Innehållsförteckning för Settembre 2022 från Cotto e Mangiato

Settembre è un mese magico, per la quantità di prodotti freschi disponibili. Alcuni arrivano al culmine della bontà proprio ora: peperoni, melanzane, pomodori, zucchine, fagiolini, e primizie come ovoli e porcini sviluppano tutto il loro potenziale; da soli, combinati tra loro o associati a sughi di carne o di pesce, caratterizzano la selezione di paste asciutte che vi proponiamo su questo numero per mantener ben vivo al palato il sapore di una stagione che volge al termine. E similmente, per catturare i sapori dell’estate e poi impiegarli nelle stagioni fredde, vi diamo una serie di suggerimenti utili per la conservazione delle medesime verdure. Tra i frutti, fichi ed uva, anch’essi settembrini per antonomasia, sono i protagonisti di Brutto ma buono. Inoltre troverete in questo numero: I piselli arricchiti con insaccati…

Fusilli con zucchine e pancetta ingredienti per 4 persone fusilli 320 gzucchine 450 gpancetta 100 gscalogno 1rosmarino fresco q.b.Grana Padano grattugiato q.b.pepe nerosaleolio E.V.O. Lavate e mondate le zucchine, tagliatele prima a rondelle e poi in tocchetti. Scaldate l’olio in una padella, fate dorare lo scalogno tritato finemente, unite la pancetta a dadini, rosolatela e dopo pochi minuti aggiungete le zucchine. Versate 1 bicchiere d’acqua, profumate con un rametto di rosmarino, coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando risultano morbide, ma senza sfaldarsi. Regolate di sale tenete da parte. Lessate i fusilli in abbondante acqua salata, secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella con le zucchine e la pancetta. Amalgamate bene il tutto. Concludete con una macinata di pepe nero…

Cuoco, conduttore televisivo e ristoratore Andrea Mainardi ha lavorato per 3 anni nella brigata di Gualtiero Marchesi al Ristorante Albereta con lo chef Andrea Berton. A marzo 2010 apre a Brescia il suo ristorante: Officina Cucina, con un solo tavolo che può ospitare fino a 10 persone. Nel 2012 nell’East Side di New York apre The Bowery Kitchen, ristorante-bar dove vengono proposti piatti e vini tipici italiani. Da maggio 2019 lavora con Tessa Gelisio a Cotto e mangiato su Italia 1. andreamainardiofficial Andrea Mainardi Official Spaghetti con zucchine croccanti e feta ingredienti per 3 persone spaghetti 200 gzucchina verde 4feta 100 gmenta frescabasilico frescoolio E.V.O.sale Tagliate le zucchine in rondelle sottilissime senza privarle della buccia, darà croccantezza e gusto al piatto. Versate un fondo di olio in una padella antiaderente…

Cipolline in agrodolce ingredienti per 2 vasetti da 500 ml cipolline borettane 1 kgzucchero semolato 150 gacqua 500 mlaceto di mele 200 mlsale Sbucciate le cipolline borettane e mettetele in ammollo in una ciotola colma di acqua fredda per 30 minuti. Portate a ebollizione l’acqua con l’aceto di mele, lo zucchero e il sale, sbollentate le cipolline per 8-10 minuti a fuoco dolce e poi scolatele (conservate il liquido di cottura). Trasferite le cipolline all’interno di vasetti di vetro sterilizzati. Versate il liquido di cottura ancora bollente e chiudeteli ermeticamente. Capovolgete i barattoli per creare il sottovuoto e lasciateli raffreddare completamente. Riponeteli in un luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce. Consumate le cipolline dopo almeno 1 settimana. Non dimenticate di seguire i passaggi per la corretta sterilizzazione dei…

CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE ingredienti per 4 persone fungo porcino 4 - pinoli 1 cucchiaio - pangrattato fresco 2 cucchiai - aglio 1 spicchio - prezzemolo 1 mazzetto - origano - peperoncino fresco 1 - olio E.V.O. - sale - pepe Pulite i funghi con un panno umido e staccate delicatamente i gambi dalle cappelle. Rimuovete eventuali residui di terra dall'interno delle cappelle utilizzando sempre un panno leggermente umido. Riducete i gambi dei funghi in dadini e poneteli in una padella con un filo d'olio e l'aglio. Fate soffriggere a fuoco vivace per qualche minuto, spegnete, eliminate lo spicchio d'aglio e mettete da parte. Mondate, lavate e asciugate il prezzemolo. Tritate il prezzemolo insieme al peperoncino e trasferite il mix in una ciotola. Unite i gambi cotti, il pangrattato, i…

Vellutata di zucca speziata ingredienti per 4 persone zucca 1 kg - cipolla ½ (o scalogno 1) - brodo vegetale q.b. - spezie a piacere: curry, zenzero in polvere, noce moscata, cannella q.b. - crostini di pane - yogurt bianco o panna acida per decorare (facoltativo) - semi di zucca sbucciati (facoltativi) - sale - pepe Mondate la cipolla e tritatela finemente, soffriggetela in una pentola con 2-3 cucchiai d’olio, abbassate la fiamma e aggiungete le spezie scelte e fatele scaldare ma a fiamma molto dolce per circa un minuto. Aggiungete nella pentola anche la zucca pulita e tagliata in dadini omogenei di circa 2 cm, mescolate bene e fate insaporire per qualche minuto, aggiungete quindi circa ⅔ del brodo vegetale caldo, sale e pepe, cuocete per circa 20 minuti.…

INIZIAMO PER LA FARCIA 1) Lavorate la ricotta in una ciotola con una spatola, aggiungete lo zucchero a velo e cannella a piacere, mescolate bene, coprite la crema con pellicola e riponetela in frigorifero. SUGGERIMENTO Prendete una ricotta di ottima qualità, poco acquosa. In questo caso non servirà setacciarla o lasciarla scolare PER I GUSCI 1) Versate in una ciotola, a fontana: la farina, il cacao, lo zucchero, il sale, i tuorli e lo strutto, impastate con la punta delle dita fino a ottenere un impasto bricioloso, aggiungete il Marsala, l'aceto e la scorza di limone, continuate ad impastare finchè otterrete un panetto liscio e omogeneo, copritelo con pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero almeno 2 ore, meglio una notte (il passaggio in frigorifero renderà il panetto ben elastico). 2)…

A COME VITAMINA A CHIPS DI CAROTE ingredienti per 3 porzioni carote grandi 2 - olio E.V.O. 1 cucchiaio - sale Preparate le carote tagliatele a strisce sottili (circa 2 mm) aiutandovi con un pelapatate. Unite l’olio e il sale in una ciotola e conditevi le carote. Preriscaldate il forno a 140°C. Trasferite le carote condite su una teglia ricoperta di carta forno, senza sovrapporle. Cuocete le carote per 40-45 minuti, rigirandole a metà cottura, fino a quando non risulteranno dorate e croccanti. La vitamina A aiuta a proteggere la vista, interviene nell'accrescimento delle ossa e mantiene sana la pelle. In gravidanza aiuta lo sviluppo del feto B, COME BIBITE SENZA ZUCCHERO Tè ALLA FRUTTA ingredienti per 4 bicchieri da 125 ml tè deteinato 2 bustine - frutta fresca a…

ingredienti per 4 persone farina semintegrale 300 gcarote 2-3spremuta d’arancia circa 1½ bicchierezucchero integrale 6-8 cucchiaiolio di semi di arachide 6-8 cucchiailievito per dolci 1 bustinascorza di limone (o di arancia)1mandorle 4-5sciroppo d’acero q.b.cannella in polvere q.b. In una ciotola ponete la farina, aggiungete lo zucchero integrale, la cannella, il lievito, la scorza di limone e mescolate tutti gli ingredienti. Lavate le carote e frullatele con la spremuta d’arancia, poi aggiungete il composto nella ciotola, unite l’olio, amalgamate bene gli ingredienti e versate tutto in una tortiera. Con un coltello preparate un trito di mandorle, distribuitele sulla superficie e cuocete in forno caldo a 170°C per circa 30 minuti. Prima di servire spennellate con lo sciroppo d’acero. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

