Innehållsförteckning för No.197 från Côté Sud

L'été est un souvenir, l'hiver encore un questionnement. Entrer dans l'automne comme on franchit le seuil d'une maison chaleureuse, c'est l'esprit que nous souhaitions donner à ces pages. Intimité féconde, mystère subliminal, impressions diffuses alternent dans des atmosphères personnelles et feutrées. Le moment se savoure et invite à prendre le temps. En cuisine, les recettes se font onctueuses, les gâteaux moelleux et poudreux. Les murs des mas, des maisons, des appartements ensoleillés s'habillent de couleurs chaudes, profondes, de matières douces. La palette est celle des feuilles séchées par le vent, de la terre, des ocres, des cordages, des ficelles, du sable, des tonalités retenues, des impressions délavées, des lins froissés… C'est une saison qui se promène d'une nuance à l'autre, sans exaltation, sans surenchère forcée. C'est aussi tout l'esprit des…

SCULPTURE SYMBOLIQUE…

MI-FONDANT MI-CROUSTILLANT Plutôt taiseux, Sébastien Bras se livre. Pourquoi maintenant? La réponse n’est pas donnée. L’ouvrage Bras, le goût de l’Aubrac, n’enlève rien à la magie de leurs mets, à l’emprise de leur lieu perché à plus de mille mètres sur le puech, aux paysages à suspendre le temps et couper le souffle. Au contraire, il en ajoute, à l’image des « Niac » que Sébastien dispense sur chaque plat, étincelles d’épices multiples, ramenées de ses expéditions en Amérique du Sud, en Afrique du Nord, en Asie, associés aux herbes de l’Aveyron. Ses chapitres prennent les couleurs des saisons: blanc, vert, jaune, rouge. S’y croisent Mémé Angèle qui fut la première aux fourneaux et dont l’aligot est au dictionnaire gastronomique, Régis, l’éternel bras droit, Sergio, le jardinier du vin, des…

instant. N°1 Arles Hervé Di Rosa est un artiste Contagieux. Sa femme Victoire, passionnée de crochet, a d’abord reproduit les idoles dessinées par son mari, puis, très vite, a créé ses propres personnages, « Gender dolls » ou « Art dolls ». À son tour, Hervé a fidèlement peint à l’aquarelle ces joyeuses petites poupées pour adultes en fil de coton. De ce jeu de miroir intime et tendre est née l’exposition « Madame & Monsieur », réflexion vivifiante sur le yin et le yang, le genre et la création. « Madame & Monsieur, œuvres complices de Victoire et Hervé Di Rosa », jusqu’au 15 octobre. Galerie Regala, 12, plan de la Cour. p-a-c.fr instant. N°2 Marseille « Architecture, sculpture, nature », tel est le propos du centre d’art logé dans les…

TABLES VOYAGEUSES C’est l’histoire d’une table qui voyage dans des sites à couper le souffle. Une longue table en bois imaginée par Marie-josée Ordener, avec des ballots de paille pour s’asseoir et pas de musique, pour que les gens parlent et sympathisent avec leurs voisins. Emmanuel Perrodin, directeur artistique, chef et historien, choisit chaque année les nouveaux chefs, mais aussi les vignerons, les producteurs qui, de la Camargue au pays d’Aix, vont les aider à « explorer les liens entre la cuisine, les arts, les paysages et l'esprit des territoires ». Chaque dîner est un chapitre, l’expression d’un territoire. Où les apports venus d’ailleurs apparaissent comme une richesse à partager. « Ne pas oublier, sourit Emmanuel Perrodin, que l'escabèche est un plat persan, arrivé à Marseille via le Moyen-Orient. »…

PÊCHE DU JOUR Pour Christian Qui, Marseille a l’OM et les poissons de roche: moins nombreux, mais plus chasseurs, avec une chair fine et goûteuse. Depuis le nouveau QG de Bouillabaisse Turfu, rue Pythéas, le chef veut multiplier les rencontres avec les pêcheurs, suivies de cours de cuisine, et réaliser des plats à emporter ou à manger en terrasse. Christian aime échanger avec les pêcheurs, les designers (il veut éliminer les sacs plastique) et les scientifiques du parc national des Calanques. Il s’est aussi rapproché de l’hôtel Les Bords de Mer, où il fait se rencontrer tous ceux que la pêche durable et la biodiversité intéressent. À commencer par Camille Gandolfo, la cheffe de l’hôtel, étoile montante de la cuisine marseillaise, connue pour sa cuisine iodée, généreuse et épicée. CHRISTIAN…

