Innehållsförteckning för Novembre 2021 från Cotto e Mangiato

A novembre i primi rigori invernali, caratterizzati da brume, nebbie, pioggerelle e tanta umidità, suscitano un forte desiderio di comfort food. Diviene naturale la scelta delle salsicce, insaccati freschi, disponibili in tanti impasti più o meno fini di carne macinata ed arricchiti in varia misura da erbe aromatiche e spezie, che si sposano perfettamente con verdure (friarielli, crauti e cavoli in generale, carciofi, patate, cipolle, pomodori, peperoni), funghi, legumi (fagioli, lenticchie, piselli, ceci), con le zuppe e la pasta (ragù di salsiccia) in piatti che creano calore e voglia di convivialità. Lo stesso mood ci ha portato a scegliere il cavolo nero come ortaggio del mese con una serie di ricette selezionate con i medesimi criteri. Lo stesso dicasi per il baccalà, per il quale proponiamo oltre ad una tradizionale…

Molte preparazioni alimentari, specie salumi, nascono dalla necessità di utilizzare al meglio, rendendoli appetibili, prodotti o tagli secondari se non di scarto. Questo valeva un po’ per tutta la civiltà contadina dei secoli scorsi, ma ovviamente il fenomeno si accentuava là dove il terreno era più avaro di prodotti adatti all’alimentazione e la natura orografica del territorio rendeva difficile il commercio e lo scambio di generi alimentari. Stiamo parlando dell’agricoltura di sussistenza delle vallate alpine, dove l’altitudine o la presenza per molti mesi di neve e terreno gelato, limitavano drasticamente la lista di prodotti coltivabili e disponibili al consumo. La Ciuìga del Banale, (cioè “pigna” nel dialetto locale, per indicarne la forma allungata, prodotto di salumeria oggi protetto da presidio Slowfood) nasce ufficialmente nella seconda metà dell’800 per opera di…

@cipensaceci Le noci sono frutti molto calorici e quindi energetici, apportando infatti circa 650 calorie per 100 gr di prodotto. Sono costituite per la maggior parte da grassi e proteine. I grassi però sono insaturi quindi presentano numerosi benefici per la salute, soprattutto per quella del cuore. Anche le fibre sono presenti in buona quantità, aiutando nella regolazione delle funzioni intestinali, ed equilibrando i livelli di colesterolo e glucosio ematici. Tra le vitamine le più abbondanti nelle noci troviamo le vitamine del gruppo B, in particolare la B1 e la B6, ma anche la vitamina E e l’acido folico. Tra i minerali troviamo soprattutto Calcio, Ferro, Magnesio ma anche Zinco, Fosforo e Potassio. Bruschetta di ricotta noci e pere ingredienti per 2 persone pane integrale 4-6 fette - pere (non…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it Risotto alla milanese… fai da te! Se questo mese ancora le temperature non si sono abbassate troppo, possiamo seminare sul balcone, in giardino o nell’orto i bulbi di Croco sativo da cui si estrae lo zafferano, la costosa spezia rosso corallo che si ottiene dai filamenti (gli stimmi) essicati dei fiori. Per una porzione di risotto ne occorrono 10-12: valutando che ogni fiore ne porta 3, sono circa 4 fiori a testa. La bella notizia è che non si tratta affatto di una piantina capricciosa, anzi: portarla a fiorire e raccogliere i preziosi stimmi per un risotto alla milanese fai-da-te è molto, molto facile! COME SI COLTIVA LO ZAFFERANO Il bulbo di zafferano è ottimo da coltivare: è perenne, resiste al gelo come al caldo torrido e…

ingredienti per 6 persone farina 00 500 gacqua 100 mlolio E.V.O. 150 mlvino bianco secco 125 mlsalesemi di finocchioo altre spezie a scelta 1) Disponete la farina su un piano di lavoro, create una fontana e nel centro versate l’acqua, l’olio, il vino e un pizzico di sale. 2) Se lo desiderate potete aromatizzate i taralli con semi di finocchio o altre spezie. 3) Impastate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. 4) Dividete l’impasto in parti e formate dei cordoncini lunghi circa 6-8 cm. 5) Prendete le estremità, unitele e formate un anello. 6) Preriscaldate il forno a 200°C. 7) Portate a ebollizione abbondante acqua salata all’interno di una pentola capiente. 8) Tuffateci dentro i taralli, pochi alla volta, e una volta saliti a galla, estraeteli con…

