Innehållsförteckning för Giugno 2025 från Cotto e Mangiato

In questo numero affrontiamo il tema della "pinsa": termine in precedenza inesistente, coniato nel 2001 e registrato con la dicitura "Pinsa Romana" da un panificatore ed imprenditore di indubbio talento sia tecnico che commerciale, che ha messo a punto dopo anni di ricerca un impasto molto leggero (privo di strutto) e composto da un mix di farine, non solo cereali e che consente di ottenere una base morbida all’interno e croccante all’esterno. Nella scia di questo marchio sono arrivate progressivamente nei supermercati molte altre aziende, di ogni dimensione con prodotti somiglianti ed aventi in comune la dicitura "pinsa" ma non "romana", creando una vera alternativa alla pizza tradizionale. In realtà, a dirla brutalmente, sempre di pizza si tratta, anche se l’aver puntato su leggerezza, croccantezza, digeribilità realizzando un prodotto vegano,…

CREATI PER RENDERE LA VITA PIÙ SEMPLICE, I GENIETTI SONO DIVENTATI GLI UTENSILI PIÙ CLICCATI DEL WEB, E LI TROVERETE IN ESCLUSIVA A LUGLIO A SCELTA IN EDICOLA CON COTTO E MANGIATO! Pizzotto pinza tagliapizza Acciaio inox! Il Pizzotto è il taglia-servi pizza compatto che permette, con un solo utensile, di tagliare grazie alla comoda lama rotante, tranci di pizza, focaccia, frittata, crostata, torte dolci e salate e subito dopo servirle senza l’ausilio di palette o altri utensili. GUARDA COME FUNZIONA Melonello taglia-servi melone Acciaio inox! Il Melonello è il pratico strumento che affetta, taglia e serve il melone con un solo utensile. Estrae velocemente solo la polpa per ottenere sempre fette perfette. GUARDA COME FUNZIONA TUTTI LAVABILI IN LAVASTOVIGLIE Frusta spumosa Acciaio inox! L’utensile indispensabile per montare a neve…

Paté di melanzane e menta ingredienti per 4 persone melanzane violette 2 (da circa 300-400 g l’una)menta fresca q.b.olio E.V.O.sale Lavate, mondate e tagliate le melanzane a metà per il lungo. Incidete con un coltello la polpa effettuando dei tagli diagonali e ponetele su di una teglia foderata con carta forno. Infornate le melanzane nel forno preriscaldato in modalità statica a 190°C e cuocetele per circa 40 minuti. Sfornatele e ricavate la polpa con l’aiuto di un cucchiaio, poi tritatela al coltello e ponetela in una ciotola. Unite le foglie di menta tritate, un pizzico di sale e l’olio a piacere; quindi, mescolate fino a ottenere la consistenza desiderata. Servite il paté di melanzane, spalmandolo su fette di pane tostato, crackers o come dip per grissini. BENEFICI E PROPRIETÀ ✓…

Granita ananas e bollicine ingredienti per 4 persone ananas piccoli 2 (o 1 grande) + q.b. - vino spumante 250 ml - zucchero 80 g - succo di limone 1 cucchiaio Mettete in un pentolino dal fondo spesso lo zucchero con il succo di limone, portate a ebollizione e fate cuocere fino a ottenere una consistenza dorata, non mescolate, toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare completamente. Eliminate le foglie dagli ananas, divideteli in due e svuotateli mantenendo l’esterno come contenitori per la granita (riponeteli nel congelatore). Aggiungete nel pentolino lo spumante, la polpa di ananas frullata, mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Versate il composto ottenuto in un contenitore basso e largo adatto al congelatore, chiudetelo e riponetelo in frigorifero per 3 ore, rompendo i cristalli che si formeranno…

