Innehållsförteckning för Diciembre 2023 från Cocina Vegetariana

* Recordad: 1 cucharada = 15 ml, 1 taza = 250 ml…

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CREMA DE CALABAZA ASADA CON ROMERO Y TOFU 4 Personas INGREDIENTES: • 400 G DE CALABAZA ASADA• 3 RAMITAS DE ROMERO FRESCO• DIENTES DE AJO• 1/2 CUCHARITA DE PIMIENTA DE JAMAICA• PIMIENTA NEGRA AL GUSTO• 150 G DE CALDO DE VERDURAS• 100 G DE LECHE DE SOJA• PIMENTÓN AHUMADO AGRIDULCE O PICANTE• TOFU FRESCO• PIPAS DE CALABAZA• CHILE• SAL• ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA 1. Preparar la calabaza para asarla al horno. Primero hornear la calabaza bien limpia, entera, para que la piel se ablande, y después cortarla en gajos y retirar la piel. 2. Poner en una bandeja de horno las rodajas de calabaza aderezadas con aceite de oliva virgen extra, romero, pimienta de Jamaica, pimienta negra, sal y el ajo. 3. Hornear la calabaza a 180º durante 40-60…

TENDENCIA 1 MEZZE DE ORIENTE MEDIO CREMA DE PIMIENTO ROJO ASADO Y TOMATE 16 Personas INGREDIENTES: • 3 PIMIENTOS VERDES• 3 PIMIENTOS ROJOS GRANDES• 450 G DE TOMATE PERA• 1 CDA. DE PIMENTÓN DULCE DUCROS• 1 CDITA. DE SAL MARINA DUCROS• 1/2 CDITA. DE COMINO MOLIDO DUCROS• 1/2 CUCHARADITA DE AJO DUCROS• 1/2 CUCHARADITA DE CHILE DUCROS• 1/2 CUCHARADITA DE PIMIENTA DE CAYENA O GUINDILLA DUCROS• 1 CUCHARADA DE AZÚCAR• 1 CUCHARADA DE PURÉ DE TOMATE• 1 CUCHARADA DE ZUMO DE LIMÓN 1. Calentar el horno a 180°. Poner los pimientos rojos en una bandeja de horno grande. Asarlos en el horno durante 30 - 40 minutos, o hasta que la piel comience a formar burbujas, dándoles la vuelta a mitad del proceso. Pasar los pimientos a una bolsa de…

TABOULEH CON NUECES 4 Personas INGREDIENTES: • 300 G DE SÉMOLA PRECOCIDA• 3 TOMATES MADUROS• 1 CEBOLLA• 75 G DE NUECES DE CALIFORNIA• 2 LIMONES• 1 CUCHARADITA DE SEMILLAS DE COMINO• 1 RAMITA DE MENTA• 1 RAMITA DE PEREJIL• ACEITE DE OLIVA• PIMENTÓN• SAL 1. Mojar la sémola con la misma cantidad de agua hirviendo. Dejarla hinchar durante unos 10 minutos y luego añadir 2 cucharadas de aceite de oliva, las semillas de comino y una pizca de sal. Remover bien con ayuda de un tenedor para ir deshaciendo los grumos que se formen. Debe quedar bien suelta. 2. Lavar los tomates bajo el chorro del grifo, secarlos con un paño de cocina limpio y cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y cortarla en láminas muy finas. Lavar la menta…

Llegado al ecuador del invierno, muchos sienten un descenso de energía, apatía, somnolencia, aislamiento social y un incremento de apetito, síntomas todos de un fenómeno que padece una parte importante de la población pero que pocos conocen: el Trastorno Afectivo Estacional (TAE). Un síndrome que aunque se documenta en escritos de Parquímedes, pero que quedó definido por primera vez en 1984 por E. Rosenthal, investigador del Instituto Nacional de Salud Mental de EE.UU., quien apuntó como causa directa la bajada de exposición a la luz ambiental en los meses de invierno. Para quienes tienen que luchar contra este decaimiento, en su campaña para dar a conocer las propiedades beneficiosas de la manazana, VI.P (Asociación de Productores -Hortofrutícolas del Valle Venosta) recupera un reciente estudio de la Universidad de Queensland (Australia)…

La alfalfa es uno de los alimentos más ricos en vitaminas y minerales que se conocen, aunque en el pasado se usaba sólo como forraje para el ganado. Podemos tomarla en forma de brotes germinados añadidos a la ensalada o por encima de una buena crema de verduras o cereales. Además se comercializa como extracto líquido y es provechosa durante los ayunos, gracias a su contenido cual en clorofila y nutrientes en general. Sus raíces crecen entre la tierra… y pueden llegar a alcanzar ¡casi 4 m de longitud! Contiene calcio, magnesio, fósforo y potasio, además de todas las vitaminas conocidas. Los minerales se encuentran en la alfalfa de manera equilibrada, lo facilita su absorción. Esos minerales sonalcalinos y producen un efecto neutralizante en el tracto intestinal. La alfalfa es…

