Innehållsförteckning för No. 85 från Côté Est

Nul ne peut ignorer le danger dans lequel sont plongés la montagne et tout son écosystème. Stations, associations, acteurs du tourisme, particuliers, tous sont désormais acteurs et moteurs d’une approche plus vertueuse. Les stations de sports d’hiver, modèles d’économie verte en devenir ? Le chemin reste long mais la prise de conscience des enjeux liés aux évolutions climatiques et la nécessité de changer de paradigme sont bien réelles. Les initiatives se multiplient, au niveau aussi bien des infrastructures que des transports, de la préservation de la biodiversité au recyclage des skis usagés, d’autant plus que ces actions sont particulièrement bien accueillies par une clientèle prête à modifier ses comportements pour protéger un écosystème fragilisé. Du funiculaire 100 % électrique des Arcs, pensé pour se fondre dans le paysage, au télésiège…

Lâcher prise, pour se hisser au sommet de la glisse extrême, et maîtriser le moindre élément de sa performance sportive dans un milieu potentiellement mortel ? À l’épreuve de ce paradoxe, celle que pistent les magazines féminins autant que sportifs fait preuve d’un art du snowboard qui impressionne tous azimuts : en trois dimensions, le premier court métrage de Marion Haerty les porte au sommet. Entre images saturées et prose inspirée, rythmée par un esthétisme contemplatif à l’image d’une pleine conscience verbalisée, c’est peu dire que ces minutes intenses, intitulées In Situ, « mettent en situation » aux côtés de l’icône de 27 ans. La séquence s’ouvre sur un éclair qui zèbre le ciel, laissant intact un arbre bien enraciné : « Prends un moment, prends le temps, laisse la…

Sachertorte Pour 8 à 10 personnes Préparation: 40 min Cuisson: 50 min Réfrigération: 2h30 1 c. à s. bombée de confiture de fruits rouges, 2 c. à s. de gelée de groseilles, 3 c. à s. de confiture de framboises. Pour les gâteaux: 400 g de pâte d’amandes, 200 g de sucre en poudre, 160 g de jaunes d’œufs, 150 g d’œuf, 150 g de blancs en neige, 50 g de chocolat noir fondu, 50 g de beurre fondu, 50 g de farine, 25 g de cacao en poudre Pour la ganache: 300 g de chocolat noir fondu, 50 cl de crème fleurette, 25 g de miel, 100 g de beurre demi-sel Dans le bol d’un batteur, placez la pâte d’amandes avec 140 g de sucre, puis travaillez à la…

instant. N°1 La Chaux-de-Fonds Étonnant est l’univers métaphorique de Konrad Klapheck. Sous la froideur des machines, objets, tuyaux, l’artiste de Düsseldorf interroge l’organisation des relations humaines. Par ses câbles, miroirs, végétaux entrelacés, la Française Chloé Delarue en évoque, elle, toute l’ambiguïté. « Konrad Klapheck, Venus ex Machina » et « Chloé Delarue, TAFAA. Acid rave », jusqu’au 2 février 2020, musée des Beaux-Arts, rue des Musées 33, CH-2300 La Chaux-de-Fonds, chaux-de-fonds.ch LdC instant. N°2 Paris Palais, jardins, ponts... Aménagements urbains, prouesses techniques, innovations rêveuses... En partenariat avec l’Albertina Museum de Vienne, dont le fondateur était passionné d’arts graphiques, cette exposition de grands maîtres du dessin d’architecture propose une déambulation à travers le monde et sept siècles d’histoire, depuis Giulio Romano jusqu’à Zaha Hadid. Édifiant. « Trésors de l’Albertina.…

Pour leur créativité pas seulement de façade, les architectes de Caruso St John, à Zurich. Pour la réalisation de mobilier à l’équerre, les ébénistes de B4 Moebel, à Bâle. Pour une peinture de décor, les artisans de Fontana & Fontana, dans le canton de Saint-Gall. Pour sa sélection d’artisanat et design suisses, la galerie Okro, dans le canton des Grisons. Pour son œil pointu, incluant l’art vidéo, la galerie Luciano Fasciati, à Coire. Pour sa palette de graphisme, peinture ou sculpture, la galerie de poche Loewen, à Coire. Pour ses meubles et objets décoratifs, dans des murs qui ont aujourd’hui plus de 300 ans, le magasin Abitare, à Coire.…