Vérane Frediani voulait nous parler de la mer, à sa manière. « Parce que c'est un peu le quatrième mur, une telle évidence dans cette ville qu'on aurait tendance à l'oublier: » Dans son livre Marseille cuisine le Monde (éditions de La Martinière), au chapitre « Itinéraires marseillais pour estomacs curieux », elle met en lumière les plages du Sud: « La Corniche est souvent embouteillée mais, pardi, on regarde tous la vue au lieu de conduire! On est nombreux à rouler musique à fond pendant que d'autres font semblant dé faire du footing ou sautent de n'importe où dans la mer pour impressionner les passantes.» Pour Vérane, les rochers de la corniche Kennedy sont synonymes d’apéro! Car, du-vallon des Auffes à la Malmousque, on accède en quelques marches à une…

ESCALE AU CABANON Jean-Marc et Frédéric ont le bien-être en tête (ils sont thérapeutes Gestalt), mars aussi le sens du cadre. Le premier fut assistant-réalisateur pour le cinéma, la télévision, eta créé des décors pour les défilés de mode. Le second, décorateur, a travaillé pour Christian Liaigre, Rémi Tessier, Bruno Moinard ou Studio KO. Quand le terrain près de leur villa à La Ciotat se libère, ils décident d’y aménager trois cabanons pour des voyageurs qui leur ressemblent: indépendants, amoureux des belles et bonnes choses. Tout y est pensé dans le détail jusqu’aux savons bio du Pilon du Roy, à La Ciotat, au parfum d’ambiance (Vuur) et aux tisanes à l’amarantine, plante aux vertus relaxantes, plantée autour des cabanons par le paysagiste Alexandre Jardin. L'AMARANTINE À la demande, les propriétaires…

MAISON DE FAMILLE Léa est photographe. Tom est styliste. Ensemble, ils aiment mettre en scène leurs lieux de vie: un café, au cœur des Puces de Saint-Ouen, une chambre d’hôtes à Marseille, ou les deux à la fois comme à La Ciotat. Le Café Acacia, d’abord, propose gourmandises et artisanat local dans un espace où s’exposent les grands tirages de Léa. La Maison Acacia, ensuite, est la maison de famille qu’ils se sont inventée et qu’ils ont meublée avec du mobilier trouvé sur Le Boncoin, les shootings, les vide-greniers ou au gré de leurs collaborations. Mention spéciale à la chambre dotée d’une bibliothèque, bricolée avec des planches à sécher de fromages hollandais, des coins repas et cuisine, équipés de petites séries prêtées par Alinéa, la marque d’Aubagne. MAISON ET CAFÉ…

RÊVE D'ARCHITECTE GRANDEUR NATURE CŒUR DE VIE Au premier étage, l’architecte Savin Couëlle imagine une pièce pivot autour de laquelle s’articule toute la vie de la maison. Espace traversant sculpté par la lumière, elle devient cuisine et salle à manger. Un quadrillage de poutres structurantes habille le plafond, auquel répond une cuisine contemporaine en noyer d’inspiration danoise, conçue par l’agence L’Exploreur et réalisée par des compagnons du devoir. Autour d’une sobre table de monastère, des chaises « Wishbone CH24 », de Hans J. Wegner, en corde naturelle, Carl Hansen & Son, et un fauteuil « S15 », de Pierre Chapo. Plan de travail en pierre de Venise, assiettes, Jars Céramistes. VOLUMES ENVELOPPANTS ICÔNES DU DESIGN COURBE MANIFESTE PAYSAGE INTÉRIEUR PLAISIRS D'ESTHÉTES LIGNES PURES LES ADRESSES DE L'EXPLOREUR Pour son Ken…

CARTES DU CIEL IMPRESSIONS FORTES L’EXPRESSION DU MYSTÈRE Trois nuages rouges et trois nuages blancs, la nuit, entrelacés, sur la montagne, Béatrice Pontacq donne à ses œuvres des titres qui prennent leur temps, comme elle et comme ses toiles silencieuses dont on peine à se détacher, croyant voir quelque chose que l’on saisit et qui s’échappe. Une invitation à l’immersion contemplative posée en creux dans ses paysages de strates, travaillés par de grands aplats de matières et de temps suspendu. « Regarder le ciel, se demander de quoi est-il fait, percer les secrets de l'au-delà. Le vide est rempli de choses imperceptibles, ce flou et ce mystère me fascinent. » Tout commence par les pains d’argile que sa mère manipule pour ses sculptures et dont elle dispose à volonté, à…

