Innehållsförteckning för Marzo 2021 från Cotto e Mangiato

La ribalta di marzo spetta ai gamberi. In sintonia con la filosofia di cucina di Cotto e mangiato, cuociono rapidamente, sono facili da reperire perché pescati e mangiati ovunque e spesso pure economici; nel servizio all'interno troverete tante ricette provenienti da ogni dove. Parliamo anche di un ortaggio protagonista dei menù primaverili: il carciofo, le cui virtù salutari sono arcinote. Un ringraziamento particolare va a Stefano Masanti, chef patron del ristorante stellato Il Cantinone di Madesimo per averci dato ricette da realizzare a casa che hanno come ingredienti sia gamberi che carciofi. Ci occuperemo anche di uova, e soprattutto di tuorli in un servizio che vi propone tre modi per valorizzarne al massimo le qualità. Sentirete in bocca una esplosione di sapori insospettabile in un alimento di uso quotidiano: non…

www.momentidelite.it IL CONSIGLIO Mettete in bocca il tuorlo intero, per assaporarlo appieno ed evitare di e fare figure barbine sporcandovi! TUORLO MARINATO con crostino e pesto di broccoli ingredienti per 4 persone per il tuorlo marinato tuorli freschissimi 8 - sale grosso 400 g - zucchero 100 g - fagioli borlotti in scatola 100 g per il crostino al pesto di broccoli pane 8 fette - cime di broccolo 50 g - filetti di acciughe 2 - formaggio pecorino stagionato 10 g - olio E.V.O. - aglio 1 spicchio - sale - peperoncino Scolate i fagioli e frullateli fino a ottenere una purea densa. Unite il sale e lo zucchero e incorporateli alla purea di fagioli, aggiungendo un goccio d'acqua per amalgamare gli ingredienti. Trasferite metà del composto in un…

VERDURE IN TEMPURA ingredienti per 4 persone farina tipo 00 100 gfarina di riso 100 gacqua frizzante fredda 200 mluova 1carote 1zucchine 1melanzane 1peperoni 1broccoli 1olio di semi di arachide ghiaccio Lavate la zucchina, il peperone e la melanzana e riducetele a listarelle, fate lo stesso con la carota dopo averla pelata e infine mondate il broccolo. Asciugate per bene le verdure. In un recipiente, mescolate le due farine. Mettete una ciotola in un contenitore più grande colmo di ghiaccio per mantenere freddo l'impasto, versate il tuorlo nella ciotola e sbattetelo aggiungendo l'acqua frizzante fredda. Unite le farine e sbattete con una frusta per pochissimo, perché la pastella deve rimanere granulosa per risultare poi croccante. Mettete l’olio in un tegame, portatelo alla temperatura di 180°C monitorando con un termometro da…

@cipensaceci COME CUOCERE LA QUINOA Sciacquate accuratamente la quinoa per eliminare lo strato di saponina della patina esterna e cuocete in acqua, il cui volume dovrà essere il doppio di quello della quinoa. Sarà pronta appena i semini si apriranno a fiore e l'acqua sarà assorbita (circa 12/15 minuti) Zucchine ripiene di quinoa ingredienti per 4 persone zucchine 5 - quinoa 130 g - formaggio tipo caciotta 1 fetta - pomodorini ciliegia 10 - cipolla 1 - sale e pepe - basilico - olio E.V.O. Cuocete la quinoa (come indicato dalla nota), nel frattempo sbollentate in acqua salata le zucchine intere per 4 minuti e raffreddatele in acqua fredda. Dividete le zucchine a metà e scavate l'interno con un cucchiaino. Mescolate in una ciotola l'interno delle zucchine, la quinoa, la…

