Innehållsförteckning för Marzo 2022 från Cotto e Mangiato

Dedichiamo la prima copertina della primavera del 2022 a degli allegri, semplici ed insoliti gnocchi, colorati ed insaporiti con l’ausilio di curcuma, barbabietole, spinaci, curry, mirtilli, carote, pomodori patate viola e persino ripieni, spiegandovi come farli. Avete mai mangiato i rossetti? Sono dei pesciolini minuscoli, lunghi sino a 5 cm da adulti, semitrasparenti, della famiglia dei ghiozzi, che si mangiano interi, dal sapore delicato, facilissimi da preparare (e inodori), deliziosi al punto di aver sostituito i bianchetti (novellame di pesce azzurro, dei quali per motivi di sostenibilità è ormai ovunque vietata la pesca); eccovi tre modi velocissimi per prepararli. Tra le verdure sono di stagione gli spinaci che vi proponiamo in 11 rapide esecuzioni che vanno dagli antipasti alle minestre, dalle pietanze ai contorni. Per combattere gli sprechi alimentari la…

Per la preparazione di base degli gnocchi, seguite la nostra scuola di cucina a pagina 26, alternando gli ingredienti e utilizzando quelli richiesti da ogni preparazione. Una volta gli gnocchi venivano preparati di giovedì per via della necessità di consumare un piatto sostanzioso in vista del giorno successivo, ovvero il venerdì “di magro”, che, come vuole la tradizione cattolica, è il giorno in cui non si mangia la carne Gnocchi alla curcuma e ricotta in insalata con bacon ingredienti per 4 persone ricotta 250 g farina 0 180 g curcuma in polvere 2 cucchiaini uovo 1 sale per il condimento burro q.b. prezzemolo q.b. pepe nero q.b. per l’insalata insalata mista (radicchio, spinacino, songino) 200 g pancetta tesa o bacon 200 g Parmigiano Reggiano a scaglie q.b. basilico fresco qualche foglia…

Cuoco, conduttore televisivo e risto-ratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di NewYork apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora conTessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Tartare di manzo alla libanese ingredienti per 4 persone bulgur fino 100 g acqua 200 ml carne di manzo tritata 400 g cumino in polvere 20 g curcuma in polvere 10 g cannella in polvere 10 g cipolla 1 aglio 1 spicchio menta fresca 1 mazzetto peperoncino fresco…

@cipensaceci Il pompelmo, agrume succoso e ricco di vitamine, in natura si trova nella versione sia rosa che gialla. È ricco di proprietà benefiche: nel suo succo, infatti, è possibile ritrovare un’ampia gamma di sali minerali come magnesio, potassio, rame, calcio e ferro, ed è anche un ottimo alleato idratante. È un frutto particolarmente indicato nelle diete perché ipocalorico e, al contempo, molto saziante. Il frutto e il succo del pompelmo sono in grado di favorire l’eliminazione degli accumuli di grasso in eccesso, anche grazie alle fibre che contiene, di stimolare la digestione e la diuresi. Vitaminico, anti cellulite, drenante e dimagrante: un frutto praticamente perfetto sotto ogni aspetto. Carpaccio di pompelmo e salmone Il carpaccio di salmone può essere preparato anche con il salmone affumicato! ingredienti per 4 persone pompelmi…

Pancake alla banana ingredienti per 4-6 persone farina 00 130 g - farina integrale 120 g - uovo 1 - banane mature 2 + per decorare q.b. - latte fresco intero 250 g - zucchero 4-5 cucchiai - anacardi 3 cucchiai - bicarbonato 1 cucchiaino - burro 2 cucchiai - sale - olio di semi di girasole q.b. per decorare caramello, zucchero a velo o sciroppo d’acero Sbucciate le banane, schiacciatele in una ciotola con la forchetta, unite l’uovo e mescolate, unite anche il latte, il burro sciolto raffreddato. Mescolate a parte le farine setacciate con il bicarbonato, lo zucchero, il sale e versateli sul composto di banane, amalgamate. Ungete un foglio di carta assorbente e una padella antiaderente che porterete a temperatura. Cuocete 2-3 mestoli di pastella alla volta,…

