Innehållsförteckning för Novembre 2023 från Cotto e Mangiato

Mentre stiamo scrivendo questo articolo, confidiamo nel tema scelto per questo mese incipiente, che sia adeguato al cambio di stagione climatica e che sia di qualche aiuto nell’affrontare anche i rigori di quella politica. In momenti di instabilità internazionale, con due pericolosi conflitti armati alle porte di casa, una importantissima carestia nel Sahel che incrementa un fenomeno migratorio mal controllato dall’Europa, segnali di recessione economica e relative tensioni sociali interne a vari ed importanti paesi della ribalta internazionale, abbiamo voluto esaltare due tipici comfort food, ovvero quei cibi “consolatori” che, seppur non sempre particolarmente benefici e salutari per il fisico, viceversa possono esserlo per il morale. Eccovi pertanto la nostra selezione di zuppe, intese come piatti unici, nutrienti, ricchi di carboidrati, fibre, proteine e sapori gratificanti per il palato, serviti…

FRUTTA Arance, Castagne, Clementine, Limoni, Mandarini, Mele, Melagrane, Pere, Pompelmi, Uva, Cachi, Kiwi VERDURA Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Cime di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Radicchio, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Cernie, Dentici, Gallinelle, Gattucci, Mazzancolle, Marmore, Moscardini, Naselli, Occhiate, Ombrine, Orate, Pagelli, Pannocchie, Polpi, Rombi, Sradine, Seppie, Sogliole, Spigole, Triglie, Vongole…

PANE PER CROSTINI La tipologia di pane ideale è quella con molta mollica e poca crosta come il pane casereccio, la rosetta, la baguette e anche il pane in cassetta. Si può utilizzare sia il pane fresco che quello raffermo (ma non troppo duro) come opzione di riciclo di un alimento avanzato. Non solo di frumento ma anche integrale, multi-cereali, pane nero. INGREDIENTI PER 4 PERSONE pane fresco o raffermo 4-6 fetteolio E.V.O. 1) Prendete il pane fresco o raffermo, sistematelo su un tagliere e affettatelo prima a strisce e poi a cubetti più o meno della stessa dimensione. 2) Oliateli, aromatizzateli a piacere e poi procedete con una delle “cotture/rosolature” a vostra scelta tra quelle indicate in seguito. 3) Conservateli in sacchetti di plastica o vasetti di vetro a…

Brownie classico con frutta secca ingredienti per 6 persone cioccolato fondente 150 g - zucchero 200 g - farina di mandorle 20 g - farina 00 60 g - cacao amaro in polvere 25 g - uova 3 - burro 140 g + q.b. - frutta secca a piacere 100 g - cannella in polvere q.b. (facoltativa) - lievito per dolci 1 cucchiaino Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro, mettete in una ciotola e unite lo zucchero, lavorate bene e, con l’aiuto delle fruste elettriche, lavorate ancora aggiungendo un uovo alla volta, il cacao setacciato e le farine miscelate, a piacere anche un pizzico di cannella e per ultimo il lievito. Versate il composto al cioccolato in una teglia quadrata (20x20 cm) ben imburrata, cospargete…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it COME SCEGLIERLO Certamente un frutto grande e dolce guiderà la nostra scelta (esploriamo i cataloghi in Rete dei vivai specializzati, che riportano tutte le caratteristiche, prima di fare una scelta inadeguata!), ma, se disponiamo di poco spazio, verifichiamo che la varietà sia autofertile, per evitare di dover acquistare altri esemplari "impollinatori". ALBERI DA FRUTTO NANI Un consiglio: evitiamo le varietà nanizzate: producono di più, ma spesso per pochi anni. Piuttosto cerchiamo le varietà a portamento colonnare, che occuperanno poco spazio assicurando comunque una produttività elevata. BIO È MEGLIO Un albero da frutto in giardino si pianta per poter raccogliere e consumare i frutti al giusto punto di maturazione, a km zero e senza pesticidi. Optiamo quindi per varietà che non richiedano troppi trattamenti: ne esistono ormai di…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Rinforzare il sistema immunitario è prioritario in questa stagione. Iniziate a farlo a partire dalla colazione, il primo pasto della giornata e il più importante per l'organismo. Se impostata correttamente, ci aiuta a mantenere un buon equilibrio glicemico per tutta giornata. Tutti i pasti, dovrebbero contenere proteine, grassi e carboidrati di buona qualità. Al bando, quindi, le colazioni a base di soli zuccheri e calorie vuote (brioche e caffe vanno bene come coccola occasionale e non dovrebbero essere la regola). Ecco 5 idee veloci, sane, naturali, nutrienti e funzionali di colazioni sia dolci che salate che rafforzeranno il vostro sistema immunitario. Biscotti…