Campania Scarola saltata con capperi, olive e acciughe ingredienti per 6 persone cespi di scarola 2 - olive taggiasche 100 g - acciughe filetti 5 - capperi dissalati - spicchi d’aglio 2 - olio E.V.O. - sale - pepe nero Mondate la scarola, eliminate le foglie esterne, tagliate la base e lavate le foglie sotto l’acqua corrente. Spezzettate le foglie di scarola e tenetele da parte. Fate scaldare un filo d’olio in una padella e rosolate gli spicchi d’aglio schiacciati per un paio di minuti. Unite la scarola, le acciughe, i capperi e le olive. Fate cuocere con un coperchio, per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e pepe. Servite la scarola calda o tiepida. Campania Pizza di scarola ingredienti per 6 persone farina 00…

Novembre è il mese ideale per mangiare mele, pere, cachi, kiwi, castagne, ma anche la melagrana, ricchissima di nutrienti e dalle grandi proprietà benefiche. Nel carrello della spesa iniziano poi ad entrare i primi agrumi, insieme a diversi ortaggi che ci accompagneranno tutto l’inverno, come zucche, cavoli, cavolfiori, verze, broccoli e rape, con i quali fare scorta di vitamine utili ad affrontare il freddo. FRUTTA Arance, Castagne, Clementine, Limoni, Mandarini, Mele, Melagrane, Pere, Pompelmi, Uva, Cachi, Kiwi VERDURA Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Cime di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Radicchio, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Cernie, Dentici, Gallinelle, Gattucci, Mazzancolle, Marmore, Moscardini, Naselli, Occhiate, Ombrine, Orate, Pagelli, Pannocchie, Polpi, Rombi, Sardine, Seppie, Sogliole, Spigole, Triglie, Vongole…

Sfogliatine ai funghi ingredienti per 4 persone funghi freschi 350 g - scalogno 1 - pasta sfoglia rettangolare 1 rotolo - Grana Padano grattugiato 100 g - panna liquida 200 g - olio E.V.O. - prezzemolo q.b. - aceto balsamico q.b. - sale - pepe Stendete la pasta sfoglia a uno spessore di 5 mm e bucherellatene il fondo. Dividete la pasta sfoglia in quadrati e cuocetela in forno per 10-15 minuti a 180°C. Pulite accuratamente i funghi e tagliateli in fettine sottili. Tritate lo scalogno e fatelo dorare in una casseruola con un filo d’olio. Unite i funghi e fateli rosolate per circa 5 minuti. Sciacquate il prezzemolo e tritatelo. Versate la panna nella padella con i funghi e mantecate a fiamma media per 3-4 minuti. Unite il trito…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Pesto all’arancia ingredienti per 4 persone arancia 1mandorle 80 gpinoli 80 gcipollotto fresco 1patata lessa 1/2basilicoolio E.V.O.salepepe Versate sia le mandorle che i pinoli in una padella antiaderente e tostateli velocemente. Sciacquate e mondate il cipollotto. In un mixer versate la polpa dell’arancia, le foglioline…

Siamo all’inizio della Penisola Sorrentina, alle pendici dei monti Lattari che la costituiscono, in un territorio vicino a Castellammare di Stabia, affacciato sul golfo di Napoli. I Lattari, costola laterale dell’Appennino, sono costituiti da sedimenti carbonatici, microrganismi e altri piccoli animali marini a guscio, accumulatisi in milioni di anni. Furono probabilmente i greci a piantare per primi qui la vite, ma sappiamo che già i romani erano grandi estimatori del vino qui prodotto tanto che la coltivazione della vite era la principale attività del territorio. Vabbè, direte voi, il Gragnano è un vino che ha goduto in passato di grande popolarità, e allora? Sentite un po’ come lo descrive Mario Soldati che torna, nel suo primo viaggio dell’autunno 1968, tra i vicoli di Napoli e dintorni, alla disperata ricerca del…