FRUTTA VERDURA PESCE…

Settembre è tempo di conserve. Periodo ideale per imbottigliare i profumi e i colori delle stagioni calde, da poter assaporare nei periodi più freddi. I pomodori, infatti, che troviamo freschi in estate, possono essere gustati tutto l’anno sotto forma di passata, polpa o salsa. Scopriamo insieme le differenze: PASSATA DI POMODORO prodotto ottenuto direttamente da pomodoro fresco, sano e maturo, che ha il colore, l'aroma e il gusto caratteristici del frutto da cui proviene, per spremitura, eventuale separazione di bucce e semi e parziale eliminazione dell'acqua di costituzione; POLPA DI POMODORO conserva di pomodoro ottenuta con pomodori sottoposti a triturazione o a taglio, con eventuale sgrondatura e parziale aggiunta di succo concentrato di pomodoro, privati parzialmente dei semi e delle bucce in modo che sia riconoscibile alla vista la struttura…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it Quarantina, sessantina o friariello? Le cime di rapa più veloci a maturare sono la "quarantina" e la "sessantina": il significato del nome sta nel ciclo colturale, di 40 o di 60 giorni (anche per il friariello, in cui la parte più apprezzata sono le infiorescenze), contando dal momento in cui semina a quello in cui si raccoglie. Tenete conto che la cima di rapa si può raccogliere più di una volta: se si taglia la pianta già molto giovane, prima dell'emissione delle infiorescenze, si otterrà un secondo raccolto e poi anche un terzo, se non arriva il gelo più intenso. Come coltivare le cime di rapa La cima di rapa al nord Italia possiamo seminarla a spaglio già a partire dalla fine del mese di agosto e…

Chia pudding con fichi, miele e nocciole ingredienti per 4 persone yogurt greco bianco intero 200 g - latte fresco intero 200 g - fichi rossi sodi 4 - miele di acacia 4 cucchiaini - semi di chia 4 cucchiai abbondanti - nocciole 2 cucchiai Mettete un cucchiaio di semi di chia in quattro bicchieri o tazze (capienza 200 ml circa), aggiungete 50 g di latte e un cucchiaino di miele in ognuno e mescolate, coprite con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per una notte (al mattino avrà la consistenza di un budino). Lavate e asciugate bene i fichi, eliminate il piccolo, mantenendo la buccia se vi piace, tagliatene due in fettine e disponeteli nei bicchieri aderenti al vetro per ottenere un effetto scenografico. Versate lo yogurt sopra…

È il fiore all’occhiello della norcineria abruzzese, ma sicuramente anche una vera e propria eccellenza italiana: dalla provincia di Chieti, ecco la Ventricina Vastese! Molte volte, trattando di salumi tradizionali, si trovano prodotti gustosissimi, pensati per utilizzare i tagli meno nobili del maiale che, una volta macinati, aromatizzati e speziati, diventavano a tutti gli effetti un saporito modo di evitare gli sprechi e, soprattutto, di apportare le calorie necessarie per sostenere l’attività contadina, se non la sopravvivenza. La Ventricina Vastese, invece, a dispetto di un nome che sembra richiamare le interiora, ma si riferisce probabilmente al budello utilizzato per insaccarla, è un prodotto che utilizza, tagliandole a pezzettoni abbastanza grossi di 2 o 3 cm, le parti più nobili del maiale, come le cosce (normalmente usate per fare il prosciutto),…

@cipensaceci La frutta secca a guscio (noci, nocciole, mandorle, pinoli, arachidi, pistacchi ecc) viene definita “frutta oleosa” o “lipidica” per il suo elevato contenuto di grassi (90% circa) che, però, si trovano sotto forma di acidi grassi insaturi e polinsaturi (soprattutto della serie Omega-6 e Omega-3, quelli cosiddetti “buoni”). Essi contribuiscono ad abbassare i livelli di colesterolo nel sangue e, quindi, a ridurre il rischio di malattie cardiovascolari. Questi frutti hanno poca acqua, pochi zuccheri e una buona quantità di proteine (circa il 12-13% per 100 g di alimento). La frutta secca a guscio è molto ricca di vitamina B ed E, di cui sono note le proprietà antiossidanti. Inoltre, è ricchissima di sali minerali come magnesio, potassio, ferro, rame, fosforo e calcio e di fibre. L’assenza di glutine rende…