Casi como una pensión, ninguna persona joven se siente muy entusiasmada en ahorrar para el futuro, pero cuando llegue el momento estará contenta de haberlo hecho. Con nuestros huesos ocurre lo mismo. Los años más importantes para fortalecerlos son hasta mediados de los 20. Ya que luego, alrededor de los 35 años, se produce una pérdida gradual de la densidad mineral ósea debido a los procesos naturales de envejecimiento. Sin embargo, incorporar hábitos saludables, como tener una dieta sana y equilibrada que incluya calcio y la ingesta suficiente de vitamina D, puede ayudarnos a mantener la masa ósea adecuada durante la edad adulta. Se debe tener presente que nuestros huesos se forman a partir de dos ingredientes: sales de fosfato de calcio para la dureza (65%) y matriz de colágeno…

ENSALADA MIXTA DE FRIJOLES ROJOS, SEMILLAS, REPOLLO MORADO 2 Personas INGREDIENTES: • 100 G DE JUDÍAS ROJAS COCIDAS• 100 G DE HOJAS DE LECHUGA• 1 GRANADA• 100 G DE COL LOMBARDA• 25 G DE SEMILLAS DE SÉSAMO PARA LA VINAGRETA DE SOJA: • 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA• 4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA• 2 CUCHARADAS DE VINAGRE DE MANZANA• ZUMO DE LIMÓN 1. Enjuagar y escurrir las judías. En un bol, mezclar las judías junto con todas las verduras lavadas y cortadas. 2. Desgranar la granada y añadir también junto las semilla de sésamo. 3. Añadir en una salsera la salsa de soja, un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y el vinagre de manzana. Batir todo para que se mezcle bien y aliñar con esta…

RISOTTO CON POMELO Y PEREJIL 2 Personas INGREDIENTES: • 3 PUÑADOS DE ARROZ PARA RISOTTO• 1 NUEZ DE MARGARINA VEGANA• 1 CEBOLLA• 2 DIENTES DE AJO SIN GERMEN• 500 ML DE CALDO VEGETAL• 100 ML DE ZUMO DE POMELO• 1 POMELO• PEREJIL 1. Derretir la margarina a fuego lento con aceite y mientras picar el ajo y la cebolla. Dejar cocinar un rato hasta que coja color. 2. Echar el arroz y remover sin parar durante unos cuantos minutos. Añadir el zumo de pomelo y cuando reduzca un poco añadir la mitad del caldo caliente sin dejar de remover. 3. Incorporar el resto del caldo, siempre hirviendo. El arroz se debe cocer a fuego lento durante unos 20-25 min. Si fuera necesario, añadir más caldo para que quede bien cocido…

Cuando hacemos tres comidas completas, (entendiendo por completas, que cubran las necesidades de carbohidratos complejos, minerales, vitaminas, proteínas, oligoelementos, lípidos y líquidos) no tendríamos la necesidad de comer entre comidas, y entonces el almuerzo (comida a media mañana) y la merienda (comida a media tarde) saldrían del panorama cotidiano. En la antigua sabiduría popular, para dar consejos sobre salud, se decía “desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”, así como “de grandes cenas las tumbas llenas”. Traducido a comida equivale a que en la mañana necesitamos energía duradera de lenta absorción, que queme muy lentamente para desarrollar las tareas matinales psicofísicas y aprovechar el impulso ascendente del sol. Es como si entráramos en la fase de la fotosíntesis, pero en vez de clorofila necesitamos…

ALICHA 6 Personas INGREDIENTES: • 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA• 1,5 TAZA DE CEBOLLA ROJA (PICADA)• 1/4 CUCHARADITA DE AJO• 6 PATATAS TROCEADAS• 5 ZANAHORIAS PICADAS• 1 COL PEQUEÑA PICADA• 6 CHILES MEDIANOS PICADOS• SAL• PIMIENTA• 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA• 1 CUCHARADITA DE CARDAMOMO• 2 CUCHARADITAS DE PEREJIL PICADO• 2 CUCHARADAS DE ALBAHACA PICADA 1. Sofreír las cebollas junto con el ajo en una sartén en un poco de aceite de oliva hasta que estén transparentes. 2. Lavar y cortar las verduras e incorporarlas a las cebollas hasta que esté todo ligeramente dorado. 3. Añadir la nuez moscada, el ajo y el cardamomo y dejar cocer todo en la sartén a fuego lento durante 30 minutos. 4. Sazonar al gusto luego agregar chile, perejil y albahaca justo antes…

PARA CUANDO SE QUEMA LA COMIDA… Puede ocurrir que se esté friendo cualquier tipo de comida y, por falta de atención, acabe quemándose un poco. Para quitar ese sabor tan poco agradable que queda, lo que hay que hacer es echar en la misma sartén varios dientes de ajo picados. Se revuelve todo y luego se traslada a un recipiente limpio. CONSERVAR LA SALSA DE TOMATE Muchas veces se abre un tetra brick de tomate y se deja a medias. A los pocos días lo más probable es que al abrirlo haya perdido parte de su sabor y olor tan característico. Lo recomendable es verter el contenido de la salsa de tomate sobrante en un frasco de cristal añadiendo, al final y por encima para que cubra toda la superficie…

