Innehållsförteckning för Marzo 2020 från Cotto e Mangiato

IL SEGRETO DELLA FELICITÀ È UNA TORTA CHE CUOCE NEL FORNO con il profumo dolce e vanigliato che pian piano esce dalla cucina per abbracciare tutta la casa… Cucinare una torta è un piccolo gesto che può cambiare in meglio la storia di una giornata partita male. E cosa c’è di più rassicurante di una crostata dalla ricca farcitura? La preparazione poi non richiede nemmeno molto tempo, soprattutto se scegliamo una base pronta. Nelle prossime pagine scoprirete che la tradizionale crostata con la marmellata è solo una delle tante possibilità: potete farcire le vostre torte con frutta secca e miele, crema pasticcera, crema frangipane, ganache di cioccolato, crema al tè verde e tanto altro. In questo numero trovate anche qualche idea per le prime gite di primavera: le BRUSCHETTE GOLOSE…

PER UNO STAMPO DA 24 CM Stendete un rotolo di frolla nello stampo e rivestite bene il fondo e i bordi, eliminando eventuale pasta in eccesso. Bucherellate la superficie con i rebbi di una forchetta. Preparate la crema all’arancia. In un pentolino scaldate 200 ml di latte e 50 ml di panna, fino a sfiorare il bollore. A parte, mescolate 3 tuorli, 50 g di zucchero e la scorza grattugiata di un’arancia. Unite 20 g di amido di mais, il succo di un’arancia, mescolate bene con la frusta e unite il composto al latte e alla panna caldi. Cuocete a fuoco basso, mescolando con una frusta, fino a quando si addensa. Togliete dal fuoco e continuate a mescolare. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con la pellicola a contatto…

Filetto con cavolo cappuccio viola per lei INGREDIENTI PER 1 PERSONA FILETTO DI MANZO 1 da circa 200 g e alto 4 cm — SCALOGNO 1 — CAVOLO CAPPUCCIO VIOLA 60 g — ROSMARINO — ACETO DI MELE — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE — PEPE IN GRANI AFFETTATE lo scalogno e fatelo colorire in una casseruola con un giro d’olio. Riducete il cavolo cappuccio a striscioline con la mandolina e unitelo quando lo scalogno è dorato. Spruzzate con un goccio di aceto e fate e sfumare. Abbassate la fiamma, cuocete per circa 15 minuti e regolate il sale. TRITATE il rosmarino. Scaldate una piastra di ghisa fino a renderla bollente, poi irrorate con una goccia di olio e quindi aggiungete poco di sale grosso e il rosmarino tritato.…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. ALBUMI chiusi in un barattolo di vetro con il coperchio si conservano in frigorifero fino a 4 giorni. Sempre nel barattolo, e poi riposti in freezer durano fino a 6 mesi. Ricordate però di segnare data e quantità sul contenitore EMMENTALER, TALEGGIO, GORGONZOLA e tutti i formaggi stagionati vanno avvolti…

Sandwich di orata al lime INGREDIENTI PER 1 PERSONA FILETTI DI ORATA 2 da 200 g l'uno — POLPA DI PESCE BIANCO 50 g — UOVA 1 albume — TIMO 5 g — MAGGIORANA 5 g—CANNELLA 1 pizzico — LIME 1, la scorza — PISTACCHI SGUSCIATI 5 g — PANNA FRESCA 10 ml — CAROTE 1 — ZUCCHINA 1 — PATATE 1 — SALSA DI SOIA 5 g — OLIO DI ARACHIDI TRITATE i pistacchi e tenete da parte. Poi, versate nel mixer la polpa di pesce bianco, l’albume, il timo, la maggiorana, la scorza di lime e la panna. Frullate fino a ottenere un composto grossolano. Aggiungete i pistacchi tritati. STENDETE sul piano di lavoro un filetto di orata e farcitelo con il composto preparato, chiudete a sandwich con il…

Crema al caramello salato INGREDIENTI PER 2 VASETTI DA 250 G ZUCCHERO SEMOLATO 260 gBURRO 120 gPANNA FRESCA 200 mlSALE FINE 10 g VERSATE lo zucchero in una pentola da 20 cm circa di diametro dal fondo spesso e lasciatelo sciogliere a fuoco medio-basso senza mescolare, ma roteando la pentola ogni tanto. In una tegame a parte, portate la panna a bollore. APPENA lo zucchero inizia a prendere un colore dorato, togliete dal fuoco e mescolate con la frusta: dovete essere veloci, perché il caramello brucia facilmente. AGGIUNGETE il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, il sale e mescolate rapidamente per interrompere la cottura. QUANDO il burro è sciolto, versate lentamente la panna bollente e mescolate fino a ottenere una salsa liscia e vellutata. Trasferitela in vasetti già sanificati…