CANNOLI AL CIOCCOLATO e dulce de leche ingredienti per 20 cannoli gusci di cannoli 20cioccolato fondente 300 glatte fresco intero 2 cucchiaidulce de leche 60 gzucchero a velo q.b. Sciogliete il cioccolato tritato grossolanamente a bagnomaria o nel microonde, con il latte. Aggiungete il dulce de leche, amalgamate bene e lasciate raffreddare. Farcite i gusci dei cannoli e serviteli, a piacere, con zucchero a velo. CANNOLI CON "FINTA CREMA" alla banana ingredienti per 20 cannoli gusci di cannoli 20banane 5noci di macadamia 2 cucchiaianacardi 2 cucchiaimiele 2 cucchiaisucco di limone 2-3 cucchiaiestratto di vaniglia½ cucchiainozucchero a velo q.b. Sbucciate le banane e tagliatele in pezzettoni. Mettete le banane, le noci, gli anacardi, il miele, il succo di limone e l'estratto di vaniglia in un contenitore alto e frullate bene con un…

LE BUGIE NEL CARRELLO. LE LEGGENDE E I TRUCCHI DEL MARKETING SUL CIBO CHE COMPRIAMO Cos' è esattamente il Kamut? Le patate al selenio fanno bene alla salute? Dario Bressanini ci accompagna tra gli scaffali di un supermercato immaginario e ci aiuta a capire cosa raccontano, e cosa nascondono, le etichette dei prodotti che acquistiamo. Scopriremo, tra l’altro, che un prodotto che l'etichetta descrive come a "chimica zero" i conservanti li contiene, che il prezzo di una bottiglia di vino ne influenza l'apprezzamento e che il tonno più buono non si taglia con un grissino. di Dario BressaninisTea Editore192 pagine - € 9,90 GUIDA GAMBERO ROSSO ROMA E IL MEGLIO DEL LAZIO 2023 La guida di Roma del Gambero Rosso giunge quest'anno alla sua 33esima edizione. Roma 2023 ovvero tutto…

Le vacanze sono finite, l’estate è agli sgoccioli, è finalmente tempo di ritornare in cucina perché da lunedì 19 settembre torna Cotto e mangiato, la rubrica condotta da Tessa Gelisio, in onda da lunedì a venerdì su Italia1, all’interno dell’edizione delle 12.25 del telegiornale Studio Aperto. Una nuova edizione ricca di sorprese e di idee sempre nuove da sperimentare ai fornelli. «Voglio inaugurare questa nuova stagione di Cotto e mangiato con una ricetta di cui vado molto fiera che mi ha suggerito mio papà: un carpaccio di anguria cotta, uno dei piatti più originali e gustosi che abbia mai provato – racconta la conduttrice – il procedimento è adatto ad ogni livello di esperienza: si mette in forno l’anguria, la si disidrata leggermente lasciandola comunque polposa, la si affetta a…

Caponata di mare ingredienti per 4 persone melanzane 800 g - cipolla rossa di Tropea 400 g - pesce da frittura (murena) 200 g - capperi dissalati 40 g - aceto di vino bianco 70 ml - zucchero 1 cucchiaio - farina di semola q.b. - farina di riso q.b. - olio E.V.O. - olio di semi di arachide - sale Lavate le melanzane e riducetele in dadini con tutta la buccia. Mondate la cipolla e affettatela sottilmente. Versate una dose generosa di olio in una padella ampia e fate soffriggere le melanzane, salando a fine cottura. Spegnete la fiamma e scolate le melanzane su carta assorbente. Aggiungete altro olio nella stessa padella e unite la cipolla. Salate leggermente, allungate se necessario con qualche cucchiaio di acqua e coprite lasciando…

www.momentidelite.it SEDANO RAPA AL GRATIN con speck e taleggio ingredienti per 4 persone sedano rapa 800 g - besciamella morbida 500 ml - taleggio 300 g - speck 200 g - Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g - noci 50 g - prezzemolo 20 g - sale - pepe Sbucciate il sedano rapa e tagliatelo a fette molto sottili, salate e pepate leggermente. Stendete un primo leggero strato di besciamella alla base di una teglia di circa 20 cm per lato, alternate con il sedano rapa, qualche cucchiaio di besciamella, le fettine di speck e il taleggio tagliato in piccoli pezzi, continuate fino a terminare gli ingredienti. Concludete con un ultimo strato di besciamella, cospargete di Parmigiano e aggiungete i gherigli di noce spezzettati e il prezzemolo tritato. Cuocete nel forno…