La alimentación en los primeros meses de vida juega un rol fundamental para el adecuado desarrollo futuro del niño, ya que puede tener una influencia directa en el estado de su salud adulta. De hecho, algunos nutrientes como los ácidos grasos Omega 3 DHA, la vitamina D, el Hierro o el calcio juegan un papel tan relevante en diversos aspectos de la salud de los más pequeños, desde el desarrollo cognitivo y motor hasta la prevención de alergias, por lo que asegurar una ingesta adecuada a las necesidades de esta etapa de la vida “ha de ser una prioridad absoluta tanto para los padres como para los pediatras”. Así lo ha indicado el Dr. Federico Lara, Coordinador Científico del Instituto Puleva de Nutrición, en su intervención en el marco del…

SOPA CON REBOZUELOS 4 Personas INGREDIENTES: • 250 G DE REBOZUELOS• 1 LITRO DE CALDO DE VERDURAS• 2 PATATAS• 2 CEBOLLAS• 2 ZANAHORIAS• 1 DIENTE DE AJO• SAL 1. Limpiar las setas con un paño humedecido. 2. Pelar y picar el diente de ajo, las patatas, cebollas y zanahorias. 3. Verter el caldo en una cacerola, añadir las setas, las verduras, un poco de sal y cocer a fuego suave y tapado durante 30 minutos. 4. Servir la sopa caliente. MAPO TOFU 4 Personas INGREDIENTES: • 400G DE TOFU DURO• 1/2 TAZA DE SOJA TEXTURIZADA FINA• 1 DIENTE DE AJO GRANDE PICADO• 1 CUCHARADA DE PASTA DE SOJA NEGRA FERMENTADA• 3 CUCHARADAS DE DOUBANJIANG• 1/4 DE CUCHARADITA DE AZÚCAR• 2 CUCHARADAS DE SALSA DE SOJA• 1/4 DE CUCHARADITA DE PIMIENTA…

LASAÑA VEGETARIANA 4 Personas INGREDIENTES: • 4 LÁMINAS DE PASTA FRESCA PARA LASAÑA• 1 BRÓCOLI• SAL• PIMIENTA MOLIDA• ACEITE DE OLIVA• 50 G DE MANTEQUILLA Ó LITRO DE LECHE• QUESO PARMESANO RALLADO 1. Poner agua a hervir en un cazo grande, añadir sal y un poco de aceite. Cuando empiece a hervir introducir la pasta, sacar a los 3-4 minutos y dejar escurrir durante 15 minutos en un paño de cocina seco. 2. Hervir el brócoli otros 3-4 minutos. Una vez hervido introducir en una sartén con unas dos cucharadas de aceite. Remover unos minutos hasta que se dore. Reservar. 3. Poner la mantequilla en un cazo y cuando se empiece a fundir añadir la harina removiendo continuamente. Cuando la harina este dorada añadir la leche y remover todo con…

FUDGE DE COCO Y MANZANA Autor: Chispa (Chispagram) 4 Personas INGREDIENTES PARA LA BASE: • 1/2 TAZA DE COCO RALLADO• 1/2 TAZA DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS• 1 CDA. SOPERA DE MANTECA DE COCO PARA LA TARTA: • 1 TAZA DE ALMENDRAS CRUDAS PELADAS• 60 G DE TABLETA DE CHOCOLATE• 2 CUCHARADAS SOPERAS DE CACAO EN POLVO• 1/2 TAZA DE ZUMO CONCENTRADO DE MANZANA• EXTRACTO DE VAINILLA (AL GUSTO)• UNA PIZCA DE SAL 1. Triturar los ingredientes de la base, aunque no demasiado ya que tiene que quedar suelto y crujiente. En un molde desmoldable, presionar la mezcla contra el fondo. 2. Después, mezclar bien los ingredientes del relleno y verter sobre la base que acabamos de preparar. 3. Hornear unos 35 minutos, retirar del horno y dejar enfriar completamente. Se…

BIZCOCHO DE LIMÓN Autor: Candela (MewCakes) 8 Porciones INGREDIENTES: • 3 TAZA DE HARINA DE TRIGO• 1/2 TAZA DE HARINA DE MAÍZ• 1 TAZA DE AZÚCAR• 1 TAZA DE LECHE DE SOJA• UN CHORRITO VINAGRE DE MANZANA• 1/2 TAZA DE ACEITE DE GIRASOL• RALLADURA DE 1 LIMÓN (MEDIANITO)• EL ZUMO DE 1/2 LIMÓN• 1 SOBRE DE GASIFICANTE DE REPOSTERÍA 1. Precalentar el horno a 150º. Mezclar la leche de soja con el vinagre y dejar reposar unos 5 minutos. 2. Mezclar los ingredientes secos, la harina, el gasificante y el azúcar. Reservar. 3. A la mezcla de soja y vinagre añadir la ralladura y el zumo de limón. Incorporar a los ingredientes secos, añadir el aceite y mezclar todo bien hasta obtener una mezcla homogénea. 4. Verter la mezcla en…