Frittelle di pomodoro ingredienti per 4 persone pomodorini ciliegini o pomodoro a grappolo 350 gfarina 0 180 guova 2cipolla ½menta o basilico 1 mazzettosalepepeolio di semi per friggere Sbattete le uova, unite la farina setacciata e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Unite i pomodorini, la cipolla tritata, menta o basilico, salate e pepate a piacere. Friggete il composto nell’olio caldo con l’aiuto di un cucchiaio, estraete le frittelle con una schiumarola una volta dorate e adagiatele su un piatto ricoperto di carta assorbente. Servite subito. Penne al pesto di zucchine e piselli ingredienti per 4 persone penne rigate 320 gzucchine 150 gpiselli 100 gbasilico 30 gpinoli 30 gParmigiano Reggiano 40 gaglio 1 spicchioolio E.V.O. 50 mlsalepepe Lavate e tagliate a dadini le zucchine, poi lessatele insieme ai piselli…

In questo lungo servizio troverete principalmente ricette per farcire la vostra pinsa partendo da una base pronta (tra le tante che ormai si trovano sia in panificio che al supermercato), oppure partendo da una base fatta in casa: se avete voglia di provare a realizzare voi l'impasto, trovate la ricetta della tradizione spiegata in semplici step a pag. 30 di questo numero! Quando farcite le pinse evitate l’uso di ingredienti freddi di frigorifero Pinsa prosciutto cotto affumicato, burrata e pomodori secchi ingredienti per 4 persone base per pinsa 1prosciutto cotto affumicato 6 fettineburrata 100 gpomodori secchi sott’olio q.b.basilico fresco q.b.origano secco q.b.olio E.V.O. Scaldate la base per la pinsa nel forno preriscaldato in modalità statica a 250°C per circa 5 minuti. Sfornatela e conditela con il prosciutto cotto affumicato a…

YOGURT, JOLLY ANCHE PER IL SALATO Fresco, cremoso e ricco di proteine, oltre che sorprendentemente versatile, è ideale per sostituire formaggi più grassi o il mascarpone nelle vostre ricette estive, offrendo freschezza ai piatti. Ecco le nostre idee per realizzare salse, condimenti, creme spalmabili, gustosi ma più leggeri. Le sue varianti – greco, magro, di capra o vegetale – permettono di adattarlo anche a diete vegane o prive di lattosio. YOGURT GRECO Denso, cremoso e ricco di proteine, è ideale per creare salse e creme spalmabili. Lo trovate protagonista nella maionese leggera, nel dressing al curry o nel gelato al basilico. Ottimo per sostituire panna e formaggi spalmabili, dona corpo e consistenza senza appesantire. YOGURT DI SOIA (VEGANO) Alternativa vegetale perfetta per intolleranti o chi segue una dieta plant-based. Ha…

Zucchine, ricotta e limone ingredienti per 4-6 persone uova 6zucchine 3 (circa 450 g)ricotta vaccina 300 glimone 1porro 1basilico fresco q.b.olio E.V.O.sale Lavate e mondate le zucchine, privandole delle estremità, poi tagliatele a rondelle oppure grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Tamponatele con carta assorbente da cucina e fatele rosolare con il porro tritato finemente e un giro d’olio in una padella per 10 minuti. Salate e pepate a piacere. Nel mentre, sbattete le uova in una ciotola. Unite la ricotta ammorbidita in precedenza, la scorza grattugiata di limone e delle foglie di basilico spezzettate. Aggiungete le zucchine e regolate di sale e pepe. Trasferite il composto in una teglia oleata adatta alla cottura in friggitrice ad aria, sistematela nel cestello e cuocete la frittata a 180°C per 15…

Per rendere meno forte la cipolla cruda, affettatela e mettetela in un bagno di acqua fredda da cambiare un paio di volte prima di preparare l'insalata Chiamata anche con il termine locale Horiatiki, nasce nei villaggi rurali della Grecia come piatto semplice, fresco e saporito, preparato con ingredienti tradizionali come le olive Kalamata e la feta. Si è diffusa a livello internazionale nel corso del XX secolo grazie al turismo e all’interesse crescente per la dieta mediterranea. Simbolo della convivialità estiva, rappresenta al meglio la cucina greca tradizionale, equilibrata e legata alla terra Insalata greca ingredienti per 4 persone pomodori ramati maturi 4 (circa 500 g)pomodorini ciliegino 6feta 200 gcipolla rossa ½cetrioli 2peperone ½ (facoltativo)olive nere greche di Kalamata 12foglie di capperi in salamoia 5-6 (facoltative)aceto di vino bianco 1…

