Innehållsförteckning för Novembre 2024 från Cotto e Mangiato

Siamo affascinati dal riso, dalla sua storia e dalla sua importanza per l’alimentazione mondiale. Da millenni è una risorsa alimentare indispensabile (ora lo è per almeno la metà della popolazione del globo), in termini di volumi è la terza coltivazione agricola al mondo dopo canna da zucchero e mais, ed é pressoché onnipresente con le sue due più importanti sottospecie, indica e japonica, in tutte le fasce climatiche temperate e subtropicali. Da questo punto diventano rilevanti per la scienza gastronomica le differenze tra le innumerevoli varietà dell’una o dell’altra specie, ognuna delle quali ha le proprie caratteristiche peculiari che la rendono adatta agli usi “specializzati”, pilav, polo, chilau, roz tanto per citare le tecniche di cottura asiatiche più note. Invece, poiché per questo mese di novembre abbiamo deciso di occuparci…

L’ Azienda Agricola Sangaspano è di proprietà della famiglia Marullo di Condojanni, la cui storia è legata alla Sicilia sin dal 1280. Nel corso dei secoli, e ancora oggi, i terreni sono coltivati e tramandati dalle diverse generazioni. Nonostante siano edificabili, l’Azienda ha scelto di rinunciare alla costruzione per portare avanti il progetto “fight4trees” che entro il 2027 vedrà piantati nel nord della Sicilia orientale 15.000 alberi da frutto in regime biologico su terreni in buona parte edificabili. Un progetto che dimostra non solo il rispetto per i luoghi di appartenenza, ma che vuole ridare dignità ad un territorio unico che dalle colline che abbracciano Milazzo e la sua piana, stende lo sguardo fino a “toccare” le isole Eolie e i vulcani siciliani. Arance, limoni, olio EVO e altro, che…

Minestra di scarola e fagioli ingredienti per 4 persone fagioli precotti 700 gscarola 1 cespoaglio 2 spicchipeperoncino fresco 1olio E.V.O.acqua calda 2 mestolisedano 1 costasalepepecrostini di pane (opzionali) Mondate la scarola, tagliatela e bollitela in pentola per circa 15 minuti. Fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in una casseruola con un filo d'olio. Unite i fagioli, aggiustate di sale, aggiungete 2 mestoli di acqua calda e fate cuocere per 5 minuti. Scolate la scarola e aggiungetela ai fagioli, mescolate delicatamente, regolate di sale, aggiungete sedano a rondelle per dare croccantezza e fate andare ancora sul fuoco basso per qualche minuto per far insaporire il tutto. Spolverate con il pepe e servite. Pollo in camicia ingredienti per 4 persone petto di pollo 8 fettine scamorza affumicata 8 fetteaglio 2 spicchivino bianco…

1. Sai che… il colore della frutta e verdura è indice di proprietà protettive? 2. Sai che… la soia contribuisce a ridurre il colesterolo alto? 3. Sai che… le patate contengono più potassio delle banane? 4. Sai che… i cereali integrali sono un ottimo carburante per il cervello? 5. Sai che… il consumo di caramelle è sconsigliato sino all’età di 4-5 anni? 1. Assolutamente sì! Consuma 5 porzioni al giorno tra frutta e verdura ma anche di 5 colori diversi: rosso, verde, bianco, giallo-arancione e blu-viola! Forniscono infatti sostanze come alfa e beta carotene, licopene e luteina che apportano benefici alla salute. Ad esempio, aiutano a rafforzare le difese immunitarie, prevenire alcuni tumori, le patologie cardiovascolari, l’invecchiamento cellulare. 2. È proprio così! Più studi hanno messo in evidenza che questo…

FRUTTA Arance, Castagne, Clementine, Limoni, Mandarini, Mele, Melagrane, Pere, Pompelmi, Uva, Cachi, Kiwi VERDURA Barbabietole, Bietole, Broccoli, Carciofi, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, Cavolini di Bruxelles, Cime di Rapa, Finocchi, Indivia Belga, Porri, Radicchio, Rapa, Scalogno, Sedano Bianco, Zucca PESCE Alici, Calamari, Calamaretti, Cefali, Cernie, Dentici, Gallinelle, Gattucci, Mazzancolle, Marmore, Moscardini, Naselli, Occhiate, Ombrine, Orate, Pagelli, Pannocchie, Polpi, Rombi, Sradine, Seppie, Sogliole, Spigole, Triglie, Vongole…