Pere Williams o Bartlett con gorgonzola e prosciutto crudo ingredienti per 4 persone pere Williams o Bartlett 2 - prosciutto crudo 8 fette - gorgonzola piccante 160 g - insalata q.b. - olive verdi q.b. Lavate con cura le pere sotto l’acqua corrente, dividetele prima a metà; quindi, privatele del torsolo e del picciolo, e poi tagliatele ancora per ottenere in tutto 2 fette ciascuna. Adagiate un po’ di gorgonzola piccante su ogni fetta e arrotolatele con il prosciutto crudo. Disponete le pere su un piatto da portata e completate con qualche foglia di insalata e olive verdi. PERE WILLIAMS O BARTLETT Forma allungata con una base arrotondata e dalla punta più stretta. Si sposano bene con formaggi come gorgonzola o Parmigiano, salumi come prosciutto crudo o speck, e frutta…

Di solito li “rivediamo” sulle tavole sotto Natale, ma i datteri, frutti provenienti dalla palma da dattero (Phoenix dactylifera), oltre a vantare proprietà benefiche che li rendono nostri grandi alleati durante i periodi di affaticamento sia fisico che mentale, sono un ingrediente decisamente malleabile in cucina e possono rappresentare una alternativa allo zucchero (contengono principalmente zuccheri naturali come glucosio, fruttosio e saccarosio, sono privi di grassi saturi e colesterolo, il che li rende una fonte di energia più naturale rispetto ai dolcificanti di sintesi). Apprezzatissimi dagli antichi Egizi che li utilizzavano per la produzione di una bevanda alcolica. Banana bread vegano ingredienti per 6-8 persone banane 2 - farina 0 250 g - datteri al naturale 60 g - olio E.V.O. 40 ml - latte vegetale 150 ml - lievito…

La cucina a Cotto e mangiato ha tutta un’altra musica e si trasforma con i Menu Rock. Cinque puntate dal museo vintage Memorabilia di Agrate, in ognuna ci saranno due schieramenti: da una parte la conduttrice Tessa Gelisio col pasticciere del web Lucake, dall’altra lo chef Andrea Mainardi con due rockettari doc che si alterneranno ai fornelli, Jo Squillo e Andy dei Bluvertigo. Jo Squillo con due piatti rigorosamente vegani e molto invitanti; Andy con tre proposte in cui piatti classici della cucina italiana si lasciano contaminare da culture diverse. Tra dolci della tradizione e piatti innovativi, ecco l’occasione per ripercorrere insieme alcune tappe del genere musicale che dagli anni Cinquanta a oggi continua a far cantare e ballare intere generazioni. Ma novembre è partito alla grande con i Menu…

Ti segnaliamo che per ottenere una ricetta 100% vegetariana o vegana è sempre bene prestare attenzione alla composizione dei prodotti utilizzati per la preparazione delle ricette. Formaggi: molti di questi contengono caglio di origine animale, scegliete formaggi a pasta dura o freschi con l’indicazione di caglio microbico o vegetale Uova - si consiglia l’uso di uova classificate come “0” o “1” - allevamenti all’aperto bio o tradizionali Zucchero: lo zucchero raffinato potrebbe essere stato sbiancato con l’ausilio di sostanze di origine animale, scegliete zuccheri integrali o non raffinati Vino: molti vini, soprattutto bianchi, vengono chiarificati con l’ausilio di albumina, scegliete vini con l’indicazione “vegan” in etichetta Aceto: alcuni tipi di aceto vengono filtrati e chiarificati con sostanze di origine animale, scegliete un aceto con l’indicazione “vegan” in etichetta Per maggiori…

Vellutata di carote e feta ingredienti per 4 persone cipolla tritata 1 - brodo vegetale - patate 200 g - carote 400 g - pane in cassetta o raffermo - foglie di basilico - feta q.b. - olio E.V.O. - sale Pelate le patate e le carote e tagliatele a dadini per velocizzare i tempi di cottura. Scaldate in padella l'olio e fate appassire bene la cipolla tritata. Unite carote e patate, aggiungete brodo a filo e fate cuocere 15-20 minuti circa fino a quando le verdure saranno morbide. Tagliate in piccoli quadratini la feta. Per la parte croccante della vellutata utilizzate del pane in cassetta o raffermo, fatelo a dadini e ripassatelo in padella con olio e sale. Una volta cotte, frullate le verdure. Unite qualche fogliolina di basilico…

