Innehållsförteckning för Febbraio 2024 från Cotto e Mangiato

“Casca come il cacio sui maccheroni” è un’antica perifrasi che sentiamo ripetere da secoli e da sempre descrive un accostamento riuscito alla perfezione (“ci azzecca”, avrebbe detto un noto magistrato). E questo matrimonio ben riuscito ci è noto con certezza sin dal Basso Medioevo, perlomeno da quando Boccaccio mise in bocca a Maso la descrizione del paese di Bengodi, ove i cuochi stavano su una montagna di formaggio Parmigiano grattugiato facendo maccheroni e ravioli e cuocendoli in brodo di capponi. Ma al giorno d’oggi la perfetta riuscita di una pasta col formaggio è legata a variabili che i nostri avi difficilmente avrebbero preso in considerazione, come la porosità o la rigatura e il formato della pasta e l’attitudine a fondere dei vari tipi di formaggio utilizzabili; infatti la pasta deve…

Gnocchi con salsa di fiore sardo ingredienti per 4 persone gnocchi 500 g - Fiore Sardo (Pecorino a pasta dura) 200 g - panna 200 g - salvia - arancia non trattata 1 - zucchero 75 g - acqua 60 ml Tagliate a spicchi l'arancia, togliete la buccia e tagliatela a strisce sottili. Mettete le strisce di buccia in una pentola d'acqua bollente per 5 minuti, poi scolatele. In un'altra pentola, sciogliete lo zucchero in acqua a fuoco medio. Aggiungete le strisce di buccia nella pentola con lo zucchero sciolto e cuocete a fuoco lento per circa 45-60 minuti, finché le scorze diventano trasparenti. Scolate le scorze candite e lasciatele raffreddare su una griglia. Grattugiate del Fiore Sardo (pecorino a pasta dura) e versate la panna. Fate sciogliere con frusta a…

1. Qual è il momento migliore per mangiare la frutta?  a. a pranzo b. durante lo spuntino c. dopo i pasti 2. Cosa contiene lo yogurt (anche di soia) che protegge il tuo corpo dalle infezioni? a. i fermenti lattici b. il calcio c. il latte 3. Perché è importante fare la colazione tutte le mattine? a. per ridurre la forza dei muscoli b. per aumentare l’appetito c. per migliorare la concentrazione a scuola 4. Quanti bicchieri di acqua dovresti assumere ogni giorno? a. circa 3 bicchieri b. almeno 8-9 bicchieri c. 4 bicchieri sono sufficienti 5. Se un tuo amico fosse celiaco, quale tra questi alimenti potrebbe mangiare? a. il riso b. l'orzo c. il cous cous 6. L’assunzione eccessiva di bevande gassate zuccherine può causare: a. l’aumento di…

INIZIAMO 1) Mescolate insieme le polveri, unite anche il burro ammorbidito a temperatura ambiente poi impastate bene con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. 2) Prelevate tante piccole palline di impasto e disponetele, distanziate, su una leccarda rivestita di carta forno e fatele cuocere per circa 15 minuti in forno preriscaldato ventilato a 170°C fino a doratura, sfornatele e lasciatele raffreddare completamente. 3) Fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde e spalmatene un cucchiaino sulla base di un biscotto poi unite il secondo biscotto premendo leggermente fino a terminare tutte le palline. la variante: "total black" Aggiungete due cucchiai di cacao amaro in polvere all’impasto INGREDIENTI PER 6 PERSONE • farina 00 100 g• farina di nocciola 100 g• burro morbido 100 g• zucchero 100…

Sac à poche Per tutto febbraio trovate in edicola: la sac à poche* in silicone dotata di 3 beccucci in acciaio inox (e l’adattatore per fissarli alla tasca), lavabile e riutilizzabile, piccola grande alleata nella vostra cucina, e lo Speciale Friggitrice ad Aria di Cotto e mangiato, con oltre 100 pagine di ricette, tanti trucchi, consigli e step by step utili sia per chi conosce già l’air fryer, sia per chi la usa per la prima volta. adesso in edicola! GUARDA COME FUNZIONA *La redazione si scusa per il cambiamento di accessorio cucina rispetto a quanto comunicato a gennaio, cambiamento dovuto a cause legate ai conflitti internazionali, indipendenti dalla nostra volontà. Imbuto di silicone Flessibile e resistente, l’imbuto in silicone che troverete a marzo in allegato al magazine è antiaderente:…