1. Zuppa inglese Pour 6 personnes Préparation: 15 min. Cuisson: 15 min. 24 biscuits à la cuiller, liqueur Alkermès, 100g de chocolat noir en copeaux, cacao amer en poudre (pour le décor). Pour la crème pâtissière. Il de lait entier, 1 gousse de vanille, 4 jaunes d’œuf, 80g de sucre, 80g d’amidon de maïs, 60 g de cacao amer en poudre. Préparez la crème pâtissière. Fendez la gousse de vanille, prélevez les grains avec la pointe d’un couteau. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse et les grains de vanille. Portez à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œuf avec le sucre. Incorporez l’amidon de maïs, fouettez. Versez la moitié du lait refroidi. Mélangez bien avant d’ajouter le reste du lait.…

Les voiles du temps Page 16 Les Voiles de Saint Tropez. lesvoilesdesaint-tropez.fr Rolex. rolex.com L’Œil du Sud Page 25 AKAA. akaafair.com Ashiesh Shah. ashieshshah.com Atelier Polyèdre. polyhedre.fr Brokis. brokis.cz Cappellini. cappellini.com  Caria Tolomeo. carlatolomeov@gmail.com Carpenters Workshop Gallcry. carpentersworkshopgallery.com  Cassina. cassina.com DCW éditions. dcw-editions.Fr Design Temple.design temple-com Divya Thakur. divyathakur.com Dokter and Misses. dokterandmisses.com Doshi Levien. doshilevien.com Foreign Agent. foreignagent.ch Frette. frette.com Galerie Carole Kvasnevski.  galeriecarolekvasnevski.com Galerie Cyril Guernieri.  galerie-guernieri.com Galerie Kreo. galeriekreo.com Galerie Marcilhac. marcilhacgalerie.com  Galerie V. galeriev.fr Gilles & Boissier.  tboissier.com Ginori 1735. ginoril735.com Glas Italia. glasitalia.com Grosvenor Gallery. grosvenorgallery.com Jaipur Rugs. jaipurrugs.com Jars Céramistes. jarscerajarsceramistes.com Jean Servais Somian. somiandesign.com Jomo Tariku. jomotariku.com Karakter. karakter-copenhagen.com  Maison Berger Paris. maison-berger.fr Maison Parisienne. maisonparisienne.fr  Manufacture nationale de Sèvres. sevresciteceramique.fr Marco Mencacci.  marcomencacci.com Massimo Micheluzzi massimomicheluzzi.it Matteo Cibic. matteocibicstudio.com M éditions. meditions.com Mydriaz. mydriaz-paris.com Nature Morte. naturemorte.com  Pierre-Christophe Gam. pierre-christophe.com Philippe Starck. starck.fr Pinto. pinto.design  Portobello. portobello.com  Pouenat. pouenat.fr Pulpo. pulpoproducts.com Reflections Copenhagen. reflections-copenhagen.com Révélations. revelations-grandpalais.com  Rich Mnisi. richmnisi.com Roche Bobois. roche-bobois.com Saint- Louis. saint-louis.fr Serax. serax.com Southern Guild. southernguild.co.za Studio Job. studio-job.com studio-job.com The Invisible Collection. theinvisiblecollection.com Triode. triodedesign.com UniFor. 6, me des Saints-Pères, 75006 Paris. unifor.it Venini. venini.com Victoria & Albert Muséum Kensington. vam.ac.uk  Zèbres. zebres.paris Sur le fil Page 42 Claude Como. claudecomo.com Desire Moheb-Zandi.  desire-mohebzandi.com Galerie Virginie Louvet. virginielouvet.com  Janaina Mello Landini. mellolandini.com Joana Schnei- der. joanaschneider.nl Natalie Miller. nataliemillerdesign.com Voyage en Gévaudan Page 56 Musée du Gévaudan. 3, rue de l’Épine, 48000 Mende. Tél. 0466498585. L’heure bleue Page 66 Baume & Mercier. baume-et-mercier.com  Bell & Ross. bellross.com Breitling. breitling.com Bulgari. bulgari.com  Cartier. cartier.com Chanel Horlogerie. chanel.com  Grand Seiko. grand-seiko.com  Hermès. hermes.com Jaeeer-LeCoultre. jaeger-lecoultre.com  Longines. longines.com Louis Vuitton. louisvuitton.com Omega. omegawatches.com Oris. oris.ch  Piaget. piaget.com Rado. rado.com Rolex. rolex.com TAG Heuer. tagheuer.com Tudor. tudorwatch.com Marseille, le goût des autres Page 74 Bar des Amis. 23, avenue de la Pointe rouge, 13008 Marseille. Tel. 0491961762. Carlotta With. 84, boulevard Vauban, 13006 Marseille. Tel. 0972594971.…

