Innehållsförteckning för Marzo 2023 från Cotto e Mangiato

FRUTTA Arance, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Mele, Pere, Pompelmi VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

PASTA BRISÉ SENZA GLUTINE (1) farina di riso 100 g - farina di ceci 100 g - olio E.V.O 50 ml - acqua fredda 90 ml - sale Mescolate la farina di riso con quella di ceci, unite il sale e l’olio, amalgamate, poi versate l’acqua e impastate fino a ottenere un panetto senza grumi e omogeneo. Tempo di riposo 30-60 minuti. PASTA BRISÉ SENZA GLUTINE (2) farina di riso 100 g - farina di mais 100 g - amido di mais 50 g - burro 130 g - acqua fredda 80-100 ml - sale Mescolate le farine con l’amido di mais, create una fontana e disponete al centro il burro freddo a dadini. Versate l’acqua, poca alla volta, e il sale e impastate per ottenere un panetto liscio e…

Sangiovese di Romagna DOC Non ha ancora raggiunto la gloria dei nobili sangiovesi toscani osannati da tutti e conosciuti dai consumatori con nomi legati a denominazioni precise come Brunello di Montalcino, Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, Chianti ecc., ma il Sangiovese di Romagna incarna comunque con ostinazione lo spirito della sua terra d’origine: a volte irruente, schietto e ruvido, ma sempre generoso e di compagnia. Generalizzazioni che lasciano un po’ il tempo che trovano, perché chiaramente importante è il vitigno di partenza, ma ancor di più il terroir dove cresce (e del “Sanzves” si distinguono 12 sottozone come Bertinoro, Brisighella, Castrocaro, Cesena, Predappio ecc.) oltre che evidentemente l’obiettivo enologico che il produttore si prefigge. In passato anche il Sangiovese è stato afflitto da produzioni mirate ad alte rese e produzioni…

Gnocchi soffici zafferano e burrata ingredienti per 6 porzioni patate per gnocchi 1 kg - fecola di patate 60 g - burro 100 g + q.b. per rosolare - tuorlo 1 - acciughe sott’olio 3 - zafferano 2 bustine - burrata 1 - aglio 1 spicchio - pepe rosa Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti e cuocetele nella pentola a pressione per 15 minuti. Poi, con lo schiacciapatate, riducetele a purea e mettetele in una ciotola capiente. Unite il tuorlo, aggiungete 100 g di burro precedentemente. ammorbidito, la fecola di patate, un pizzico di sale e impastate bene con le mani. Una volta raggiunta la consistenza necessaria, ricavate delle palline abbastanza grosse e cuocetele in acqua bollente salata. Rosolate l’aglio in una noce di burro e un filo d’olio, fatevi…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it MARZO, PIANTIAMO LE PATATE (GRATIS) È arrivato il mese giusto per coltivare le patate, gratis e senza l'orto! Sul balcone, sul terrazzo o in giardino: qualsiasi angolino all'aperto, ben esposto al sole, sarà l'ideale per far crescere in autoproduzione le vostre patate praticamente senza spendere 1 euro. Si parte direttamente dalle patate avanzate in casa, che hanno già formato i germogli. Niente vaso stavolta: basterà usare quei robusti shopper che usate per la spesa al supermercato… PATATE E SHOPPER DEL SUPER Pratichiamo alcuni buchi sul fondo dello shopper. Poi arrotoliamo l'imboccatura fino a circa metà altezza (20-25 cm). Riempiamo questa parte di sacco con terriccio mescolato a concime organico (letame, humus, compost o stallatico). Seppelliamo a circa 10 cm di profondità le patate germogliate intere, o se…

DA PAG. 62, LE RICETTE DELLA TRADIZIONE CON LA CIPOLLA PRODOTTI DI STAGIONE Per la lista completa delle verdure a disposizione questo mese nel frigorifero, trovate a pagina 8 tutti i prodotti di stagione! CIPOLLA Dal sapore più o meno dolciastro, delicato ma persistente, in base alle diverse varietà (bianca, dorata, rossa…) è ideale per realizzare pietanze sia crude che cotte: per arricchire insalate, panini, salse, creme di verdure, da soffriggere per realizzare sughi e risotti, ma anche “protagonista” di piatti come la zuppa di cipolle. SPINACI Diventati sempre più importanti come alimenti solo verso il XX secolo, le loro foglie spesse e verdi si trovano in commercio sia come ortaggio fresco (da consumare specialmente cotti) sia surgelati, pratici e a disposizione tutto l’anno. Il fatto che “facciano crescere i…