Pane dolce pasquale con uova sode ingredienti per 8 persone farina manitoba 300 g - farina 00 200 g - latte intero 175 ml - burro 150 g - uova 2 - zucchero semolato 60 g - lievito di birra secco 5 g per completare uova sode 6 - uovo sbattuto 1 o una tazzina di latte - codette di zucchero colorate q.b. Setacciate le farine e ponetele nel recipiente della planetaria con il lievito. Aggiungete lo zucchero, poi il latte tiepido e iniziate ad amalgamare il composto. Unite le uova e il burro morbido. Impastate per 10 minuti o fino a quando l’impasto si staccherà dai bordi della ciotola. Lasciate lievitare per un paio d’ore in un contenitore coperto con la pellicola. Dividete l’impasto in due panetti, formate due…

Parmigiana di Asparagi ingredienti per 4 persone asparagi 800 g - besciamella 300 g - prosciutto cotto 150 g - Parmigiano Reggiano 100 g - sale per la besciamella latte 300 ml - farina 30 g - burro 30 - noce moscata - sale - pepe Per la besciamella Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete lentamente la farina mescolando per non formare i grumi e cuocete per 2 minuti circa, quando inizierà a dorare versate il latte continuando a mescolare. Abbassate il fuoco e fate cuocere per 10 minuti circa continuando a mescolare. Unite una grattata di noce moscata, il sale e, se gradite, il pepe. Per la parmigiana Lavate gli asparagi sotto l’acqua corrente, puliteli e tagliate la parte dura del gambo. Cuocete gli asparagi in piedi lasciando…

PER CUCINARE SENZA STRESS KEAWEO Sous Vide è un roner per la cottura a bassa temperatura per alimenti sottovuoto semplice e preciso: il pannello di controllo LCD è a temperatura controllata da 25 a 95, con buona stabilità della temperatura, un controllo preciso del tempo (0-99 h) e funzione di temperatura costante. PRATICO E PRECISISSIMO Ariete 180 B-Taste Sous Vide è un roner per la cottura a bassa temperatura che grazie al controllo elettronico preciso e puntuale della temperatura riesce a mantenere costante il livello di cottura garantendo così la perfetta preparazione dell'alimento. Viene fornito con macchina e pompetta per il sottovuoto, tre sacchetti riutilizzabili e ricettario. RESISTENTI E MULTIUSO I sacchetti per sottovuoto KitchenBoss sono l'ideale per la cottura a bassa temperatura: possono sopportare infatti un intervallo di temperatura…

Chiamato anche Calabrese, probabile deformazione del dialettale calea Aulisi (Uva di Avola), il vitigno è probabilmente presente sull’isola (in particolare nella sua zona di origine tra Noto, Eloro e Pachino) dai tempi dei Fenici, ancora prima che giungessero i Greci e dessero impulso alla viticoltura. E proprio con questa ambiguità nel nome, in tempi più recenti, il Nero d’Avola ha fatto fortuna all’estero (Francia su tutti) e al Nord come vino da taglio. Come ricorda Mario Soldati nel suo immortale Vino al Vino, una legge di fine Ottocento, finalizzata a beneficiare i grandi latifondisti del Sud, imponeva a tutti i vini del Regno di raggiungere almeno i 10 gradi alcolici, vietando nel contempo l’aggiunta di zuccheri al mosto (pratica enologica definita chaptalisation e perfettamente lecita in altri mercati). Se l’obiettivo…

la variante: golosa Se si vuole una pastiera ancora più golosa si può aggiungere a questo ripieno una crema pasticciera preparata con 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, 100 g di zucchero, 200 di latte. INGREDIENTI PER UNO STAMPO GRANDE (CIRCA 32 CM) per la frolla • farina 00 500 g• zucchero 200 g• burro 200 g (o 100 di burro e100 di strutto)• uova intere 2• tuorli 2• lievito ½ bustina• scorza grattugiata di 1 arancia• sale PER il ripieno • ricotta di pecora 500 g• zucchero 400 g• grano già cotto (un barattoloda 400 g)• uova intere 5• albumi 2• burro (o strutto) 50 g• latte 150 ml• cannella• aroma di fior d’arancio 1 o 2 fiale• scorza di 2 limoni• canditi misti 150 g…