Tonnarelli cacio e pepe ingredienti per 4 persone pasta formato tonnarelli (o spaghettoni) 320 gPecorino romano grattugiato 200 gpepe nero in grani 2 cucchiaisale Pestate il pepe in grani, mescolateli con il Pecorino in una ciotola e teneteli da parte. Lessate la pasta in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Stemperate il formaggio con un mestolo di acqua di cottura fino a ottenere un composto cremoso. Scolate la pasta al dente, trasferite nella boule con il condimento e mantecate. Distribuitela nei piatti da portata, completate con una spolverata di pepe a piacere e servite subito. la variante: con bottarga e limone Date un twist al piatto accentuando il sapore del Pecorino, con una finale "spolverata" di bottarga e qualche scorza grattugiata di un limone. la variante: light…

€ 3,00 Vellutata di sedano rapa ingredienti per 4 persone sedano rapa 650 g- patata 1- cipolla 1- zenzero fresco q.b. - brodo vegetale 1 l- olio E.V.O. - sale - pepe nero Lavate e mondate il sedano rapa e la patata, tagliateli a dadini regolari e teneteli da parte. Tritate finemente la cipolla e un pezzetto di zenzero fresco e fateli rosolare per un paio di minuti in un tegame con un filo d’olio. Aggiungete il sedano rapa e la patata, lasciate insaporire, profumate con lo zenzero e versate il brodo vegetale. Coprite con il coperchio, portate a ebollizione e fate cuocere per 20-25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, frullate gli ingredienti e regolate di sale e pepe. Crostini di polenta ingredienti per 4 persone polenta istantanea 350…

la variante: canederli con crauti Potete servire i canederli asciutti, senza brodo, su un letto di crauti. ingredienti per 4 persone pane raffermo 250 g - speck 150 g - cipolla 1 - uova 2 - latte 250 ml - burro 1 noce - prezzemolo fresco q.b. - erba cipollina fresca q.b. -brodo di carne q.b. - pepe nero Mondate e tritate finemente la cipolla. Riducete lo speck in piccoli tocchetti e tenetelo da parte. Sciogliete il burro in una padella e fate rosolare la cipolla con lo speck per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Tagliate il pane raffermo a dadini e fatelo ammorbidire nel latte in una ciotola, poi unite le uova e l’erba cipollina e il prezzemolo freschi tritati. Aggiungete anche la cipolla con lo speck,…

CHIACCHIERE AL FORNO ingredienti per 4 persone farina 00 150 g - uova 1 - burro 20 g - zucchero 20 g - limone 1 - sale 1 pizzico - zucchero a velo q.b. Versate la farina setacciata in un mixer. Unite l’uovo, il burro ammorbidito, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza del limone grattugiata. Frullate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Stendete la pasta con un mattarello fino a ridurla in una sfoglia sottile. Ritagliate la sfoglia in rettangoli regolari. Preriscaldate il forno a 200°C e cuocete le chiacchiere per circa 10 minuti. Sfornate le chiacchiere e spolveratele con lo zucchero a velo prima di servire.\ RAVIOLI FRITTI AL CIOCCOLATO ingredienti per…

BEREBENE 2024. I migliori vini italiani entro i 20 euro Ottimi vini per tutte le tasche. Il Berebene è la guida del Gambero Rosso che premia i vini italiani dal miglior rapporto qualità prezzo. Ogni anno, la pubblicazione suggerisce centinaia e centinaia di etichette, prodotte da grandi aziende così come da piccoli artigiani, che si possono acquistare in enoteca o sugli scaffali della GDO entro i 20 euro: ogni vino viene raccontato, descritto e contestualizzato per aiutare il consumatore nella scelta. Editore Gambero Rosso GRH 304 pagine - € 9.90 LUCAKE. IL MIO LATO SALATO. Manuale di pasticceria salata e lievitati per tutti. Ediz. illustrata Luca Perego, il rinomato pasticcere star di Instagram, dopo il successo del suo primo libro, ritorna con un nuovo ricettario che ci conduce alla scoperta…

la variante: Potete sostituire il macinato di suino con 250 g di gamberi già puliti oppure optare per un mix carne e crostacei. la variante: Per una versione vegetariana, preparate un ripieno a base di zucchine, carote, cavolo cappuccio e cipolla e per esempio, ma potete utilizzare le verdure di stagione che preferite. Tritatele finemente, fatele saltare in un wok con olio, sale, pepe e salsa di soia e poi una volta raffreddate, farcite i ravioli. Secondo il metodo tradizionale cinese, al posto di tirare l'impasto, formate un filoncino di pasta, tagliatelo come per fare gli gnocchi. Schiacciate i pezzetti di impasto col palmo della mano poi tirateli con un mattarello RAVIOLI CINESI AL VAPORE CON CARNE INGREDIENTI PER CIRCA 20 RAVIOLI PER L’IMPASTO farina 250 g + q.b.acqua 110…

