Innehållsförteckning för Marzo 2025 från Cotto e Mangiato

Questo mese ci occupiamo di crêpes o meglio, nella nostra lingua, di crespelle. La leggenda - ogni pietanza che si rispetti ne conta almeno una - ne fa risalire l’origine a Papa Gelasio, che resse il Pontificato al termine del V secolo ed aveva un obiettivo ben chiaro, combattere la quantità di riti pagani spesso violenti che affliggevano la Roma di allora e lo faceva organizzando, negli stessi giorni del calendario, feste religiose alternative a quelle sacrileghe. In particolare ce l’aveva con i Lupercalia, riti cruenti propiziatori della fecondità femminile che non starò qui a descrivere, e quindi decise di "controprogrammarli" istituendo una scenografica processione notturna per le vie della città nella quale ciascun partecipante reggeva una fiaccola o un cero benedetto, in onore della fertilità della Madonna, dando origine…

Pesto di spinaci e anacardi ingredienti per 250 g di pesto spinaci freschi 100 ganacardi tostati 45 gPecorino grattugiato 50 gaglio 1 spicchio (facoltativo)olio E.V.O. 50 ml + q.b.sale Ammorbidite gli spinaci in padella, poi strizzateli e lasciateli intiepidire. Mettete gli spinaci in un mixer da cucina con gli anacardi, lo spicchio d’aglio (facoltativo), il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Versate l'olio a filo e frullate gli ingredienti fino a ottenere un composto dalla consistenza desiderata: più granuloso (per ottenere questo effetto usate un mortaio) oppure più liscio. Trasferite il pesto di spinaci e anacardi in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, coprite la superficie con l’olio e chiudeteli ermeticamente. Conservate in frigorifero per alcuni giorni oppure nel freezer, per un periodo più lungo. BENEFICI E PROPRIETÀ ✔ FONTE…

Crostata all’arancia e ricotta ingredienti per 6-8 persone pasta frolla pronta 1 disco - ricotta di pecora 50 g - ricotta di mucca 250 g - zucchero semolato 80 g + 1 cucchiaio - arance 2 - burro 1 noce - panna fresca senza zucchero 120 ml - marmellata d'arancia 2 cucchiai (anche amara) - zucchero a velo q.b. Lavate e sbucciate le 2 arance. Tagliatene 1 in cubetti regolari e versateli in una padella antiaderente con una noce di burro e 1 cucchiaio di zucchero semolato, poi fate cuocere per una decina di minuti. Tagliate la seconda arancia in fettine e tenete da parte. Montate la panna a neve ben ferma; a parte, montate le ricotte (dopo averle setacciate) con gli 80 g di zucchero semolato; unite la panna…

Huevos rancheros ingredienti per 4 persone tortillas di mais 4uova 4pomodori maturi 3 grandicipolla 1 piccolapeperoncino (opzionale) q.b.aglio 1 spicchioolio E.V.O.salepepecoriandolo fresco q.b. per guarnire Scaldate 1 cucchiaio d’olio e fate soffriggere cipolla, aglio e, se gradite, peperoncino. Aggiungete i pomodori tritati, sale e pepe. Mescolate e cuocete a fuoco basso per circa 10 minuti, finché la salsa non si è addensata. Friggete in una padella separata le tortillas di mais per 1-2 minuti per lato, fino a che non diventano croccanti e dorate. Mettetele da parte su un piatto con carta assorbente. Friggete le uova, poi assemblate ogni tortilla con salsa di pomodoro e uovo fritto. Guarnite con coriandolo fresco prima di servire. Verza in insalata ingredienti per 4 persone verza 1 piccola (500 g di foglie)pomodorini 200 gprezzemolo…