@andratuttoinpanza PANCAKE CONIGLIO E FRAGOLE ingredienti per 4 persone farina 00 110 g - zucchero a velo 20 g - estrato di vaniglia 1⁄2 cucchiaino - uova 1 - olio di mais 25 ml - yogurt intero 125 g - lievito ½ bustina - latte 25 ml - burro 15 g Per farcire: fragole - crema di cioccolato q.b. - codete colorate Montate l’uovo, lo zucchero e l’estratto di vaniglia in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete lo yogurt, l’olio e il latte e, poco per volta, la farina con lievito setacciati. Amalgamate bene. Scaldate in una padella a fuoco medio una noce di burro, versate il composto per realizzare i pancake. Dovrete realizzare, uno per volta: per testa e pancia 2 dischi da 12 cm di…

Chef stellati, puntate speciali e tante idee da sperimentare ai fornelli: la primavera di Cotto e Mangiato inizia con un bouquet di novità. Ogni sabato, per tutto il mese di marzo, a mezzogiorno su Italia 1, Tessa Gelisio con Andrea Mainardi e Renato Bosco, vi terrà compagnia con le ricette di Cotto e mangiato - Il Menu Brunch. Quattro appuntamenti speciali, ambientati da Saporè al Mercato del Duomo, che ci faranno tornare bambini grazie ai soffici lievitati di Renato Bosco e ai dolci creati dalla giovane chef Paola Villa (18 anni), vincitrice della terza borsa di studio di Cotto e Mangiato e, ancora oggi, allieva dell’Istituto alberghiero di San Pellegrino Terme. A proposito della gara dei Giovani Chef, stanno già affilando i coltelli 24 nuovi ragazzi, allievi di quattro diverse…

Cucinare con Joan Roca a bassa temperatura Non c'è maestro migliore dello chef pluristellato Joan Roca da anni in prima linea nella ricerca e nell'applicazione di sistemi di cottura all’avanguardia, per esplorare la cottura a bassa temperatura e spiegarne le nuove tecniche affiancandole a consigli e astuzie per trarre il meglio da ciascuna e realizzare ricette con uova, cereali, legumi, carne, pesce, verdure, frutta, dall'antipasto al dessert. Il ricettario è corredato da una gamma di approfondimenti tecnici oltreché da codici QR per accedere al materiale in video. Joan Roca - Edizioni Biblioteca culinaria 352 pagine - € 39,90 La scienza delle verdure Dario Bressanini, autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, torna dopo il successo de La Scienza della Pasticceria e La Scienza della Carne con…

FRUTTA Arance, Avocado, Banana, Limone, Mandarini VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

Stefano Masanti CHEF PATRON DE IL CANTINONE, VIA ANTONIO DE GIACOMI 39, MADESIMO (SONDRIO). È cresciuto e vive a MADESIMO, è figlio e nipote di albergatori e ristoratori, proprietario e chef a sua volta di un hotel e di un ristorante, Il Cantinone col quale ha ottenuto una stella Michelin nel 2008, che tuttora conserva. Dal 2009, anno in cui diventa prima consulente e poi executive chef della Vittorio Sattui Winery di Saint Helena, Napa Valley, California, trascorre primavera ed estate in California, per tornare d’inverno in Italia a occuparsi del Cantinone, sempre in sodalizio con la moglie e sommelier Raffaella. I suoi studi, la sua carriera e la sua cucina costellata di riconoscimenti e premi, sono lo specchio di una mente curiosa e aperta e di un palato raffinato…

Strachìtunt o Strachín quáder? Il dilemma arriva dalla splendida Valle del Formaggio, la Val Taleggio, dove si producono i due formaggi che sono rispettivamente il progenitore del conosciutissimo Gorgonzola e del Taleggio C’era una volta… Quante volte, per descrivere un prodotto che contribuisce all’eccellenza enogastronomica del nostro Paese, ci tocca risalire nei secoli e raccontare un filo conduttore che parte all’epoca dei Romani (in questo caso dai Celti) e si snoda tra periodi di successo e momenti di oblio fino ai giorni nostri. Le Prealpi Orobiche e le valli racchiuse in questo territorio rappresentano uno di quei punti al mondo in cui si sono concentrate nei secoli le competenze casearie che hanno dato vita a prodotti straordinari: Agrì di Valtorta, Bitto storico, Branzi, Formai de Mut, Stracchino all’antica delle valli…

