Innehållsförteckning för Dicembre 2024 från Cotto e Mangiato

1. Dolce natalizio con meno calorie (a parità di peso): a. panettone classico b. pandoro 2. Le arachidi sono: a. legumi b. verdure c. frutta secca 3. Per controllare la fame si consiglia di: a. fare dei digiuni b. masticare a lungo i cibi c. consumare alimenti prevalentemente cotti 4. Frutto che fornisce più calorie (a parità di peso): a. mandarino b. pera c. banana 5. Per una frittura meno calorica è preferibile utilizzare: a. olio di girasole b. olio E.V.O. c. non c'è differenza perché hanno circa le stesse calorie 6. L'ananas: a. favorisce la digestione delle proteine b. brucia i grassi c. aumenta l’appetito 1. A Questo dolce fornisce circa 337 kcalorie per 100 grammi di prodotto, mentre il pandoro quasi 400. La differenza calorica è dovuta essenzialmente…

INIZIAMO 1) Mettete a bollire in una pentola l’acqua con il burro e il sale. 2) Appena il burro si scioglie unite in un sol colpo la farina, girate per farla asciugare, trasferite quindi l’impasto nella planetaria o nella ciotola. 3) Versate il latte per far raffreddare più velocemente la massa e unite le uova a filo. 4) Trasferite il composto nella sac à poche. 5) Create i bignè su una placca da forno. 6) Infornate a 200°C per 15-20 minuti. Nel frattempo preparate la crema mettendo a bollire il latte con il sale. 7) In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Quando la massa sarà montata unitela al latte in ebollizione e mescolate fino a farla addensare. Lontano dal fuoco aggiungete il Parmigiano…

INIZIAMO PER IL ROTOLO 1) Lavorate le uova e lo zucchero con le fruste elettriche o nella planetaria con frusta fino a renderle spumose, aggiungete amido, farina e lievito setacciati e amalgamate. 2) Rivestite con carta forno una teglia rettangolare di circa 25x35cm. 3) Mettete il composto in una sac à poche senza beccuccio, spuntatela con le forbici e versatela nella teglia uniformemente, livellate con delicatezza con una spatola e infornate la teglia in forno ventilato preriscaldato a 180°C; cuocete per circa 15-18 minuti. 4) Sfornate la pasta biscotto e rovesciatela su un altro foglio di carta forno. 5) Rimuovete delicatamente la carta forno dalla base e arrotolate la pasta biscotto facendo attenzione a non romperla, lasciatela raffreddare. PER L’ASSEMBLAGGIO 1) Mescolate la crema gianduia con la crema pasticciera. 2)…

DOLCI DI NATALE In un volume dedicato ai dolci della tradizione natalizia, i due pasticcieri Christophe Felder e Camille Lesecq esplorano la pasticceria tipica dell’Alsazia concentrandosi sulle specialità più apprezzate durante il periodo di Natale. Accompagnate dalle fotografie di Laurent Rouvrais, le novanta ricette raccolte nel volume illustrano passo per passo la preparazione di una moltitudine di specialità, dagli streusel alle baerewecke, passando per il pan di zenzero fino ad arrivare ai semifreddi, la cui ampia varietà si assicura di andare incontro alle esigenze di qualsiasi lettore, anche dal punto di vista della difficoltà nella realizzazione dei dolci. di Cristophe Felder e Camille Lesecq Editore 24 ORE Cultura 256 pagine - € 39 NATALE PER TUTTI Il Natale è tradizionalmente la festa della pace, i piatti da portare in tavola…

IN COVER Impasti di patate Chi lo dice che l’unico impasto a base di patate siano gli gnocchi? A gennaio vi mostreremo in 20 e più ricette che potete realizzare panini, basi per pizza e focacce, dolci e tantissimo altro con questo ingrediente invernale, economico e naturalmente gluten free! RICETTE SVUOTAFRIGO Zuppa con le verdure di stagione In forma di minestre o vellutate, a gennaio le zuppe sono il comfort food per eccellenza. Calde, corroboranti e sazianti, permettono di sfruttare le verdure del mese oltre ai tanti e diversi ingredienti che abbiamo sempre in dispensa. SCUOLA DI PASTICCERIA Apple pie La torta di mele è un classico di stagione che apre la porta a innumerevoli varianti: da chi la fa frullando le mele a chi profuma la frutta con mille…

Insalata di crauti e mele ingredienti per 4 persone cavolo cappuccio 1 da circa 700 gmele rosse 2cipolla 1aceto di mele 3 cucchiaiprezzemolo fresco q.b.mirtilli rossi o ribes q.b.olio E.V.O.salepepe nero Eliminate le foglie esterne più coriacee del cavolo; quindi, tagliatelo a listarelle, dopo aver rimosso il gambo centrale, e lasciatelo in ammollo per 30 minuti all’interno di una terrina colma d’acqua fredda. Scaldate l’olio in un tegame, unite la cipolla tritata finemente e fatela rosolare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le listarelle di cavolo, mescolate, salate e pepate. Sfumate con l’aceto di mele, fatelo evaporare completamente, chiudete con il coperchio e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti. Se necessario, bagnate con un po’ d’acqua. Trascorsa mezz’ora, incorporate 1 mela tagliata in tocchetti, amalgamate…