INIZIAMO PER PRIMA COSA PULITE I CARCIOFI: INGREDIENTI PER 4 PERSONE carciofi Cimaroli 8limone 1olio E.V.O. 1 lsalepepe 1) Mondate i gambi e tagliateli lasciando la parte più tenera di circa 2 cm. 2) Tornite delicatamente con un coltellino i gambi dei carciofi dal basso verso l’alto. 3) Mettete man mano i carciofi in acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire. 4) In una padella dai bordi alti, adatta per i fritti, fate scaldare l’olio d’oliva portandolo a una temperatura di 170°C. 5) Nel frattempo sgrondate i carciofi e asciugateli esternamente. Tenendoli per il gambo premeteli dritti sul piano lavoro in modo che le foglie si aprano a fiore. 6) Se presente, con l’aiuto di un coltellino rimuovete il fieno o “pelo” interno. Salate e pepate…

CROCCANTI alla nocciola ingredienti per 15 cioccolatini wafer alla nocciola 180 ggranella di nocciola 150 gcrema spalmabileal cioccolato 3 cucchiaicioccolato al latte 100 gnocciole intere tostate senzapellicina 15 Frullate molto bene i wafer e metteteli in una ciotola con metà della granella di nocciola, aggiungete anche la crema spalmabile mescolate con un cucchiaio in modo da ottenere un composto sodo e facilmente lavorabile. Formate tante palline di impasto grandi come una noce, con le mani inumidite, inserite al centro di ognuna una nocciola tostata e chiudete bene, rotolando le palline tra le mani, posizionatele su un piatto rivestito con carta forno e mettelele in frigorifero per circa mezz’ora. Passate le palline nel cioccolato al latte sciolto a bagnomaria o nel microonde e poi nella rimanente granella di nocciola, rimettete i cioccolatini…

Mandolina affettaverdure Non perdete questo mese in edicola la mandolina affettaverdure di Fackelmann, essenziale per la preparazione di ortaggi, tuberi e verdure che richiedono un taglio sottile e preciso (e in sicurezza!). Realizzata con materiali di alta qualità, garantisce resistenza, durabilità e facilità di pulizia. La base antiscivolo assicura una stabilità ottimale durante l’utilizzo. questo mese in edicola! Set di spatole in silicone Ad Aprile in edicola con Cotto e mangiato troverete l’imperdibile set di spatole in silicone, disponibili in 3 colori a scelta, per incorporare gli ingredienti, amalgamare gli impasti, stendere le creme, distribuire le farciture e “ripulire” ciotole, teglie e boccali del mixer! 100% in silicone, sono flessibili, leggerissime, antiaderenti e resistono al calore fino a 230°C! * Per cause indipendenti dalla nostra volontà, il set di spatole…

Polpette di maiale alle erbe ingredienti per 4 persone carne macinata di maiale 500 gpangrattato 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato 50 g uovo 1 prezzemolo tritato 1 cucchiaino aglio in polvere ½ cucchiainoolio E.V.O. q.b.salepepe salsa BBQ (opzionale) per accompagnare Mettete la carne macinata in una ciotola, unite l’uovo, il pangrattato, il formaggio, l’aglio in polvere e il prezzemolo tritato, regolate di sale e pepe. Impastate tutti gli ingredienti e con le mani inumidite formate le polpette. Quando avrete realizzato tutte le polpettine adagiatele nel cassetto della friggitrice ad aria, sulla griglia in dotazione, conditele con l’olio spray e fatele cuocere a 200°C per 15 minuti, girandole più volte durante il tempo di cottura. Per un secondo gustoso, servite le polpettine con una salsa BBQ Per una cottura uniforme è…

ingredienti per 4 persone acqua 130 gsemi di chia 40 gsemi di lino 30 gsemi di zucca 30 gsemi di girasole 30 gsemi di sesamo 10 gfarina integrale 4-5 cucchiaiolio extravergine di oliva 2 cucchiairosmarino fresco q.b.aglio ½ spicchio (facoltativo)sale q.b. Fate un trito di rosmarino e aglio. In una ciotola ponete i semi, unite l’acqua, il trito di aromi, l’olio, il sale, la farina, mescolate tutti gli ingredienti e fate riposare per circa un quarto d’ora. Riponete un foglio di carta forno su una teglia, versate il composto, livellate e cuocete in forno caldo per circa 20 minuti a 160-180°C. e-mail: info@nutrirsidisalute.it www.nutrirsidisalute.it Buona salute a tutti!…