Pour son expertise de la construction en milieu montagnard, y compris en zone naturelle protégée, l’architecte local Gerhard Mahlknecht. Pour des accessoires de décoration en feutre, la marque allemande Hey Sign. Pour des coussins, tapis ou poufs éco-conçus en coton et laine, l’atelier italien et son showroom parisien Arcade Avec. Pour de la vaisselle artisanale et autres pièces uniques, la céramiste Rina Menardi. Pour son génie électrique, incluant des luminaires personnalisés, l’entreprise locale Elektro Ewald.…

On ne se lasse pas d’admirer la vue sur la vallée et la cité Vauban, en face, depuis ce magnifique chalet. Il est le témoin de l’extraordinaire savoir-faire des Chalets Bayrou, une société fondée en 1890 à Briançon, soit près de quatre générations de Compagnons charpentiers et menuisiers, qui a déménagé depuis à Puy-Saint-André. Les équipes construisent et rénovent des chalets d’exception – d’aspect traditionnel et plutôt contemporain à l’intérieur, ici la décoration est signée Angélique Buisson, la créatrice de la marque Angel des Montagnes – en conjuguant les plus beaux savoir-faire des Compagnons en matière de construction, des charpentes aux habillages muraux, où le mélèze s’impose, un bois entièrement produit et travaillé dans la vallée de Névache. Depuis 2014, Les Chalets Bayrou sont certifiés Bois des Alpes. chalets-bayrou.com et chalet-maj.com…

Dans un XIXe siècle qui tenait les femmes loin du monde économique, Barbe-Nicole Ponsardin (1777-1866) devint veuve de François Clicquot alors qu’elle n’avait que 27 ans. Celle qui prit pour devise «Une seule qualité, la toute première ! » se révéla une étonnante femme d’affaires. Visionnaire, elle acheta plus de 300 hectares dans les meilleurs crus, pour assurer les approvisionnements, et eut l’idée de millésimer une cuvée (1810) avant tout le monde. L’année suivante, elle profita du passage d’une comète qui avait marqué les esprits pour baptiser le fruit de la récolte, exceptionnelle d’un point de vue vinicole, du phénomène astronomique. L’entreprenante veuve, malgré les guerres qui déchiraient l’Europe, se démena pour placer ses flacons sur les marchés étrangers. En 1814, prévenue de la victoire des Coalisés contre Napoléon, elle expédia…

TECTONA Biblos, design by Alexis de La Falaise Tectona présente Biblos, une bibliothèque d’intérieur en teck massif verni et satiné, montée sur roues et tournante, invitant avec sa forme en obélisque à un voyage vers l’antiquité égyptienne, tel un hommage à la célèbre bibliothèque d’Alexandrie. Conçue par Alexis de La Falaise, un amoureux des livres, elle permet un accès rapide aux ouvrages, quelle que soit leur taille, répartis de la base au sommet, allant des grands livres d’art jusqu’aux petits romans fétiches. 205 x 61 cm, 2 290 €. tectona.fr BAOBAB COLLECTION Bougies d’exception L’édition limitée de bougies parfumées Vitrail est inspirée par l’art du vitrail et ses techniques traditionnelles. Recouvertes d’un décor sérigraphié d’or et de platine, posé délicatement à la main sur le verre soufflé bouche par des…

De la vieille ferme savoyarde où elle a pris ses quartiers en famille, seul le grandiose bâti vernaculaire perdure. Exit les bouses de vache qui jonchaient le sol ou les meules de foin qui séchaient à l’étage. Après une rénovation de fond en comble, Armel Soyer, en compagnie de son mari photographe et de leurs deux garçons, y a architecturé un nouveau mode de vie, dédiant le rez-de-chaussée à leur vie privée et le niveau supérieur à une galerie de mobilier d’artiste. L’idée de cette géographie professionnelle, complémentaire à la galerie parisienne? Contextualiser des œuvres contemporaines dans ce décor traditionnel et son paysage tout aussi exceptionnel, en les exposant toute l’année, en accueillant artistes et clients comme à la maison. « J’aime les lieux qui ont une histoire et j’aime…