OBJETS INSPIRÉS…

RECETTES NATURE Portraits d’agrumes. Origine, culture, variétés, curiosités, cuisine, cosmétique, bienfaits pour la santé, dix-huit agrumes sont passés au crible, par Anne Etorre, auteure de nombreux ouvrages culinaires, et les ingénieurs agronomes-agriculteurs, Perrine et Etienne Schaller, dans un ouvrage retraçant plus d’un an de parcours et de rencontres. Des agrumiculteurs parlent de la façon dont ils les élèvent, le parfumeur Jean-Claude Ellena de leurs essences particulières. Soixante chefs partagent leurs recettes souvent secrètes: Pierre Gagnaire, Pascal Barbot, William Ledeuil, Thomas Graham… Ravioles de main de Bouddha à la châtaigne fumée, coquillettes de Cucugnan à la poutargue et au cédrat, houmous ou mayonnaise au citron caviar, curry coco combava,gambas, mignons de porc fermier au citron, zaatar et artichauts ou encore tarte au sucre à la main de Bouddha et à la…

ILLUSIONS BRODÉES Sarah Espeute brode sur la toile des repas où le temps s’est arrêté. Des histoires à la fois étranges, et familières par la matière première qu’elle utilise: des draps en métis anciens, parfois jamais utilisés, que les gens trouvent dans leurs armoires et vendent sur Le Boncoin. Ou qu’un brocanteur déniche désormais pour elle en grandes quantités. Depuis qu’elle est à Marseille, Sarah Espeute a mis en place un réseau comprenant un couturier qui coupe, répare, assemble, une laverie qui lave des centaines de draps avec des produits écologiques, une équipe de brodeurs, souvent artistes de formation, qui travaillent pour elle aux quatre coins de la ville, comme cela se faisait autrefois. Bientôt, des tapissiers l’accompagneront sur les réalisations plus techniques qu’elle a en tête. SARAH ESPEUTE -…

BISTROT DU QUARTIER Si le chef Sébastien Dugast, entre Petit-Nice et Mensa Food & Events, a mis son grain de sel dans la carte de L’Abri, les pêcheurs aussi ont chaque jour leur mot à dire. Du vallon des Auffes ou des Goudes, ils apportent saupes, tassergals, maigres, sérioles ou pélamides. Les coquillages (huîtres, moules, palourdes) viennent plutôt de Camargue ou du Var. Salaisons, fumaisons, le chef Pierre les transforme et/ou les cuisine avec les fruits et les légumes de maraîchers voisins. Ouverte à la veille de la pandémie, l’adresse a pourtant vite trouvé ses habitués, qui viennent se mettre à L’Abri à l'heure de l’apéro. Certaines soirées sont en musique, en attendant marchés de producteurs partenaires et présentations de vignerons amis du Rhône, du Languedoc et des Pyrénées orientales.…

FIBRE NATURE Il y a quinze ans, Jiji reprend l’épicerie de son père, commande un panier, deux tabourets, met une éternité à se faire livrer. Aujourd’hui, ça la fait rire: « Mes quatre boutiques, font venir les gens chics rue d'Aubagne! » Vaisselle de Tamegroute, suspensions-cloches en alfa ou en dattier, savon noir au jasmin, eau de rose ou chapeaux de paille: la gamme est large et tout est fait main, dans une soixantaine d’ateliers, marocains et tunisiens surtout, plus quelquesuns en Turquie ou en Égypte. Jiji est toujours en quête de nouveaux artisans avec qui elle instaure des rapports équitables. Toute l’année, fournisseurs et clients n’ont qu’elle pour interlocutrice. « Elle a tout dans la tête, à l'ancienne, c’est un ordinateur de 42 ans! », s’amuse Julia. L’intéressée confirme:…