Come preparare la pasta frolla Usate questo procedimento per realizzare la frolla di tutte le ricette, cambiando solo gli ingredienti come indicato in ogni ricetta. Versate tutti gli ingredienti in un mixer e frullate bene finchè non si formerà, naturalmente, un inizio di “palla”. Trasferite il composto ottenuto su un piano di lavoro leggermente infarinato e terminate di compattarlo velocemente. Formate un panetto, copritelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio una notte. Pupazzi di neve 3D alla cannella ingredienti per 12-15 pupazzetti per la pasta frolla: farina 00 250 g - zucchero a velo 40 g - zucchero di canna 80 g - burro 125 g - uovo 1 - cannella in polvere a piacere - sale 1 pizzico - lievito per dolci…

Lasagna con cavolo nero, mozzarella e salsiccia ingredienti per 4 persone lasagne all’uovo fresche 300 gcavolo nero 400 gsalsiccia 300 gParmigiano Reggianograttugiato 50 gmozzarella 150 gspicchio d’aglio 1olio E.V.O.salebesciamella 400 g Pulite, lavate e spezzettate le foglie di cavolo nero. Scaldate un filo d’olio in una padella, unite uno spicchio d’aglio schiacciato e ponete le foglie di cavolo nero. Versate 150 ml d’acqua e cuocete per 15-20 minuti. Eliminate l’aglio a fine cottura. Sbriciolate la salsiccia all’interno di un’altra padella e fatela rosolare a secco per 5 minuti. Tagliate la mozzarella a dadini e ponetela in una ciotola. Prendete la besciamella già pronta, conservatene una metà e l’altra metà amalgamatela con la salsiccia ed il cavolo nero. Stendete un velo di besciamella neutra, tenuta da parte in precedenza, sul fondo…

Cappelletti con burro fuso e tartufi ingredienti per 4 persone cappelletti 400 g - tartufo nero 60 g - burro 45 g Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocete i cappelletti dai 3 ai 5 minuti. Fate sciogliere il burro in una padella dai bordi alti. Scolate i cappelletti e tuffateli nella padella con il burro. Fate saltare i cappelletti nel burro. Servite i cappelletti nei piatti da portata con le scaglie di tartufo nero. Cappelletti con sugo ai funghi ingredienti per 4 persone cappelletti 400 g - galletti gialli 250 g - rametto di timo 1 - scalogno 1 - brodo di pollo q.b. - burro 50 g - Parmigiano Reggiano a scaglie - sale - pepe Pelate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola con il…

Zuppa di lenticchie rosse al curry ingredienti per 4 persone lenticchie rosse decorticate 300 g - passata di pomodoro 250 g - brodo vegetale 1 l - carota 1 - cipolla 1 - sedano 1 gambo - curry 1 cucchiaino - coriandolo fresco 1 ciuffo - olio E.V.O. - sale - pepe Lavate le lenticchie sotto l’acqua corrente. Scolate le lenticchie e mettetele da parte. Mondate e affettate molto sottili la carota, la cipolla e il sedano e rosolateli con un filo d’olio. Aggiungete le lenticchie rosse al soffritto vegetale, mescolate per bene e cuocete a fiamma dolce per qualche minuto. Unite la passata di pomodoro, il curry, aggiustate di sale e pepe e fate legare gli ingredienti qualche minuto. Versate il brodo, coprite e lasciate cuocere a fiamma moderata per…

