Innehållsförteckning för Marzo 2024 från Cotto e Mangiato

Parlare di involtini e parlar di gola é un tutt’uno. Dove e quando siano nati, non ci é dato saperlo, ma dacché la letteratura si occupa di gastronomia se ne trova traccia, a riprova della ghiottoneria umana che da sempre é in caccia di accostamenti eccellenti tra i vari ingredienti che ha a disposizione (oggi, con un vezzoso inglesismo questa ricerca viene chiamata food pairing). Limitandoci alla nostra lingua, parlano di braciole - i tipici involtini di carne ripieni di formaggio, salumi, pinoli, uva passa e cotti alla brace - tra gli altri Mastro Martino da Como e i napoletani Corrado e Cavalcanti, alfieri questi ultimi della cucina borbonica del XVIII e del XIX secolo; cosa c’entrano i Borboni, direte voi; è presto detto, i Borboni erano spagnoli, paese in…

TRUCCHI E CONSIGLI PER INVOLTINI PERFETTI • Marinate la carne (o il pesce) con olio, limone, erbe aromatiche, aglio, zenzero, salsa di soia o altro a seconda del vostro gusto per almeno 30 minuti prima di cucinare.• Non esagerate con il ripieno. Un riempimento moderato evita che gli involtini si aprano durante la cottura. Inoltre, tagliate gli ingredienti per il ripieno in modo regolare per garantire una cottura corretta e uniforme.• Se usate delle verdure come ingrediente principale, potrebbe essere utile tamponare le verdure per rimuovere l'acqua prima di farcire gli involtini per evitare che diventino troppo liquidi.• Fissate gli involtini con gli stuzzicadenti per mantenerli chiusi durante la cottura, e cuoceteli a fuoco medio o basso, bagnandoli con brodo, salsa o vino per mantenere gli involtini succulenti e morbidi.•…

Pollo con cipolle stufate e brie ingredienti per 4 persone sovracosce di pollo 4 cipolle dorate 2vino bianco secco 1 bicchierebrie 100 grosmarino fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Mondate le cipolle, sbucciatele, dividetele a metà e affettatele a rondelle. Scaldate l’olio in una padella, aggiungete le cipolle e fatele rosolare, poi unite le sovracosce di pollo e rosolatele da entrambi i lati; quindi, sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente, coprite con il coperchio e lasciate cuocere fino a quando le cipolle risultano stufate e il pollo dorato, circa 20 minuti. A questo punto, adagiate le fettine di brie sulle sovracosce, profumate con il rosmarino, regolate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 5 minuti. BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ CONTENGONO VITAMINA A, B1, B2, B3, C, E; ✔…

Minestra di verdure primaverili ingredienti per 4-6 persone patate 350 g - zucchine 350 g - piselli 300 g - zucca 200 g - carote 150 g - fagioli 100 g - sedano 80 g - cipolla 1 - aglio 1 spicchio - acqua 1,5 l - concentrato di pomodoro 15 g - olio E.V.O. - sale - pepe nero Lavate e mondate tutte le verdure; quindi, tagliatele a dadini e a rondelle. Versate un filo d’olio in una casseruola e rosolate la cipolla tritata finemente e lo spicchio d’aglio. Unite tutte le verdure e coprite con 1,5 l d’acqua. Insaporite con il concentrato di pomodoro e il sale grosso. Portate a ebollizione e cuocete per un paio d’ore, a fuoco basso. Regolate di sale e pepe. Potete aggiungere al minestrone…

Insalata di ceviche di tonno con verdure marinate ingredienti per 4 persone tonno sott’olio 500 g sgocciolato - cipolla rossa 1 - avocado 1 - zucchine grandi 2 - limone 1 - erbe aromatiche q.b. - ravanelli q.b. -olio E.V.O. - sale - pepe nero Tagliate la cipolla rossa e i ravanelli a rondelle e poneteli in una ciotola. Lavate e mondate le zucchine e ricavate degli spaghetti con l’apposito strumento oppure tagliatele a julienne. Aggiungetele nella ciotola con la cipolla e i ravanelli e irroratele con una marinata a base di olio, succo di limone filtrato, erbe aromatiche tritate finemente, sale e pepe. Lasciate marinare e, nel mentre, scolate i filetti di tonno in scatola e spezzettateli grossolanamente. Prendete l’avocado, tagliatelo a metà, privatelo del nocciolo e riducetelo a…

