Innehållsförteckning för Gennaio 2025 från Cotto e Mangiato

Bentrovati nel 2025 con Cotto e mangiato, un nuovo anno con voi e per voi, con tante ricette, idee creative e consigli utili per rendere la cucina quotidiana un’occasione di scoperta e divertimento, e ogni pasto un momento speciale. Per questo partiamo con un argomento che, pur sembrando tecnico, in realtà altro non è che un “trucco” per rendere gli impasti più soffici e più morbidi, più leggeri, ovvero, la patata. Riducendo la quantità di farina e aggiungendo le patate bollite, infatti, non solo si alleggerisce l’impasto dal punto di vista della sua digeribilità, ma anche della sua consistenza, che diventa così più “leggero”, ovvero soffice e arioso. Pensate agli gnocchi, per i quali si usano le patate abbinate a (poca) farina per creare un impasto abbastanza consistente da essere…

Capesante al limone e timo ingredienti per 4 persone capesante 16fecola di patate 1 cucchiaino burro 50 glimone 1 timo fresco q.b.aglio 1 spicchiovino bianco q.b.salepepe nero Lavate le capesante sotto l’acqua corrente fresca e tenetele da parte. Sciogliete il burro con lo spicchio d’aglio in una padella, poi aggiungete le capesante e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente. Versate il succo di limone filtrato e cuocete per un paio di minuti da entrambi i lati; quindi, aggiustate di sale e pepe a piacere. Profumate con il timo fresco. Togliete le capesante dalla padella e fate restringere il fondo con la fecola di patate. Suddividetele nei singoli piatti da portata e servitele subito, con il sugo al limone e timo. Sogliola alla mugnaia ingredienti per 4 persone filetti…

Posizionate i cookies ben distanziati perché in cottura tenderanno ad appiattirsi ed allargarsi Cookies al caffè ingredienti per 20 cookies farina 00 300 ggocce di cioccolato fondente 200 g caffè liofilizzato 3 cucchiaini caffè in polvere 2 cucchiaini (facoltativo) acqua q.b.lievito per dolci 1 cucchiainobicarbonato 1 cucchiaino burro morbido 120 gzucchero 170 g uovo 1 sale Sbattete con le fruste elettriche burro e zucchero con un pizzico di sale fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete l’uovo, poi la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, sempre sbattendo con le fruste elettriche. Aggiungete al composto anche le gocce di cioccolato, il caffè in polvere, per ultimo quello liofilizzato sciolto in un goccino di acqua, mescolate bene. Prelevate piccole quantità di impasto con un cucchiaino e formate tante palline che…

€ 5,00 Pasta e ceci al pomodoro ingredienti per 4 persone pasta corta mista 200 gceci precotti 300 gscalogno 1pomodorini ciliegino 300 g vino bianco ½ bicchiere (opzionale)brodo vegetale ½ l Parmigiano Reggiano grattugiato 100 grosmarino fresco 1 ramettoolio E.V.O.sale pepe nero Soffriggete lo scalogno tritato, i pomodorini tagliati in quattro e i ceci precotti dopo averli sciacquati e scolati. Sfumate con il vino, unite il brodo e cuocete per 10 minuti. Prelevate 2 mestoli di ceci e frullateli, rimetteteli nella pentola, aggiustate di sale e pepe a piacere e fate cuocere la pasta all’interno. Condite con un filo d’olio, il formaggio grattugiato e aromatizzate con il rosmarino fresco e servite calda. Frittata di spinaci e cipolle ingredienti per 4 persone uova 5cipolle 2 piccole spinaci freschi 500 golio E.V.O.salepepe…

CREMA AL GERMOGLIO DI RISO MASCAVERYS Per dolci e salati Mascaverys è la prima crema al germoglio di riso integrale ideale per la preparazione di dolci e ricette salate, dal gusto straordinariamente delicato, pieno e rotondo, per chi segue una dieta vegana o è intollerante al lattosio, ma desidera comunque godere del gusto e della consistenza del mascarpone nelle ricette. È prodotto con Bio SuRice® dalla germogliazione del riso integrale dal quale apporta i suoi importanti nutrienti. www.verys.it AVENA, L’INGREDIENTE STAR di Germinal Bio Per il primo pasto della giornata, ma anche per i break giornalieri che conciliano gusto e benessere, Germinal Bio propone: Biscotti Avena Nocciole, Frollini cacao, Fiocchi Avena e Cuor di Albicocca Avena. L’avena è diventata, in pochi anni, da cibo rustico e sottovalutato a "star" nel…

Il blog: fioriefoglie.tgcom24.it ANNO NUOVO? ORTO CREATIVO! Chi l'ha detto che l'orto deve essere per forza scomodo, faticoso e sporco? Un orto può essere invece un insieme di contenitori inusuali con luci e decorazioni, su percorsi di ghiaia e fioriere di legno, con archetti e strutture di riciclo dove far arrampicare piselli e fagioli. Gennaio è proprio il momento giusto per iniziare a progettare un piccolo orto creativo dove cimentarci nell'autoproduzione di pomodori, fragole e zucchine e tanto altro! FIORIERE ALTERNATIVE Partiamo dai contenitori in cui cresceranno gli ortaggi. Andranno benissimo belle pentole, scolapasta o persino teiere inutilizzate, magari smaltate, oppure contenitori di latta o di plastica robusta colorati e vivaci o annaffiatoi dallo stile vintage: ricordatevi solo di praticare con il trapano dei fori sul fondo, per agevolare il…

