Innehållsförteckning för Febbraio 2025 från Cotto e Mangiato

A noi italiani piacciono le storie. Partiamo con il piede giusto, dal racconto dei nudi avvenimenti, ma poi proviamo l’insopprimibile desiderio di romanzarli. Insomma ci piace sguazzare tra mito e realtà, fino a perder di vista la "verità" dei fatti. La cucina è un terreno fertile per questi esercizi, e i piatti famosi hanno un corredo di aneddoti, racconti, leggende, che ne legittimano la nascita (invero quasi sempre nebulosa) e ne rafforzano la notorietà; e inoltre attorno a questi piatti nascono di frequente confraternite ed accademie che si ergono a vestali dell’autenticità (ragù, tortellini, bolliti e via dicendo ne sono la prova). Così accade anche per il Tiramisù, ritenuto da taluni probabilmente a buon diritto il dolce italiano più conosciuto al mondo e sicuramente uno dei più semplici, perché sono…

Hummus di barbabietole ingredienti per 4 persone barbabietole rosse precotte 400 gceci precotti 250 g + q.b.tahina 2 cucchiaisemi di sesamo bianchi q.b.succo di limone 2 cucchiaicumino in polvere q.b.prezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.sale Tostate i semi di sesamo in una padella per un paio di minuti. Mettete le barbabietole precotte nel mixer da cucina con i ceci, la tahina, il succo di limone filtrato e il cumino in polvere. Frullate gli ingredienti, se necessario aggiungete un po’ d’acqua, e poi versate l’olio a filo per ottenere un composto cremoso. Regolate di sale e servite completando con semi di sesamo bianchi, una manciata di ceci precotti conditi, il prezzemolo fresco e un giro d’olio. BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ DEPURA L’ORGANISMO E FAVORISCE LA FASE DIGESTIVA; ✔ RICCA DI FIBRE, PER QUESTO…

Panna cotta al tiramisù ingredienti per 6 stampini panna fresca non zuccherata 500 ml - latte fresco intero 100 ml chicchi di caffè 40 g - zucchero 80 g - colla di pesce 5 fogli-savoiardi o pavesini 6 - foglioline di menta e cacao amaro in polvere per decorare q.b. - liquore amaretto 2 cucchiai (facoltativo) Versate la panna e il latte in una ciotola con i chicchi di caffè e lasciate in infusione in frigorifero possibilmente una notte intera. Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti circa. Filtrate la panna in un pentolino dal fondo spesso e scaldate con lo zucchero a fuoco basso fino a sfiorare il bollore. Spegnete e aggiungete la colla di pesce strizzata. Mescolate con una frusta fino a…

Seppie al nero ingredienti per 4 persone seppie 800 g vino bianco 200 mlcipolla 1 aglio 1 spicchioolio E.V.O.salepepe neroprezzemolo fresco q.b. per accompagnare polenta a fette q.b. Pulite bene le seppie, eliminando gli occhi, la bocca e le interiora; quindi, estraete delicatamente la sacca con il nero e conservatela da parte. Scaldate l’olio in una casseruola, fate soffriggere la cipolla tritata e lo spicchio d’aglio mondato e schiacciato, poi unite le seppie a listarelle, mescolate, coprite con il coperchio e cuocete per circa 15 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare completamente e poi aggiungete la sacca di nero. Amalgamate, aggiustate di sale e pepe e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Nel mentre, grigliate le fette di polenta e tenetele in caldo. Servite le seppie al…

Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Sana, nutriente e molto gustosa allo stesso tempo, la granola, da abbinare a yogurt, frutta o semplicemente al latte, creando mille varianti, è l’ingrediente giusto una colazione super, ogni mattina! Oltretutto, autoprodurla è semplicissimo, utilizzando ingredienti che la natura ci mette a disposizione nelle diverse stagioni, sperimentando sapori e soluzioni nuove ogni giorno. Purtroppo, moltissime varietà presenti in commercio sono troppo ricche di farine bianche e zuccheri… vere e proprie bombe glicemiche che ci riempiono di calorie vuote. Ecco quindi un’alternativa veloce e naturale, ricca di fibre e senza ingredienti raffinati. Granola classica ingredienti per 1 barattolo da 250 g fiocchi di avena…

Lasagne con ragù bianco, funghi e prosciutto cotto ingredienti per 4 persone lasagne in fogli 250 g macinato di maiale e vitellooppure di coniglio, a piacere 400 gfunghi trifolati 300 gprosciutto cotto 200 g besciamella 500 mlscalogno 1 sedano 1 costacarota 1aglio 1 spicchiovino bianco ½ bicchiere basilico fresco q.b.olio E.V.O.salepepe nero Tritate lo scalogno, la carota e la costa di sedano; quindi, fate soffriggere il trito con lo spicchio d’aglio e l’olio in una casseruola. Unite la carne macinata, rosolatela bene, salate, pepate e sfumate con il vino bianco, lasciandolo evaporare. Coprite con il coperchio e cuocete per circa 20 minuti, aggiungendo acqua all’occorrenza. Nappate il fondo di una pirofila con la besciamella, adagiate una sfoglia e condite con altra besciamella, il ragù, i funghi trifolati e il prosciutto…