TIRAMISÙ nell’uovo ingredienti per 10 persone uova di cioccolato 5 piccole (monoporzione)mascarpone 500 gbiscotti savoiardi 300 g zucchero 140 guova (pastorizzate) 6 Marsala (facoltativo) 4 cucchiai caffè espresso lungo 4 tazzecacao amaro in polvere q.b.cioccolato fondente q.b. Sbattete i tuorli, con le fruste elettriche, con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, unite il Marsala, il mascarpone fino ad avere una crema omogenea. Montate gli albumi a neve ferma e uniteli con delicatezza alla crema di tuorli, con movimenti rotatori dal basso verso l’alto. Preparate i caffè e versateli in un contenitore largo e basso, fateli raffreddare. Aprite in due le uova senza romperle: potete usare un coltellino dopo aver scaldato la lama, incidendo l'uovo delicatamente ed evitando però di far sciogliere troppo il cioccolato, seguendo la linea di…

La primavera sboccia a tavola con i Menu di Cotto e mangiato. Dal 23 marzo torna infatti l’appuntamento con lo spinoff della rubrica: quattro puntate speciali in onda ogni sabato, alle 12 circa su Italia1, per dare il benvenuto alla bella stagione con ricette fresche e sfiziose. Ai fornelli, sul set allestito alla Cantina I Barisei di Erbusco, al fianco di Tessa Gelisio ci saranno Lu-Cake e alcuni dei protagonisti delle scorse edizioni delle Borse di studio di Cotto e mangiato per una squadra “primavera” di giovani chef. Tra le colline della Franciacorta non mancherà lo chef Andrea Mainardi, in versione tutor. Lo chef bresciano, ormai volto di Cotto e mangiato, sarà anche ospite diTessa Gelisio nella rubrica quotidiana, in onda all’interno del telegiornale Studio Aperto delle 12.25, su Italia1.…

FRUTTA Arance, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Mele, Pere, Pompelmi VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

Potete velocizzare la preparazione utilizzando pasta fillo o sfoglia pronte. La pasta fillo garantirà la super croccantezza ma è più delicata da maneggiare, la sfoglia è semplicissima ma molto più friabile la variante: al forno Una volta preparati i triangoli, adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e spennellate la superficie con un filo d’olio. Infornateli e cuoceteli nel forno preriscaldato in modalità ventilata a 200°C per circa 10-15 minuti. INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE PER L’IMPASTO farina 250 gacqua 100 ml olio di semi 50 mlsale PER IL RIPIENO patate 350 gpiselli 100 g zenzero 12 gpeperoncino ½ cucchiainocurcuma ¼ cucchiaino coriandolo fresco 1 mazzettocipolla ½aglio 2 spicchiolio di semi per friggere 1 lolio E.V.O.sale PER L'IMPASTO 1) Mescolate la farina setacciata con il sale e l’olio in una ciotola,…

LA FORMA A MEZZALUNA Se non disponete di un taglia biscotti a forma di mezzaluna, potete tagliare l’impasto con il fondo di un bicchierino e poi dare la forma con un coltello affilato Biscotti greci Kavala ingredienti per circa 30 mezzeluna farina 00 300 g + q.b. - farina di mandorle 150 g - mandorle 50 g - burro morbido 200 g - estratto di vaniglia 1 cucchiaino - uovo 1 - zucchero 100 g - cannella in polvere q.b. - lievito per dolci 1 cucchiaino - zucchero a velo q.b. Tritate grossolanamente le mandorle e tenetele da parte. Mettete il burro con l’estratto di vaniglia in una ciotola capiente e montatelo con le fruste elettriche fino a ottenere una crema, unite lo zucchero e mescolate con un cucchiaio di…

