Certaines recettes sont tirées du livre La cuisine, la famille et la Grèce. Kalamata, textes de Julia Sammut, photographies de Martin Bruno, éditions Kéribus.
1. Poulpe mariné, sauge, olives, pommes de terre grenaille
Pour 6 personnes
Préparation 2 h. Cuisson 1 h.
1 poulpe, 1 branche de sauge fraîche, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, huile d’olive Kalios Bio sélection Juan Arbelaez, 1 oignon rouge, 10 olives noires de Kalamata, 10 pommes de terre grenailles, 1 mélange d’herbes effeuillées (menthe, persil, coriandre, cerfeuil), 1 tomate ananas.
Le conseil du chef: si votre poulpe est acheté au marché frais, il faut le mettre au congélateur une nuit pour que la chaire se détende.
Faites cuire le poulpe dans un four vapeur à 100 °C pendant 1 h. Si vous…
