Innehållsförteckning för Aprile 2024 från Cotto e Mangiato

Archiviate anche le feste di Pasqua, ci occupiamo a tempo pieno anche dei sapori della primavera, a partire dagli asparagi, protagonisti nelle nostre ricette di interessanti relazioni di volta in volta con salumi, formaggi, pesce, uova, pasta sfoglia, riso o pasta, in un valzer di accoppiamenti forse inattesi ma sempre ben assortiti, per la gioia di chi sta ai fornelli e la soddisfazione dei commensali. Continuiamo il nostro percorso gastronomico con la cottura o la elaborazione di alcuni tra i più diffusi ortaggi in foglia come spinaci, bietole, coste, tarassaco, indivia e scarola. Come al solito diamo il nostro contributo alla sostenibilità ed alla circolarità della nostra cucina suggerendovi l’impiego di avanzi di frigorifero e dispensa in cinque buoni e salutari burger vegetariani; anzi, su questo numero siamo andati oltre…

COTTURA DEGLI ASPARAGI A VAPORE Nel cestello o in asparagera Sistemate gli asparagi, lavati e mondati nell'apposita asparagera (vedi nota sotto) o, in alternativa, in un cestello bucherellato adatto per la cottura a vapore, posizionato sopra a una pentola colma d’acqua, portata a bollore. Coprite la pentola con il coperchio e fateli cuocere per 10 minuti o fino a quando risulteranno teneri. Al microoonde Ponete gli asparagi nel cestello da microonde con le punte rivolte tutte dallo stesso lato e versate l’acqua nel contenitore, senza che tocchi il cestello. Coprite con l'apposito coperchio e fate cuocere gli asparagi a 800 Watt per circa 5 minuti. Lasciateli riposare, senza aprire il contenitore, per 5 minuti prima di utilizzarle per le vostre ricette L'ASPARAGERA Pentola di acciaio, alta e dal diametro stretto,…

Zuppa di fave ceci e chiodini ingredienti per 4 persone fave e ceci secchi 200 g (o precotti) - porro tritato 150 g - funghi chiodini 200 g - aglio 1 spicchio - patata 1 - carota 1 - alloro q.b. rosmarino q.b. - brodo vegetale 1 | - olio E.V.O. - sale Mettete i legumi secchi in una ciotola, coprite con acqua e lasciate in ammollo per almeno 6 ore o tutta la notte. Se volete risparmiare tempo, utilizzate i legumi precotti, scolandoli prima di utilizzarli. In una pentola capiente, scaldate un po' d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungete il porro e l'aglio e soffriggete fino a quando diventano dorati. Aggiungete i funghi chiodini e cuocete fino a quando rilasciano i loro succhi e iniziano a dorarsi. Aggiungete i…

La bissara è una zuppa tradizionale marocchina speziata a base di fave secche. Noi vi proponiamo una ricetta base per prepararla partendo dalle fave fresche e riducendo così i tempi Crema di fave speziata ingredienti per 4 persone fave fresche (sgusciate) 300 g - cipolla 1 grande - aglio 2 spicchi - olio E.V.O. 3 cucchiai - rosmarino 1 rametto - spezie (paprica, cumino) q.b. (opzionale) - peperoncino (opzionale) - sale - pepe - brodo vegetale 1 litro - crostini di pane Soffriggete cipolla e aglio. Aggiungete le fave e insaporite con le spezie a piacere. Versate il brodo vegetale, aggiungete il rosmarino, sale e pepe. Se volete una versione piccante aggiungete anche il peperoncino. Portate il tutto a ebollizione, riducete il fuoco e lasciate cuocere per circa 30 minuti. Riducete…

Polpettone classico ingredienti per 4-6 persone macinato di manzo 500 g - salsiccia 300 g - mollica di pane 150 g - Pecorino grattugiato 100 g - latte q.b. - uova 2 - erbe aromatiche fresche q.b. - olio E.V.O. - sale - pepe nero Mettete la mollica di pane in ammollo nel latte. Ponete il macinato di manzo in una ciotola e amalgamatelo con la salsiccia sbriciolata e privata del budello. Unite il formaggio grattugiato, le uova, le erbe aromatiche, la noce moscata, e infine, il pane ammollato e strizzato bene. Aggiustate di sale e pepe a piacere. Impastate gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, poi dategli la forma di un cilindro, compattandolo bene. Sistemate il polpettone in una teglia rivestita di carta forno,…

INIZIAMO 1) Scolate la ricotta in un setaccio a maglie fini per almeno 30 minuti. 2) Nel frattempo mettete in una ciotola a parte lo zucchero con le uova e montatele con le fruste elettriche fino al raddoppio del volume, aggiungete poi l’olio a filo, sempre montando. 3) Aromatizzate il composto con l’estratto di vaniglia e la scorza di arancia grattugiata, la ricotta e montate a bassa velocità, poi la farina e il lievito setacciati e montate, sempre a bassa velocità, fino a ottenere un composto senza grumi. 4) Versate il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro imburrato e infarinato, livellate la superficie e cuocete la torta in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 45 minuti, sfornatela e fatela completamente raffreddare prima di servire,…