HAI MANGIATO? Il cibo come cura, come passione, come relazione, come momento di condivisione, c’è tutto questo sulle tavole, ai fornelli e tra i personaggi del libro. Michelangelo Pistoletto, Umberto Eco, Giovanni Treccani, ma anche i vecchi di Langa, due fratelli, una cameriera che sognava Marylin Monroe: la penna dell’autore percorre fatti storici ed episodi della vita quotidiana regalandoci racconti coinvolgenti e ritratti originali. di Oscar Farinetti Slow Food Editore 272 Pagine - € 19,80 LA NUOVA CUCINA DEL NORD. Ricette dalla Scandinavia Simon Bajada, chef, fotografo e foodstylist svedese, vi introdurrà ai principi della nuova gastronomia nordica, mostrandovi come dare un tocco scandinavo ai vostri piatti: dalle ormai famose polpette scandinave con purè di patate e salsa di mirtilli agli smørrebrød, i panini aperti, un vero must danese di…

Forbici da cucina, Affilacoltelli, Coppapasta Questo mese non perdete altri tre tra i vostri accessori preferiti in cucina. Per tutto febbraio potrete scegliere tra le forbici da cucina colorate, il simpatico affilacoltelli a forma di carota e, infine, il set da 6 coppapasta di Fackelmann, in acciaio inossidabile e diverse dimensioni per ricette dolci e salate! questo mese in edicola! Il set di spatole Incorporare gli ingredienti, amalgamare gli impasti, stendere le creme, distribuire le farciture e “ripulire” ciotole, teglie e boccali del mixer: quante cose possono fare le spatoline di silicone in cucina? 100% in silicone, sono flessibili, leggerissime, antiaderenti e resistono al calore fino a 230°C! Dotate inoltre di un comodo foro per appenderle, sono anche belle e colorate! Il set comprende 2 spatole di dimensioni diverse, disponibili…

FACCIAMO GERMOGLIARE LE PATATE! Ce l'hanno sempre detto: non far germogliare le patate. Come mai? Perché la patata, quando esposta alla luce, "sveglia" le gemme e sviluppa più solanina, sostanza dagli effetti tossici che può causare mal di pancia, nausea ecc. Perché lo fa? Perché la patata che acquistiamo al supermercato è un tubero nello stato di dormienza: se i fattori ambientali la stimolano a svegliarsi e dar vita alla piantina, lei si difende dagli animali che potenzialmente potrebbero mangiarla mettendo in circolazione una sostanza che la renda sgradita. Quindi niente patate germogliate nel piatto, ma nel vaso invece sì! Le ultime settimane del mese di febbraio sono perfette per far germogliare le patate prima di seppellirle nel terriccio in una fioriera sul balcone, nell'orto o in giardino. La patata,…

https://tiramisuworldcup.com/ Si ringrazia per i contributi la Tiramisù World Cup, competizione tra nonprofessionisti organizzata ogni anno a Treviso per decretare il “tiramisù più buono del mondo” Tiramisù della Festa Ricetta di Isabella Bucciol ingredienti mascarpone 250 gtuorlo 45 gzucchero semolato 50 g caffè q.b.biscotti Savoiardi q.b.cacao amaro q.b.liquirizia in polvere 3 cucchiainimarmellata di arance q.b.croccante di arachidi 50 g Montate in una ciotola dai bordi alti il tuorlo con lo zucchero a lungo, almeno per 10 minuti. Il segreto di una buona crema è il tempo, le uova vanno montate a lungo, è importante. Incorporate il mascarpone a cucchiaiate e continuate a montare finché la crema sarà soda ma liscia, tanto che potrete rovesciare la ciotola e la crema non cadrà. A questo punto incorporate la liquirizia attraverso un colino…

