Innehållsförteckning för Settembre 2020 från Cotto e Mangiato

Scatole, buste, vasetti. Tante le confezioni che affollano gli scaffali dei supermercati. Racchiudono e conservano CIBI PRONTI ALL’USO, facili da lavorare e quindi molto PRATICI. Consentono di creare ricette squisite, gourmet, dando una grande mano in cucina, perché fanno risparmiare tempo e fatica. Non abbiamo poi dimenticato i re della stagione, I FUNGHI, declinati in tutte le loro prelibate tipologie: porcini, chiodini, mazze da tamburo, champignon, con i loro profumi di bosco aprono le porte della stagione gastronomica autunnale. Infine, per i più golosi, ecco tante ricette dolci con i fichi, dedicate a grandi e bambini. Una vera festa della tavola!…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e Mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Crocchette di latte INGREDIENTI PER 8 PERSONE LATTE 500 ml — BURRO 40 g — FARINA 100 g — PARMIGIANO GRATTUGIATO 30 g — UOVO 1 — PANGRATTATO — SALE — OLIO DI SEMI PER FRIGGERE PREPARATE una besciamella molto densa. In un tegame capiente…

Dr. Monica Cimino Nutrizionista, Specialista in Scienza dell’Alimentazione, Dottore di Ricerca in Biologia Cellulare e Molecolare. Collabora con attività di ricerca con il Centro Pilota Regionale per i Disturbi Alimentari, Università Luigi Vanvitelli di Napoli. Per info e proposte di argomenti da approfondire www.monicacimino.it facebook e instagram: diet coach di Monica Cimino LEGUMI Nutrienti, ricchi di fibre e proteine di qualita. Ma occhio agli abbinamenti! “I proverbi, signor conte, sono la sapienza del genere umano”, scriveva Manzoni nei Promessi Sposi, ed io mi servirò di loro per far luce su alcuni aspetti caratteristici dei legumi. “Sei come una cicerchia”. Un modo per dire che una persona non vale nulla in quanto i legumi sono stati un cibo esclusivo per i ceti più poveri. “Tanto l’amore quanto la minestra di fagioli…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it LA FOCACCIA DIVENTA UN GIARDINO Pomodori che diventano boccioli, cipolle che diventano corolle, asparagi e carote che si trasformano in un’allegra prateria punteggiata da fiori di campagna: l’orto e le sue verdure si trasferiscono sulla soffice pasta per la focaccia e gli ortaggi diventano accese e golose pennellate di colore. E’ la Garden Focaccia, fenomeno che ha preso grande piede durante il lockdown, quando tantissimi di noi hanno deciso di sfogarsi sui fornelli impastando farina e lievito - andati a ruba nei supermercati - come migliaia di provetti fornai e pizzaioli, condividendo i loro capolavori gastronomici sui social. GARDEN FOCACCIA: COS’E’ Il concetto di Garden Focaccia è semplice: si tratta di utilizzare verdure, erbe e semi per creare una composizione che ritrae un angolo di natura, usando…

EH SÌ, LA VALPOLICELLA è il territorio collinare a nord di Verona che si estende per circa 240 Kmq tra l’Adige a sud e ovest, i Monti Lessini a nord e le colline del Soave a est e vanta più di ottomila ettari vitati. Pensate, per fare un confronto, che tutta la Valtellina, altra zona a elevata vocazione vinicola, con un territorio di circa 13 volte più grande (ancorchè orograficamente più accidentato), ha vigneti per meno di mille ettari. In Valpolicella, il cui nome richiama subito alla mente il nettare di Bacco, essendo secondo alcuni derivato dal latino Vallis-polis-cellae ossìa Valle dalle molte cantine, si inizia la produzione di vino in epoca romana e già in epoca medievale gode di riconosciuta fama. Oggi il territorio produce due DOCG (il Recioto…

SBATTE E IMPASTA Prodotta da Termozeta per Cotto e mangiato, la macchina Sbatte & impasta è utilissima per preparare impasti dolci e salati, montare la panna e gli albumi e preparare ogni tipo di crema. Poi, staccata dal suo supporto, l’impastatrice si trasforma in un comodo sbattitore portatile! www.termozeta.com/negozio/ IL ROBOT CHE CUCINA PER TE Robot da cucina multifunzione Compact Cook Elite con oltre 30 programmi di cottura preimpostati, 12 funzioni, 10 velocità e capiente contenitore in acciaio inossidabile. Coperchio con apertura per inserimento e regolazione vapore, display LCD, set cottura a vapore per cucinare contemporaneamente 3 pietanze diverse. Ricettario incluso. www.mediashopping.it INNOVAZIONE RESISTENZA Versatile e resistente, il Set 2 casseruole e 3 coperchi Vario Click Induction White di Berndes-Moneta si caratterizza per i materiali di altissima qualità e per…

