Innehållsförteckning för Gennaio 2023 från Cotto e Mangiato

la variante: con salsa di pomodoro Cuocete gli involtini di verza in padella con 300 ml di passata di pomodoro per circa 20 minuti. Involtini di cavolo verza con riso ingredienti per 4 persone verza 8 foglieriso tipo Ribe 250 gerbe aromatiche e/o spezie q.b.uovo 1Parmigiano Reggianograttugiato 40 golio E.V.O.salepepe Lessate le foglie di verza in acqua bollente salata per un paio di minuti, scolatele e fatele asciugare delicatamente su un canovaccio. Cuocete il riso al dente (potete condirlo per esempio con lo zafferano o utilizzare riso avanzato), lasciatelo raffreddare e una volta tiepido, mettetelo in una terrina, aggiungete il Parmigiano Reggiano grattugiato, l’uovo, sale, pepe e amalgamate bene. Profumate il composto con erbe aromatiche o spezie a piacere. Farcite ogni foglia di verza con un cucchiaio di ripieno al riso.…

TUBERI E RADICI Il tubero è una parte della pianta che vive sotto terra e ha lo scopo di immagazzinare ed accumulare acqua e sostanze necessarie per far sopravvivere la pianta anche nei periodi invernali. La radice è invece la parte della pianta che raccoglie e assorbe il nutrimento dal terreno. Da queste differenze consegue una netta diversità da un punto di vista nutrizionale poiché i tuberi rappresentano un'importante fonte di carboidrati (come le patate), mentre le radici (come il sedano rapa) sono ricche di acqua e sali minerali. In cucina sono entrambi super versatili, soprattutto una volta cotti. COTECHINO Il cotechino è un tipo d'insaccato consumato cotto e diffuso in tutte le regioni del nord Italia. Deve il suo nome alla cotica, la cotenna di maiale, e prende nomi…

iniziamo Pulite la verza, tagliatella a listarelle e trasferitela in una ciotola. Aggiungete il sale, il pepe e l’olio, unite il succo di mezzo limone, mescolate e lasciate marinare per almeno 10 minuti. Prendete il pane per i burger, tagliatelo in 2 metà con un coltello seghettato. Spolverate l’interno delle due metà con lo zucchero a velo. Scaldate una padella antiaderente e adagiate le metà panino sulla piastra dalla parte dello zucchero per farlo caramellare (saranno pronti quando vedrete al posto del bianco dello zucchero, una crosticina dorata). Tagliate la coppa di maiale a fette sottili. Scaldate una padella antiaderente unta con un filo d’olio e, quando fuma, adagiatevi le fettine: dovrete scottarle da entrambi i lati per meno di 2 minuti per lato, in modo da cuocerle all’interno senza però farle…

TORTA MORBIDA al cioccolato e pere ingredienti per 6-8 persone farina 00 100 g+ q.b.farina di farro (o integrale) 60 gcioccolato fondente 200 g + q.b. uova 4 zucchero 120 gpere 2 lievito per dolci 1 bustina cannella q.b.(facoltativa) burro q.b.sale Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a microonde, fatelo raffreddare. Montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete l’olio a filo continuando a montare, aggiungete un pizzico di sale, la cannella e il cioccolato fuso, a più riprese la farina e il lievito per dolci setacciati. Versate metà dell'impasto in una tortiera da 22-24 cm imburrata e infarinata, disponetevi sopra le pere montate e tagliate in pezzetti o fettine, coprite con l'impasto rimanente, livellate e cuocete la torta per 50-55 minuti a…

STREET FOOD 2023. IL CIBO DI STRADA MANGIATO E NARRATO Oltre 450 insegne, tra paninerie, pizzerie, osterie, chioschi, friggitorie, food truck sparsi in giro per l'Italia. Ci sono le storie, i luoghi dello street food, i mercati. E poi ricette, corredate da illustrazioni. Le attività più interessanti sono premiate nella guida come Campioni Regionali dello Street Food. Mentre Street Food da Chef è il premio speciale dedicato alla rivisitazione dei cibi di strada nella cucina d'autore. di Gaia Niola (Illustratore) Gambero Rosso GRH Editore 240 pagine - € 8,90 MADRE PIZZA. LE RICETTE DI STAGIONE DEL RE DEGLI IMPASTI PER CONSERVARE LA NATURA E RITROVARE IL GUSTO Oltre 50 ricette di pizze, pani, impasti e tanti consigli per conservare i prodotti di stagione in modo sano e sostenibile, in «un…