Davide Petrini Un pescatore in cucina Chef del ristorante “Il pesce pazzo” di Varazze Triglie alla livornese INGREDIENTI PER 4 PERSONE TRIGLIE 8, da 150 g l’una pulite e squamatePOLPA DI POMODORO 450 gAGLIO 1 spicchioPREZZEMOLO 2 ciuffiOLIO EVOSALE E PEPE NERO IN UNA CASSERUOLA scaldate l’olio con lo spicchio d’aglio, intero o tritato secondo il vostro gusto. Unite il prezzemolo tritato e la polpa di pomodoro. Regolate sale, pepe e cuocete per 5 minuti. AGGIUNGETE le triglie e fatele cuocere, irrorandole di tanto in tanto con il loro sugo per insaporirle. Coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti. PER CAPIRE se le triglie sono cotte, controllate che la lisca si stacchi facilmente. Servitele ben calde con un filo d’olio e altro prezzemolo tritato. COME SI PULISCONO…

Maddalena Bassi maddalena.montagnani@fastwebnet.it Maddalena, laureata in architettura e una vita dedicata al culto del buon gusto, conosce i segreti della vera cucina lombarda e non solo. Con le sue ricette ci aiuta a portare in tavola piatti curati e originali, realizzati con un occhio al budget Muffin alle zucchine INGREDIENTI PER 4 PERSONE zucchine 500 g - uova 2 - latte 150 ml - parmigiano 50 g - farina 400 g - burro fuso 100 g - lievito 16 g - semi di sesamo - sale e pepe € 3,00 SCIACQUATE le zucchine, spuntatele e quindi passatele con una grattugia a fori larghi per ridurle a bastoncini. SBATTETE bene le uova in una ciotola, aggiungete il latte e il burro fuso e mescolate, poi insaporite con il Parmigiano e il pepe.…

I NUMERI sono davvero impressionanti: con una progressione esponenziale e una crescita, nell’ultimo decennio, a doppia cifra, il Prosecco, tra Doc e Docg, si avvia a superare le 500 milioni di bottiglie prodotte all’anno. Una quantità superiore al ben più rinomato (ma anche, complesso, costoso e raffinato) Champagne e un vero e proprio fenomeno di costume italiano nel mondo. IL PROSECCO, che pure vanta internazionalmente vari maldestri tentativi di imitazione, deve la sua fortuna legale all’esistenza di un paese con lo stesso nome vicino a Trieste, cosa che ha permesso la tutela della denominazione. La produzione deriva da circa 20mila ettari vitati in Veneto e poco meno di 5000 ettari in Friuli; la stragrande maggioranza del vino prodotto appartiene alla Doc e solo un sesto circa alle due DOCG Conegliano…

FRITTATA con le orecchie INGREDIENTI PER 4 PERSONE UOVA 4SALSICCE 4OLIO EVOLATTE EMMENTALERCETRIOLIOLIVE NEREPOMODORINI Sbattete le uova in una terrina, unite il formaggio tagliato a striscioline e un cucchiaio di latte. Trasferite un quarto del composto ottenuto in un padellino antiaderente unto di poco olio, fate cuocere qualche minuto, girate la frittatina e cuocete ancora qualche minuto dall’altro lato. Continuate così fino a creare 4 frittatine. Scaldate una piastra antiaderente, dividete a metà le salsicce, lasciatele cuocere per 5 minuti, poi rigiratele e fatele colorire per 5 minuti sull’altro lato. Trasferite nei piatti le frittatine e le salsicce, posizionate in modo che sembrino delle orecchie. Utilizzando i cetrioli, le olive, i pomodorini e il formaggio create delle simpatiche faccine. TOPOLINI di ricotta INGREDIENTI PER 4 PERSONE RICOTTA 200 mg —…