Insalata di riso al profumo di semi di finocchio, lime e basilico PULITE e affettate 2 cipollotti rossi, quindi immergeteli in acqua fredda, così il gusto risulterà più delicato. Mettete sul fuoco una pentola di acqua con un pizzico di semi di finocchio e la scorza grattugiata di mezzo lime. Quando l’acqua bolle, eliminate i semi con la paletta forata, salate, versate il 350 g di Riso Carnaroli e cuocetelo per 18 minuti. Nel frattempo, scolate 200 g di tonno in scatatola al naturale e poi riducetelo a tocchetti, snocciolate 20 olive, tagliate a spicchi i 16 pomodorini e spezzettate 8 foglie di basilico. Unite gli ingredienti in una ciotola, conditeli con olio e sale, e mescolate. Scolate il riso, raffreddatelo sotto l’acqua, versatelo in un piatto e conditelo con…

Zuppa delicata con champignon e patate INGREDIENTI PER 4 PERSONE FUNGHI CHAMPIGNON 500 g — PATATE 300 g — PORRI 80 g — BRODO VEGETALE 700 g — PANE RAFFERMO 4 fette — AGLIO 1 spicchio — ORIGANO — PREZZEMOLO — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA — SALE E PEPE PULITE i porri e affettateli a rondelle sottili. Quindi, fateli rosolare in un tegame con poco olio extravergine di oliva. Pelate le patate, lavatele sotto l’acqua corrente, tagliatele a pezzetti piccoli e poi aggiungetele ai porri. Lasciate insaporire gli ingredienti per qualche minuto, dopodiché aggiungete il brodo vegetale. FATE cuocere per 20 minuti, aggiustate di sale e pepe e unite gli champignon puliti. Poi cuocete per altri 5 minuti. Con il mixer a immersione, tritate il composto fino a ottenere una…

Crostata con fichi e crema frangipane INGREDIENTI PER 8 PERSONE FARINA 00 250 g — BURRO 225 g — ZUCCHERO A VELO 125 g — ZUCCHERO SEMOLATO 100 g — FARINA DI MANDORLE 100 g — FECOLA DI PATATE 30 g — FICHI FRESCHI 8 — CREMA PASTICCERA 250 g — UOVA 3 medie — SALE PER LA PASTA FROLLA, amalgamate in una ciotola 125 g di burro con la farina 00. Aggiungete una presa di sale, 1 uovo sbattuto e lo zucchero a velo. Lavorate il composto fino a ottenere un panetto compatto, poi avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 2 ore. In alternativa, potete utilizzare un rotolo di pasta frolla già pronta. PER LA CREMA FRANGIPANE, montate 100 g di burro morbido con lo zucchero…

Crêpes di prosciutto e formaggio INGREDIENTI PER 4 PERSONE LATTE 250 ml — FARINA 00 125 g —UOVA 2 — SALE 1 pizzico PER IL RIPIENO PROSCIUTTO COTTO 150 g — FORMAGGIO FONTINA A FETTE 125 g — BURRO — PREZZEMOLO ROMPETE le uova in una ciotola, poi sbattetele con una frusta per un minuto, quindi unite il latte e mescolate. AGGIUNGETE al composto di uova e latte la farina setacciata e il sale e mescolate questi ingredienti con la frusta. SCALDATE sul fuoco una piccola padella antiaderente, mettete un pezzetto di burro e, quando è caldo, versate un mestolo di composto, ruotando la padella per distribuirlo uniformemente. Quando i bordi della crêpe si colorano, giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato, quindi toglietela dalla padella e adagiatela sopra un…

Piccole millefoglie con lamponi e crema pasticcera INGREDIENTI PER 4 MILLEFOGLIE PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE 2 rotoliLAMPONI 200 gZUCCHERO A VELO PER LA CREMA PASTICCERA LATTE 250 mlFARINA 25 gUOVA 2 tuorliBACCELLO DI VANIGLIA 1/2ZUCCHERO 70 gLIMONE 1/2, la scorzaSALE 1 pizzico RICAVATE dalla pasta sfoglia 12 dischi di circa 15 cm di diametro, poi bucherellateli con i rebbi di una forchetta e cuoceteli in forno statico, prima a 190° C per 15 minuti e poi a 170° C per 25 minuti. NEL FRATTEMPO, preparate la crema pasticcera seguendo le istruzioni di pag 84., lasciatela intiepidire e mettetela a raffreddare in frigo. A QUESTO PUNTO, assemblate il dolce: togliete la crema pasticcera dal frigo, mettete le basi delle millefoglie nei singoli piatti da servizio, aggiungete uno strato di crema e i…