Alici al forno con pomodori ciliegino ingredienti per 4 persone alici fresche 450 g - pomodorini ciliegino 10 - prezzemolo fresco q.b. vino bianco secco q.b. - aglio 1 spicchio (facoltativo) - olio E.V.O. - sale - pepe Pulite le alici eliminando la testa e le viscere. Apritele a libro, lavatele sotto l’acqua corrente e poi asciugatele delicatamente con carta assorbente da cucina. Lavate e tagliate a metà i pomodorini e disponeteli all’interno di una pirofila oliata in precedenza. Regolate di sale e pepe a piacere e mescolate. Disponete le alici sui pomodorini, salate e pepate. Versate un po’ di vino bianco, aggiungete il prezzemolo fresco tritato e concludete con un giro d’olio. Se lo desiderate potete unire uno spicchio d’aglio. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15…

Marinata mediterranea ingredienti per 4 persone olio E.V.O. 200 ml - limone ½ - aglio 1 spicchio - timo 3 rametti - rosmarino 2 rametti - maggiorana 1 mazzetto - origano secco ½ cucchiaino - pepe nero Versate l’olio in una ciotola, unite la scorza e il succo di limone filtrato. Aggiungete il mix di erbe aromatiche tritate finemente, una macinata abbondante di pepe nero e lo spicchio d’aglio tagliato a fettine. Mescolate con cura e utilizzate la marinata per insaporire la vostra carne di manzo, lasciandola marinare in frigorifero per 4-6 ore. Successivamente procedete con la cottura. PER UNA BUONA MARINATURA BISOGNA EMULSIONARE 3 PARTI • oleosa o grassa (es. olio - latte) • aromatica (erbe aromatiche - spezie) • acida (es. succo di limone, aceto, vino, yogurt) Lo…

Il fico d'India o ficodindia (Opuntia ficus-indica) è una pianta succulenta appartenente alla famiglia delle Cactacee, originaria del Centroamerica ma naturalizzata in tutto il bacino del Mediterraneo. Xerofila ed eliofila, la pianta di fico d'India prospera su terreni aridi e molto soleggiati. È inoltre una pianta “pioniera”, perché fertilizza i terreni poveri in cui altre specie non sopravviverebbero. Il fusto è composto da cladodi, comunemente denominati pale, che sono commestibili al pari dei frutti. Le proprietà nutritive del fico d’India sono note fin dall’epoca degli Aztechi. Assai utilizzato in ambito cosmetico e culinario, il fico d’India è protagonista di numerose ricette, sia nostrane che sudamericane. I messicani sono soliti arrostire le pale spinate o realizzare sia il miel de tuna, uno sciroppo ottenuto dall'ebollizione del succo, che il queso de…

Ribolla Gialla Alcuni attribuiscono il nome di questo vitigno all’aggettivo latino “rubeolus” cioè “rosseggiante” e questo perché in famiglia esiste anche un clone rosso detto Schioppettino (o Pokalza se vi trovate in Slovenia), altri ritengono che derivi dal fatto che l’elevata concentrazione di acido malico presente nell’uva portasse anticamente a una fermentazione particolarmente tumultuosa, tale da far “ribollire” i tini. Oggi la vinificazione in bianco avviene a temperature controllate, quindi, di fatto, il fenomeno è scongiurato e il vino attuale non assomiglia per nulla al liquido abboccato, ramato e torbido indicato nel ‘300 dal Boccaccio come strumento per compiere eccessi e peccati di gola. Certo è che il consumo della Ribolla (Ribuele in friulano o Rébula in sloveno), grazie soprattutto ai trasporti marittimi della Serenissima, si era espanso anche fuori…