Conosciuta anche come cassava o yuca, è un tubero originario dell'America del Sud, dal sapore neutro, leggermente dolce e terroso, con una consistenza simile a quella della patata, e diffuso in molte parti del mondo per la sua versatilità in cucina. Uno degli impieghi più comuni della manioca è infatti sotto forma di farina, ottenuta essiccando e macinando il tubero, naturalmente senza glutine, per preparare pane, focacce, tortillas e dolci. La tapioca, amido estratto dal tubero, viene utilizzata per addensare zuppe, salse e dolci. Se si vuole consumare intera, la manioca viene prima bollita, poi arrostita, oppure servita sotto forma di purè. In molti paesi, si utilizza per preparare budini, torte e biscotti, spesso mescolata con latte di cocco e zucchero. La versatilità e la capacità della manioca di sostituire…

FRUTTA Arance, Clementine, Kiwi, Limoni, Mandarini, Mele, Pere, Pompelmi VERDURA Aglio, Alloro, Broccoli, Carciofi, Carote, Cavolfiori, Cavoli broccolo, Cavoli cappuccio, Cavoli verza, Cipolline, Finocchi, Insalate, Piselli, Porri, Prezzemolo, Radicchio, Rosmarino, Rucola, Salvia, Sedano, Spinaci, Timo, Verza, Zucchine PESCE Branzini, Calamari, Canocchie, Capesante, Cefali, Cozze, Gamberi rosa, Gronghi, Moscardini, Murene, Naselli, Pagelli fragolino, Pesci San Pietro, Polpi, Rane pescatrici, Razze, Ricciole, Sardine, Scampi, Scorfani, Seppie, Sgombri, Sogliole, Sugarelli, Triglie di scoglio, Trote, Vongole veraci, Zerri…

La pastella, che dev’essere liscia e fluida, può essere arricchita per esempio con: un cucchiaio di zucchero, cacao o caffè, scorza di agrumi e vaniglia per la versione dolce; un pizzico di sale, spezie ed erbe aromatiche per quella salata. Come varianti di farina vi consigliamo, per le versioni sia salate che dolci: la farina integrale, di farro, d’avena, di segale, di riso e d’orzo. Per chi segue una dieta specifica, proponiamo le versioni: senza uova, gluten free e senza lattosio. SENZA LATTOSIO uova 3farina tipo 00 200 g latte vegetaleo acqua (200 ml)olio E.V.O. 2 cucchiai GLUTEN FREE farina di riso 200 guova 3 latte 350 ml burro 50 g + q.b. VERDI uova 2spinaci 200 gfarina tipo 00 200 glatte 250 ml burro30 g + q.b.sale GLUTEN FREE…

Fricassea di vitello ingredienti per 4 persone noce o punta di petto di vitello 800 gcipolla 1tuorli 2-3brodo vegetale 500 mllimone 1farina tipo 00 ½ cucchiaiovino bianco secco q.b.prezzemolo fresco q.b.burro q.b.salepepe nero Tagliate la noce o la punta di vitello a bocconcini e mettetela in una casseruola con il burro e la cipolla tritata; quindi, fate rosolare a fuoco dolce, poi salate e pepate a piacere e unite la farina. Amalgamate con cura poi bagnate con il vino, lasciando evaporare l’alcol. Versate qualche mestolo di brodo, coprite con il coperchio e cuocete per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo brodo o acqua all’occorrenza. Sbattete i tuorli in una ciotola con il succo di limone filtrato, un pizzico di sale e il prezzemolo fresco tritato. Incorporate…