NOTE VÉNITIENNE Dans les bonnes adresses de Vérane, il y a L’Eau à la Bouche, à la Malmousque, créée par Rodolphe Bodikian. Ce pâtissier qui travailla au Louis XV, à Monaco, à La Tour d’Argent, à Paris, avant de s'installer quelques temps à Venise, y découvrit ces pizzas magnifiques, couvertes de mesclun et d’herbes fraîches. De retour à Marseille, il applique l’idée à L’Eau à la Bouche, pizzeria pas banale qu’il a depuis cédée à Emmanuel Salze, un confrère du quartier. Le secret? Une pâte légère, faite avec son propre levain par Aladji, qui repose au frais vingtquatre heures avant de virevolter dans les mains de Giovanni, le pizzaïolo depuis 2011. Capucine, Olga, Angelina: pas de références hollywoodiennes pour les noms des pizzas. Elles portent les prénoms des premières clientes…

SPIRITUEUX INSPIRÉS Fuyant la grande peste, la veuve Amphoux quitte Marseille vers 1720 pour les Antilles. Avec des rhums de Martinique, elle élabore la Crème des Ìles, marque pionnière et succès commercial. Ce type de rhum servit de base à maintes liqueurs du XVIIIe siècle, qui soignaient tout et offraient même la vie éternelle! Guillaume Ferroni trouve dans de vieux ouvrages de cuisine, de médecine ou d’alchimie les recettes pour ressusciter ces liqueurs anciennes qu’il adapte au goût du jour. Son pastis, au contraire, est une création originale, très anisée et élaborée à partir de macérats d’herbes fraîches, cueillies au domaine d’avril (fenouil) à octobre (romarin) . Un pastis millésimé comme un grand vin. MAISON FERRONI Le gin Juillet, en version anisée à la badiane, anis vert, fenouil et carvi,…

PALETTE RIVIERA Malika Mokadem aime raconter qu’elle venait enfant dans cet établissement, pour y prendre le thé avec sa grand-mère. Plus tard, elle y a vécu et rencontré son mari. C’est donc une longue histoire d’amour qui l’a ramenée ici. Et un passage de relais car, avant elle, le Rose Thé a toujours été dirigé par des femmes. Par ses fenêtres, on aperçoit les eaux bleues du golfe d’Amour, les parasols multicolores, les palmiers qui bordent la baie: toute la palette de tons sable, saumon, turquoise ou amande qu’on trouve dans les chambres. Cannage, rotin, laiton, miroirs et planches d’histoire naturelle leur donnent un petit air d’avant, que viennent réveiller des créations contemporaines. Objets, produits de beauté, bougies et parfums d’ambiance seront bientôt en vente à la boutique. HÔTEL ROSE…

HALTE EN TOSCANE DANS LE SALENTO Mousse de ricotta, figues et amandes LOMBARDIE ET CAMPANIE SECRETS SICILIENS FÉÉRIE D’AGRUMES Ce livre est un objet sentimental. Qui suit l'ordre des mois et pas celui de la géographie. La Sicile est magnifique au printemps, je vous y invite en avril. La Toscane est belle en mai, Rome me séduit en juin, les Pouilles et la Ligurie en septembre. Naples m’éblouit à l’automne et j’y dessine ma mute en octobre. Je pousse les portes de la Vénétie en novembre et j'aime le Piémont sous la neigé. À Noël, l’atmosphère fantastique du lac de Garde est pour moi irrésistible. » Alba Pezone dit l’avoir rêvé. « À la sortie des confinements, j’ai eu le désir de rentrer en Italie, de renouer avec l’hospitalité que…