Braciole di maiale alla genovese ingredienti per 4 persone braciole di maiale (4 da 200 g circa) - cipolle bianche 3 - latte 250 ml - olio E.V.O. - sale - pepe nero Sbucciate e tagliate le cipolle a rondelle. Scaldate l’olio in una padella dai bordi alti, rosolate le braciole di maiale da entrambi i lati, poi unite le cipolle e il latte. Regolate di sale e pepe nero. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 50-60 minuti, girando la carne di tanto in tanto per controllare la cottura. Portate in tavola e servite. Servite le braciole con il purè di patate oppure come accompagnamento ad una polenta morbida o tagliata a fette e grigliata Braciole alla friulana ingredienti per 4 persone braciole di maiale…

INIZIAMO PER LE BASI BISCOTTO 1) Setacciate le farine e il lievito. 2) Mescolate le uova con lo zucchero nella planetaria o con le fruste elettriche, per almeno 10 minuti, fino a ottenere un composto gonfio e spumoso. 3) Aggiungete anche il mix di farine e lievito, e amalgamate delicatamente con una spatola, unite poi il burro fuso intiepidito, sempre con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 4) Versate il composto ottenuto in due stampi imburrati e infarinati di 22-24 cm di diametro e cuoceteli in forno statico a 180°C per circa 15 minuti, sfornateli e lasciateli raffreddare. PER LA FARCITURA 1) Lavate, sbucciate le pere e privatele del torsolo, tagliatele in cubetti regolari di circa 1 cm e versateli in una padella antiaderente con il limone, la noce di…

La stagione del pane Fare il pane in casa è possibile, ed è anche possibile fare buoni pani, pizze, focacce… Quali sono i requisiti? In questo libro troverete i segreti e la bellezza dell’imparare l’arte bianca, raccontati e fotografati dall’autrice, una delle prime foodblogger italiane che ha dedicato molto tempo a sperimentare e a raccontare di pane e panificatori. Pagina dopo pagina, dalle ricette più semplici e quotidiane, potrete cimentarvi con quelle di quindici panificatori italiani d’eccellenza, una nouvelle vague di artigiani che credono nel pane buono, pulito e giusto. di Barbara Torresan Slow Food Editore 336 pagine - € 29,00 Dizionario irresistibile di storie in cucina Dalla bottarga dei Faraoni alle pere amate dal re Luigi XIV, dalle polpette del Manzoni al ragù di Eduardo De Filippo fino al…

Ortaggi bianchi e verdi, tante erbe, agrumi, e i preziosi ingredienti dal mare che ci accompagnano verso la stagione primaverile FRUTTA Arance, Avocado, Banane, Limoni, Mandarini VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

• Utilizzate patate molto farinose: rosse o gialle a pasta bianca e le varietà tonda di Napoli, majestic, cardinal, baraka, draga, kennebek. Sceglietele un po’ “invecchiate” perché sono ancora più ricche di amido e circa della stessa dimensione per favorire una cottura omogenea.• Lessate le patate con la buccia (per evitare che assorbano troppa acqua), in pentola (immergendole con l’acqua ancora fredda) o al microonde per 7-10 minuti in base alla dimensione (vedi nota).• Passate le patate lesse nello schiacciapatate subito, ben calde, e poi lasciatele raffreddare sul piano da lavoro, in modo che si “asciughino” da umidità e vapore e vi permettano quindi di usare meno farina per l’impasto.• Non impastate troppo gli ingredienti per evitare di ottenere gnocchi duri. Una volta pronti, lessateli subito in abbondante acqua salata…

Mousse di avocado con menta e cioccolato ingredienti per 4 persone avocado medio 2 - cioccolato fondente 125 g - latte di riso 30 ml - zucchero di canna 50 g - menta fresca Sciacquate e tamponate 4-5 foglie di menta fresca. Lavate l’avocado, tagliatelo in due ed eliminate il picciolo interno. Scavate con un cucchiaio nell’avocado per rimuovere la polpa e trasferitela all’interno di un mixer. Unite lo zucchero, la menta tritata grossolanamente e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Spezzettate il cioccolato e fatelo sciogliere in un pentolino a bagnomaria, girando di continuo. Scaldate il latte di riso in un pentolino. Togliete il cioccolato dal fuoco e unitevi il latte di riso caldo, mescolate delicatamente e lasciate intiepidire. Aggiungete la crema di avocado al composto di cioccolato…