Il cartoccio trattiene tutti gli aromi e i sapori di questo secondo gustoso e semplice da preparare QUESTE E TANTE ALTRE RICETTE, IN EDICOLA DAL 25 GENNAIO CON LO SPECIALE FRIGGITRICE AD ARIA Baccalà al cartoccio ingredienti per 4 persone filetti di baccalà dissalato 4 patate 2 cipolla bianca 1 carota 1 pomodorini 16rosmarino 4 ramettiolive a rondelle q.b.olio E.V.O.salepepe Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e sbollentatele in acqua salata per qualche minuto. Preparate i 4 cartocci con la carta forno mettendo in ciascuno un filo d’olio, la cipolla tagliata a rondelle, parte della carota tagliata a dadini e qualche pomodorino tagliato a metà, adagiate i filetti di baccalà. Aggiungete le patate sbollentate e ricoprite con qualche rondella di oliva, le carote e i pomodorini. Condite con un filo…

Orecchiette con le cime di rapa ingredienti per 4 persone orecchiette fresche 320 g cime di rapa 1 kgfiletti di acciughe 8aglio 1 spicchio peperoncino fresco 1pangrattato 50 golio E.V.O. 100 mlsale Lavate e mondate le cime di rapa, eliminando i gambi duri e i filamenti coriacei dalle foglie. Tagliate le parti tenere e le cime al coltello e tenete da parte. Scaldate un po’ d’olio in una padella e fate tostare il pangrattato per un paio di minuti. Rosolate lo spicchio d’aglio e il peperoncino con l’olio rimanente in una padella, poi aggiungete i filetti di acciuga e lasciateli sciogliere dolcemente. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una casseruola capiente e lessate le cime di rapa con le orecchiette. Scolatele, conservate un po’ di acqua di cottura e…

INIZIAMO 1) Lavate le mele, sbucciatele, privatele del picciolo e del torsolo, copritele mano a mano con carta assorbente inumidita con acqua e succo di limone. Tagliate le mele ulteriormente in pezzetti di 1-1,5 cm circa per una cottura uniforme. Cuocetele in una casseruola antiaderente per una decina di minuti, a fuoco dolce, con lo zucchero, l’amido di mais e la cannella, poi fate completamente raffreddare. 2) Srotolate un foglio di pasta e stendetelo su una tortiera (diametro 24 cm), direttamente col suo foglio di carta forno, lasciando che un po' di pasta sbordi dallo stampo. Ritagliate con le forbici l’eccesso e bucherellate la base con i rebbi di una forchetta. 3) Scolate le mele dall’eventuale acqua di cottura rimasta e aggiungetevi i biscotti e la vaniglia, mescolate e versate…

LA GRAMMATICA DEL CIOCCOLATO E DEL CACAO Il cacao e il cioccolato tra scoperte, leggende, evoluzioni sociali e culturali: le varietà botaniche, i segreti gourmet, le esperienze sensoriali raccontano una storia lunga 50 secoli e celebrata anche da cinema, musica e letteratura. Un libro che svela il cibo degli dei e invita a lasciarsi inebriare da tutte le sue sfumature. di Clara Padovani, Gigi Padovani Editore Gribaudo Pagine 216 - € 24 LA SCIENZA DELLA PASTICCERIA. La chimica del bignè. Le basi. Ediz. Speciale Perché l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? In una nuova edizione, torna in libreria…

FRUTTA Arance, Clementine, Cedri, Pompelmi, Limoni, Mandarini, Mandaranci, Kiwi, Mele, Pere VERDURA Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cardi, Cavolfiori, Cavoli, CavoliVerza, Cavolini di Bruxelles, Catalogna, Cicoria, Cipolle, Finocchi, Indivia belga e riccia, Lattuga, Patate, Porri, Radicchio Rosso, Rape, Sedano, Spinaci, Topinambur PESCE Alici, Carpe, Cefali, Cernie, Dentici, Lucci, Mazzancolle, Naselli, Pesci di San Pietro, Pesce persico, Polpi, Rane pescatrici, Ricciole, Rombi, Sardine, Sgombri, Sogliole, Triglie, Trote…

Il termine gattò deriva dal francese gâteau e fu preparato per la prima volta da cuochi francesi in occasione delle nozze dell’arciduchessa Maria Carolina d’Asburgo e Ferdinando IV di Borbone, avvenute nel 1768 INGREDIENTI PER 6 PERSONE patate 1 kguova 2Parmigiano Reggiano o Grana Padanograttugiato 50 glatte 50 ml provola o scamorzaaffumicata 200 g prosciutto cotto a cubetti 150 gpangrattato q.b.burro q.b.salepepe nero 1) Ponete le patate in una casseruola con abbondante acqua salata e lessatele per circa 30 minuti, fino a quando risultano morbide infilzandole con i rebbi di una forchetta. 2) Scolatele e schiacciatele con uno schiacciapatate direttamente all’interno di una ciotola capiente, ottenendo così una purea liscia. 3) Incorporate le uova, il formaggio grattugiato, il latte a filo e poi insaporite con un pizzico di sale e…

Trentino-Alto Adige Moncoi ingredienti per 4 persone farina di mais e/odi grano saraceno 600 gacqua 1 lformaggio tipo Casolétdella Val di Sole 300 gspeck a cubetti q.b.Trentingrana grattugiato q.b.burro q.b. Portate l’acqua a ebollizione e versate la farina a pioggia, mescolando sempre per evitare la formazione di grumi e fatela cuocere fino a quando si addensa, circa 40 minuti. Lasciate intiepidire la polenta, poi formate dei grandi gnocchi con l’aiuto di un cucchiaio e disponeteli in una pirofila imburrata. Copriteli con il formaggio, lo speck a cubetti e un’abbondante spolverata di formaggio grattugiato. Infornate e lasciate gratinare gli gnocchi nel forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti o fino a quando la superficie risulta dorata. Estraeteli e completate la preparazione versando il burro fuso. Servite subito. Trentino-Alto Adige La…