STUZZICANTI JULIENNE Ricche di proteine, povere di grassi, indicate per chi segue un’alimentazione corretta ed equilibrata, ma soprattutto proposte in un formato versatile e innovativo! Sono le Julienne di Speck Recla, perfette per dare un gustoso tocco in più a insalate, primi piatti, e anche alla pizza. www.recla.it SAPORE DI SICILIA È un omaggio alle origini italiane di Fanta e alle eccellenze del nostro Paese la Fanta Limonata Senza Zuccheri Aggiunti con succo di “Limone di Siracusa IGP”. Fresca e genuina, è prodotta con succo di limone 100% controllato dal Consorzio di Tutela del prezioso agrume siciliano. www.coca-colaitalia.it SOFFICI FETTE Pochi semplici ingredienti certificati e l’assenza di zuccheri, conservanti, coloranti e additivi fanno del Pan Piumino Biologico di Pan Piuma lo spuntino perfetto per i più piccoli. Piccole, soffici e…

FRUTTA Avocado, Banana, Fichi, Lamponi, Mele, Meloni, Mirtilli, Pere, Pesche, Prugne, Susine, Uva VERDURA Aglio, Bietole da coste, Broccoli, Carote, Cavoli, Cetrioli, Cicoria, Fagioli, Fagiolini, Insalate, Melanzane, Peperoni, Pomodori, Radicchio, Ravanelli, Sedano, Spinaci, Zucche, Zucchine PESCE Acciuga, Alice, Calamaro, Cefalo, Dentice, Gattuccio, Mazzancolla, Moscardino, Ombrina, Orata, Pannocchia, Pesce Spada, Ricciola, Rombo Chiodato, Sarago, Sardina, Seppia, Sogliola, Spigola, Tonno, Triglia, Vongola verace…

per lei Quiche spinaci, ricotta al profumo di noce moscata INGREDIENTI PER 4 PERSONE PASTA SFOGLIA 1 rotolo — RICOTTA 300 g —SPINACI 500 g — UOVA 2 —NOCE MOSCATA — PARMIGIANO — SALE E PEPE LAVATE gli spinaci e poi cuoceteli in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua per pochi minuti, quindi scolateli e strizzateli bene. METTETE le uova e la ricotta in una terrina, mescolate, aggiungete un’abbondante spolverata di noce moscata, sale, pepe e una grattugiata di parmigiano. Amalgamate bene tutti gli ingredienti. STENDETE la pasta sfoglia sopra una teglia, tenendola sul suo foglio di carta forno, quindi versate sopra il composto di spinaci, uova e ricotta e livellate con un cucchiaio. ARROTOLATE i bordi della pasta sfoglia in modo da formare una cornice e infornate a 180°C…

L’ARTE DEL RICICLO Ogni anno nelle case italiane si buttano 36 chili di cibo a persona (dato del Ministero dell’Ambiente). Eppure molto si può fare per ridurre gli sprechi: una maggiore attenzione nell’acquisto e nella conservazione degli alimenti, ma soprattutto cucinare con fantasia. Gli “scarti” delle verdure, come le bucce di patata che fritte diventano snack super golosi oppure le confezioni già aperte di salumi e formaggi che appassiscono in frigorifero, possono trovare nuova vita in frittate e torte salate. PANE Uno dei sistemi migliori per conservare il pane fresco, è quello di inserirlo all’interno di una busta di carta che lo protegge da agenti esterni comel’umidità. Per una migliore conservazione, inoltre, mettete la busta di carta con il pane all’interno di un sacchetto di plastica. ARROSTO Il cibo cotto,…

Disporre il riso all’interno della base dell’arancinotto; se il riso non contiene uovo non c’è bisogno di ungere lo stampo. Poggiare l’anello sulla base dello stampo e inserire quindi lo stantuffo, in modo da creare la cavità per il condimento. Con un cucchiaio riempire la cavità con il condimento. Lasciare circa 2 dita tra l’estremità superiore dello stampo. Riempire nuovamente di riso fino all’orlo e, a questo punto, chiudere bene l’arancino utilizzando il retro dello stantuffo. Il procedimento è finito: non resta che capovolgere lo stampo e lasciare cadere l’arancino ormai pronto.…