Cofinanziato dall'Unione europea. Le opinioni espresse appartengono tuttavia al solo o ai soli autori e non riflettono necessariamente le opinioni dell'Unione europea. Né l'Unione europea né l'amministrazione erogatrice possono esserne ritenute responsabili. Difendere la bellezza del nostro pianeta coinvolgendo più nazioni possibili in questo movimento per un mondo migliore è l’obiettivo dell’Earth Day, la Giornata della Terra, istituita dalle Nazioni Unite nel 1970 per sensibilizzare alla salvaguardia dell’ambiente e celebrata il 22 aprile di ogni anno, un mese e un giorno dopo l’equinozio di primavera. Una ricorrenza ricca di eventi in tutto il mondo, con oltre un miliardo di cittadini coinvolti attraverso l’opera di 200 mila partner in 193 Paesi, l’occasione per riflettere sulla salute dell’ambiente in cui viviamo. IL RECUPERO DELLE COLTURE DEI GRANI ANTICHI È UTILE NON SOLO…

SCOPRI TANTE ALTRE RICETTE SU NOA-VEGETALE.IT Mini crostatine salate con spinaci e hummus di ceci&erbe ingredienti per 10-12 crostatine pasta frolla salata pronta 1 rotolo - spinaci freschi (o surgelati) 500 g - Hummus Ceci&Erbe NOA 175 g - ricotta 200 g - uovo 1 - olio E.V.O. -sale - pepe nero Ammorbidite in una padella con un filo d’olio gli spinaci e fateli cuocere per 10 minuti circa. Lasciateli raffreddare, strizzateli e poi tritateli grossolanamente. In una ciotola a parte unite l’Hummus Ceci&Erbe NOA e amalgamatelo con la ricotta fresca e l’uovo, regolate di sale e pepe. Unite anche gli spinaci, mescolate bene. Srotolate la pasta frolla salata e, aiutandovi con un coppapasta (oppure, capovolgete un bicchiere sulla pasta e seguite la circonferenza con un coltellino), create 10-12 dischetti. Inserite…

FRUTTA Arance, Avocado, Nespole, Fragole, Limoni, Kiwi, Mele, Pere, Pompelmo VERDURA Aglio, Alloro, Asparagi, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Cetrioli, Cipolline, Fagiolini, Fave, Finocchi, Insalata, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Ravanelli, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo PESCE Branzini, Calamari, Cannocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolini, Pesci di San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razzi, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugaretti, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci…

ASPARAGI: COSA SI MANGIA? Gli asparagi (Asparagus officinalis) sono i giovani rametti che ad aprile spuntano dal terreno con i loro teneri germogli a punta. Possono essere tagliati alla base quando raggiungono circa i 20 cm, raccolti e consumati, con l'accortezza di lasciare che i più sottili possano svilupparsi, dando modo alla pianta di crescere durante la bella stagione, formando quello che sembra un elegante cespo d'erba verde alto circa un metro e più. POCHE CURE E TANTO GUSTO Le piante di asparago sono estremamente adattabili: difficilmente soffrono di parassiti o malattie. Basta evitare ristagni, soprattutto in inverno: in fase di impianto, aggiungiamo concime organico e sabbia per ammorbidire la terra, e a marzo piantiamo le "zampe", seppellendole interamente, su baulature (cunette di terra) che facilitino il drenaggio dell'acqua. Quando…

Pesto di spinaci e anacardi ingredienti per 4 persone spinaci 200 gPecorino grattugiato 30 ganacardi 35 gaglio 1 spicchio (facoltativo)olio E.V.O. 50 mlsale Lavate gli spinaci e asciugateli per bene con un panno. Trasferiteli in una ciotola insieme agli anacardi, uno spicchio d'aglio, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Frullate versando l'olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso. Una volta pronto, versatelo nei vasetti di vetro, copritelo con l’olio e conservatelo in frigorifero per alcuni giorni o nel freezer fino al momento dell’utilizzo. Terrina di bietole e uova al forno ingredienti per 4 persone bietole 800 guova 4Parmigiano Reggiano o GranaPadano grattugiato q.b.burro q.b.salepepe nero Mondate e lavate le foglie delle bietole; quindi, fatele sbollentare in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Sciogliete il burro,…