@andratuttoinpanza PIZZETTE ALLA ZUCCA ingredienti per 30 pizzette impasto pronto per pizza 380 g - zucca cotta e frullata 300 g - olio e.v.o. 2 cucchiai Per farcire: provola grattugiata 300 g - origano essiccato q.b. - basilico q.b Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e cuocetela in forno preriscaldato 200°C per 20-25 minuti. Frullate la zucca cotta con un frullatore a immersione. Stendete l’impasto per la pizza e ricavate dei dischi con l’aiuto di un coppa pasta. Posizionate i dischi distanziati tra loro su una teglia rivestita di carta forno ungendola con un filo d’olio. Versate su ogni dischetto la zucca frullata, aggiungete le erbe aromatiche a piacere, ricoprite con la provola grattugiata, e infornate in forno preriscaldato a 200°C per circa 12-15 minuti. CESTINI DI ZUCCA SALATI ingredienti…

Star Tap è la soluzione ideale per avere sempre a portata di mano acqua di ottima qualità, buona da bere, a casa e in ufficio. Compatto, pratico ed innovativo, il frigo gasatore distribuito da Nims si distingue per il suo design e per la sua efficiente tecnologia refrigerante. Le sue dimensioni ridotte lo rendono uno tra i più piccoli erogatori d’acqua nella sua categoria, consentendo il minimo ingombro. Le sue linee accattivanti e minimali gli conferiscono un aspetto raffinato e moderno, che ben si inserisce nell’ambiente domestico o lavorativo, fungendo da vero e proprio complemento d’arredo. Con un semplice click, Star Tap eroga acqua microfiltrata: fredda oppure a temperatura ambiente, liscia o frizzante, in base alle singole preferenze. Star Tap ha due modalità di utilizzo, intercambiabili tra loro in qualsiasi…

Ristorante Florian Maison SAN PAOLO D’ARGON (BG). Umberto De Martino nasce a Sorrento nel 1974 in una famiglia numerosa, in cui la passione per la cucina è tradizione e rito. Da qui ha origine la visione gastronomica di De Martino, fortemente legata a Sorrento, ma da cui si evolve superando le basi della cucina casalinga. Nel 1995, il giovane Umberto si affianca allo chef Mario Zini grazie al quale comprende che lo “chef” è innanzitutto quella figura in grado di scegliere la materia prima, seguono esperienze in ristoranti stellati fino al 2015, quando lo chef De Martino si mette in proprio, rilevando il Florian Maison a San Paolo d’Argon (BG), dove nel 2017 arriva «un regalo inatteso che lascerà un segno indelebile», la stella Michelin. Il prestigioso riconoscimento lascia Umberto…

www.momentidelite.it BACCALÀ IN OLIOCOTTURA con purea di vitelotte ingredienti per 4 persone baccalà ammollato 800 g - patate qualità vitelotte bollite 600 g - aglio 1 spicchio - alloro 4 foglie - coriandolo 10 g - panna acida 50 g - latte 2-3 cucchiai - olio E.V.O. 1 L - sale - pepe Occorrente: termometro da cucina Mettete a bollire le patate vitelotte in acqua bollente salata per circa 25 minuti. Preparate il baccalà già ammollato asciugando attentamente con carta assorbente i tranci e tagliandoli a quadrotti di circa 2 cm per lato. Scaldate in una pentola (dal diametro di circa 20 cm e dal bordo alto) l’olio con lo spicchio di aglio e le foglie di alloro, portandolo a 75°C di temperatura. Immergete i tocchetti di baccalà nell’olio, mantenendo…

Spezia dal sapore intenso e dall’aroma pungente, la cannella è assai utilizzata in cucina, sia nelle preparazioni di dolci che in alcune ricette salate, specie della tradizione orientale. Ricavata dai rametti essicati dell’albero da cui prende il nome, la cannella viene commercializzata in bastoncini oppure in polvere. Indispensabile nella realizzazione di biscotti, strudel o dolci al cucchiaio, il suo gusto deciso si sposa alla perfezione anche con spezzatini, bistecche e contorni a base di patate. Ottima anche per aromatizzare le tisane, la cannella vanta diverse proprietà benefiche per l’organismo: è ricca infatti di antiossidanti ed è un valido antinfiammatorio Strudel di pere ingredienti per 6 persone rotolo di pasta sfoglia rettangolare 1 - pera (abate/cotogna) 1 kg - zucchero semolato 80 g - burro 60 g - pinoli 60 g…

