Innehållsförteckning för Gennaio 2020 från Cotto e Mangiato

Risottoalla zucca con capesante INGREDIENTI PER 4 PERSONE RISO CARNAROLI 320 g — POLPA DI ZUCCA 300 g — CIPOLLA BIANCA 1 — VINO BIANCO 100 ml — BURRO 30 g — CAPESANTE 8 molluschi sgusciati — BRODO VEGETALE — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SUCCO DI ARANCIA — SALE E PEPE MONDATE la cipolla, tritatela e fatela colorire in un tegame con l’olio, unite la zucca tagliata a cubetti piccoli e lasciate insaporire. Versate il riso e fatelo tostare per 1-2 minuti. Regolate sale, pepe e sfumate con vino bianco. COPRITE il riso con brodo caldo e proseguite la cottura per 16-18 minuti, unendo altro brodo e mescolando ogni volta che il fondo si asciuga. STACCATE il corallo arancione dalle capesante, tritatelo e unitelo al risotto negli ultimi 2-3…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. SEDANO come la maggior parte delle verdure, va infilato in un sacchetto di carta e riposto nel cassetto inferiore del frigorifero. Per non favorire la crescita di muffe e batteri, evitate di lavarlo prima di metterlo in frigorifero PRUGNE SECCHE dopo aver aperto la confezione, conservatele nel frigorifero all’interno di…

Cheesecake al lime INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 24 CM PER LA BASE BISCOTTI SECCHI 200 g — BURRO 100g PER LA CREMA AL FORMAGGIO PANNA 120 ml — ZUCCHERO A VELO 100 g — FORMAGGIO FRESCO SPALMABILE 320 g — LIME 3 — GELATINA IN FOGLI 15 g — MENTA FRESCA PER LA BASE disponete i biscotti all’interno di un sacchetto di plastica per alimenti e schiacciate con il mattarello oppure con un bicchiere per sbriciolarli. Trasferiteli in una ciotola con il burro fuso e mescolate per amalgamare. VERSATE i biscotti in uno stampo a cerniera da 24 cm e compattate con il dorso di un cucchiaio. Raffreddate in frigorifero 30 minuti. PER LA CREMA immergete i fogli di gelatina in una ciotola d’acqua per 5 minuti, poi scioglietela…

“HA LA BUCCIA SOTTILE, è sensibile, matura presto. Insomma, non è una forza come il Cabernet che riesce a crescere ovunque e fiorisce anche quando è trascurato. No, al Pinot Nero servono cure e attenzioni. Infatti cresce soltanto in certi piccolissimi angoli nascosti del mondo. E solo il più paziente e amorevole dei coltivatori può farcela, è così. Solo chi si prende davvero il tempo di comprendere il potenziale del Pinot sa farlo rendere al massimo della sua espressione. E inoltre… oh, i suoi aromi sono i più ammalianti e brillanti, eccitanti e sottili e antichi del nostro pianeta”. Miles (Paul Giamatti) da “Sideways-in viaggio con Jack”, film premio Oscar alla sceneggiatura 2005. CON LA CITAZIONE sul Pinot Noir tratta da uno dei film più amati di tutti i tempi…

Bigne craquelin con chantilly INGREDIENTI PER CIRCA 20 BIGNÈ PER LA PASTA CHOUX FARINA 75 g — LATTE 50 g — BURRO 50 g — ACQUA 50 ml — UOVA 2 grandi — SALE 1 pizzico PER LA PASTA CRAQUELIN FARINA 80 g — ZUCCHERO DI CANNA 80 g — BURRO MORBIDO 60 g PER LA CREMA CHANTILLY PANNA FRESCA 200 ml — ZUCCHERO A VELO 60 g — BACCELLO DI VANIGLIA 1/2 PER DECORARE FOGLIOLINE DI MENTA E CONFETTURA DI FRAGOLA PER LA PASTA CRAQUELIN mettete il burro in planetaria e mescolatelo con la frusta. Unite la farina setacciata e lo zucchero, quindi impastate con il gancio a foglia fino a ottenere un composto omogeneo. Formate un panetto e mettetelo in frigorifero per almeno 1 ora. Quindi, stendete l’impasto…

IL ROBOT CHE CUCINA PER TE Robot da cucina multifunzione Compact Cook Elite con oltre 30 programmi di cottura preimpostati, 12 funzioni, 10 velocità e capiente contenitore in acciaio inossidabile. Coperchio con apertura per inserimento e regolazione vapore, display LCD, set cottura a vapore per cucinare contemporaneamente 3 pietanze diverse. Ricettario incluso. www.mediashopping.it CALORE SENZA FILI Pratico e robusto, il bollitore cordless di Termozeta per Cotto e mangiato ha la caraffa in vetro termoresistente da 1,5 litri e l’illuminazione interna a led in blu che consente di controllare costantemente il livello dell’acqua. La potenza è di 1850-2200W. www.termozeta.com TAGLIA E AFFETTA Nicer Dicer è lo strumento ideale per preparare frutta e verdura. In pochissimi secondi trasforma patate, cipolle, carote, pomodori, insalata, zucchine in dadini perfetti, bastoncini, rondelle, strisce, spaghetti e…