Moeche ingredienti per 4 persone moeche 300 g - farina q.b. - olio di semi di arachide q.b. - sale Lavate e pulite le moeche, eliminando le estremità delle zampette e incidete la pancia. Infarinatele bene, scrollando la farina in eccesso. Scaldate l’olio di semi in una casseruola, friggete le moeche per 5 minuti, fino a doratura. Estraetele e adagiatele su carta assorbente da cucina. Salatele a piacere e servitele subito. Le moeche sono i granchi "nudi" che si trovano in Laguna proprio tra aprile e maggio, ovvero quando vanno in muta: abbandonano la propria corazza e vengono pescati per essere gustati proprio così Baccalà fritto ingredienti per 4 persone baccalà dissalato 600 g - farina 200 g - acqua frizzante fredda 300 ml - olio di semi di arachide…

MIGLIACCIO dolce ingredienti per 8 persone latte fresco intero 500 mlsemolino 180 guova 4ricotta vaccina 250 gzucchero 230 gacqua 400 mlarancia non trattata 1 limone non trattato 1cannella 1 bastoncinoburro 50 g + q.b.sale per decorare: zucchero a velo q.b. Versate il latte, l’acqua, un pezzetto di scorza di arancia e uno di limone, la cannella, il burro, un pizzico di sale e portatelo a sfiorare il bollore, togliete le scorze e la cannella e versate a pioggia il semolino, mescolando con una frusta. Continuate a mescolare fino a ottenere una crema densa (ci vorranno 3-4 minuti), spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Rompete le uova in una ciotola capiente, a parte, con la scorza dell’arancia e del limone rimasti, grattugiata, iniziate a montare con le fruste elettriche, aggiungete lo…

ingredienti per 2 persone spaghetti grossi SenatoreCappelli 190 gsarde fresche 200 gfinocchietto selvatico tritato 100 gcipolla tritata ½pinoli 20 guvetta 20 gzafferano 1 bustinaolio E.V.O.salepepe Lavate il finocchietto selvatico e cuocetelo in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo, tenendo da parte l’acqua di cottura che servirà per cuocere la pasta e sciogliere lo zafferano. Nel frattempo, in un tegame con poco olio fate colorire la cipolla. Unite l’uva sultanina già ammollata in acqua tiepida e strizzata, e infine i pinoli tostati. Lasciate insaporire a fuoco basso per 5 minuti, poi unite le sarde lavate e diliscate in precedenza. Sciogliete quindi lo zafferano e unitelo alle sarde. Regolate di sale e pepe, poi coprite la pentola e cuocete ancora 10 minuti. Infine, unite anche il finocchietto lessato, mescolate per insaporire.…

Dedicati a chi ama le sfide, in cucina e nello sport, nella nuova edizione di Cotto e mangiato Il Menu, tornano i Menu da Campione. Il primo grande atleta a mettersi in gioco ai fornelli sarà Igor Cassina, quarantasei anni, Oro alle Olimpiadi di Atene nel 2004 nella specialità della sbarra, due ori alle Coppe del mondo di Parigi, nel 2005 e nel 2007. Grazie al “movimento Cassina”, un kovacs teso con avvitamento a 360° sull’asse longitudinale ufficializzato dalla Federazione Internazionale nel 2002, Igor si è assicurato un posto nella storia della ginnastica. «Per il Menu da Campione preparerò un pancake proteico – spiega l’atleta prima di entrare in scena sul set alla cantina I Barisei, in Franciacorta –; a me piace molto il mondo della cucina, soprattutto quando mi…

ANTIBATTERICI NATURALI Olio essenziale di tea tree L'olio essenziale di tea tree ha proprietà antibatteriche e antifungine. Aggiungerne alcune gocce a una soluzione di pulizia può aumentare la sua efficacia. (Gli oli non sono idrosolubili quindi andranno emulsionati bene con il liquido). Borace Meno noto e meno facilmente reperibile, il borace è un minerale naturale con proprietà antibatteriche e antifungine ed è efficace contro muffe e funghi PER RIMUOVERE LO SPORCO DALLE SUPERFICI ACETO BIANCO L'aceto è un potente disinfettante e può essere utilizzato per pulire superfici come il piano di lavoro, il lavello e gli elettrodomestici. LIMONE Il succo di limone è antibatterico e ha proprietà sbiancanti. Può essere usato per pulire superfici, taglieri e per eliminare cattivi odori. PER RIMUOVERE MACCHIE SULLE SUPERFICI O DA PADELLE E PENTOLE…

la variante: sorpresa Nascondete al centro delle palline, una piccola “sorpresa” come ad esempio una nocciola tostata. Bon bon di ricotta e zucchero al cocco ingredienti per 16 bon bon ricotta 200 g - zucchero 30 g - farina di cocco (o cocco rapè) 50 g + q.b. Montate, in una ciotola capiente, la ricotta ben scolata con lo zucchero, aggiungete la farina di cocco e mescolate bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto morbido ma modellabile. Create tante palline della dimensione di una noce, aiutandovi con le mani leggermente inumidite, fatele poi rotolare in altro cocco posizionato su un piatto e disponetele su un vassoio ricoperto di carta forno. Fate solidificare almeno 1 ora in frigorifero prima di servire i bon bon. Torta senza glutine mela e…