Esperta di cucina naturale, sul suo profilo Instagram "Raccolto e cucinato", condivide tantissime ricette sane e golose, oltre a consigli nutrizionali e segreti direttamente dal suo orto! Prepararle significa riscoprire il piacere di un pasto sano, equilibrato e ricco di sapore: le paste fresche “sanno” soprattutto di famiglia, amore e tradizioni. Dal punto di vista del benessere, la tradizione della pasta fatta a mano non solo permette di personalizzare ricette in base alle proprie esigenze alimentari, ma consente anche di evitare conservanti e additivi presenti nei prodotti industriali. Farine alternative, come quelle di grano saraceno, farro e mais, rendono queste preparazioni adatte a chi segue diete senza glutine o vuole ridurre il consumo di farine raffinate. Dai cavatelli di grano saraceno agli gnocchi di farro con pesto di asparagi, ogni…

Spaghetti alle vongole ingredienti per 4 persone vongole spurgate 1 kgspaghetti 320 gaglio 1 spicchio (facoltativo)prezzemolo fresco q.b.olio E.V.O.sale Sciacquate le vongole sotto l’acqua corrente fredda. Ponetele in una padella capiente, versate un goccio d’acqua, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fiamma viva per circa 3 minuti. Filtrate il liquido attraverso un colino a maglie strette e tenetelo da parte. Eliminate le vongole rimaste chiuse e sgusciate quelle aperte, tenendone alcune con la conchiglia per la decorazione. Scaldate l’olio in una padella capiente, unite lo spicchio d’aglio, se desiderato, e profumate con il prezzemolo fresco tritato. Versate una parte del liquido di cottura delle vongole e nel mentre, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Lessate gli spaghetti secondo il tempo indicato sulla confezione; quindi, scolateli al dente e…

INIZIAMO INGREDIENTI per 25 cioccolatini • Brandy o Cherry 250 ml• ciliegie sotto spirito o amarene sciroppate 25• cioccolato fondente 250 g 1) Tritate grossolanamente il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde. 2) Versate un cucchiaino circa di cioccolato negli stampini in silicone da cioccolatino (o da ghiacciolo) e, dopo aver creato la base, ricoprite tutti i bordi e fate solidificare in frigorifero. 3) Versate in ogni guscio di cioccolato una ciliegia o amarena e il liquore fino quasi al bordo, mettete nel congelatore circa 20 minuti, coprite la superficie con altro cioccolato fuso, rimettete a solidificare in frigorifero. 4) Staccate con delicatezza i cioccolatini dagli stampi e decorateli a piacere con altro cioccolato fuso. la variante: analcolica Per chi vuole gustare questi cioccolatini senza alcol, ecco…

Crostata morbida al limone Una delizia tutta gialla per celebrare la Festa della Donna ingredienti per la base uova 2farina 00 150 gzucchero 110 glatte 60 mlolio di semi 60 mllievito vanigliato 8 garoma di vaniglia 1 fialettascorza di 1 limone non trattato per la crema al limone (lemon curd) uova 2 scorza di 4 limoni non trattatisucco di limone 130 g burro freddo 100 g per decorare fiori edibili (primule, violette) q.b.panna montatabiscottini o cubetti di torta q.b. Per la crema al limone (lemon curd): 1) In un pentolino grattugiate la scorza di 2 limoni (se trovate i limoni della Costiera Amalfitana, ancora meglio!) con una grattugia a fori larghi. 2) Aggiungete le uova, il succo di limone filtrato e lo zucchero, miscelate con cura e infine aggiungete il…

LA LETTERATURA IN CUCINA. Ricette per chi ama leggere a mangiare bene Come si preparano i muffin al limone che aspettavano l'arrivo di Daisy nella dispensa del Grande Gatsby? Quali sono gli ingredienti del timballo di grano saraceno del dottor Živago? Cos'erano le madeleine prima di diventare il dolce di Proust? A rispondere a tutte queste domande arriva La letteratura in cucina. Trenta ricette per chi ama leggere e mangiare bene, tutto quello che serve per una cena letteraria capace di incontrare proprio tutti i gusti (di palato e di lettura, s'intende). di Giulia Ceirano (Autore) Lida Ziruffo (Illustratore) Hoppípolla Edizioni 141 pagine - € 25 LE SOSTE 2025 Un viaggio sensoriale alla scoperta degli oltre 100 migliori interpreti della ristorazione italiana. Le Soste è un progetto editoriale pensato per…