IL POLLO KUNG PAO In sintonia con il tema del numero di gennaio vi proponiamo la ricetta del pollo Kung Pao, una gustosissima pietanza del Sichuan, sicuramente già nota a chi frequenta ristoranti cinesi. Come ogni piatto che si rispetti anche il pollo Kung Pao ha una storia che ne narra le origini. E così si dice che Kung Pao, funzionario imperiale di una certa fama, una volta entrato in carica si recò a trovare un contadino che in passato durante l’adolescenza gli aveva salvato la vita; il contadino, riconoscente e grato per la visita gli offrì questo piatto e gli fece dono della ricetta. Naturalmente, come tutti i piatti che affondano le radici in tempi lontani, anche questo viene eseguito in vari modi. La versione che noi oggi vi…

FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Kiwi, Limone, Mandarini, Mandaranci VERDURA Aglio, Alloro, Bietole da coste, Bietole da taglio (erbette), Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Finocchi, Insalata, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzino, Calamaro, Canocchia, Capesante, Cozze, Fasolari, Gamberi rosa, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Ombrina, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Polpo, Razza, Rombo, Sarago, Sardine, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Totano, Tracina, Triglia di scoglio, Trota, Vongole veraci, Zerro…

CEREALI E LEGUMI LA COPPIA PERFETTA Cereali e legumi sono i protagonisti di molti piatti tradizionali nella cucina di tutto il mondo. Non è un caso. Il loro abbinamento è perfetto perché i legumi sono fonti importanti di proteine e l’associazione con i cereali (pasta, riso, pane) supplisce alla carenza di alcune vitamine e minerali. La loro unione costituisce quindi un insieme ottimale per rigenerare l’organismo, tanto da soddisfare le esigenze di molti giovani atleti diventati vegetariani o vegani, che desiderano potenziare la loro massa muscolare in modo sano e naturale MINESTRA di fave con pasta e verdure INGREDIENTI PER 4 PERSONE PASTA 250 gFAVE SECCHE 250 gSEDANO 1 gamboCAROTA 1 lavataCIPOLLA DORATA 1AGLIO 2 spicchiBRODO VEGETALE 1 lOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 5 cucchiaiBASILICO LASCIATE le fave in ammollo in…

PESTO di cavolo nero INGREDIENTI PER 250 G DI PESTO CAVOLO NERO 300 gANACARDI 50 gMANDORLE NON PELATE 50 gFORMAGGIO GRATTUGIATO 40 gAGLIO 1 spicchioOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 2 cucchiaiPREZZEMOLO 1 ciuffoBASILICO 1 ciuffoSUCCO DI LIMONESEMI DI ZUCCA SALE PULITE il cavolo eliminando le coste più dure, poi ricavate le foglie e sciacquatele con cura. LESSATELE in poca acqua salata per 2-3 minuti, scolatele e strizzatele delicatamente. Trasferitele nel recipiente del mixer con l’aglio sbucciato, gli anacardi, le mandorle, il prezzemolo, il basilico, il formaggio grattugiato e qualche goccia di succo di limone, quindi frullate velocemente. VERSATE l’olio a filo, in modo da ottenere una consistenza cremosa, poi regolate di sale e decorate con i semi di zucca. Il pesto di cavolo nero è ottimo per condire la pasta e…

SIAMO IN LOMBARDIA e più precisamente nella valle del Caffaro in provincia di Brescia. Il Trentino è lì a un passo e il paese di Bagolino (meno di 4 mila abitanti in tutto) ha costituito nel lontano passato uno snodo importante dei commerci con la Serenissima. Gli abitanti del paese si chiamano in dialetto “Bagòss” e da qui il nome di questo formaggio semigrasso a pasta dura cotta, da latte crudo di vacche di razza Bruna Alpina. IL BAGOSS ha in passato costituito una preziosa merce di scambio per i commerci e oggi è divenuto un vero e proprio richiamo per gli appassionati di tutto il mondo. Le sue forme di grandi dimensioni per un formaggio d’alpe (possono arrivare anche a 40 cm di diametro e 20 kg di peso)…