BRUSCHETTA con caprino e uva rossa al balsamico INGREDIENTI PER 4 PERSONE UVA ROSSA 12 acini — FILONE DI PANE DI GRANO DURO 1 — NOCI 50 g — FORMAGGIO CAPRINO 150 g — TIMO 1 rametto — ACETO BALSAMICO 1 cucchiaino TRITATE finemente le foglioline di timo e, in una ciotola, unitele al formaggio caprino, mescolando bene per creare un insieme cremoso. TAGLIATE a fette non troppo sottili il pane integrale e poi fatelo abbrustolire leggermente collocandolo sotto il grill del forno oppure sopra una griglia antiaderente. FATE intiepidire il pane tostato. Nel frattempo, tagliate gli acini di uva rossa a metà, conditeli con un goccio di aceto balsamico e passateli rapidamente in padella per pochi minuti per farli appassire leggermente. SPALMATE un cucchiaino di salsa al caprino e…

COCOTTINE di polenta e funghi all’Asiago INGREDIENTI PER 4 PERSONE FARINA DI MAIS PER POLENTA A COTTURA RAPIDA 160 g — FUNGHI PORCINI 350 g — ASIAGO 100 g — AGLIO 1 spicchio — PREZZEMOLO 1 ciuffo — BURRO 50 g — GRANA PADANO GRATTUGIATO 80 g — OLIO EVO — SALE E PEPE —NOCE MOSCATA PULITE i funghi e tagliateli a pezzi. Rosolate lo spicchio d’aglio con 3 cucchiai d’olio in una padella finché è dorato; unite i funghi e fateli saltare per 2-3 minuti a fiamma media, poi spolverizzate con prezzemolo tritato, sale e pepe. CUOCETE la polenta in acqua bollente salata secondo le istruzioni della confezione, facendo in modo che resti morbida. Regolate di sale, pepe e noce moscata grattugiata. IMBURRATE 4 cocottine da forno, distribuite sul…

ANCORA NON È STATO DEL TUTTO CHIARITO se questa particolare tecnica di affinamento del formaggio oggi diffusa anche altrove, ma originaria del Veneto Orientale e del Friuli, sia dovuta alla sostituzione dell’olio, costoso e poco reperibile, con le vinacce di uva come strumento più economico di trattamento delle croste, oppure, in modo molto più avventuroso, sia dovuta alla volontà di sottrarre, durante la Grande Guerra, le preziose forme di formaggio alle razzie delle fameliche truppe austro-ungariche. RESTA IL FATTO che l’immersione di formaggi mediamente stagionati in vinacce non spremute o in vino è in grado di produrre delle aromaticità particolarmente complesse che arricchiscono il formaggio rendendolo, attraverso una vera e propria rifermentazione, un prodotto diverso. IL NOME “UBRIACO” è un marchio registrato dalla Casearia Carpenedo e nasce dalla riscoperta della…

LIGURIA pane con olive taggiasche INGREDIENTI PER 8 PERSONE FARINA 0 500 g — OLIVE TAGGIASCHE DENOCCIOLATE IN SALAMOIA 300 g — LIEVITO DI BIRRA FRESCO 25 g — ACQUA 350 ml — OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 25 ml — SALE FINO 10 g — ZUCCHERO - 5 g SCIACQUATE le olive e poi mettetele da parte in una ciotola. FATE sciogliere il lievito in una ciotola insieme a mezzo bicchiere di acqua tiepida. Poi versate in una terrina la farina, il lievito sciolto nell’acqua, e poi aggiungete poco a poco l’acqua restante, il sale e lo zucchero e mescolate con un cucchiaio oppure con le mani. COLLOCATE l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, unite le olive denocciolate, mescolate con delicatezza e poi coprite con la pellicola trasparente. Quindi, lasciate…

Pronti a ripartire! Antipasti, primi, secondi o deliziosi dessert. Cotto e mangiato torna in TV per una nuova golosissima stagione. Dal 21 settembre, dal lunedì al venerdì, Tessa Gelisio vi aspetta alla consueta finestra che, ormai da ben 12 anni, chiude l’edizione del telegiornale di Studio Aperto delle 12.25. Dai fornelli della sua casa alle porte di Milano, Tessa e i suoi ospiti vi proporranno ricette sempre più stuzzicanti e al passo con le nuove tendenze. Piatti pratici e veloci, all’insegna della tradizione o decisamente più innovativi, perfetti per pranzi e cene a prova di chef. Tra una ricetta e l’altra bolle in pentola anche l’edizione autunnale di “Cotto e mangiato – Il Menu“. Una stagione all’insegna della buona cucina e non solo… Siamo al lavoro per regalarvi tante sorprese…