Innehållsförteckning för Luglio 2025 från Cotto e Mangiato

A chi è andato il nostro pensiero questa volta? A tutte quelle lettrici e quei lettori che avrebbero voglia di ospitare serenamente - e senza impazzire tra i fornelli - le persone a cena in casa, in una contingenza in cui per svariati motivi (non indaghiamo quali, qui non vogliamo fare indagini sociopolitiche) la gente va a mangiare fuori come se non vi fosse un domani; ormai, complice anche la bella stagione, trovare un tavolo in un ristorante, trattoria o pizzeria venerdì e sabato sera oppure la domenica a pranzo è diventata una vera e propria impresa, con costi spesso e volentieri molto salati, una qualità di cibi e servizio che inevitabilmente risente del sovraffollamento ed il piacere della convivialità fortemente limitato dal brusio e dal vocìo dei tavoli accanto…

Arricchite la preparazione con ceci, verdure di stagione grigliate e formaggio a cubetti Insalata di risoni, pomodorini, basilico e olive nere ingredienti per 4 persone risoni 300 g pomodorini datterino o cilieginogialli e rossi 250 gbasilico fresco 1 mazzetto cetriolo 1cipolla rossa ½ olive nere q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lessate i risoni in abbondante acqua salata secondo le indicazioni riportate sulla confezione. Nel frattempo mettete a bagno la cipolla dopo averla mondata e affettata. Una volta cotti i risoni, scolateli, passateli sotto l’acqua corrente per fermare la cottura e farli raffreddare e trasferiteli in una ciotola. Conditeli con un filo d’olio, mescolateli e teneteli da parte. Lavate e mondate i pomodorini; quindi, tagliateli a metà e uniteli nella ciotola con i risoni. Tagliate a rondelle le olive nere denocciolate e aggiungetele…

Chimichanga ingredienti per 4 persone tortillas di mais 8macinato di suino 250 gsalsa di pomodoro 200 gacqua 125 mlpatate lesse 200 gfagioli lessi 200 g cipolla 1pomodorini 200 gcoriandolo fresco q.b. (opzionale)aglio 1 spicchiocumino in polvere 1 cucchiainoolio E.V.O.salepepeguacamole (opzionale) peraccompagnare Tagliate a dadini i pomodorini e tritate la cipolla. In una ciotola condite i dadini di pomodori e la cipolla con olio, salate, pepate e tenete da parte. Frullate insieme il peperoncino con la passata di pomodoro e l’aglio. In una padella fate rosolare la carne con un filo d’olio, unite la salsa, salate, pepate e aggiungete il cumino. Coprite con l’acqua e fate cuocere per 15 minuti. Unite le patate tagliate a cubetti e proseguite la cottura per altri 15 minuti, fino a far restringere il sugo. Mettete…

La preparazione della vinaigrette è semplice e può avvenire a mano, con una frusta o una forchetta, oppure in un barattolo, agitandolo energicamente o con l’uso di un frullatore, per ottenere una consistenza più liscia e stabile. Si conserva in frigorifero per alcuni giorni, all’interno di contenitori in vetro ben chiusi. Prima dell’utilizzo di consiglia di agitarla, poiché le componenti tendono naturalmente a separarsi Vinaigrette ingredienti per 160 ml di vinaigrette aceto di vino bianco 40 mlolio E.V.O. 120 ml sale pepe nero Ponete un pizzico di sale in una ciotola, poi versate l’aceto di vino bianco e mescolate in modo da far sciogliere bene il sale. A questo punto, sbattete energicamente con una frusta, versando a filo l’olio. Una volta ottenuta un’emulsione omogenea, regolate di pepe. Citronette ingredienti per…

OGGETTI DA CUCINA. Gli strumenti che hanno influenzato che cosa e come mangiamo Un libro per gli appassionati di cucina, gli studiosi di storia e i fanatici del design. Con centinaia di fotografie di oggetti inventati in tutto il mondo, da un paio di millenni fa fino ai giorni nostri, il libro racconta come gli strumenti di cucina abbiano trasformato il nostro modo di mangiare e anche che cosa mangiamo oggi. Le schede che accompagnano le immagini sono sintetiche ed efficaci: oltre a descrivere le peculiarità dell'oggetto, la provenienza, il nome del designer, la datazione storica, spiegano i motivi che hanno portato all'invenzione. di Corinne Mynatt Editore Slow Food 304 pagine - € 29 IL CUCCHIAIO D'ARGENTO. PIZZA FATTA IN CASA. 1 impasto, 20 tecniche, 50 ricette Il volume perfetto…