GRAND CRU DÉGUSTATION APPLIQUÉE BELLE INTÉGRATION DE L’ÉLECTROMÉNAGER NOUVELLES CUVÉES Adresses page 224…

TABLEAU DE LAINE MOTIF ARACHNÉEN PARTITION TEXTILE FIBRES RECYCLÉES TISSAGE ET PAYSAGE…

MUSÉE Mende «Au loup! » Ce cri d’alarme fait frémir tout Lozérien qui se respecte. Dans ce pays de causses et de forêts profondes, l’un des plus sauvages de France, l’épisode de la Bête du Gévaudan, qui terrifia paysans et bergères de 1764 à 1767, appartient à la mémoire collective. Loup-garou, hyène, lion, sorcier chamane ou, plus vraisemblablement, canidé de grande taille? Sur la nature réelle de ce tueur en série, responsable d’une centaine d’attaques mortelles, la brume du mystère plane encore. Mais le mythe est si vivace, il a engendré tant de rumeurs, de battues d’arquebusiers, d’articles sensationnels, de représentations horrifiques, qu’il fallait bien lui offrir un foyer à sa mesure. Pari tenu avec l’ouverture du musée du Gévaudan, à Mende, le 18 octobre. Logé dans le bel hôtel de…

TÊTE DE PONT VERS L'ARCHIPEL Bien sûr qu’à Marseille manger est important! Bien sûr qu’ici, tout le monde pense que les recettes de sa grandmère sont les meilleures! Tout le monde connaît les bons poissons pour la bouillabaisse et la liste précise des treize desserts. Comment en irait-il autrement, puisque le récit expliquant l’origine de la ville repose sur un repas vieux de deux mille six cents ans? Ce banquet de mariage où les marins phocéens auraient fait irruption dans le village gaulois le plus proche; et où Gyptis, la future mariée, au lieu de donner sa main à son guerrier préféré, aurait désigné Protis, le navigateur «estranger». Oui, c’est un mythe, mais les archéologues ont bien trouvé des coupes et des amphores de vin phocéen sur le site gaulois…

COURTS CIRCUITS Dix ans que Margaux Keller est revenue à Marseille où elle a installé son studio. Dix ans à dessiner, pour des marques très différentes, qui faisaient fabriquer toujours plus, plus vite, plus loin. « À un moment, je n'avais pas signé de contrat que les objets étaient déjà en magasin. J'ai eu besoin de plus de. sens, de réflexion, de responsabilité. » De retrouver aussi la main et les savoir-faire, qui étaient déjà au cœur de son projet d’études à l’École Boulle. Militante des circuits courts et du made in France, Margaux Keller cite souvent Nicolas, de la fonderie de Roquevaire, qui réalise près d’Aubagne les patères en bronze « Cicala » et « Mousco », Quentin et Benjamin, ses miroitiers marseillais, Pierre et Mathieu, qui fabriquent, à…

MARSEILLE BELLE DE JOUR La Casa Youm est à mi-chemin entre le riad et la ferme du sud de l’Italie. On en pousse la lourde porte au bout d’une petite route qui monte dans un quartier populaire et tranquille. Édouard Méchin est photographe et franco-italien. Amira Tarhouni vient de Tunisie et a travaillé à Paris pour Berluti. Ensemble, ils aiment voyager, recevoir, inventer une cuisine inspirée de leurs cultures respectives. Cette maison de 1870 était parfaite pour leur projet: ouvrir un lieu entre la maison d’hôtes et l’hôtel, où ils s’adaptent volontiers aux envies de leurs clients. Ces derniers éprouvent d’autant plus l’envie de rester que les petits déjeuners (œufs brouillés, crêpes marocaines, fruits frais) sont généreux et que les dîners voient la ville s’illuminer à leurs pieds! CASA YOUM…

ESPRIT DE FAMILLE Au Carthage, Yassine sert le casse-croûte tunisien à l’ancienne, frit et farci de thon, harissa et légumes vinaigrés. Ces fricassés sont aussi la spécialité de la pâtisserie Journo. Avec un sirop d’orgeat, que Julia sert en granité. Au Grand-Saint-Antoine, charcuterie d’exception, Julia et Yves Baussens (le père) refont le monde, tandis qu’Emmanuel (le fils) transforme ses porcs fermiers d’Auvergne élevés en liberté et nourris sans OGM. Julia est aussi folle de leur brandade, qu’elle sert au restaurant. Retour rue d’Aubagne à l’heure où, chez Yassine, on sert le triptyque kefteji (aubergines confites, poivrons grillés, frites et œufs), leblebi (soupe de pois chiches au cumin, ail et harissa) et ojja (œuf, oignon, sauce tomate). La cuisine populaire tunisienne, que Julia sauce avec du pain! AUTOUR DE LA RUE…