✓ GRANDE PRATICITÀ E MAGGIORE IGIENE ✓ GLI ALIMENTI SI POSSONO PREPARARE PER TEMPO E POI LASCIARLI NELLA BUSTA SOTTOVUOTO IN FRIGORIFERO O ADDIRITTURA NEL FREEZER PER RIGENERARLI SUBITO PRIMA DELL’USO ✓ GLI ALIMENTI VENGONO PASTORIZZATI SEGUENDO TABELLE DI TEMPO PRECISE CHE CONSENTONO DI ABBATTERE PRESSOCHÉ TUTTE LE CARICHE VIRALI PIÙ PERICOLOSE ✓ LE BUSTE SIGILLATE IMPEDISCONO ANCHE CONTAMINAZIONI PASSIVE ✓ NON SI SBAGLIA PIÙ UNA COTTURA, BASTA SEGUIRE LA RICETTA ✓ LE CARNI RISULTANO MORBIDE, TENERE, SUCCOSE, LE VERDURE MANTENGONO INTATTI GLI ELEMENTI IMPORTANTI PER IL GUSTO E LA NUTRIZIONE ✓ SI CUCINA SENZA ODORI ✓ SI IMPOSTA LA TEMPERATURA DEL RONER, IL TEMPO DI COTTURA (DA POCHI MINUTI A DECINE DI ORE PER LE CARNI PIÙ OSTICHE) E CI SI DIMENTICA DELLA CUCINA ✓ I CONSUMI SONO RIDOTTISSIMI…

IN COVER Idee da pic-nic Benvenuta primavera, e voglia di stare all’aperto! Tutti i consigli, le ricette e le idee giuste per un pic-nic perfetto: che siano torte salate, stuzzichini da mangiare senza posate, alternative al semplice panino, o pietanze realizzate in mini porzioni senza dover impiattare, ecco tanti piatti e stuzzichini preparati in casa e da consumare in allegria, tante ricette originali, facili da trasportare e buone anche fredde. COLTO E MANGIATO Gli asparagi Antipasti, primi, secondi, contorni, piatti unici… sono tantissimi i modi di dire asparagi! Una delle più tipiche verdure primaverili protagonista di tanti piatti sfiziosi e gustosi: sbollentati o grigliati, cotti al forno o impanati, gli asparagi sono un ingrediente tanto genuino quanto versatile. Scopriamo insieme come esaltarne il gusto! IN ALLEGATO Termometro digitale per alimenti…

Polpettine di polenta ripiene di gorgonzola ingredienti per 12 polpette farina di mais per polenta istantanea 100 g + q.b. per la panatura - Parmigiano Reggiano grattugiato 3 cucchiai - formaggio Gorgonzola 100 g - uova 2 - farina 00 q.b. - olio di semi di arachide Cuocete in una pentola la polenta istantanea, e lasciatela intiepidire. Aggiungete l’uovo, il Parmigiano Reggiano grattugiato e amalgamate bene. Bagnatevi leggermente le mani, appoggiate un po’ del composto sul palmo della mano, aggiungete al centro il gorgonzola e richiudete per formare la polpetta. Ripetete il procedimento fino a esaurire il composto. Passate le polpette nella farina, nell’uovo sbattuto e nella farina di mais. Dopodiché friggete le vostre polpette in abbondante olio di arachide e quando saranno dorate, lasciatele asciugare su un foglio di…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Pancake con quark, aneto e salmone ingredienti per 6 pancake farina 00 130 glievito 5 gzucchero 1 cucchiainosale ½ cucchiainolatte 150 guovo sbattuto ½burro 15 gquark 100 gsalmone affumicato 100 ganeto fresco q.b. Unite in una ciotola gli ingredienti secchi. Sbattete l’uovo, unitene mezzo al…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it ORTO E… PESCI L'orto acquaponico in genere si realizza in serra, a temperatura costante, organizzando la crescita di pomodori e insalate in contenitori (detti "letti di crescita" o growbeds) colmi di argilla espansa o fibra di cocco al cui interno transita l'acqua che, spinta da una pompa e biofiltrata dai batteri, arriva in vasche dove vengono allevati i pesci. Dalla vasca dei pesci l'acqua poi torna ai growbeds, irrigando le radici degli ortaggi, in un circuito circolare chiuso. In molti paesi tropicali, come fonte di guadagno, al raccolto delle verdure si unisce il consumo o la vendita dei pesci (Tilapia o persino gamberi d'acqua dolce). Inoltre la serra acquaponica può diventare completamente off-the-grid (autosufficiente e autoalimentata) grazie all'utilizzo di pannelli solari per l'elettricità, e grondaie e cisterne…

