Innehållsförteckning för Giugno 2022 från Cotto e Mangiato

In questo mese di giugno ci occupiamo del burger, e qui di seguito spendiamo qualche parola per capire l’evoluzione degli ingredienti, della forma e del nome di quella che, all’origine, altro non era che una polpetta ed ora è diventato l’alfiere del moderno fast food. A dispetto del nome non c’è un legame diretto con piatti della città tedesca di Amburgo, infatti la sua forma è quella del bitok, un medaglione pressato di ritagli di seconda scelta di carne bovina, tipico della cucina russa, molto diffuso nella New York di fine Ottocento. All’epoca, l’usanza americana era di commercializzare solo pochi tagli di grande pregio e di conferire all’industria alimentare parti di ottima qualità, come le cosce; in conseguenza si trovava ottima carne a prezzi molto contenuti, e la preparazione di…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Carpaccio di spada marinato alle fragole ingredienti per 3-4 persone pesce spada 300 gfragole fresche 200 glime 2lemongrass q.b.olio E.V.O.salepepe rosa Occupatevi della marinatura: nel mixer frullate 100 g di fragole con il succo filtrato dei lime, un pizzico di sale e 2 cucchiai di…

Barrette ai semi e granola ingredienti per 4 persone fiocchi d’avena 80 g - mandorle (o nocciole) tritate grossolanamente 4 cucchiai - miele di arancio (o millefiori) 65 g - semi di zucca 1 cucchiaio - semi di sesamo 1 cucchiaio - semi di chia 1 cucchiaio - albicocche disidratate tritate 4 (facoltative) - semi di girasole 1 cucchiaio - olio di semi di girasole 2 cucchiai Mescolate in una ciotola capiente tutti i semi, le albicocche, le mandorle e i fiocchi d’avena. Fate sciogliere in un pentolino, a fuoco dolce, il miele con l’olio, quando si saranno ben amalgamati, uniteli nella ciotola e mescolate bene. Versate il composto ottenuto in una teglia rivestita con carta da forno e livellate bene all’altezza di 1 cm, cuocete in forno preriscaldato, ventilato,…

INIZIAMO: PER LA PASTA FROLLA Lavorate in una ciotola ampia il burro freddo e la farina, ottenendo un primo impasto. Aggiungete i tuorli facendoli man mano assorbire e lo zucchero, lavorando velocemente senza far scaldare l’impasto, e infine aggiungete la scorza di limone e il sale. Appiattite la frolla ottenuta, avvolgete l’impasto nella pellicola, e lasciate riposare in frigorifero almeno 30 minuti. Stendete la frolla e ritagliatela per creare 2 cerchi che saranno la base delle 2 crostatine. Coprite gli stampini e bucherellate le basi. Cuocete le basi in forno preriscaldato statico a 165°C fino per circa 25 minuti, fino a vedere una bella doratura. Appiattite leggermente il panetto di frolla prima di lasciarlo riposare in frigorifero: ci metterà meno a raffreddare e si stenderà molto più facilmente! PER LA…

Buoni propositi per l’estate ma soprattutto tante ricette da provare a casa. A giugno la cucina di Italia1 si trasferisce prima al Salone del Mobile di Milano, con le dirette in compagnia dello chef Stefano Ciotti. Poi Tessa Gelisio e lo chef Andrea Mainardi si sposteranno in Liguria per una settimana di Fuori menù, dal porto di Varazze. L’opportunità di scoprire idee nuove da portare a tavola tutta l’estate ma anche qualche suggerimento per rimettersi in forma. Filo conduttore delle puntate è l’acqua, bene prezioso e insostitu-ibile che ci accompagna ogni giorno della nostra vita e che la conduttrice, da sempre impegnata nella sostenibilità, ci insegnerà a non sprecare. In cucina con Tessa Gelisio, su una terrazza tra le barche, lo chef Andrea Mainardi e Davide Petrini, pescatore e cuoco,…

FRUTTA Albicocche, Avocado, Banane, Ciliegie, Fichi, Fragole, Lamponi, Limoni, Meloni, Mirtilli, Pesche, Pere, Susine VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Carote, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Insalata, Melanzane, Patate, Peperoni, Piselli, Pomodori, Porri, Prezzemolo, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Granghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