Avete poco tempo per stare ai fornelli ma volete comunque cimentarvi nella preparazione di una ricetta con il riso? Provate la cottura nel forno, per assorbimento! Vi basterà seguire pochi e semplici passaggi per ottenere una base ottima per accompagnare verdure, carne o pesce. Potete arricchire il riso aggiungendo formaggi, spezie, aromi o altri ingredienti di vostro gradimento. Come liquido oltre ai classici brodi, potete optare per acqua calda, acqua dei pomodori e acqua di cottura delle verdure. VERSATILE Conditelo con sugo di pomodoro, formaggi a cubetti e Parmigiano Reggiano grattugiato prima di trasferirlo nella teglia, cospargete con altro formaggio e cuocete in forno. Gli ultimi 5 minuti, copritelo con pangrattato e fatelo gratinare RISO BASMATI COTTO AL FORNO INGREDIENTI PER 4-6 PERSONE riso Basmati 320 gbrodo vegetale 500 mlcipolla…

Cimette di cavolfiore speziate ingredienti per4 persone cavolfiore 1mix di spezie in polvere q.b.succo di 1 limonepangrattato q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate il cavolfiore, ricavate le cimette e tagliatele in piccole parti per ottenere dei pezzetti regolari. Trasferiteli in una terrina e conditeli con il mix di spezie in polvere a piacere, il pangrattato, un goccio di succo di limone filtrato, un pizzico di sale, una macinata di pepe e infine, nebulizzate con l’olio. Amalgamate bene e preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C per un paio di minuti. Sistemate le cimette di cavolfiore nel cestello e fatele cuocere per 10 minuti, a metà cottura agitate il cestello e mescolate per ottenere una cottura uniforme. Estraete e gustate le cimette di cavolfiore, calde e croccanti. Chips di cavolo nero…

Utilizzate il latte caldo e possibilmente non frullate il purè con il frullatore a immersione, rischiereste di ottenere un composto colloso. Per dei purè più leggeri, potete sostituire il latte con acqua di cottura delle verdure o brodi caldi Purè di patate ingredienti per 4 persone patate 1 kglatte 250 mlburro 50 gnoce moscata q.b.sale Lavate le patate e ponetele in una pentola capiente con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione, unite un po’ di sale grosso e fate cuocere le patate per circa 40 minuti, fino a quando risultano morbide. Scolatele e schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate direttamente all’interno di una casseruola. Versate a filo il latte tiepido e mescolate energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Cuocete il purè per circa 5 minuti, a…

Un piccolo gesto al giorno fa la differenza. Scopri come contribuire a ridurre lo spreco alimentare seguendo i 7 semplici passi promossi daToo good to go. Scarica il calendario della "Settimana zero sprechi "! In media, in un anno, una persona butta l'equivalente di 47 giorni di spesa, pari a circa 3 pasti alla settimana, e spreca intorno ai 360 euro l’anno, circa il 13% del budget alimentare medio. Come rimediare? A volte basta un briciolo di creatività! • Frittata no waste: Gli avanzi di verdure, patate, pasta o riso possono diventare una deliziosa frittata. Mescolate tutto con uova e formaggio, aggiungete sale e pepe, e cuocete in padella fino a doratura. Un modo semplice e gustoso per utilizzare ciò che avete già. • Zuppa di verdure: Le verdure che…

Stollen express ingredienti per 3 stollen per l’impasto farina 00 500 g + q.b.burro 150 guova 2zucchero 150 gricotta 250 glievito per dolci 1 bustinarum 3 cucchiaivanillina 1 bustinascorza arance non trattate 2uvetta 3 cucchiaicanditi 3 cucchiaipinoli 3 cucchiaicioccolato fondente160 gmix 4 spezie 1 cucchiaino abbondante (oppure mescolate in parti uguali le polveri di cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata) per la finitura burro 50 gzucchero a velo 40 g Fate fondere il burro e lasciatelo intiepidire, tagliate a parte, in quadretti, il cioccolato fondente. Miscelate la farina, il lievito, la vanillina, il misto 4 spezie e in un’altra ciotola la ricotta (sgocciolata) con le uova, lo zucchero, il rum, unite anche il burro fuso intiepidito e la farina. Unite infine il cioccolato fondente, l’uvetta, i canditi, i pinoli e…

Porri brasati al vino e prezzemolo ingredienti per 4 persone porri piccoli 8aglio ½ spicchio (facoltativo)vino bianco 100 mlprezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate i porri, privandoli delle foglie esterne ed eliminando le radici e la parte verde più coriacea. Tagliateli in tocchetti regolari. Sbollentateli in abbondante acqua salata per un paio di minuti, poi scolateli e teneteli da parte. Scaldate l’olio in una padella, unite ½ spicchio d’aglio tritato (se lo desiderate) e poi aggiungete i porri. Sfumateli con il vino bianco, lasciatelo evaporare, coprite con il coperchio e fateli brasare per circa 20 minuti. Aggiustate di sale e pepe e profumate con prezzemolo fresco tritato. Mescolate e servite i porri brasati con il loro fondo di cottura. BENEFICI E PROPRIETÀ CONTIENE POCHISSIME CALORIE RICCO DI VITAMINA…