Signée Johann Obermoser, c’est une prouesse architecturale plantée à 3048 mètres d’altitude sur une faille géologique, dans le massif du Gaislachkogl, à 80 kilomètres d’Innsbruck. Pour y accéder, il faut emprunter deux téléphériques depuis la station de Sölden. Le second, très design, ainsi que le terminus sont du même architecte. Tout comme le restaurant ice Q, entièrement vitré, qui jouxte le spectaculaire 007 Elements, un bunker de béton, d’acier et de verre de 1300 mètres carrés, enchâssé dans le permafrost et dédié à James Bond. Car c’est dans ce fantastique décor naturel qu’ont été tournées les premières scènes de Spectre. Le restaurant ice Q y figurait la clinique où travaillait la James Bond Girl interprétée par Léa Seydoux et la route verglacée en lacets « Gletscherstraße » a servi à…

« Before time began » est une expression utilisée par les artistes aborigènes d’Australie pour expliquer leurs œuvres aux non-initiés. Elle renvoie à la création du monde. Avant celle-ci, il n’y avait pas d’êtres vivants. Puis de gigantesques créatures semi-humaines parcoururent la Terre lors du «Temps du Rêve». Quand ce dernier prit fin, certaines furent transformées en rochers, en arbres, en corps célestes ou en forces naturelles. Ces êtres mythiques édictèrent les lois qui régissent encore les communautés. Les mythes se sont transmis oralement depuis soixante mille ans. « Before Time Began » explore la notion du rêve (dreaming) dans la culture aborigène et sa pertinence aujourd’hui. Le très riche parcours artistique commence par les œuvres anciennes sur écorce, telles celles de la Terre d’Arnhem, qui se reconnaissent par les…

Les lignes sont courbes, organiques, sculpturales : les chaises, tables et bibliothèques de la marque Artisan reflètent la douceur des forêts qui protègent ses ateliers, à 150 kilomètres de Sarajevo. Un mobilier contemporain fortement ancré dans l’héritage d’un savoir-faire ancestral. Un engagement qui est la signature de cet éditeur bosniaque pour lequel l’homme est au cœur du processus de fabrication. L’histoire commence à Tesanj, un village dévasté par la guerre de Bosnie-Herzégovine et l’éclatement de la Yougoslavie, dans un pays où 60 % du territoire est forestier et où l’on est ébéniste de père en fils. C’est le cas de Fadil Costovic, qui a fondé sa société cinquante ans auparavant. Quinze personnes réalisent alors du mobilier traditionnel dans l’atelier familial au milieu des champs de pommiers et de pruniers. En…

La création, c’est une question de goût(s) et un aller-retour dans la mémoire. » David Toutain a beau avoir deux étoiles au Michelin, quatre toques au Gault&Millau et un restaurant parisien où l’on se bouscule, jamais il n’a oublié la ferme de son enfance au cœur du Calvados, le potager, la poêle trouée pour griller les châtaignes, le riz au lait cuit au feu de bois de Geneviève, sa grand-mère. Ce gourmet dans l’âme, en stage au Manoir du Lys et chez Bernard Loiseau à Saulieu, passe d’abord son bac pro cuisine. Entré à l’Arpège d’Alain Passard à 20 ans, il travaille chez Pierre Gagnaire et Bernard Pacaud puis se découvre des affinités végétales avec Marc Veyrat, qui voit en lui son « fils spirituel ». Voyageur curieux, David part…