FRUTTA VERDURA PESCE…

Franciacorta Saten C’era una volta un mondo festoso e ingenuo dove tutti i vini bianchi frizzanti e spumeggianti si chiamavano, per analogia con il più famoso di tutti loro, Champagne. E giustamente i produttori che stavano all’interno della regione vinicola della Champagne dalle parti di Reims non gradivano. Poi i produttori di vini spumanti rifermentati in bottiglia presero a chiamare i propri vini “metodo Champenoise”, ma neanche questo andava bene e si dovette dire “metodo tradizionale classico”. Poi tutti i vini spumanti prodotti con il metodo classico fuori dallo Champagne dovettero lasciare la dicitura “Crémant”, che fino ad allora indicava lo spumante classico con meno pressione, ai soli produttori francesi di alcune zone tipiche (anche se un più recente regolamento comunitario ne ha invece nuovamente autorizzato l’uso in tutta la…

www.momentidelite.it con la friggitrice ad aria FETTINE DI PANCETTA croccanti ingredienti per 4 persone pancetta fresca a fette (spesse circa 1 cm) 800 g - zenzero 50 g - limone 1 (non trattato) - aglio 1 spicchio - curcuma 5 g - prezzemolo 10 g - sale - pepe - olio E.V.O. Pulite la radice dello zenzero e grattugiatelo con la scorza del limone; preparate quindi la marinatura aggiungendo allo zenzero e alla scorza del limone il succo dello stesso, un filo di olio, un cucchiaio di acqua fredda, il pepe, l'aglio sminuzzato e un pizzico di curcuma. Spennellate le fette di pancetta con la marinatura ottenuta e lasciatele riposare in frigorifero, coperte con la pellicola trasparente, per un'ora. Trascorso il tempo della marinatura posizionate le fette di pancetta asciugate…

Eh sì, una ricerca condotta da Mastercard qualche tempo fa sulle abitudini in cucina degli Italiani in tempi di lockdown e Covid, ha eletto gli spaghetti alla carbonara come piatto maggiormente cucinato per il 50,5% degli italiani in cerca di conforto, seguito dal tiramisù e dalle lasagne alla bolognese. E anche se è lecito sospettare che esista ancora qualcuno che nella preparazione del primo piatto bandiera dell’Italia nel mondo utilizzi la pancetta o addirittura lo straniero bacon (orrore, orrore…), è chiaro che senza il prezioso salume originario di Amatrice a tener alto l’onore dei primi piatti romani resterebbe solo la cacio e pepe… Amatrice, Accumuli e Campotosto, questi i comuni di provenienza del nostro guanciale, i primi due in provincia di Rieti (costituita e annessa al Lazio nel 1927), il…

Pollo al curry con pak choi e porri ingredienti per 2 persone petto di pollo 300 g - porri 2 - pak choi 4 - peperoncino a piacere - cipollotto bianco 1 - basilico fresco q.b. - noodles 200 g - brodo (di pollo o di verdura) q.b. - olio E.V.O. - curry in polvere 2 cucchiaini - sale Mondate i pak choi e tagliateli a metà, lavate e il porro e tagliatelo a rondelle, sciacquate i germogli di soia, tagliate a rondelle il cipollotto. Scaldate un filo d’olio nel wok, unitevi il pollo tagliato a dadini e spadellate rapidamente, aggiungete il cipollotto, il peperoncino e lasciate cuocere qualche istante e poi unite il curry e coprite con il brodo caldo. Portate a ebollizione e versate i noodles, i pak…