Brownie al cioccolato fondente e noci pecan ingredienti per 6 persone cioccolato fondente 150 g- zucchero 200 g- farina di mandorle 20 g- farina 00 60 g- cacao amaro in polvere 3 cucchiai- uova 3- burro 140 g- noci pecan 100 g- lievito vanigliato per dolci 1 cucchiaino Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con il burro, mettetelo in una ciotola e unite lo zucchero, lavorate bene e, con l’aiuto delle fruste elettriche, lavorate ancora aggiungendo un uovo alla volta, il cacao setacciato e le farine miscelate, per ultimo il lievito. Versate il composto al cioccolato in una teglia quadrata (20x20 cm) ben imburrata, cospargete con le noci pecan tagliate grossolanamente e cuocete il dolce nel forno preriscaldato ventilato a 160°C per circa 40 minuti. Fate raffreddare completamente…

Friuli-Venezia Giulia Maiale in umido con crauti LA RICETTA DEI CRAUTI A P.58 ingredienti per 4-6 persone arista o lonza di maiale 1 kg- cipolle 400 g- crauti 500 g- passata di pomodoro 200 g- brodo di carne o vegetale 200 ml- paprica dolce 1 cucchiaio- semi di cumino q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero Mondate le cipolle, tagliatele a rondelle e fatele soffriggere in una casseruola con un giro d’olio per 5-6 minuti. Aggiungete la carne, una spolverata di paprica e un cucchiaino di semi di cumino. Fate rosolare la carne da tutti i lati, unite la passata di pomodoro e un po’ di brodo, mescolate, coprite con il coperchio e cuocete per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Incorporate i crauti, versate il…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Ricotta di semi di canapa ingredienti per 1 ricotta da 200 g semi di canapa decorticati 150 g - acqua ½ litro - succo di ½ limone - 1 pizzico di sale Lasciate ammollare i semi di canapa in acqua per una notte. Al momento di preparare la ricotta di semi di canapa, scolate i semi con un colino fine conservando l’acqua di ammollo. Frullate i semi di canapa con 150 ml di acqua dell’ammollo finchè si forma una crema omogenea e non vi è più traccia alcuna di semi. Poco a poco aggiungete la restante acqua e frullate ancora, quindi mettete la…

Cofinanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabil. Combattere gli sprechi, dalla produzione alla tavola. È lo spirito della Giornata nazionale di prevenzione dello spreco alimentare che si celebra il 5 febbraio per sensibilizzare su un problema sempre più tangibile ed educare a comportamenti più virtuosi. Secondo l’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura, circa un terzo di tuttigli alimenti prodotti nel mondo va perso o sprecato in una qualche fase della filiera alimentare. Numeri da capogiro: basta pensare che nell’UE ogni anno vengonosprecati quasi 59 milioni di tonnellate di cibo, circa 131 kg di rifiuti per persona, con conseguenti ripercussioni anche sull’ambiente. Limitare le…

In attesa della puntata dedicata a San Valentino, innamoratevi della cucina con Cotto e mangiato, nell’appuntamento quotidiano all’interno dell’edizione delle 12.25 del telegiornale Studio Aperto e nelle puntate dei Menu con Tessa Gelisio, l’inseparabile chef Andrea Mainardi e tanti ospiti. “È una storia d'amore la cucina: bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucina-no”, dice il maestro Alain Ducasse, una citazione ancora più attuale nel mese di febbraio in cui, per San Valentino, chiunque ha una motivazione in più per mettersi ai fornelli e conquistare la propria dolce metà con un piatto speciale. Un piccolo gesto d’amore per un’occasione da celebrare anche con ricette più ricercate, come quella che lo chef Andrea Mainardi preparerà nella cucina di Tessa Gelisio: «Per il 14 febbraio ho pensato a una…