INGREDIENTI PER 4 BUNS farina manitoba 125 gfarina 0 125 glatte fresco intero 160 mlburro morbido 25 gzucchero semolato 15 glievito di birra disidratato 4 gsale 5 gmiele 1 cucchiaino PER LA DECORAZIONE tuorlo 1latte q.b.sesamo biancoo sesamo nero a piacere 1) Ponete nella ciotola della planetaria le farine, il lievito e lo zucchero. 2) Mescolate in una ciotola il latte con il miele e infine il sale. 3) Versate a filo il liquido sopra le polveri e impastate fino a quando il composto si è completamente staccato dalle pareti della ciotola. 4) Unite il burro morbido, poco alla volta, fino a quando è stato assorbito completamente e avrete ottenuto un impasto liscio, omogeneo e incordato. 5) Formate una palla, mettetela nella ciotola imburrata e chiudetela con il coperchio o…

BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ FONTE DI POTASSIO E FOSFORO✔ RICCHI DI VITAMINA B, D, E E K✔ CONTENGONO LICOPENE (SOPRATTUTTO NELLA BUCCIA), UN ANTIOSSIDANTE DALL’AZIONE ANTINFIAMMATORIA✔ STIMOLANO LA DIURESI GRAZIE ALLA RICCHEZZA D’ACQUA CONTENUTA✔ RICCHI DI FIBRE CHE STIMOLANO LA MOTILITÀ INTESTINALE Frittelle di pomodoro ingredienti per 4 persone pomodorini ciliegini o pomodoroa grappolo 350 gfarina 0 180 guova 2cipolla ½menta o basilico 1 mazzettosalepepeolio di semi per friggere Sbattete le uova in una ciotola, unite la farina setacciata e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi. Lavate i pomodorini, eliminate i semi e tagliateli in cubetti. Tritate finemente la cipolla e ponetela nella ciotola con la pastella insieme ai pomodorini. Unite la menta tritata o il basilico, salate e pepate a piacere. Scaldate l’olio di semi…

Insalata di riso ingredienti per 4 persone riso per insalate 320 g - mais 100 g - pisellini precotti 80 g - carote precotte 80 g - pomodorini 150 g - tonno sott’olio in vasetto 200 g - fontina a dadini 50 g - olive verdi o nere 80 g - funghetti 50 g - capperi a piacere - cetriolini sottaceto 50 g - posciutto cotto 100 g - peperoni rossi e gialli 100 g - sale - olio E.V.O. Cuocete il riso in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua corrente fredda per bloccare la cottura. Ponetelo in una ciotola, conditelo con un filo d’olio, copritelo e mettetelo da parte. Lavate e tagliate i pomodori e le carote a…

FAGOTTINI DI SPINACI E MOZZARELLA ingredienti per 8 fagottini pasta brisé pronta 1 rotolo rettangolare - spinaci freschi 200 g - mozzarella per pizza 300 g - olio E.V.O. - sale Sbollentate gli spinaci poi scolateli e strizzateli bene. Stendete il rotolo di pasta brisé, tagliatelo in 8 rettangoli e coprite ogni rettangolo con la mozzarella tagliata a fettine. Aggiungete gli spinaci e un pizzico di sale. Chiudete la pasta per realizzare i fagottini rialzando i bordi e sigillandoli molto bene. Spennellateli con poco olio e un pizzico di sale e metteteli a cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti. SPAGHETTI FINTI ingredienti per 2 persone zucchine 2 - sale - olio E.V.O. - Parmigiano Reggiano - limone Lavate le zucchine, ed eliminate le estremità. Realizzate gli…

Avocado ripieni di insalata di pollo ingredienti per 4 persone avocadi maturi 2 - petto di pollo 100 g - pomodoro 2 - maionese 2 cucchiai - limone (succo) ½ - olio E.V.O. - basilico fresco q.b. - prezzemolo fresco q.b. - sale Battete il petto di pollo per assottigliarlo il più possibile, e cuocetelo in padella, almeno 5 minuti per lato, pressandolo sulla piastra. Lasciatelo intiepidire. Tagliate intanto a metà gli avocado, privateli del nocciolo, e scavate la polpa con un cucchiaio per creare un incavo nel quale inserirete la farcitura. Tagliate a dadini la polpa scavata. Spremete un po’ di limone sugli avocado: servirà a non fare annerire la polpa. Lavate i pomodori e tagliateli a pezzettini. Sfilacciate la carne cotta e intiepidita (frullandola brevemente) e mettetela nella…