CEVICHE DI TONNO CON ARANCIA E LIME ingredienti per 4 persone trancio di tonno fresco 600 g - arancia 2 - lime 1 - sedano 1 gambo - peperoncino piccante 1 - olio E.V.O. - sale - pepe nero - coriandolo (opzionale) Spremete le arance e il lime e filtratene il succo. Versate il succo degli agrumi in una ciotola. Tritate finemente il peperoncino piccante e ponetelo nella ciotola con il succo di agrumi aggiungendo un pizzico di sale. Riducete in tocchetti il sedano pulito e tenetelo da parte. Tagliate il trancio di tonno in piccoli quadratini. Ponete i quadratini di tonno in un vassoio e conditeli con un filo d’olio. Aggiungete un pizzico di sale e mescolate delicatamente. Unite anche il sedano e mescolate ancora per insaporire. Versate il…

CUPCAKE CIOCCOLATO E MANDARINO ingredienti per 10 cupcakes Per le basi tortina farina 00 100 gcacao amaro in polvere 2 cucchiaizucchero semolato 100 gestratto di vaniglia ½ cucchiainouovo 1 a temperatura ambientespremuta di mandarino filtrata 50 glatte fresco intero 50 g a temperatura ambiente burro 50 glievito per dolci 1 cucchiainosale 1 pizzico Per il frosting cioccolato fondente al 70% 120 gpanna fresca da montare 80 gscorza di mandarino o arancia non trattata grattugiata ½ (facoltativa) Per decorare zucchero di canna q.b. spicchi di mandarino q.b. PER IL FROSTING AL CIOCCOLATO Tritate grossolanamente il cioccolato. Versate la panna in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore. Aggiungete il cioccolato e la scorza grattugiata alla panna e mescolate bene con una frusta a mano. Lasciate rassodare la crema circa 2…

PIROTTINI IN CARTA BELLI E PRATICI Realizzati in carta forno antiaderente, i pirottini tulipano di Guardini sono indispensabili per dolci monoporzione, come muffiin e cupcake (vedete le nostre ricette a pagina 92). Alternativi agli stampi in acciaio, non devono essere imburrati o infarinati e possono essere utilizzati in forno. www.guardini.com GNOCCHI LIKE A PRO SET IN EDIZIONE LIMITATA Una nuova confezione speciale Marcato in edizione limitata, che include tutti gli accessori indispensabili per realizzare in casa gnocchi, garganelli e gnocchi alla romana: tavoletta per rigare gli gnocchi, asta per realizzare i garganelli, 2 stampi per gli gnocchi alla romana, un mattarello e un grembiule.La confezione speciale sarà disponibile fino a Dicembre 2021 nei migliori punti vendita. www.marcato.it STAMPO IN ACCIAO PER 12 PORZIONI GOLOSE Lo stampo da 12 porzioni Pure…

Ricette, sfide e immancabili risate, sono gli ingredienti della ventesima edizione di Cotto e mangiato Il Menù. Tessa Gelisio e lo chef Andrea Mainardi ogni giorno, dal lunedì al venerdì, alle 12 circa, vi portano alla scoperta di piatti sempre nuovi, adatti ad ogni occasione… anche al brunch. Dalla Franciacorta gli chef Michelangelo Citino, Luca Bruschetti, Alexandru Boritz, Antonio Cicero e Martin Vitaloni regalano infatti consigli su questo appuntamento sempre più amato anche in Italia, da abbinare alle ricette pratiche e veloci di Tessa Gelisio. Dedicate agli amanti della pizza e dei lievitati, tornano i menù “Non solo pizza” coi prodotti da forno di Renato Bosco, le ricette a tema di Andrea Mainardi e le evoluzioni fusion di Enrico Schettino. Anche quest’autunno torna la gara tra i Giovani Chef, finalmente…