1. Il carciofo migliora il funzionamento dell’intestino. 2. Il grasso viscerale in eccesso aumenta il rischio di patologie. 3. Le foglie di alloro hanno proprietà lassative. 4. La vitamina C aiuta a combattere l'influenza. 5. La dieta vegana è controindicata per le donne in gravidanza. 6. Il fumo riduce la pressione sanguigna. 7. Dimagrire è inutile perché prima o poi si recupera il peso perso. 1. VERO Questo vegetale fornisce un buon contenuto di fibre che aiuta la pulizia dell’intestino prevenendo la formazione dei tumori al colon. Il carciofo apporta poche calorie e aumenta anche il senso di sazietà tenendo a bada l’apporto calorico. 2. VERO Il tessuto adiposo addominale circonda gli organi interni e si può anche valutare misurando la circonferenza vita. I valori di riferimento a medio pericolo…

SAN VALENTINO I nostri menu speciali Un evento che in cucina si trasforma nell’occasione per preparare piatti bellissimi, originali e deliziosi, capaci di dare il sapore giusto a una cena che si fa ricordare. Non perdete i nostri menu che accenderanno la vostra “passione in cucina”. SVUOTAFRIGO Sfruttare i cavoli Cavolfiori, cavoli, rape e cime di rapa, verze, broccoli e broccoletti: la stagione delle brassicacee sta per chiudersi ma ne abbiamo ancora tante a disposizione nella nostra dispensa. Ecco allora le nostre golose proposte per sfruttare “fino alla fine” i preziosi ortaggi. PASTICCERIA Dolci di carnevale Arriva l’occasione golosa del nuovo anno, prepariamoci a festeggiarla con i deliziosi bomboloni farciti con le creme più originali, oltre che con i dolcetti, più o meno tradizionali, che accompagnano le feste di Carnevale.…

 Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it CIPOLLA ROSSA DA RECORD Le cipolle di Breme sono potenzialmente "giganti" perché in grado di raggiungere dimensioni ragguardevoli per questo tipo di ortaggio: è del 2007 la raccolta di un esemplare di Cipolla Rossa di Breme dal peso di oltre 2 kg (2.041 grammi)! COME COLTIVARE LA GIGANTE ROSSA DI BREME Partiamo dai cosidetti "bulbilli da semina", ovvero cipolline giovanissime, che dobbiamo semplicemente interrare in un'area libera da sassi, ad una profondità di circa 10-15 cm (a 30 cm di distanza una dall'altra), così che rimangano più protette dal gelo. Sul fondo delle buchette possiamo aggiungere un pugno di sabbia o ghiaia, per facilitare il drenaggio dell'acqua, e un pugno di concime organico, per favorire l'ingrossamento. Una bella bagnata appena terminato il lavoro, e il gioco è…

BACI DI DAMA CON CREMA DI NOCCIOLE ingredienti per circa 30 biscotti farina 00 120 g - farina di nocciole 100 g - burro 100 g - zucchero semolato 80 g - tuorlo d’uovo 1 - sale 1 pizzico - crema spalmabile alla nocciola q.b. Riducete il burro in pezzetti e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Ponete il burro in una ciotola ampia. Unite lo zucchero e lavorate a crema con una forchetta. Aggiungete il tuorlo e continuate a mescolare. Unite le farine miscelate, il sale e impastate velocemente con le dita fino a creare un panetto morbido e compatto. Avvolgete il panetto con pellicola alimentare e fatelo riposare in frigo per 1 ora. Riprendete il panetto, prelevate piccole porzioni di impasto, formate delle palline di un paio di centimetri…

Diciassette anni, passione per la cucina e per la musica. È SamueleTurani dell’Istituto San PellegrinoTerme il vincitore della sesta Borsa di Studio di Cotto e mangiato. Un’edizione a cui hanno partecipato cinque scuole alberghiere da tutta Italia, con la supervisione dello chef Philippe Léveillé nei panni del giudice segreto. «È stata una bellissima esperienza, io sono una persona elastica, cerco di vedere l’impegno che hanno messo in queste ricette e va al di là del piatto, cerco di vedere come lo hanno eseguito, come si comportano fisicamente quando lavorano perché quando cucini devi essere anche elegante – commenta lo chef sul set della finale alla Cooking Academy di Gustincanto - questi ragazzi devono capire che è solo l’inizio, prima di avere il titolo di chef devono apprendere le regole di…