Tiramisù cioccolato bianco e cannella ingredienti per 6-8 persone ricotta vaccina 500 g - zucchero a velo 120 g + q.b. - panna fresca fredda 100 ml - savoiardi q.b. - cioccolato bianco 150 g - cannella in polvere q.b. - caffè lungo q.b. - latte q.b. - Baileys 1 cucchiaio (facoltativo) Scolate bene la ricotta, lasciandola per qualche minuto in un colino a maglie fitte, mescolatela quindi in una ciotola con lo zucchero e il liquore, aiutandovi con una frusta. Montate la panna a neve non troppo ferma in una ciotola a parte. Aggiungete la panna in più volte al composto di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto. Tritate il cioccolato bianco unitelo al caffè. Componete gli strati in ciotoline o in una teglia alternando uno strato di…

la variante: Se desiderate una carne più saporita, potete farla marinare nel vino rosso per circa 8-10 ore. Carbonada valdostana ingredienti per 4 persone scamone di manzo 1 kgfarina q.b.cipolla 1alloro 2 fogliechiodi di garofano 2cannella in polvere q.b.vino rosso 500 mlbrodo di carne q.b.burro 40 q.b.olio E.V.O.salepepe nero Prendete lo scamone di manzo, tagliatelo in bocconcini e infarinateli. Sciogliete in un tegame il burro con l’olio, unite la carne, fatela rosolare bene su tutti i lati e poi mettetela da parte. Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere nel tegame utilizzato in precedenza. Unite i bocconcini di carne, le foglie di alloro, una punta di cannella in polvere, i chiodi di garofano, il sale e il pepe. Versate il vino rosso, coprite con il coperchio e cuocete a fiamma…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LE CRESPELLE farina 00 250 glatte 500 mluova 3salvia q.b.salepepeburro q.b. PER IL RIPIENO zucca già pulita 500 gcipolla 1acqua 1 lParmigiano Reggianograttugiato 100 gricotta 200 gnoce moscata q.b.olio E.V.O.salepepe Per la guarnizione besciamella 600 ggherigli di noci 100 gParmigiano Reggianograttugiato 100 gburro q.b. INIZIAMO 1) Mettete la farina in una ciotola, salate, pepate, stemperate con il latte e aggiungete le uova a filo. Mescolate per ottenere una pastella omogenea e aromatizzate con delle foglie di salvia precedentemente tritate. 2) Fate riposare la pastella ottenuta in frigorifero per 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, ungete con il burro una padella antiaderente del diametro di 28 cm. Quando la padella sarà sufficientemente calda, versate un mestolo di pastella. 3) Fate roteare la padella in modo…

INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE PER LA PASTA FROLLA MORBIDA • farina 00 200 g + q.b.• uova 2• zucchero semolato 100 g• burro fuso 100 g + q.b.• estratto di vaniglia ½ cucchiaino• lievito per dolci 2 cucchiaini• scorza di limone o di arancia(facoltativo) PER LA FARCITURA • uova 2• riso originario 100 g• pinoli 60 g• cioccolato fondente 80 g• zucchero 150 g• cacao amaro 50 g• canditi misti 50 g• uvetta 50 g• vaniglia 1 bacca• noce moscata 1 pizzico• liquore Strega 2 cucchiai INIZIAMO PER LA FROLLA MORBIDA: 1) Preparate con cura gli ingredienti della pasta frolla morbida in modo da avere tutto a portata di mano. 2) Montate molto bene le uova con lo zucchero, la scorza di limone e l’estratto di vaniglia, aiutandovi con una…

FRESCO. Conoscere, scegliere e cucinare il pesce Fresco è il libro completo per acquistare e cucinare consapevolmente il pesce. 23 specie di pesci, molluschi e crostacei vengono raccontate nel dettaglio dal mare al piatto, con tutti gli indizi per valutare la freschezza sul banco, le tecniche per pulire, sfilettare e conservare alla perfezione, i migliori metodi di cottura e le ricette. di Gennaro D'Ignazio, Eugenio Signoroni Topic Edizioni 256 pagine - €49 STORIA DEL PANE. Un viaggio dall'Odissea alle guerre del XXI secolo Da Omero che descrisse gli uomini come «mangiatori di grano o di pane» all’ideazione del Wonder Bread da supermercato, fino alla recente riscoperta della panificazione artigianale di alto livello. Gabriele Rosso ci guida in un viaggio all’interno della storia e delle evoluzioni del pane, alla scoperta di…