OASIS CITADINE On mange dans un ancien magasin d’antiquités chinoises revisité, parla magie de Stéphanie Giribone et du Boncoin, en brocante spécialisée dans les années 1970: les tables néocampagnardes, les chaises en paille, les fauteuils en rotin, la vaisselle en grès, les abat-jour en laine ou macramé… Même les plantes - philodendrons et tournesols - ont l’air d’époque. « Je veux vivre comme dans la revue 100 Idées, annonce Stéphanie. C’est ça, ma référence! » Comme tout est à vendre, la déco change tout le temps. Ainsi que la carte. Seule constante: une salade, un plat de pâtes et une pizza, différents chaque jour, inspirés des légumes du marché, auxquels elle apporte sumac, halva ou mélasse de grenade, sa touche orientale. LA FAMILLE MARSEILLE Attention: ouverture confidentielle! Du mardi au…

CUEILLETTE SAUVAGE Caroline, en 2015, voulait reverdir Marseille. Elle crée l’association Bigoud’, installe un potager dans un Ehpad et, doucement, change le regard des résidents. En 2017, Camille la rejoint et le duo s’oriente vers la cueillette des fleurs sauvages, innombrables. Roquette, souci, fenouil, mauve, bourrache ou nombril de Vénus: une bête murette, un talus ou une friche recèlent pour elles des merveilles. Elles cueillent à Aubagne ou au Rove au printemps. L’été, elles montent à SaintZacharie pour le sureau, le muflier ou la fleur d’ail. En septembre, elles sont à Hyères. Leur récolte tient dams de petites boîtes hermétiques, qu’elles empilent et surveillent comme des trésors. Mais, quand elles les ouvrent, c’est bien plus beau! Et bon, car ces plantes sauvages sont aussi nutritives. BIGOUD' FLEURS COMESTIBLES On peut…

ÂME PROVENÇALE VIVRE DEHORS LES CHOSES DE LA VIE PASSÉ CONTEMPORAIN C’est à Marseille, à deux pas du Vieux-Port, que l’histoire d’Enamoura prend racine, le jour où Magali Avignon, entrepreneuse dans l’âme, jette un œil par-dessus le mur de l’une de ces maisons avec jardin dont la ville a le secret. Quatre années de rénovation durant, elle va dessiner les contours de sa vision de la vie en Provence. Une introspection qui la replonge au cœur des sensations d’une enfance passée sur les terres agricoles d’un mas de famille non loin de L’Isle-sur-la-Sorgue. Là, élevée par une lignée de femmes généreuses et déterminées, elle se rappelle les vendanges, les grandes tablées, le sens de l’hospitalité à la méridionale, l’étendage du linge au vent, la beauté brute et originelle des bâtisses,…

COULEUR MARSEILLE DEDANS-DEHORS LA MAIN VERTE FENÊTRES SUR MER PANISSES PARTY Depuis qu’un professeur d’arts plastiques lui a appris l’art de la perspective, Sophie Ferjani aime les maths autant que le dessin. « Dans la vie, disait-il, tout est mathématique! » Un principe de rigueur que l’architecte d’intérieur met en œuvre sur ses chantiers. Mais, pour sa propre maison, une petite valse-hésitation a précédé l’étape « précision ». À Marseille depuis trois ans, elle et son mari Baligh avaient pris leur temps pour sentir la ville, avant de commencer à visiter. « Je suis une fille de la campagne, il me fallait un jardin et les enfants avaient besoin de courir sans gêner les voisins. » Quand le vendeur leur présente cette bastide de 1880, une résidence d’armateur avec vue magistrale…

VINS DE GARDE Faire la part entre les flacons bons à boire et ceux qu’il faut attendre suppose de (re) connaître les vins de garde. Faute de les déguster (si l’on en possède peu), il convient d’en apprécier les origines pour jauger leur développement au-delà du millésime. Car le vin, produit vivant, se transforme avec le temps, se bonifie plus ou moins rapidement. On distingue trois étapes dans la vie d’un vin de garde. La jeunesse se caractérise par une forte présence en tanin, de l’acidité, une structure puissante et, généralement, des notes florales et fruitées ainsi qu’un côté boisé dû à l’élevage en fûts. Arrive ensuite la maturité: le vin devient plus suave, plus souple, les tanins se fondent, des notes de fruits confits apparaissent. Il atteint son apogée:…