Pizzette di pasta sfoglia ingredienti per 12 pizzette pasta sfoglia pronta 1 rotolo - uovo 1 - pomodorini q.b. - mozzarella per pizza 50 g - origano secco - olio E.V.O. - sale - pepe Tagliate i pomodorini in piccoli spicchi e metteteli a scolare. Conditeli con un pizzico di sale, olio, origano e lasciate da parte. Tagliate a cubetti la mozzarella. Srotolate la pasta sfoglia lasciandola sulla sua carta forno e ritagliatela in 12 quadratini. Spennellate le sfoglie con l’uovo, sistemate sopra ciascun quadratino qualche cubetto di mozzarella, qualche spicchio di pomodoro, spolverizzate con altro origano a piacere e date un giro d’olio. Cuocete nel forno già caldo a 190°C per 15-16 minuti, fino a doratura. Pasta con mollica abbrustolita la ingredienti per 4 persone spaghetti 320 g - aglio…

Pasta alle 3P (panna, prosciutto e piselli) ingredienti per 4 persone fusilli 320 g - prosciutto cotto a dadini 200 g - piselli surgelati 200 g - panna fresca 200 ml - cipolla 1 - olio E.V.O. 30 ml - basilico fresco q.b. - sale - pepe nero Tritate finemente la cipolla e fatela dorare in una padella con un filo d’olio. Unite i piselli, mescolate, versate un bicchiere d’acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Aggiungete anche il prosciutto cotto a dadini e infine la panna. Regolate di sale e di pepe e fate addensare (se volete aiutandovi con qualche cucchiaio di formaggio grattugiato). Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilli secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolateli al dente, trasferiteli nella padella con il condimento…

INIZIAMO 1) Mettete gli albumi in una ciotola, fateli schiumare leggermente anche con una forchetta e aggiungete lo zucchero semolato: montateli a neve ben ferma con le fruste elettriche o con la planetaria (considerate circa 8 minuti e velocità alta). 2) Aggiungete alla montata lo zucchero a velo in due volte (setacciatelo direttamente sulla ciotola) mescolando con delicatezza, con movimenti dal basso verso l’alto e mettete la meringa ottenuta in una sac à poche con beccuccio a piacere. 3) Preriscaldate il forno, statico, a 100°C. 4) Realizzate tanti ciuffetti di meringa, distanziati su una teglia rivestita con carta forno, infornate le meringhe per 20 minuti, abbassate la temperatura a 80°C e proseguite per 90 minuti, aprite il forno, bloccate lo sportello con un cucchiaio di legno e proseguite la cottura…

MULTICOOKER. UNA SOLA PENTO-LA, TANTE COTTURE Rosella Errante, autrice di libri di cucina sempre attentissima alle nuove tendenze, presenta il primo “ricettario d’autore” dedicato proprio alla pentola multifunzione. Questo utensile unisce, infatti, le funzionalità di una pentola a pressione, di una vaporiera, di una slow co oker, di una yogurtiera e molto altro, visto che può anche soffriggere, scottare i cibi o mantenerli a una determinata temperatura. Inoltre, è silenziosa e non genera né calore né odore. di Rosella Errante Editore Gribaudo 96 pagine - € 16,90 CRUDI E MARINATI DI CARNE, PESCE, VERDURA E FRUTTA Dall'8 marzo in libreria, i primi 4 titoli della collana curata da Allan Bay e rivolta a tutti coloro che vogliono cimentarsi con tecniche di cucina sempre più vicine a quelle utilizzate dai grandi…

Crostata salata di sfoglia con cicoria, pomodori secchi e noci ingredienti per 6 persone pasta sfoglia rotonda 1 rotolo cicoria 500 g scalogno 1 pomodorini secchi 8 gherigli di noci q.b. uova 3 latte 100 ml olio E.V.O.salepepe Lavate, mondate e sbollentate la cicoria in abbondante acqua salata per alcuni minuti. Scolatela, strizzatela, tritatela e ripassatela in una padella con lo scalogno tritato finemente e un filo d’olio. Spegnete la fiamma, unite i pomodorini secchi tagliati in tocchetti e mescolate. Lasciate raffreddare. Sbattete le uova con il latte in una ciotola e una volta raffreddato, unite il ripieno preparato in precedenza, regolate di sale e pepe. Srotolate la pasta sfoglia in una teglia rotonda e bucherellate la base con la forchetta. Versate la farcitura e livellatela con un cucchiaio, aggiungete…