Segui le ricette di Teresa Crostata alle ciliegie con ganache al cioccolato bianco ingredienti farina 00 250 gfarina di mandorla 50 gburro freddo 150 gzucchero a velo 100 guovo 1marmellata di ciliegie q.bciliegie fresche q.b per la ganache al cioccolato bianco panna 100 mlcioccolato bianco 200 g per decorare ciliegie freschefiori di sambucogranella di pistacchilamelle di mandorle tostate 1) In una ciotola dai bordi alti, amalgamate bene con le mani le farine con lo zucchero, aggiungete un uovo al composto e il burro morbido tagliato a quadrotti. Dovrete ottenere un composto dalla consistenza sabbiosa, senza grumi. 2) Lavorandolo con le mani, formate un panetto. 3) Avvolgete la frolla nella pellicola, schiacciatela leggermente e mettetela a freddare per 20 minuti in freezer. 4) Portate la panna a sfiorare il bollore e…

Da quel momento in commercio si trovano facilmente le basi pronte da farcire (secondo i vostri gusti e una delle tante ricette che vi proponiamo in questo numero), ma se volete cimentarvi nella preparazione, ecco gli step da seguire. Le basi della pinsa romana possono essere cotte in precedenza e poi scaldate (a 200°C per circa 5 minuti) prima di essere farcite e servite. Si conservano (non farcite) in sacchetti alimentari o contenitori ermetici a temperatura ambiente per 1 giorno, in frigorifero per 2-3 giorni oppure nel freezer fino a 2 mesi. IMPASTO BASE DELLA PINSA INGREDIENTI per 4 PERSONE farina per pinsa 720 glievito di birra fresco 3 gacqua 500 mlsale 15 golio E.V.O 10 mlfarina di riso q.b. 1) Ponete la farina nell’impastatrice e poi unite il lievito fresco…

Piemonte Carne cruda all’albese ingredienti per 4 persone carne di vitello (rotondino di coscia o girello) 400 golio E.V.O.succo di 1 limonerucola o misticanza q.b.scaglie di Parmigiano Reggiano q.b.salepepe nero Affettate sottilmente la carne di vitello; quindi, tenetela da parte. Sbattete l’olio con il succo di limone filtrato, il sale e il pepe nero in una ciotola. Tenete l’emulsione ottenuta da parte. Disponetele le fettine di carne di vitello in un piatto da portata o vassoio. Condite con l’emulsione preparata e completate con le scaglie di Parmigiano Reggiano. Lasciate riposare e insaporire per almeno 15 minuti. Portate in tavola e servite. Toscana Secondo piatto ricco di sapore, è buonissimo anche come condimento per la pasta Francesina (o "lesso rifatto") ingredienti per 4 persone per il bollito carne bovina (cappello del prete) 1…

LA SCIENZA IN CUCINA Una cucina non è molto diversa da un laboratorio scientifico e, a ben guardare, l'attività che si compie al suo interno può essere assimilata a una scienza sperimentale. La preparazione e la cottura del cibo implicano procedimenti descrivibili attraverso le leggi della chimica e della fisica, la conoscenza delle quali può rivelarsi di grande utilità per migliorare le nostre prestazioni culinarie. Perché certe ricette riescono bene mentre altre falliscono inesorabilmente? Peter Barham risponde con sapienza, senza segreti. di Peter Barham Editore Bollati Boringhieri 336 pagine - € 15 CENA SENZA STRESS Per chi non ha molto tempo da passare ai fornelli o magari non si sente tanto sicuro tra pentole e padelle, ma non vuole rinunciare a portare in tavola piatti gustosi e di sicura riuscita,…