Sostituite, come si fa in alcune zone dleTrentino, il lardo con speck o pancetta e servite lo smacafam con erbe spontanee come il tarassaco, oppure con i fagiolini Smacafam ingredienti per 6 persone farina 0 300 g - farina di grano saraceno 100 g - salsiccia 250 g - latte 500 ml - uova 2 - lardo 40 g - burro 1 noce - sale - pepe nero Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela in una padella antiaderente con un filo d’olio per 2 minuti. Aggiungete il lardo a pezzetti e fate rosolare per 7-8 minuti a fiamma bassa, fino a doratura. Spegnete il fuoco e fate raffreddare. Preriscaldate il forno a 180°C. Sgusciate le uova in una ciotola, unite il latte a filo e mescolate fino a ottenere…

Cofinanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili. Efficienti, tecnologicamente avanzate, attente alle problematiche ambientali e all’innovazione, sono le imprese agricole gestite da imprenditrici. La presenza delle donne nel settore è infatti in continua crescita, tingendo di rosa l’agricoltura. In occasione della Giornata internazionale della donna, venerdì 8 marzo, Tessa Gelisio dedica una ricetta proprio alle donne che lavorano a contatto con la terra, un Risotto limone e zenzero con zafferano e polline d’api, un omaggio all’importanza delle api in natura e alla femminilità, grazie alla delicatezza e al mix inconsueto di sapori. Protagonista del piatto è il riso biologico, prodotto da Ariane Lotti, imprenditrice quarantenne…

BISCOTTI DEL PAPÀ ingredienti per 12 biscotti pasta frolla pronta 1 rotolo - zucchero a velo 150 g - acqua 30 g - colorante alimentare liquido azzurro e nero Stendete la pasta frolla e realizzate con gli stampini baffi, cravatta e le forme desiderate. Cuocete i biscotti in forno statico caldo a 170°C per 12 minuti circa. Lasciate raffreddare completamente. Preparate la glassa colorata: mettete l’acqua in un pentolino e portatela a sfiorare il bollore e versatela sullo zucchero in una ciotola, mescolate con un cucchiaio fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Dividete il composto in 2 ciotoline, aggiungete 1-2 gocce di colorante in ogni ciotola e mescolate bene. Stendete la glassa con una palettina e lasciate solidificare i biscotti decorati qualche ora prima di servirli (almeno 2…

Schiacciata di patate ingredienti per 4 persone patate 400 g - acqua 350 ml - farina 00 120 g - farina rimacinata grano duro 120 g - olio E.V.O. 20 ml - Pecorino grattugiato 70 g - formaggio grattugiato q.b. - rosmarino fresco q.b. Pelate le patate e tagliatele a tocchetti in modo che la cottura sia più rapida. Cuocetele in pentola a pressione (saranno pronte in 8 minuti) oppure lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti (se le avete lessate, scolatele molto bene prima di lavorarle). Schiacciate le patate in una ciotola, aggiungete le due farine, 70 grammi di Pecorino, rosmarino tritato a piacere, sale e acqua. Su una teglia ricoperta di carta forno spolverizzate abbondante formaggio grattugiato, disponete il composto, ultimate con un giro d'olio e…

ingredienti per 4 persone riso Carnaroli bio 320 gcipolla 1 mediazafferano 1 bustinavino bianco secco 80 mlformaggio grattugiato 90 gpolline d’api 2 cucchiaiscorza e succo di ½ limonezenzero (radice) 8 g olio E.V.O.salepepe Fate bollire 1l di acqua con la scorza del limone per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, prelevate la scorza e tritatela bene. Tenete da parte. In una padella con un giro d’olio caldo fate soffriggere la cipolla tritata finemente. Aggiungete la radice di zenzero dopo averla tritata, mescolate per amalgamare i sapori. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Una volta evaporato, iniziate ad aggiungere l’acqua precedentemente bollita con la scorza del limone, un mestolo alla…