www.momentidelite.it ROMBO CHIODATO in crosta di sale (al forno) ingredienti per 4 persone rombi chiodati eviscerati 2 (da 700 g l'uno) - sale grosso 1,5 kg - albumi 5 - dragoncello 10 g - maggiorana 10 g - aglio 2 spicchi - limone non trattato 1 - pepe - olio E.V.O. Frullate in un mixer le erbe aromatiche e gli spicchi d’aglio, mettete il composto in un contenitore capiente e amalgamatelo al sale grosso. Montate a neve gli albumi tenuti a temperatura ambiente con un pizzico di sale fino; quando saranno ben fermi aggiungete, poco per volta, il composto di erbe e sale grosso. Stendete quindi un terzo dell'impasto su una teglia foderata con un foglio di carta forno, posizionate al centro i due rombi puliti e copriteli col restante impasto.…

la variante: Vanno bene tutti i gelati cremosi (da valutare la quantità di zucchero in base alla dolcezza del gelato: bacio, nocciola, noce, pistacchio, fior di panna…). Torta con gelato al cioccolato… nell’impasto ingredienti per 6 persone gelato al cioccolato 500 g - farina 00 170 g + q.b. -zucchero 3 cucchiai - lievito ½ bustina - estratto di vaniglia ½ cucchiaino - burro q.b. Fate ammorbidire il gelato a temperatura ambiente o nel frigorifero. Mescolate in una ciotola la farina, il lievito e lo zucchero, aggiungere il gelato e mescolate bene. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake (11x25 cm), versatevi l’impasto, livellate e cuocete in forno preriscaldato, ventilato, a 170°-180°C per circa 40 minuti (fate la prova stecchino!). Pane dolce al cioccolato senza impastare ingredienti per 1 pagnotta farina…

Valle D’Aosta Zuppa di cipolle con fontina ingredienti per 4 persone cipolle bianche 1 kg - burro 50 g - farina 00 1 cucchiaio - brodo vegetale 350 ml - fontina 100 g - filone di pane 1 - sale - pepe Lavate e tagliate le cipolle in rondelle sottili e poi fatele rosolare in un ampio tegame con il burro. Unite la farina e lasciate cuocere per 5 minuti. Versate il brodo vegetale, regolate di sale e pepe a piacere e cuocete per circa 40 minuti. Nel mentre, tagliate il filone di pane in fettine e fatele tostare nel forno per un paio di minuti. Aggiungete su ogni crostino qualche pezzetto di fontina, trasferite la zuppa di cipolle in cocotte monoporzione, coprite con i crostini di pane al formaggio…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Grazie alle loro importanti proprietà nutrizionali, i semi oleosi non possono mancare in un regime alimentare equilibrato e naturale. Ricchi di vitamine, minerali, antiossidanti e acidi grassi essenziali Omega-3 ed Omega-6, si possono impiegare in cucina in svariati modi e ricette, dalla colazione alla cena, in abbinamento a verdure, frutta, latticini, dolci, pane, aggiungendoli a fine cottura o nella preparazione della pietanza. La tahina è una salsa a base di semi di sesamo, deliziosa e nutriente specialità della cucina mediorientale. Da noi, grazie alle sue proprietà nutrizionali (contiene tante proteine, grassi Omega 3 e Omega 6, oltre a sali minerali, in particolare…

La ricotta Si produce un po’ dovunque in Italia con stili e affinamenti diversi. Parliamo oggi del prodotto caseario di recupero per eccellenza. La ricotta è il prodotto della coagulazione delle proteine del siero del latte rimanente dopo la produzione del formaggio. Contiene perciò una percentuale di grasso residuo sensibilmente inferiore a questo e può quindi essere considerato un prodotto dietetico. Il siero viene riscaldato fino a circa 90°C poi lasciato coagulare con l’aggiunta di sale e soluzioni acide. È un prodotto quindi di recupero, ricco di proteine nobili e povero in grassi, e può essere prodotta a partire da qualsiasi tipo di latte (normalmente di mucca, bufala, pecora o capra). Una volta sgrondata, privata cioè del liquido non coagulato, la ricotta può venir consumata fresca, oppure stagionata, cotta in…

Potete realizzare la decorazione della cravatta aggiungendo pezzettini di sfoglia avanzata (dandogli forma a piacere: striscioline per una cravatta a righe o dischetti per una cravatta a pois) LA CRAVATTA GOLOSA ingredienti per 1 cravatta (4-6 porzioni) per la cravatta: pasta sfoglia pronta 1 rotolo rettangolare - tuorli d’uovo 2 per il ripieno: ricotta 125 g - gocce di cioccolato 50 g - per accompagnare: frutta fresca a piacere Ritagliate dal rotolo di pasta sfoglia 2 sagome a forma di cravatta. Mischiate la ricotta con le gocce di cioccolato e farcite una delle due sagome (lasciando circa 1 cm dalle estremità della sfoglia). Spennellate i bordi con il rosso d’uovo e sovrapponete la seconda sagoma, facendo sovrapporre bene i bordi, sigillandoli con una forchetta. Spennellate tutta la superficie con il…