Risotto miele, limone e rosmarino ingredienti per 4 persone riso carnaroli 320 gmiele 2 cucchiailimoni non trattati 2 rosmarino fresco 2 ramettibrodo vegetale caldo circa 1 litro vino bianco secco 100 mlburro 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato 50 golio E.V.O. 2 cucchiaicipolla 1 piccolasalepepe Fate appassire la cipolla tritata con il burro. Unite il riso e tostatelo per 2 minuti, sfumate con il vino, abbassate il fuoco e iniziate a cuocere il riso, aggiungendo brodo man mano che viene assorbito. A metà cottura, aggiungete il miele, il succo di 1 limone e la scorza grattugiata di entrambi i limoni. Unite anche le foglioline di un rametto di rosmarino tritate finemente. Spegnete il fuoco e mantecate con il Parmigiano grattugiato. Soufflé di carote e patate ingredienti per 4 persone carote 3patate 2 piccoleuova…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER LA PASTA farina 00 200 g uova 2 sale PER IL RIPIENO ricotta 600 gamaretti 100 gParmigiano Reggianograttugiato 80 gnoce moscata q.b.salepepe PER LA CREMA polpa di zucca 400 gcipolla 1 olio E.V.O.sale PER GUARNIRE pancetta tesa 8 fette iniziamo 1) Disponete la farina a fontana su una spianatoia, unite le uova e un pizzico di sale. Impastate fino a ottenere un composto omogeneo ed elastico, quindi fatelo riposare per 30 minuti in frigorifero avvolto nella pellicola. 2) Pulite e tagliate a dadini la zucca. 3) Intanto preparate la salsa: affettate finemente la cipolla e fatela stufare in una casseruola con un filo d’olio. 4) Unite la polpa di zucca a dadini e fate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco vivace. Regolate di sale…

FRUTTA Arance, Bergamotto, Pompelmi, Kiwi, Mele, Pere, Banane, Limone, Mandarini, Mandaranci VERDURA Aglio, Alloro, Bietole, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavolo broccolo, Cavolo cappuccio, Cavolo verza, Finocchi, Insalata, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza PESCE Alici, Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cozze, Fasolari, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Ombrine, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Razze, Rombi, Saraghi, Sardine, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER IL BRODO manzo (da brodo) 2 kgcipolle 2zenzero fresco 200 g anice stellato 5semi di coriandolo 1 cucchiaiopepe nero in grani 1 cucchiaiosale grosso 1 cucchiaio PER COMPLETARE noodles di riso 320 gcontrofiletto di manzo 400 g cipolle 2cipollotto fresco 1peperoncino fresco ½erba cipollina fresca q.b.coriandolo fresco q.b.basilico fresco q.b.limone o lime 1 germogli di soia q.b. PER IL BRODO 1) Mettete le ossa di manzo in una casseruola, copritele con l’acqua fredda e lasciate bollire per circa 30 minuti, poi scolatele e rimettetele nella casseruola con altra acqua fredda. 2) Aggiungete le cipolle mondate e tagliate a metà, lo zenzero pelato e tagliato in tocchetti, le spezie fatte tostare in precedenza in una padella, il pepe in grani e il sale grosso. Mescolate e cuocete…

Tortelli con crema pasticciera ingredienti per 16 tortelli uova 1latte 2 cucchiai farina 00 200 gpatate 100 gburro 20 glievito 12 gzucchero 2 cucchiaicrema pasticciera q.b.zucchero a velo Mettete le patate in una casseruola coperte dall’acqua, portate a bollore e fate cuocere per 30 minuti. Poi scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Setacciate sulla spianatoia la farina, fate la fontana e mettete al centro la purea di patate, aggiungete il burro morbido, l’uovo, un cucchiaio di zucchero, il lievito sciolto nel latte tiepido e lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare l’impasto fino al raddoppio del volume, quindi prelevate delle porzioni di pasta, dategli una forma arrotondata e adagiatele sulla carta forno. Lasciate riposare le palline ancora per 10 minuti, quindi mettetele nel cassetto della friggitrice…

ingredienti per 4 persone farina integrale o tipo 2 biologica 250 g amido di mais 5 cucchiaizucchero di canna integrale 7-8 cucchiai olio di mais 7-8 cucchiailievito per dolci 1 bustina scorza di limone 1bicchiere di acqua 1 ½ mele renette 2 e 1 per ladecorazione cannella in polvere q.b. In una ciotola ponete la farina, aggiungete l’amido di mais, lo zucchero integrale, il lievito per dolci, la scorza di un limone, la cannella e mescolate tutti gli ingredienti. Unite l’acqua, l’olio, aggiungete due mele tagliate a cubetti e versate il composto in una teglia. Sulla superficie distribuite le fette sottili dell’ultima mela. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti. e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it Buona salute a tutti!…

ingredienti per la base farina 00 290 gcacao amaro in polvere 10 gsale 2 gbicarbonato 1 cucchiainovaniglia in polvere 1 bustinaburro morbido 85 g olio di semi 140 gzucchero fino 300 guova 3 grandi (170 g)latticello (vedi box sotto) 158 g per la farcitura mascarpone 250 g formaggio spalmabile 185 gzucchero a velo setacciato 105 gpanna semi-montata 250 gvaniglia in polvere 1 bustina accessori stampo da 22 cm a formadi cuore alto 8 cmsac à poche Per la base 1) In una ciotola setacciate e poi mescolate farina, cacao, bicarbonato, sale e la bustina di vaniglia in polvere. 2) In una seconda ciotola, mescolate bene il latticello con il colorante alimentare e l'aceto. 3) A parte sbattere le uova con le fruste, aggiungendole poi poco alla volta in una terza…