étape N°1 Briançon DÉJEUNER/DÎNER AU PLAISIR AMBRÉ Soufflé à la Chartreuse, pavé de bar au pécorino truffé, crème brûlée au Beaufort... le chef Michaël Chassigneux et sa femme Nancy travaillent une cuisine du cœur de haute volée. L’ALPIN Ici, on déguste une cuisine de terroir revisitée et engagée, aux accents locaux, à prix doux. RAPPORTER FERME DE PRALONG À 1700 mètres d’altitude, leurs brunes des Alpes, une race de vaches que Chris et Julia ont réintroduite, produisent de beaux fromages bio, dont les Pralongs à l’ail des ours, à tomber. THOMAS COLLET Son « Gargouillard » de Briançon va devenir l’Opinel de la Savoie ! Ce coutelier autodidacte, fan de grimpe, fabrique des pliants à friction mais aussi des pièces uniques aux lignes intemporelles, dans des essences locales.…

CYRIL BRUN CHEF DE CAVES DE LA MAISON CHARLES HEIDSIECK Difficile d’échapper à son destin. Celui de cet enfant d’Ay, né il y a cinquante ans dans une famille de vignerons négociants et de tonneliers, était tout tracé. Son diplôme d’œnologue en poche, il intègre les équipes de Veuve Clicquot, où il restera quinze ans. Jusqu’à ce que Cécile Bonnefond, qui dirigea longtemps la filiale Moët Hennessy, lui propose de devenir le chef de caves de Charles Heidsieck, en mai 2015, maison dont elle avait pris la tête après le rachat par le groupe de luxe EPI (Weston, Figaret, Bonpoint…), quatre ans auparavant. «En arrivant, j’ai découvert les très importantes quantités de vins de réserve qui sommeillent dans les fameuses crayères : un vrai trésor », raconte le Champenois pur…

1. Tourte pigeon Marché pour 6 personnes Farce pour 6 pigeons: 300 g de foies de pigeon, 300 g de cuisses de pigeon confit, 12 filets de pigeon, 150 g de foie gras, 200 g d’échalotes confites, 120 g de fenouil, 100 g de persil, 200 g de caviar d’aubergine, 5 cl de cognac, 150 g de jus de viande réduit, huile, sel, poivre. Pâte feuilletée: 3 kg de pâte feuilletée, jaune d’œuf. Pour la farce. Couper le fenouil en petits dés. Les faire sauter dans l’huile. Laisser refroidir. Snacker les foies de pigeon. Déglacer au cognac. Les hacher. Réserver. Poêler le foie gras et le détailler. Poêler le persil rapidement et le hacher. Mélanger les cuisses de pigeon coupées en morceaux avec le fenouil sauté, les échalotes confites, le…

L’éclat de l’imaginaire Page17 Acqua di Parma. acquadiparma.com Alinea. alinea.com Baobab Collection. baobabcollection.com BoConcept. boconcept.com Bolia. bolia.comBrosteCopenhagen.brostecopenhagen.com Caravane.caravane.fr CFOC. cfoc.fr Cinna. cinna.fr Christofle. christofle.com Degrenne. degrenne.fr Diptyque. diptyque-paris.com En Ville. enville-store.fr Editions Gestalten. gestalten.com Editions Hart’pon. hartpon-editions.com Ethimo. ethimo.com Galerie de l’Europe.galerie-europe.comGien. gien.com Habitat.habitat.frHome Autour du Monde. bensimon.com Iittala. iittala.com INEO. ineocare.com Jars Céramistes. jarsceramistes.com Le Chocolat Alain Ducasse. lechocolat-alainducasse.com Leica. fr. leicacamera.com Made in Design. madeindesign. com Madura. madura.fr Mauviel 1830. mauviel.com Martinelli Luce. martinelliluce.it Pamono. pamono.fr Raynaud. raynaud.fr RocheBobois.roche-bobois.com Nouvel éclairage Page 22 Alinea. alinea.com Artemest. artemest.com Artemide.artemide.com Ateliers Jean Perzel. perzel.frCassina. cassina.com Cinna.cinna.fr Elements Lighting. elements-lighting.fr Flos. flos.comForestier.forestier.frLaurieLumière. laurielumiere.comLigne Roset.ligne-roset.com Northern.northern.noOriginalBTC. originalbtc.com Roche Bobois. roche-bobois.com Talenti. en.talentisrl.com The Conran Shop. conranshop.fr VanessaMitrani.shop. vanessamitrani.com Inspiration nature Page 26 Le Jardin du sculpteur. Tél. 0492205560. L’Atelier du sculpteur. Tél. 0659006047 et ollagnier.art En pentes fort douces Page 28 Marion Haerty. marionhaerty.com Chaletd’artistes Page 30 Armel Soyer Alps.armelsoyer-alps.com Une régénération feutrée Page 36 Écrin Blanc. ecrin-blanc.com Ouverture de…

