DE NUECES• 1 PLÁTANO Y MEDIO• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE CACAO PURO PARA EL TOPPING • ½ PLÁTANO A RODAJAS• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE GRANOLA• 25 G DE NUECES DE CALIFORNIA• 2 ONZAS DE CHOCOLATE 70% RALLADO 1. Batir 4 tazas de bebida vegetal de nueces, 6 plátanos, 4 cucharadas soperas de cacao puro. 2. Añadir 2 plátanos a rodajas, 8 cucharadas de granola, 100 g de nueces y 4 onzas de chocolate 70% rallado como topping y servir. FRASCO DE CHÍA CON SMOOTHIE DE MORAS Y NUECES 4 personas Tiempo: 80 minutos INGREDIENTES • 8 CUCHARADAS DE SEMILLAS DE CHÍA• 460 ML BEBIDA VEGETAL DE NUECES• 2…

No podemos resumir el espectacular colorido y los sabrosos sabores de las recetas de todo un continente en unas pocas páginas, pero hemos elegido algunas recetas de algunas regiones de África, que nos permiten descubrir, a modo de pincelada, el lado más imaginativo de los ingredientes y recursos de unos países maravillosos. Celia Brooks y Sarah Brown. Textos seleccionados por Jaume Rosselló. Fotografías de Carme Marsal. LENTEJAS VERDES Y ARROZ CON LECHE DE COCO (“MSETO”, TANZANIA) Una receta con influencia india que este caso es con lentejas verdes. Al ser más grandes, tardan más en hacerse que las rojas; por eso, si se cocinan juntas con el arroz, elegiremos el basmati marrón (o integral), que también tarda más en hacerse que el blanco, y además es aún más sano. Y…

UNA DE LAS LEGUMBRES MÁS NUTRITIVAS Dentro de esta «pequeña semilla» de alubia color granate, tan dura y energética, se concentra un alimento con grandes virtudes: depurativo, nutritivo, de muy buena digestión y tonificante del riñón (ayudan mucho en caso de cálculos renales), vías urinarias y corazón. Las azuki son ricas en proteína y con unos hidratos de carbono que se asimilan totalmente sin dejar restos de glucosa en el organismo. Las judías azuki eran cultivadas originariamente en el Himalaya, luego pasaron a China y desde allí a Japón, en donde tenían y tienen gran presencia; actualmente es la segunda legumbre más consumida después de la soja. ¿QUÉ CONTIENEN? Cantidades excepcionales de fibra, vitaminas del grupo B, minerales como el hierro, manganeso, magnesio, fósforo, calcio y zinc, además de proteínas…

ENSALADA FRESCA DE PASTA INGREDIENTES: • 400 G DE MACARRONES, FUSILLI (A ELEGIR)• 8 TOMATES• 50 G DE HOJAS DE ESPINACAS FRESCAS• 100 G DE BRÓCOLI• 1 CUCHARADA DE PEREJIL• 1 CUCHARADITA DE ALBAHACA• 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Cocer la pasta en 3 litros de agua con el aceite, las especias y la sal durante 8 minutos o hasta que esté “al dente” removiendo de vez en cuando. 2. Limpiar y cortar la lechuga y los tomates a cuartos. 3. Escurrir la pasta y colocar en el centro de los platos. 4. Incorporar los tomates con las hojas de espinacas frescas entremedias. Añadir las especies de albahaca, orégano y aliñar con aceite de oliva. Servir templado o frío. ENSALADA CON NARANJA…

SOPA DE CALABAZA CON ESPINACAS Para 4 personas INGREDIENTES: • 300 G DE PULPA DE CALABAZA PELADA• 300 G ESPINACAS FRESCAS• 400 CC LECHE DE COCO• 1 CEBOLLA• 1 DIENTE DE AJO• 1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS• SAL Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Calienta el aceite en una cazuela y pocha a fuego medio la cebolla y el ajo, pelados y picados finos. A los 10 minutos añade la calabaza, pelada y cortada en dados. Incorpora el caldo vegetal y una pizca de sal. 2. Deja cocer a fuego lento, con la cazuela tapada, unos 35-40 minutos, hasta que quede muy tierno. Añade la leche de coco, tritura con la batidora para hacer una crema ligera y ajusta de condimento. 3. Añade a la sopa las espinacas,…

LENTEJAS CON QUINOA Y VERDURAS Para 4 personas INGREDIENTES • 250 G DE LENTEJAS• 1 TAZA DE QUINOA• 1 PATATA GRANDE• 1 CEBOLLA• 2 ZANAHORIAS• 1 PIMIENTO ROJO• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• SAL Y PIMENTÓN (OPCIONAL) 1. Enjuagamos con agua bajo el grifo la quinoa y con ayuda de un colador, para limpiar su capa exterior, porque es donde se encuentran los componentes que de no lavarla nos darían un toque amargo. 2. Una vez limpia, la pondremos a cocer con dos partes de agua por cada una de quinoa unos 15 minutos (no obstante, conviene seguir las instrucciones del fabricante). Una vez cocida reservamos 5 minutos fuera del fuego. 3. Por otro lado iremos preparando las lentejas. En una olla, pondremos tres cucharadas de aceite, con las que…