ingredienti per 4 persone filetto di maiale 800 gaglio 1 spicchioburro q.b.cipolla ½vino bianco ½ bicchiererosmarinoolio E.V.O.noce moscatasale e pepe Attrezzatura necessaria: roner - macchina per sottovuoto - sacchetti per la cottura sottovuoto - pellicola alimentare - recipiente adatto (va benissimo per cominciare una pentola per la pasta con un diametro di 24 mm ed un’altezza di 18 mm o più) la variante: Al forno Ungete la carne con l’olio, massaggiatela con pepe e un trito di salvia e adagiatela in una pirofila. Cuocete il filetto di maiale in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti, quindi giratelo, bagnatelo con del vino bianco e continuate la cottura per 40 minuti.…

Arance condite ingredienti per 4 persone arance 4 - finocchi ½ - cipolla di Tropea ½ - olive nere - olio E.V.O. - prezzemolo - sale e pepe Lavate bene le arance, sbucciatele eliminando anche i filamenti bianchi, poi tagliatele in spicchi e riponeteli in una ciotola. Pulite sia la cipolla che il finocchio e affettateli finemente. Private le olive del nocciolo. In una ciotola a parte sbattete con una forchetta l'olio, il sale e il pepe creando un’emulsione. Unite le olive, la cipolla e il finocchio alle arance, quindi condite con l'emulsione e lasciate riposare l'insalata per 10 minuti prima di servirla, guarnendola con del prezzemolo a piacere. Insalata di rucola, pere e noci ingredienti per 4 persone rucola 150 g - pere Williams 2 - gherigli di noci…

Liguria Tomaselle involtini alla genovese ingredienti per 8 involtini fesa di vitello 800 g (8 fette sottili) - punta di vitello 100 g - magro di vitello 100 g - funghi secchi 30 g - uova 1 - burro 50 g - passata di pomodoro 60 ml - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g - pinoli 30 g - vino bianco ½ bicchiere - brodo di carne pronto ½ litro - mollica di pane q.b. - prezzemolo - maggiorana 4/5 rametti - chiodi di garofano 2 - noce moscata - olio E.V.O. - acqua - sale e pepe - strumenti: stuzzicadenti per chiudere gli involtini Tagliate in tocchetti la punta di vitello e il magro, e fateli rosolare in una padella con un filo d’olio. Inzuppate la mollica di pane in…

PESTI a impatto zero Fare imprese sostenibili non solo è necessario per l’ambiente ma anche per la ripresa economica. Ne sanno qualcosa i giovani imprenditori di The Circle Food&Energy Solution, azienda agricola ed energetica di acquaponica ad alto contenuto tecnologico, che hanno riadattato il loro business creando la prima linea di Pesti in acquaponica. Novità assoluta da febbraio 2021, i pesti di alta qualità vengono realizzati esclusivamente con insalate acquaponiche italiane ad impatto zero e hanno un elevato standard di aroma e qualità. Disponibili in barattoli da 190 gr, i pesti Rucolino, con rucola, ricotta e anacardi, il pesto Oriental con senape, mizuna, spinacio giapponese, frutta secca e Grana Padano e disponibile anche nella versione Oriental Vegano. Il mix presente in ogni pesto viene selezionato, cresciuto e raccolto attraverso un…