C’est à l’exposition « Entre temps », sur le parvis du Musée muséum départemental de Gap, que nous avions découvert il y a deux ans Le Jardin des secrets, une superbe installation de verre, bois et métal de Thierry Ollagnier. À deux pas de Briançon, nous retrouvons le sculpteur dans le parc qui borde son atelier, consacré à l’exposition d’une douzaine d’œuvres monumentales, plus inspirantes les unes que les autres. « Mon travail porte sur le lien entre l’homme et la nature. Lorsque je marche en silence dans la montagne, parmi les rochers, au bord des lacs de la Clarée, les formes s’installent en moi. Je m’en inspire et transcris ces sensations. Chaque surface de mes créations est issue d’observations. On peut y voir des rochers, la forme des branches,…

Un folklore alpin, avec bois de cerf, peaux de bête et feux de cheminée ronflant ? « Nous trouvions que c’était outrageusement conventionnel », sourit Stéphane Lombardi, heureux propriétaire du chalet Aux Losanges, où il s’échappe volontiers le week-end avec Armin Zink. Il faut dire qu’en surplomb de la vallée rhénane de Coire, le cadre ne manque pas de style au naturel. Village d’époque romane, resté en piste avec le tourisme de montagne et l’activité agricole, Tschiertschen a le fondant d’un chocolat suisse avec des vues spectaculaires sur le massif de l’Alpstein et le sommet du Weissfluh. « Chaque année, mon compagnon venait y skier en famille ; il venait parfois au Café Engi, qui est resté deux ans sans acquéreur jusqu’à notre achat, en 2014. À une heure trente…

Depuis la piste de ski de fond qui serpente entre plateaux sauvages et à-pics karstiques, comment soupçonner que le chalet Tamersc est en planque à quelques foulées de là ? Ce n’est pas un hasard si sa concrétisation a nécessité près de dix ans, depuis la première esquisse de plan jusqu’à la dernière pose de bardage en mélèze: dans le parc naturel de Fanes-Sennes-Prags, couronné par les Dolomites inscrites au Patrimoine mondial de l’Unesco, la préservation de l’environnement est drastique. En montagnard du val Badia et propriétaire d’un hôtel dans le village de San Vigilio, Thomas Erlacher a fait preuve d’une clairvoyance aussi patiente que tenace. Loin de vouloir bâtir un château dans son fief du Haut-Adige, l’Italien a fait le vœu d’une retraite simple et moderne, en laissant carte…

étape N°1 VILLE IMPRENABLE « Toute ville assiégée par Vauban, ville prise, toute ville défendue par Vauban, ville imprenable », disait-on du célèbre ingénieur militaire de Louis XIV, qui voulait faire de la France un « pré carré » inviolable. Une citation qui prend toute sa puissance lorsque vous entrez dans le fort des Trois Têtes, bâti en 1734, qui domine Briançon. Inscrits au patrimoine mondial de l’Unesco depuis 2008, les différents ouvrages n’ont rien perdu de leur superbe, construits idéalement aux confins des trois vallées, semblant toujours défier les monts Janus, Infernet ou Chaberton qui les entourent, et protéger les habitants de la ville, qu’ils dominent. Depuis les remparts de la cité Vauban, la partie haute et historique de Briançon, avec ses ravissantes maisons colorées à l’ordonnancement médiéval et…

RÉSONANCES ARTISTIQUES SÉLECTION DE BELLES CUVÉES CUISINES CRÉATIVES AUTOUR DU FEU RECETTES DE FÊTES L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.…