Innehållsförteckning för Aprile 2023 från Cotto e Mangiato

Chi ha inventato la pasta? Partiamo da lontano! Archeologi, storici ed altri scienziati ne hanno rintracciato la presenza in varie civiltà antiche, dai Cinesi agli Assiri, dai Greci ai Latini. Vanno distinti due filoni: la pasta fresca e la pasta secca. I paesi dell'estremo Oriente si sono prevalentemente dedicati alla pasta fresca fatta con il grano tenero e ai formati lunghi (spaghetti, vermicelli, noodles) e ai ravioli. Anche Greci e Latini facevano e consumavano pasta fresca stesa con forme piatte, tipo lasagne (termine che non a caso deriva dal λάγανον greco e dalle lagana romane). Nei paesi caldi del Medio Oriente l’essiccazione era un metodo necessario per la conservazione degli alimenti e il grano più adatto alla pastificazione risultò essere quello duro. Nel corso dei secoli la coltivazione del grano…

Nuovi colori e sapori dal cuore della terra per depurare l’organismo in occasione dell’arrivo della bella stagione. Una generosa offerta di frutta e verdura questo mese da sfruttare come rimedio naturale per disintossicarci. FRUTTA Arance, Avocado, Nespole, Fragole, Limoni, Kiwi, Mele, Pere, Pompelmo VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzini, Calamari, Cannocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci di San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razzi, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugaretti, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci…

Li chiamiamo "formaggi spalmabili", ma in realtà si tratta di preparazioni derivate dallo yogurt che si possono utilizzare in cucina proprio come dei formaggi da spalmare AROMATIZZAZIONE Potete aromatizzare queste preparazioni casalinghe con frutta secca a piacere (mandorle, noci, nocciole…), erbe aromatiche fresche tritate finemente, spezie varie in polvere e olive Preparare in casa un ingrediente da utilizzare al posto del formaggio spalmabile che solitamente acquistiamo, non è mai stato così semplice! In poche mosse imparerete a ricavare dallo yogurt una deliziosa crema spalmabile oppure il Labna, preparazione tipica della cucina ebraica. PERCHÉ UTILIZZARE IL SALE • per velocizzare il rilascio del siero • prolunga leggermente la conservazione FORMAGGIO SPALMABILE FATTO IN CASA CON YOGURT E SALE INGREDIENTI PER CIRCA 400 G DI FORMAGGIO yogurt bianco naturale 1 kgsale 2-3…

Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con l’indicazione “vegan” in etichetta Per maggiori…

Quiche broccoli e gorgonzola ingredienti per 6 porzioni pasta brisé pronta 1 rotolo - gorgonzola piccante 150 g - broccoli 200 g - panna fresca 300 ml - noci 10 - uova 3 - acciuga sott’olio 1 - aglio 1 spicchio - olio E.V.O. - sale - pepe Dividete i broccoli in cimette e cuoceteli per qualche minuto in acqua in bollente. In una ciotola, sbattete le uova con sale e pepe, unite la panna e i broccoli, noci sminuzzate e il gorgonzola a pezzetti. Amalgamate gli ingredienti. Srotolate la pasta brisé mantenendo la sua carta forno e trasferitela in una tortiera del diametro di 24 cm. Distribuite il composto sulla base della pasta e cuocete in forno già caldo a 180°C per 45 minuti circa, poi togliete la torta dal…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it Via libera invece al trapianto degli ortaggi più resistenti, come lattughe, piselli, spinaci, bietole (anche quelle colorate!), porri, prezzemolo, rucola, indivia, rapanelli, scarole. Ricordiamoci di mescolare i vari ortaggi nelle nostre aiuole di coltivazione, per favorire la biodiversità che ci aiuterà a scoraggiare i parassiti che verrebbero attirati da grandi masse monospecifiche, sfruttando le consociazioni più utili anche con l'aggiunta di fiori come il tagete (che tiene lontani i parassiti del suolo), le calendule, la borragine, l'erba medica, le petunie (a protezione delle patate), il tanaceto e le erbe aromatiche. Aprile è anche il momento ideale per predisporre l'impianto di irrigazione, meglio goccia a goccia, così da impiegare al meglio l'acqua, che, canalizzata nei tubicini, arriverà proprio vicino alle radici, senza sprechi. Non rinviamo all'estate questo lavoro!…