INIZIAMO 1) Imburrate uno stampo da 20 cm e spolverizzate la base con 3 cucchiai di zucchero. 2) Affettate un’arancia, eliminate gli eventuali semini e adagiateli alla base dello stampo. 3) Grattugiate la scorza dell’altra arancia e spremetene il succo. 4) In una terrina montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. 5) Mescolate la farina con il lievito e setacciatela sul composto di uova, amalgamandola delicatamente alla montata. Aggiungete a filo l’olio e il succo d’arancia, profumate con la scorza dell’arancia e amalgamate delicatamente il composto. 6) Versate il composto ottenuto nello stampo e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti. 7) Verificate la cottura facendo la prova stecchino, sfornate, lasciate intiepidire e sformate delicatamente la torta. 8) In un pentolino scaldate la…

Il set di spatole Incorporare gli ingredienti, amalgamare gli impasti, stendere le creme, distribuire le farciture e “ripulire” ciotole, teglie e boccali del mixer: quante cose possono fare le spatoline di silicone in cucina? 100% in silicone, sono flessibili, leggerissime, antiaderenti e resistono al calore fino a 230°C! Dotate inoltre di un comodo foro per appenderle, sono anche belle e colorate! Il set comprende 2 spatole, disponibili in rosso corallo, nero e lime. adesso in edicola! Speciale Natale 3 menu al giorno, per 24 giorni, un totale di oltre 100 pagine dedicate al Natale, con ricette e rubriche di consigli per decorare la vostra tavola. Il nostro numero speciale quest’anno è un “manuale delle feste” da collezionare e, perché no, da regalare! dal 18 novembre, in edicola…

COMFORT FOOD D'AUTUNNO IDEALE, LE ZUPPE REALIZZATE UNENDO VERDURE, PROTEINE VEGETALI O ANIMALI ED EVENTUALMENTE CROSTINI O FETTE DI PANE RAFFERMO, SONO IL PIATTO UNICO CHE RIGENERA, RIEMPIE E COCCOLA (COME LA TRADIZIONALE MINESTRA "MARITATA" CHE FA DI VERDURE E PROTEINE LA COPPIA PERFETTA). INOLTRE, SFRUTTA INGREDIENTI STAGIONALI ALLA BASE DI UN'ALIMENTAZIONE SANA E SOSTENIBILE, COMPLETA. IN ALCUNI CASI, POI, LA ZUPPA AIUTA A SVUOTARE IL FRIGORIFERO, E QUESTA CARATTERISTICA (EREDITATA DALLA CUCINA POVERA E CONTADINA) È UN VALORE CARDINE DI COTTO E MANGIATO! SIAMO ANDATI A CURIOSARE, COME CI PIACE FARE, IN ASIA, AFRICA E IN ALTRI PAESI PER RUBARE SPEZIE, ABBINAMENTI E SAPORI DA PROVARE, ABBIAMO RIAPERTO I RICETTARI DELLE NONNE ITALIANE PER RISPOLVERARE TRADIZIONI NOSTRANE E CONFEZIONATO PER VOI 21 PROPOSTE DI ZUPPE RICCHE E CORROBORANTI DA…

Gamberi glassati al miele e arance ingredienti per 4 persone gamberi 800 garance 2aglio 1 spicchioburro q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate i gamberi sotto l’acqua corrente. Sgusciatali ed eliminate il budello. Spremete le arance, filtrate il succo ottenuto e versatelo in una ciotola capiente. Aggiungete lo spicchio d’aglio e un filo d’olio, immergete i gamberi e lasciateli marinare per almeno 20 minuti. Scolateli, fateli saltare in una padella per circa 1 minuto e poi sfumateli con un po’ di marinata tenuta da parte. Regolate di sale e pepe a piacere. Togliete i gamberi, sciogliete una noce di burro nel fondo di cottura e mescolate per ottenere una salsa liscia e omogenea. Servite i gamberi con la salsa e le fettine di arancia. IDEA RICICLO Soffriggete con un po' di olio le…