Marzo FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Limone, Mandarini VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cipolline, Finocchi, Insalata, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzino, Calamaro, Canocchia, Capasanta, Cefalo, Cozze, Gamberi rosa, Grongo, Moscardini, Murena, Nasello, Pagello fragolino, Pesce San Pietro, Polpo, Rana pescatrice, Razza, Ricciola, Sardina, Scampo, Scorfano, Seppia, Sgombro, Sogliola, Sugarello, Triglia di scoglio, Trota, Vongole veraci, Zerro…

con le videoricette Preparazioni subito pronte per dare personalità alla tua tavola PUNTA LA FOTOCAMERA DELLO SMARTPHONE SUL QR CODE PER ACCEDERE ALLA VIDEORICETTA DI TESSA GELISIO INQUADRA QUI PER LA VIDEORICETTA 15 MINUTI INGREDIENTI PER 4 PERSONE patate 6 - topinambur 4 - olio evo 4 cucchiai - sale Rosti di patate e topinambur PELATE le patate, i topinambur e grattugiateli a julienne con una grattugia a fori grandi. Trasferite le verdure in una pirofila, coprite con acqua e sigillate con un doppio strato di pellicola adatta al microonde. CUOCETE nel microonde alla massima potenza per 2 minuti circa; in alternativa, saltate le verdure in una padella con olio e sale. SCALDATE bene una padella con olio evo, scolate e salate bene le patate e il topinambur e fate…

SEMI OLEOSI ALLEATI PICCOLI E PREZIOSI Sono calorici, ma proteggono il cuore, forniscono proteine e saziano l’appetito. Di semi oleosi ce ne sono molte varietà, in tutti i casi consumateli entro l’anno di produzione e conservateli al fresco e al riparo dalla luce. Ancora più importante, sceglieteli biologici e alternateli in tavola con fantasia. E per aiutarvi nell’impresa, vi suggeriamo ricette sane e golose CUCINARE CON I SEMI PER FARE IL PIENO DI SALUTE SEMI DI ZUCCA fonte di magnesio, proteine vegetali, vitamine del gruppo B, zinco e ferro, sono preziosi per il buon umore e favoriscono il riposo, grazie al triptofano, aminoacido precursore della serotonina. SEMI DI CHIA ricchi di minerali, vitamine, fibre e Omega 3 si consumano cotti e crudi, in più se lasciate a mollo in un…

PRODOTTO sotto il Po, nelle province di Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna e Mantova, il Parmigiano Reggiano ha una storia secolare. Di lui si parla nel XIV secolo nel Decamerone di Boccaccio, ma le sue origini sono sicuramente antecedenti, probabilmente dovute all’attività casearia dei monasteri benedettini e cistercensi della zona. È un formaggio a pasta dura, prodotto da latte vaccino parzialmente scremato. Tanto latte vaccino: per una forma, di norma vicino ai 40 kg, oltre 500/550 litri. È il formaggio italiano per antonomasia (chiamato, oltre confine, Parmesano, Parmesan Cheese ecc.) e per questo molto imitato. LA DENOMINAZIONE EUROPEA protetta esiste dal 1996 e il disciplinare prevede una stagionatura minima di 12 mesi, che spesso sale a 24, 30, 36 o anche 72 mesi. La razza bovina originaria, molto meno produttiva…

LE UOVA SCOZZESI Scotch o scottish eggs sono una pietanza tipica della cucina inglese, considerata un antipasto e realizzata con uova sode di quaglia o di gallina avvolte in carne tritata, sia essa di maiale (salsiccia) o di vitello. Sono tradizionalmente anche un piatto tipico del pic-nic inglese e ribadisco inglese perché a dispetto del nome sembra che questa ricetta sia stata messa a punto nel laboratorio di Fortnum & Mason addirittura nel 1738 (Fortnum & Mason, che sarebbe riduttivo etichettare come negozio di alimentari, sopravvive ancora magnificamente al giorno d’oggi). Taluno ravvisa invece nel piatto in questione la ricetta di una polpetta tipica della cucina mogol chiamata nargisi kofta. Qualcosa di esotico comunque ci doveva essere, tant’è che si dice che Fortnum&Mason abbia preso spunto da un piatto indiano…

• Se durante la lavorazione la pasta frolla tende a sbriciolarsi, aggiungete all’impasto poca acqua fredda o mezzo albume freddo per recuperarla e renderla elastica. • Se desiderate una frolla più morbida, aggiungete 5 grammi di lievito in polvere per dolci. • Per evitare che durante la cottura si formino delle bolle, bucherellate sempre la base della torta con i rebbi di una forchetta. • Nel caso doveste cuocere solo la frolla in forno per poi farcirla a freddo, ricopritela sempre con carta forno e poi con legumi secchi prima di infornare, per impedire che cresca in cottura. • Se vi avanza della frolla, potete conservarla in frigorifero avvolta nella pellicola per 3-4 giorni oppure congelarla, in questo caso dura un mese. Prima di usarla, scongelatela in frigo.…