Chips di barbabietola ingredienti per 4 persone barbabietole precotte 500 g - rosmarino q.b. - olio E.V.O. - sale Affettate le barbabietole precotte con una mandolina, mettetele in una ciotola capiente e conditele con olio, sale e rosmarino. Sistemate le fettine di barbabietola su una teglia rivestita con carta forno e cuocetele nel forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Potete cuocere le chips di barbabietola nel microonde a 100 watt per 5 minuti fino a quando non saranno asciutte e croccanti Trippa alla romana ingredienti per 4 persone trippa (precotta) 1 kg - sedano 150 g - cipolla 70 g - carote 50 g-guanciale 100 g - aglio 1 spicchio - peperoncino q.b. - sale - pepe-concentrato di pomodoro q.b. - olio…

ingredienti per 4 persone cannellini già cotti 500 g basilico fresco 30 g olive taggiasche 2 cucchiai olio E.V.O. 2 cucchiai capperi 5-6 succo di limone 1 cucchiaino aglio fresco ½ spicchio (facoltativo) sale integrale q.b. Realizzate un trito di olive, aglio, capperi e fateli insaporire per qualche minuto in padella con un filo d'olio. Aggiungete poi i fagioli cannellini, un pizzico di sale. Ponete tutti gli ingredienti in un mixer, unite le foglie di basilico, il succo di limone, aggiustate di sale e frullate sino a ottenere una crema omogenea. Servite la mousse guarnita con qualche foglia di basilico su pane, come condimento dei primi piatti, per farcire verdure, ecc. Buona salute a tutti!  e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

adesso in edicola Poggiamestolo e reggi coperchio Pratica e compatta, la divertente e colorata manina in silicone è due accessori in uno: può essere infatti usata sia come poggiamestolo che come reggi-corperchio. Disponibile in arancio, verde o rosso. per tutto aprile in edicola! Tempera verdure o grattugia agrumi Il prossimo mese con Cotto e mangiato troverete due piccoli ma utilissimi strumenti che porteranno creatività, colore e comodità in cucina. Il tempera verdure, per realizzare riccioli di carote, ravanelli, zucchine e molte altre verdure, e il grattugia agrumi, per le scorze di arance, mandarini, lime, limoni. dal 3 maggio in edicola!…

la variante: stratificato di riso allo zafferano Eliminate il latte di cocco sostituendolo con la stessa dose di acqua e 5 minuti prima della fine della cottura unite mezza di bustina di zafferano sciolta in una tazzina di acqua calda. Il dolce nella tradizione mediorentale viene profumato con acqua di rose e cardamomo. Stratificato di riso al latte di cocco con mango ingredienti per 4 persone riso basmati 100 g - mango maturo 2 - latte di cocco 350 g - acqua 350 ml - zucchero 120 g - burro 40 g - menta fresca q.b. - cannella 1 stecca - miele q.b. Disponete il riso in una terrina con l’acqua e lavatelo più volte, scolatelo e trasferitelo in una casseruola con il latte di cocco, la stecca di cannella e…

Triglia alla livornese ingredienti per 4 persone triglie eviscerate 1 kg (circa 250 g l’una) - polpa di pomodoro o pomodori pelati 450 ml - prezzemolo fresco q.b. - aglio 1 spicchio - olio E.V.O. - sale - pepe Fate soffriggere lo spicchio d’aglio in una padella capiente con un filo d’olio. Aggiungete il prezzemolo fresco tritato e la polpa di pomodoro o i pomodori pelati, regolate di sale, pepe e cuocete per circa 5 minuti. Unite le triglie già pulite delicatamente e proseguite la cottura per altri 20 minuti a fuoco basso e con il coperchio, poi terminate la cottura togliendo il coperchio negli ultimi minuti. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire e servite le triglie alla livornese completando il piatto con una manciata di prezzemolo fresco tritato. Calamaretti piccanti ingredienti…

Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Il carciofo è una delle piante medicinali di più antico utilizzo al mondo. È un potete rimedio depurativo e diuretico. Il carciofo contiene CINARINA, che attiva i processi di disintossicazione delle cellule del fegato e, se consumato crudo, ha anche un effetto diuretico. Ottima fonte di INULINA che fa assorbire meno zuccheri e grassi: tiene a bada il colesterolo, rallenta l’assorbimento degli zuccheri, accelera il metabolismo dei grassi ed è un potente antiossidante. Fornisce 370 mg di POTASSIO drenante per 100 g che contrasta l’eccesso di sodio migliorando la diuresi. È inoltre fondamentale per il funzionamento dei muscoli, cuore compreso. L’infuso con foglie…

Frittata di spaghetti ingredienti per 4 persone spaghetti 350 g - uova 4 - Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato q.b. - prezzemolo fresco q.b. - latte q.b. (facoltativo) - olio E.V.O. - sale - pepe Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione, scolandoli al dente, e poi metteteli da parte. In una ciotola sbattete le uova con una forchetta, poi unite il formaggio gratuggiato, il sale e il pepe a piacere, e versate il tutto sugli spaghetti mescolando bene. Scaldate l’olio in una padella da 20-22 cm di diametro e aggiungete gli spaghetti conditi. Cuocete a fuoco medio fino a quando si sarà formata la crosticina sul fondo, scuotete la padella e capovolgete la frittata di spaghetti su un piatto o coperchio e completate…

INIZIAMO 1) In una ciotola mettete l’amido di mais con qualche cucchiaio di latte e mescolate per ottenere una cremina senza grumi. Mettete il restante latte in una casseruola con la stecca di cannella e la scorza prelevata senza la parte bianca dal limone, portate a bollore. 2) In una terrina montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la cremina di amido e mescolate bene con una frusta. 3) Filtrate il latte caldo eliminando la scorza del limone e la cannella, versatelo a filo sul composto di uovo, quindi rimettete la crema nella casseruola e cuocete per qualche minuto a fiamma dolce, sempre mescolando fino a quando la crema non si sarà addensata. 4) Suddividete la crema nelle cocotte e fate raffreddare…

LEGGENDA NARRA CHE… Nella tradizione germanica, la "lepre di Pasqua" era associata alla dea della primavera, Eostre. La leggenda narra che la dea Eostre trasformò un uccello in un coniglio, che fu in grado di produrre uova colorate per onorare la dea CONIGLIETTI AL CARTOCCIO ingredienti per 8 coniglietti patate piccole 8 (1 kg circa) - aglio 1 spicchio - rosmarino fresco 2 rametti - olio E.V.O. 2 cucchiai - sale - pepe per decorare: salvia 16 foglioline - carota 1 - grani di pepe q.b. Lavate bene le patate senza sbucciarle e asciugatele. Lavate e asciugate anche il rosmarino. Preparate i cartocci: tagliate 8 foglietti di alluminio (controllando che sia adatto alla cottura in forno). Ungete leggermente ogni foglietto, posizionatevi al centro la patata. Tritate finemente lo spicchio d'aglio…

MANUALE DEGLI ABBINAMENTI Nelle pagine iniziali si definiscono in modo essenziale i criteri-guida per individuare il migliore abbinamento, che sia ''per concordanza'' o ''per contrasto'', vale a dire assecondando il gusto della ricetta o piuttosto smorzandone gli eccessi grazie a un vino dal gusto lievemente discorde. Non si tralasciano, infine, gli abbinamenti a ricette firmati da grandi Chef ''stellati'' o alle preparazioni di alcune cucine esotiche ormai tanto diffuse quanto difficili da trattare, scorrendo la carta dei vini. di Giuseppe Vaccarini Giunti Editore 240 pagine - € 22 UN PIZZICO DI JOY. LE RICETTE DELLA TRADIZIONE ITALIANA IN CHIAVE VEGETALE La cucina vegetale può assumere tante forme e questo libro intende dimostrarci che può essere anche in totale armonia con la nostra Storia. Il viaggio comincia con una parte dedicata…