Pasta con sugo alla "Gonzaga" ingredienti per 4 persone rigatoni (o altri formati di pasta) 320 g - mandorle tostate 50 g - nocciole tostate 50 g - uvetta 20 g - basilico fresco 1 mazzetto - Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato 80 g - scorza grattugiata di ½ limone - noce moscata q.b. - cannella in polvere q.b. - olio E.V.O. - burro 20 g - sale - pepe nero Mettete in ammollo l’uvetta per 10 minuti, strizzatela bene, trasferitela in un mixer con le mandorle e le nocciole e frullate. Infine, unite anche le foglie di basilico e tritate finemente. Trasferite il composto in una ciotola, mescolatelo con un po’ di formaggio grattugiato, la scorza grattugiata di limone, la noce moscata, e la cannella in polvere e…

ingredienti per 4 persone lenticchie rosse decorticate 200 gcrostoni di pane 4olive taggiasche snocciolate 10-15olio E.V.O. 3 cucchiaicapperi 5curcuma ½ cucchiaino scarsoaglio 1 spicchio (facoltativo)semi di chia q.b.sale marino integrale q.b. Ponete le lenticchie in una casseruola con quasi il doppio del volume d’acqua, la curcuma, il sale e cuocete per circa 15 minuti. Frullate la preparazione unendo due cucchiai di olio, i capperi, le olive e fate raffreddare. In una pentola antiaderente tostate leggermente il pane, oliate la superficie con l’olio e strofinate l’aglio. Versate il composto in una sac à poche e guarnite i crostoni di pane. Spolverate con semi di chia e servite. Buona salute a tutti! Nutrizionista - Dietista e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it…

INIZIAMO 1) Separate i tuorli dagli albumi e versateli in due ciotole diverse: riponete gli albumi 10 minuti nel congelatore. 2) Sbattete con una frusta i tuorli con il latte e gli aromi, aggiungete la farina setacciata con il lievito e mescolate. 3) Montate a bassa velocità gli albumi a neve aggiungendo poco zucchero alla volta, fino a ottenere una consistenza ferma e soda. 4) Unite una piccola parte degli albumi montati al composto di tuorli e mescolate energicamente, poi il resto in due volte con movimenti delicati, fino a ottenere composto chiaro e spumoso. 5) Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un carta assorbente oleata, versate un cucchiaio di impasto per ogni pancake, potete cuocerne due insieme. Per una cottura ancora più “a vapore” aggiungete 1-2 gocce d’acqua…

Simbolo di saggezza, pace e armonia, l’olivo fin dall’antichità vanta un significato speciale nelle comunità di tutto il mondo. Una coltivazione che si tramanda di padre in figlio, celebrata ogni anno il 26 novembre con la Giornata mondiale dell’olivo. Prendersi cura di questi nobili alberi richiede conoscenze e impegno, sempre maggiore alla luce dei cambiamenti climatici che ne mettono a repentaglio fiori e frutti. «Ho ereditato la passione per gli olivi da mio nonno, sono diventata biologa e naturalista e cinque anni fa ho preso in gestione gli oliveti di famiglia diventando imprenditrice agricola professionista», spiega Rossella Rossi che oggi, nella sua azienda agricola L’Apparita, a Loro Ciuffenna in provincia di Arezzo, ha circa 2.300 olivi in dieci ettari di terreno. «Abbiamo oliveti biologici dagli anni ‘80 ma negli ultimi…

HUMMUS DI BARBIE ingredienti per 4 persone barbabietole precotte 400 g - fagioli borlotti precotti 250 g - tahina 2 cucchiai - semi di sesamo bianchi q.b. - succo di limone 2 cucchiai - cumino in polvere q.b. - olio E.V.O. - sale Tostate i semi di sesamo in una padella per un paio di minuti. Mettete nel mixer la barbabietola precotta, i fagioli precotti, la tahina, il succo di limone e il cumino in polvere. Frullate gli ingredienti, se necessario aggiungete un po’ di acqua e versate l’olio per ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e servite completando con semi di sesamo neri. PATAT INE (DOLCI) FRITTE ingredienti per 4 persone patate dolci 1 kg - erbe aromatiche a piacere (origano, salvia, timo, rosmarino) q.b. - aglio in…

LA CUCINA MILANESE. Il racconto della gastronomia e del costume culinario di Milano attraverso 160 ricette impreziosite dalle illustrazioni di Andrea Antinori, vincitore del Premio Internazionale d'Illustrazione 2023 alla Bologna Children's Book Fair. In un solo libro si trovano la storia, gli aneddoti, le tecniche, i prodotti e la lingua di una cucina unica, parte integrante della vita e della cultura milanese. La storica prefazione di Luigi Veronelli introduce quello che è divenuto un classico della cucina meneghina, ora in una nuova veste iconografica che avvicina il volume a lettori di generazioni più giovani. di Fabiano Guatteri Editore Hoepli € 25 LA CUCINA ITALIANA. IL GRANDE RICETTARIO. NUOVA EDIZ. Un classico della cucina italiana, che incarna la visione e lo spirito del maestro che ha portato l'alta cucina nel nostro…