Cuore di carciofo al forno Aromatizzate abbondante acqua con olio, pepe bianco, aceto e lo spicchio d’aglio. Cuocete i cuori a fiamma vivace per 6 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Disponete ogni carciofo su un foglio di carta forno con 1 spicchio d’aglio, rosmarino e un filo d’olio, poi avvolgeteli ulteriormente in un foglio di alluminio (papillote). Cuocete per 8-10 minuti in forno statico funzione grill. in padella Cucinate in abbondante acqua acidula i cuori per almeno 4 minuti, scolateli e fateli raffreddare. Tagliate a metà i cuori e cucinateli In una casseruola con un filo d’olio, sfumate con abbondante vino bianco (o aceto) aggiungete succo di limone e burro, e cucinate sino a ottenere una salsa cremosa. Adagiate alla base del piatto alcune foglie di bietola giovane scottata semplicemente al vapore,…

CROCCHETTE DI VERDURE E COUS COUS ingredienti per 8 crocchette patate 150 g - carota 1 - zucchina 1 - cavolfiore ½ - cous cous precotto 60 g - pangrattato q.b. - brodo vegetale ½ l - olio di semi di girasole Tagliate carote e zucchine a dadini e riducete il cavolfiore in piccole parti. Cuocete le verdure nel brodo, e a parte lessate le patate che andranno ridotte in purea. Cuocete anche il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione. Schiacciate le patate in una ciotola e poi amalgamate con il resto delle verdure e il cous cous. Formate con le mani le crocchette, passatele nel pangrattato e cuocetele in padella con un filo d’olio qualche munito per lato. Scolate le crocchette quando risulteranno dorate e croccanti. AL FORNO:…

Cotto e mangiato si tinge di rosa. In occasione della Giornata internazionale dei diritti della donna, Tessa Gelisio ha ideato una ricetta speciale: un risotto rosa, a base di barbabietole e gorgonzola. Un piatto simbolico per celebrare l’8 marzo e ricordare sia le conquiste sociali, economiche e politiche, sia le discriminazioni e le violenze di cui le donne sono state e sono ancora oggetto in ogni parte del mondo. E così anche quest’anno Mediafriends e Cotto e mangiato si uniscono per segnalare le attività che la Fondazione Arché offre alle donne più vulnerabili e fragili. Donne che hanno vissuto mille vite, in territori lontani. Accolte in appartamenti, case protette e in comunità, possono diventare libere di fare i primi passi per un futuro migliore. Solo una delle ricette protagoniste, dal…

Provate la ricetta diTessa dedicata alla Festa delle Donna a pagina 98 Bruschette con uova in camicia, prosciutto cotto e avocado ingredienti per 4 persone pane 4 fette - avocado maturo 1 - uova 4 - prosciutto cotto 4 fette - aceto bianco 1 cucchiaio - succo di limone q.b. - olio E.V.O. - pepe - sale - semi di papavero q.b. Grigliate il pane in forno a 180-200°C per 10 minuti al massimo. Nel frattempo sbucciate l’avocado, schiacciate la polpa con un po’ di olio, pochissimo limone e sale. Lavorate l’avocado fino a ottenere una purea. Sfornate le fette di pane e adagiatele su un vassoio. Farcite le fette di pane con la purea di avocado. Adagiate la fetta di prosciutto cotto sullo strato di avocado. Versate l’aceto in un…

ll blog: fioriefoglie.tgcom24.it SEMINA PROTETTA Al nord Italia possiamo seminare il basilico (Ocimum basilicum) nei vasetti di fronte ad una finestra ben esposta alla luce, per poi portare le piantine a crescere sul balcone mettendole gradualmente al sole quando la temperatura esterna si alzerà stabilmente sopra i 15-17 gradi. Per evitare di comprare vasetti di plastica e per facilitare l’operazione di trapianto, possiamo riempire con il terriccio dei gusci di uova: le plantule nasceranno in una comoda “bioculla”. Una volta che alle piantine spunteranno le prime foglioline, potremo prendere le singole uova e posizionarle con la piantina in un vasetto più capiente. Questo ci permetterà di non strapparne le delicatissime radici al momento del trapianto. I semi si trovano facilmente in bustina nei garden oppure online: i più pregiati sono…