“Sin un café no soy persona”, es una de las frases típicas que escucho una y otra vez en las consultas. ALCALOIDE ¿Que hay detrás de una taza de café?, la respuesta está en la cafeína. La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas, sólido cristalino, blanco y de sabor amargo, que actúa como una droga psicoactiva, levemente disociativa y estimulante. La cafeína fue descubierta en 1819 por el químico alemán Friedlieb Ferdinand Runge, fue él quien acuñó el término Kaffein, un compuesto químico presente en el café, término que pasaría posteriormente al español como cafeína. La cafeína recibe también otros nombres (guaranina, teína, mateína) relativos a las plantas de donde se puede extraer y porque contiene otras sustancias que aparecen en esos casos. La denominada guaranina del…

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PATÉ VEGETAL SIN GLUTEN, VEGANO Porciones: 20 Tiempo de preparación: 10 minutos, más 40 minutos de cocción INGREDIENTES: • 2 PATATAS MEDIANAS, CORTADAS EN TROZOS• 3 ZANAHORIAS MEDIANAS, CORTADAS EN TROZOS• 1 CEBOLLA PEQUEÑA, CORTADA EN TROZOS• 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO (O CUALQUIER OTRA HIERBA SECA QUE TE GUSTE)• 2 CUCHARADITAS DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• 70 G O ½ TAZA DE SEMILLAS DE GIRASOL CRUDAS (CASCADAS)• 1 CUCHARADITA DE SAL• 4 CUCHARADAS DE LEVADURA NUTRICIONAL• 8 CUCHARADAS DE LINO MOLIDO• ¼ DE CUCHARADITA DE PIMENTÓN AHUMADO• 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO• 30 G O ¼ DE TAZA DE NUECES PICADAS 1. Precalentar el horno a 200 ºC. 2. Colocar las patatas, las zanahorias y la cebolla en una fuente para horno y cubrir con aceite de…

MACARRONES DE MAÍZ GRATINADOS Para 3-4 raciones Tiempo elaboración: 35 minutos INGREDIENTES: • 1 CEBOLLA• 250 G DE MACARRONES ECOLÓGICOS DE MAÍZ• 2 CALABACINES PEQUEÑOS• 7 TOMATES SECOS• 1 PUÑADO DE HOJAS DE ALBAHACA• 1 DIENTE DE AJO• 1 CUCHARADA DE ALMENDRAS O PIÑONES• 100 ML DE NATA VEGETAL• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA / SAL / PIMIENTA 1. Cortamos en cuadraditos la cebolla y la rehogamos en una paella con una cucharada de aceite de oliva, luego agregamos los calabacines cortados en rodajas y salteamos unos 5 minutos. 2. Añadimos los tomates secos cortados a tiras finas. Removemos y reservamos. 3. Por otro lado ponemos a hervir la pasta hasta que esté “al dente”. Colamos y reservamos. 4. Para preparar el pesto, lavamos la albahaca, la escurrimos bien y…

TARTA INTEGRAL DE CEBOLLAS ROJAS CON SEMILLAS Porciones: 4 Tiempo de preparación: 15 minutos, más 60 minutos de cocción INGREDIENTES: • 500 G DE CEBOLLA ROJA• 3 RAMITAS VERDEO• 3 HUEVOS BIO• 100 G DE QUESO PROVOLONE RALLADO• 10 G MIX DE SEMILLAS (SÉSAMO, LINO)• 250 G HARINA INTEGRAL REFINADA• 50 CC DE LECHE VEGETAL (A ELEGIR)• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA• SAL Y PIMIENTA• HOJAS DE ORÉGANO FRESCO O SECO (AL GUSTO) 1. En un bol echamos la leche vegetal, el aceite de oliva, 5 g de semillas, sal y pimienta. Incorporamos la harina integral poco a poco hasta formar una masa suave. Dejar reposar durante 20 minutos. 2. Cortar en rodajas finas las cebollas rojas y saltear hasta dorar. Salpimentar y añadir el orégano fresco o seco. Retirar…

CON CHÍA KIWI Y CHÍA INGREDIENTES • 1 LITRO DE AGUA• 3KIWIS• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CHÍA. Preparación: Licúa el litro de agua con los kiwis, añade una cucharada de chía y revuelve con una cuchara. Vierte el contenido en una jarra o bien en una botella y disfruta. Puedes añadir un poco de endulzante. LIMÓN Y CHÍA INGREDIENTES • 1 LITRO DE AGUA• EL JUGO DE 4 LIMONES• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CHÍA• AZÚCAR INTEGRAL DE CAÑA O ESTEVIA. Preparación: Coloca el litro de agua en una jarra o en una botella y añade el jugo de limón junto con las semillas, añade azúcar o sustituto según tu preferencia. MANGO Y CHÍA INGREDIENTES • 1 LITRO DE AGUA• 2 MANGOS MADUROS• 1 CUCHARADA DE SEMILLAS DE CHÍA•…