In padella alla pizzaiola INGREDIENTI PER 4 PERSONE PROVOLA FRESCA DOLCE 600 gPOLPA DI POMODORO 300 mlAGLIO 1 spicchioOLIO EXTRAVERGINE DI OLIVABASILICOPEPERONCINO IN POLVERESALE FATE COLORIRE l’aglio in una padella capiente con 3 cucchiai di olio e un pizzico di peperoncino. AGGIUNGETE la polpa di pomodoro e lasciate cuocere, poi togliete l’aglio, regolate il sale e fate sobbollire a fiamma media per 20 minuti circa. TAGLIATE la provola a fettine e aggiungetele nella padella, avendo cura di rigirarle. Poi, unite qualche foglia di basilico e mescolate con cura. LASCIATE sciogliere la provola in padella per 2-3 minuti e spegnete il fuoco. Lsciate insaporire per 2 minuti e servitela ben calda. Fritta in pastella INGREDIENTI PER 12 FRITTELLE FARINA 160 gPROVOLA 200 gUOVA 4BURRO 30 g PARMIGIANO REGGIANO OLIO DI ARACHIDE SALE…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Polpette succulente di carne INGREDIENTI PER 2 PERSONE CARNE MACINATA MISTA DI MAIALE E MANZO 100 g — PANINO 1, la mollica — UOVO 1 — GRANA GRATTUGIATO 30 g — AGLIO mezzo spicchio — PREZZEMOLO — LATTE — SALE E PEPE — OLIO DI ARACHIDI…

Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino FRUTTA SECCA Consumata fin dall’antichita’ e’ preziosa per la salute. Vediamo perche’… IL DISCORSO SULLA FRUTTA SECCA viene da lontano, si potrebbe risalire addirittura al Paleolitico, quando l’uomo ha iniziato a usare mortai e pestelli per consumare alcuni tipi di frutta secca. Le testimonianze più antiche risalgono ai primi secoli a.C., all’epoca ellenistica quando nelle antiche case greche si trovavano delle decorazioni pavimentali chiamate “asarotos oikos”: mosaici che rappresentano resti di cibo in cui è facile riconoscere la…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it BARBA DI FRATE, PERFETTA PER LA DIETA: IN UN MESE DAL VASO AL PIATTO! Capace di dare una preziosa sensazione di sazietà a chi si sottopone a una dieta, la Barba di Frate è una verdura che si può coltivare anche sul balcone. È ottima da gustare insieme agli spaghetti e golosa nelle frittate o come semplice contorno, spadellata e condita con olio e limone. Coltivarla sul balcone è facile e soprattutto veloce: nel giro di un circa un mese, potremo assaporare gli steli teneri e carnosi: vale la pena provare! BARBA DI FRATE PER I BALCONI AL SOLE Questa curiosa verdura, che somiglia ad un’erba verdissima, si può seminare a partire dal mese di marzo o comunque quando è passato il rischio delle gelate, anche in…

PER INSAPORIRE I SUGHI PESTATI POTETE UNIRE MEZZO CUCCHIAIO DI PASTA DI MISO SCIOLTA IN POCA ACQUA PRIMA DI CONDIRE LA PASTA. E RICORDATE CHE IL MISO SOSTITUISCE IL SALE IL CONSIGLIO Per una riuscita perfetta non frullate gli ingredienti tutti insieme, ma procedete passo passo per non scaldare le lame che farebbero annerire il radicchio. Se non avete la ricotta, non importa: basta aumentare di 100 g la quantità di Parmigiano grattugiato VENETO Pesto di radicchio trevigiano INGREDIENTI PER 4 PERSONE GNOCCHI 480 g — RADICCHIO 200 g — PARMIGIANO 70 g — PINOLI 30 g — MANDORLE PELATE 25 g — AGLIO 1 spicchio — RICOTTA FRESCA 80 g — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — PREZZEMOLO — SALE E PEPE VERSATE mandorle e pinoli nel bicchiere del mixer e…

Benvenuta primavera Ricette stellate ma anche specialità per dare il benvenuto alla primavera. Cotto e Mangiato a marzo fa il pieno di ospiti. Ormai habitué della cucina di Tessa Gelisio, Andrea Mainardi torna ai fornelli il 12 marzo con una ricetta originale e golosa per un primo piatto tutto da scoprire: la cupola di Ziti. Protagonista di Cotto e Mangiato del 9 marzo è invece lo chef stellato Luca Landi. Ma a dare il via alle ricette d’autore del mese, il 3 marzo, è lo chef Diego Rossi, per la prima volta ai fornelli nella cucina di Cotto e Mangiato quotidiano. «Andare a cucinare da Tessa è stata una bellissima esperienza, ogni passaggio della ricetta abbiamo riso e scherzato, mi sono divertito parecchio – racconta Diego -. Non vedo l’ora…