ingredienti per 4 persone tofu al naturale 200 g pane integrale 4 fette pomodori secchi sott’olio 40 g semi di chia 2 cucchiaini basilico fresco 2-3 foglie sale integrale Lavate le foglie di basilico, tagliate a dadini il tofu e poneteli in un mixer da cucina. Unite i pomodori secchi, i semi di chia, un pizzico di sale integrale e frullate tutti gli ingredienti. Spalmate il paté così ottenuto sulle fette di pane integrale, oppure su cracker, crostini, gallette di cereali. Potete utilizzarlo anche per condire i primi piatti, come ripieno per ortaggi o accompagnarlo a contorni di verdure. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

Biroldo Mallegato, Biroldo, Buristo. Di cosa stiamo parlando? Di prodotti tradizionali della norcineria toscana, pensati per non sprecare neppure una caloria di quella vera miniera di risorse di sostentamento per l’uomo che è, ed è sempre stato, il maiale. Del maiale “non si butta via niente” o, come dicono gli Inglesi, si utilizza everything but the oink, cioè tutto, meno il grugnito. E, anche se un’analisi dettagliata delle numerose contribuzioni del maiale ai prodotti di uso umano più disparato esula dal nostro articolo di oggi (se l’argomento vi appassionasse sappiate che Christien Meindertsma, artista e designer olandese, ne ha enumerate ben 185 tra cosmetica, medicina, gastronomia, industria ecc. nel suo libro PIG 05049 conservato al MoMA di New York), è indubbio come anche in epoca pre-industriale, il maiale abbia giocato…

www.momentidelite.it ROSSETTI marinati ingredienti per 4 persone rossetti 500 g (già puliti e abbattuti) - succo di limone 20 ml - succo di pompelmo rosa 30 ml - timo 10 g - maggiorana 10 g - senape 5 g - olio E.V.O. 60 ml - sale - pepe Preparate la marinatura unendo all’olio il succo di limone e di pompelmo, stemperate nel composto la senape ed aggiustate di sale e pepe. In una ciotola mettete il pesce con i rametti di aromi lasciati interi (sarà così più facile eliminarli a fine preparazione), coprite con la marinatura e lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti girandoli delicatamente trascorso metà del tempo. Sgranate i rossetti senza romperli e togliete i rametti di aromi prima di servirli. Prima di consumare il pesce crudo…

I ragù possono essere utilizzati semplicemente come condimenti alla pasta secca o ancor meglio con quella fresca come tagliatelle e tagliolini, ma anche gli gnocchi. Senza dimenticare come ripieno di cannelloni e lasagne al forno Ragù alla calabrese ingredienti per 6 persone macinato di maiale 500 g - salsicce 4 - costine di maiale 2 - passata di pomodoro 1 l - pomodori pelati 450 g - concentrato di pomodoro 1 cucchiaio - alloro 1 foglia - cipolla 1 - vino bianco 100 ml - sale - pepe - olio E.V.O. Tridate finemente la cipolla e fatela soffriggere in una casseruola capiente con un filo d’olio. Aggiungete il macinato di maiale, le salsicce prive di budello e le costine di maiale e fate rosolare la carne per quale minuto a…

Nata nel 1974 a Salerno, si avvicina ai fornelli grazie alla trattoria di pesce di famiglia. Lascia la Campania per crescere, imparare e formarsi con i più grandi, in Italia e all’estero, e nel 2007 apre a Milano Alice Ristorante, che in pochi anni ottiene la stella Michelin e oggi è diventato VIVA Viviana Varese. Nel 2015 chef Ambassador di Expo Milano 2015, Viviana Varese è nota anche per il suo impegno all’interno della propria comunità, oltre che per i suoi piatti nei quali combina ingredienti di prima qualità e moderne tecnologie, per il piacere della vista e del palato, alla ricerca della perfetta armonia dei sapori, nel rispetto della stagionalità Dal suo esordio Viviana Varese si è battuta per affermare il ruolo delle donne che lavorano nell’ospitalità, e anche…