FRUTTA ESSICCATA Può essere aggiunta a piatti dolci, come muesli, yogurt, dolci da forno, biscotti e torte, ma è ottima anche nelle insalate, dove dona un contrasto interessante con verdure fresche, noci e formaggi. Nella cucina mediorentale e nord africana viene spesso impiegata in piatti di carne e riso, per aggiungere dolcezza e profumo. POLENTA Versatile e adattabile anche una volta fredda, la polenta può essere tagliata e grigliata, fritta o cotta al forno, diventando un gustoso contorno o snack croccante. È perfetta come base per accompagnare piatti di carne, pesce, o anche come antipasto arricchito con salse o affettati. PASTA FRESCA Le sfoglie di pasta fresca sono l’ideale per creare lasagne stratificate, o possono essere anche arrotolate e farcite per dei gustosissimi cannelloni o paste al forno, ma anche…

ingredienti per 4-6 persone cannelloni secchi senza uova 250 g - spinaci surgelati 650 g - tofu al naturale 350 g - lievito alimentare in fiocchi 4 cucchiai - gomasio 4 cucchiai - sale fino integrale (q.b.) ingredienti per il sugo: besciamella vegetale q.b. - passata di pomodoro 700 g - cipolla 1 - basilico fresco (alcune foglie) - olio E.V.O. 2 cucchiai - sale fino integrale q.b. Cuocete al vapore gli spinaci e strizzateli. Preparate il sugo: soffriggete la cipolla tritata, aggiungete la passata di pomodoro, il basilico, il sale e cuocete a fiamma bassa per circa 20 minuti. Frullate gli spinaci con il tofu, il lievito alimentare, sale e farcite i cannelloni. Unite la besciamella al sugo di pomodoro e ricoprite il fondo della teglia. Distribuite i cannelloni,…

CRESPELLE GRATINATE, PASTICCI DI MACCHERONI, VINCISGRASSI, ARROSTI, BOLLITI MISTI CON IL BAGNÈT VERD, LA FARAONA E ANCHE CALAMARI RIPIENI E SALMONE GRATINATO… QUEST’ANNO ABBIAMO MESSO L’ACCENTO SULLA TRADIZIONE E SULLA MEMORIA DEI CLASSICI DI NATALE CHE ARRIVANO DALLE TRADIZIONI REGIONALI MA CHE ORMAI SONO NOTI IN TUTTO IL NOSTRO BEL PAESE. ECCO QUINDI IL MEGLIO DELLA TRADIZIONE NATALIZIA IN VERSIONE COTTO E MANGIATO, COMPLETO DI ALTERNATIVE SENZA GLUTINE O VEGETARIANE, IN TANTE RICETTE IN CUI ABBIAMO CERCATO, COME PIACE A NOI, DI SEMPLIFICARE I PASSAGGI, UTILIZZARE TUTTI GLI STRUMENTI CHE LA NUOVA CUCINA OFFRE, RICORRENDO ANCHE A QUALCHE TRUCCO PER VELOCIZZARE LE PREPARAZIONI PER LE FESTE. Passatelli in brodo ingredienti per 4-6 persone pangrattato 150 gParmigiano Reggiano grattugiato 150 guova 4noce moscata q.b.brodo di carne q.b.prezzemolo fresco q.b. Impastate in…

Luca Perego sui social e sul web è LuCake: pasticciere professionista, porta e rende accessibile la cucina in ogni casa www.lucake.it Cheesecake al torrone Un ottimo dessert da servire durante le feste natalizie, con una base di biscotti, un ripieno cremoso al torrone e una decorazione scenografica con frollini, ribes, torroncino e ciuffi di panna montata. INIZIAMO 1) Riducete i biscotti in polvere con il mixer e mescolateli con il burro fuso ancora caldo fino a ottenere un composto omogeneo. 2) Versate il composto in uno stampo apribile foderato con carta forno, livellate pressando la superficie, e lasciate riposare in frigo per 10-15 minuti. 3) Mettete la colla di pesce in acqua fredda per almeno 5 minuti. 4) Sbattete la panna fino a ottenere un composto semi-montato e lasciate momentaneamente…

raccoltoecucinato Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Preparare delle crespelle in modo sano e naturale è semplice e permette di gustare un piatto leggero e nutriente, anche a Natale! Potete iniziare sostituendo la farina bianca raffinata con farine integrali come quella di farro o avena, ricche di fibre e nutrienti. In alternativa, per una versione senza glutine, potete utilizzare farina di grano saraceno, ceci o di riso integrale. Al posto del latte vaccino, usate un latte vegetale come quello di mandorle o di avena (meglio se senza zuccheri aggiunti), che renderà le crespelle più digeribili e leggere. Per la cottura, evitate il burro e optate per un olio extravergine…

WHITE CHRISTMAS furbo ingredienti per 6-8 persone pandoro 400 glatte condensato zuccherato 150 gscorza di arancia grattugiata non trattata 1 per la ganache al cioccolato panna fresca da montare 200 gcioccolato bianco di buona qualità 200 g Per la ganache Portate a quasi bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungete il cioccolato bianco tritato, mescolate bene con una frusta e fate sciogliere completamente il cioccolato. Versate la crema in una ciotola posizionata sopra un’altra più grande contenente ghiaccio e azionate le fruste elettriche montando per una decina di minuti: dovrà avere una consistenza spumosa. Per il tronchetto Spezzettate il pandoro dentro un mixer, unite il latte condensato e la scorza di arancia grattugiata e azionatelo velocemente: otterrete un composto compatto e uniforme. Stendete, con un matterello, il composto ottenuto su…