INSALATA DI PASTA CON POMODORO, BROCCOLI, OLIVE NERE E FETA ingredienti per 4 persone pasta corta formato radiatori 320 g - formaggio tipo feta 150 g - olive nere denocciolate 100 g - pomodori datterini 200 g - broccoli verdi 200 g - indivia scarola pulita 50 g - peperoncino q.b. - olio E.V.O. - sale - origano Pulite e sciacquate i broccoli, poi tagliateli in cime piuttosto grandi e cuoceteli nella vaporiera per circa 10 minuti. Scolate i broccoli e lasciateli raffreddare in una ciotola. Preparate il condimento. Tagliate la feta in dadini. Sciacquate i pomodorini e tagliateli in spicchi. Spezzettate le foglie di indivia. Cuocete la pasta al dente e scolatela passandola sotto l’acqua corrente fredda per fermare la cottura. Fate sgocciolare per bene la pasta e rovesciatela…

Cozze ripiene alla spezzina ingredienti per 6 persone per le cozze: cozze pulite 1 kg - mortadella 80 g - pane raffermo 75 g - latte 50 ml - uovo 1 - Parmigiano Reggiano grattugiato 30 g - prezzemolo fresco tritato q.b. - maggiorana q.b. - timo q.b. - sale - pepe per il sugo: pomodori pelati 350 g - aglio 1 spicchio - vino bianco secco 100 ml - basilico fresco q.b. - sale - olio E.V.O. Fate aprire 1/4 delle cozze in una padella chiusa con il coperchio su fuoco medio. Lasciate intiepidire i molluschi e poi toglieteli dal guscio. Teneteli da parte. Preparate il ripieno mettendo la mortadella, le cozze aperte in padella, il prezzemolo, il timo e la maggiorana in un mixer, tritate poi unite l’uovo,…

Sformato di cous cous al pesto di basilico e menta ingredienti per 4 persone cous cous precotto 400 g - brodo vegetale caldo 400 ml - basilico fresco 200 g - menta fresca 200 g - aglio 2 spicchi - Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g - pecorino grattugiato 30 g - pinoli 50 g - olio E.V.O. - sale grosso - sale fino Versate il brodo caldo in una ciotola, aggiungete sale, 4 cucchiai di olio e il cous cous. Coprite e fate riposare per 5-6 minuti. Sgranate il cous cous e lasciatelo intiepidire. Frullate le foglie di basilico e menta con gli spicchi d'aglio. Unite il Parmigiano Reggiano grattugiato, i pinoli, un pizzico di sale grosso e continuate a frullare, versando a filo circa 150 ml di olio, fino…

INIZIAMO 1) Preparate il caffè, zuccheratelo con lo zucchero a velo e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. 2) Versate il caffè in una bottiglia da 1,5 litri, unite la panna, tappate la bottiglia, shakerate energicamente per qualche minuto, versate il contenuto ottenuto fino a riempire 6 stampini monoporzione inumiditi con acqua. 3) Fate raffreddare la crema in frigorifero per 2 ore, rovesciate i semifreddi nei singoli piatti, decorateli con una spolverata di cacao e qualche chicco di caffè o goccia di cioccolato fondente. Variante golosa Aggiungete alla crema, una volta negli stampini, qualche meringa sbriciolata. INGREDIENTI PER 6 PERSONE • caffè ristretto 3 tazzine• panna fresca da montare 500 ml (ben fredda)• zucchero a velo 70 g• cacao amaro in polvere q.b.• gocce di cioccolato o chicchi di caffè per…

VEGAN STREET FOOD Il cibo di strada… a casa tua! Oltre 150 ricette da tutto il mondo in un volume che propone una lettura del cibo di strada in chiave vegan e salutista, con gustose reinterpretazioni che non mancheranno di stupire anche il gourmet più esigente. Dall'Europa al Medio Oriente, dall'Asia all'America latina, dall'Africa al Nordamerica, senza dimenticare le eccellenze italiane, le ricette sono corredate da bellissime immagini, approfondimenti e appunti di viaggio in cui gli autori svelano ai lettori curiosità e aneddoti sui luoghi da cui provengono le ricette. di Eduardo Ferrante e Valerio Costanzia Macro Edizioni 192 pagine - € 18,90 OLI D'ITALIA 2022. I migliori extravergine Giunto alla sua dodicesima edizione, il volume Oli d'Italia del Gambero Rosso è l'unica guida aggiornata e puntuale che recensisce gli…