PASTA TAHINA FATTA IN CASA PER 100 G. Versate 100 g di semi di sesamo bianchi, dorati o neri in una padella antiaderente e scaldateli a fiamma dolce senza aggiungere condimenti fino a quando iniziano a dorare, mescolando in continuazione per non bruciarli. Versateli in un piatto, lasciateli raffreddare e poi trasferiteli nel recipiente del mixer. Frullate, incorporando a filo olio di sesamo o di semi, fino a ottenere un composto dalla consistenza cremosa ma abbastanza densa. Conservala in frigorifero in un barattolo di vetro a chiusura ermetica, dura 1-2 mesi. LA TAHINA UNA CREMA MEDIORIENTALE A BASE DI SEMI DI SESAMO CHE HA MOLTI USI IN CUCINA POLPETTE CRUDE DI ANACARDI PER 4 PERSONE. Lasciate 150 g di anacardi immersi nell’acqua acqua per almeno 2 ore. Poi, scolateli, tritateli…

Bigne con mousse alla cannella Ingredienti per 8-10 persone PER I BIGNÈFARINA 00 150 GBURRO 100 GUOVA 4 MEDIESALEPER LA MOUSSE ALLA CANNELLALATTE INTERO 200 MLUOVA 1 INTERO + 1 TUORLOZUCCHERO 120 GCIOCCOLATO BIANCO 180 GPANNA FRESCA 150 MLCANNELLA IN POLVERE 1 Per i bignè versate 250 ml d’acqua in un tegame, unite il sale, il burro e portate a bollore. Appena inizia a bollire unite la farina e mescolate, prima con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Cuocete per 5-10 minuti, fino a quando l’impasto si stacca dalle pareti della casseruola. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire, avendo cura di mescolare di tanto in tanto. 2 Unite all’impasto le uova, uno alla volta, mescolando e attendendo che il primo si sia assorbito, prima di aggiungerne un…

PULITE il sedano rapa: eliminate la scorza nodosa con un coltello ben affilato, poi sciacquatelo sotto acqua fredda corrente e tagliatelo a cubetti piccoli. IMMERGETE i cubetti di sedano rapa in una pentola con abbondante acqua bollente salata e fateli cuocere per 10 minuti o fino a quando saranno ben morbidi. Scolate i cubetti di sedano rapa, trasferiteli in un robot da cucina e azionate, frullando fino a ottenere una purea densa. INSAPORITE con il sale e la noce moscata grattugiata, aggiungete l’olio di cocco oppure quello di oliva e amalgamate bene tutti gli ingredienti. VERSATE il composto in una casseruola, unite il latte di cocco e con un cucchiaio mescolate a fuoco basso per circa un minuto. Servite il purè di sedano rapa ben caldo. QUESTO PURÈ DELICATO È…

Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino COTTURE E CONSERVAZIONE I contenitori in cui cuocete e riponete i cibi sono altrettanto importanti di quel che mangiate L’ECCESSIVA FOCALIZZAZIONE SU CIBO, alimenti e integratori, talvolta finisce per prenderci la mano rendendoci scontenti del nostro corpo o ponendoci dubbi esagerati sulla salubrità dei cibi che mangiamo. Un’insoddisfazione che può portarci ad essere frustrati ed infelici perché ci sembra di non essere abbastanza belli, giovani o sani e al tentativo di rallentare il naturale invecchiamento fisiologico o di…

Già disponibile sul mercato italiano dei dimagranti una „Cura” per persone impazienti. Succhia una media di 15, 21 kg di grasso… In Italia i primi a convincersene sono stati Anna e Paolo Maddaloni di Caserta e la loro vita è incredibilmente cambiata Il metodo innovativo sviluppato da un dietologo di Manchester ha contribuito a far perdere peso a migliaia di persone in tutto il mondo. Tuttavia, il record di dimagrimento è ora detenuto da una coppia italiana Anna e Paolo Maddaloni di Caserta che hanno perso rispettivamente 21 kg e 17 kg in 1 mese. Devono il loro spettacolare successo alla nuova formula bioattiva che brucia i grassi senza la necessità di contare le calorie e di fare esercizio fisico. Malgrado il dimagrimento da record non ci sono stati effetti…

IL CONSIGLIO Secondo la tradizione la cottura ideale è quella nella padella di pietra, che consente di cuocere le patate crude senza aggiungere olio o grassi. I rösti non devono essere spessi, ma è importante che siano ben compatti PIATTI CON LE PATATE 3 SEMPLICEMENTE IRRESISTIBILI Preparazioni tradizionali da Trentino, Toscana e Sicilia TRENTINO Rosticon speck e rucola INGREDIENTI PER 16 ROSTI PATATE A PASTA GIALLA 600 gSPECK 16 fettineFARINA 30 gMAGGIORANARUCOLAOLIO EVOSALE E PEPE PELATE le patate, lavatele e passatele con una grattugia a fori grandi, in modo da ottenere dei fiammiferi. Poi, strizzatele delicatamente, versatele in una ciotola e unite la farina, sale, pepe e profumate con la maggiorana tritata. AMALGAMATE con le mani inumidite per circa un minuto. Formate 16 palline e schiacciatele delicatamente cercando di dare…