La granita, realizzata con pomodori maturi e sciroppo aromatizzato al basilico fresco, regala un'esplosione di sapori mediterranei, mentre la burrata ne esalta la dolcezza e la morbidezza con la sua consistenza vellutata. Ideale per sorprendere gli ospiti con una proposta creativa e leggera! GRANITA AL POMODORO E BASILICO INGREDIENTI PER CIRCA 8 PERSONE PER LA GRANITA pomodori maturi 1 kgacqua 400 mlzucchero semolato 200 gbasilico fresco q.b. PER COMPLETARE burrata q.b.basilico fresco q.b.olio E.V.O.sale PER LA GRANITA 1) Preparate lo sciroppo mettendo in un pentolino l’acqua, zucchero e le foglie di basilico; quindi, ponete sul fuoco, portate a ebollizione e fate bollire per circa 10 minuti (senza mescolare), poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare. 2) Nel mentre, lavate e mondate i pomodori, trasferiteli in un mixer da cucina e frullateli,…

Puglia Alici arraganate ingredienti per 4-6 persone alici fresche 1 kgpane raffermo 200 gprezzemolo fresco q.b.aceto di vino bianco 1 cucchiaioorigano secco q.b.aglio 1 spicchio (facoltativo)capperi 1 cucchiaio (facoltativo)olio E.V.O.pepe nero Pulite le alici, sciacquatele sotto l’acqua corrente, asciugatele bene e tenetele da parte. Versate un filo d’olio in una pirofila e sistemate i filetti di alici. Unite il trito di aglio e prezzemolo, i capperi (se desiderati), l’aceto di vino bianco, l’origano secco e una spolverata di pepe nero. Completate con la mollica di pane raffermo tritata grossolanamente e un giro d’olio. Infornate e cuocete nel forno preriscaldato in modalità statica a 180°C per 15 minuti. Liguria Acciughe ripiene alla ligure ingredienti per 4 persone acciughe fresche 800 g pane raffermo 60 glatte 200 mlaglio 1 spicchio (facoltativo)Parmigiano Reggiano o GranaPadano…

Verdure jolly d'estate Colorate, versatili e leggere: le verdure estive diventano protagoniste in piatti veloci, gustosi e ricchi di freschezza. Dai contorni alle insalate, scoprite come trasformarle nei vostri migliori alleati in cucina. Paste fredde svuotafrigo Idee pratiche e creative per dare nuova vita agli avanzi: le paste fredde diventano il piatto perfetto per l’estate, con abbinamenti sorprendenti e zero sprechi. Dolci senza cottura Golosi, freschi e veloci da preparare: i dolci senza forno sono l’ideale nelle giornate calde. Cheesecake, tiramisù e dessert al cucchiaio da preparare in pochi passaggi. IN ALLEGATO AD AGOSTO Il braccialetto per food lovers Un accessorio esclusivo e originale, dedicato a chi vive la cucina con passione: un braccialetto con charms realizzato in acciaio e ciondoli placcati in bronzo bianco, ideale da sfoggiare durante le…

Peperoni alla pizzaiola ingredienti per 4 persone peperoni rossi e gialli 3 (circa 800 g)passata di pomodoro 150 mlbrodo vegetale o acqua q.b.mozzarella 1basilico fresco q.b.olive denocciolate q.b.olio E.V.O.salepepe nero Lavate e mondate i peperoni privandoli dei semini e dei filamenti interni, poi tagliate le falde a listarelle. Scaldate l’olio in una padella, unite le listarelle dei peperoni, versate la passata di pomodoro e coprite con il coperchio. Cuocete per circa 20 minuti, fino a quando risultano tenere, incorporando brodo caldo o acqua all’occorrenza; quindi, aggiustate di sale e pepe a piacere. A questo punto, aggiungete la mozzarella in tocchetti, coprite di nuovo con il coperchio e proseguite la cottura fino a quando il formaggio non si è sciolto completamente. Completate con olive verdi a rondelle e basilico fresco, a…

Perfetto da preparare con i bambini e servire in bicchieri monoporzione, anche usa e getta la variante: golosa Aggiungete 3 cucchiai di pistacchi tritati sopra le coppette prima di servire. Fragole e crema di yogurt ingredienti per 4 persone fragole fresche 250 g - yogurt greco intero 250 g - zucchero a velo 40 g - confettura di fragole 100 g - succo di limone 1 cucchiaio - estratto di vaniglia 1 cucchiaino - menta fresca q.b. Lavate le fragole e tagliatele in pezzetti, tenendone a piacere alcune intere da parte per la decorazione. Mescolate lo yogurt con lo zucchero a velo, il succo di limone e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Distribuite uno strato di crema sul fondo dei bicchierini o delle coppette. Aggiungete qualche cucchiaino…

Bruschetta pomodori confit e stracciatella ingredienti per 4 persone pomodorini ciliegino 500 gzucchero di canna 1 cucchiainoorigano secco q.b.sale q.b.E.V.O. q.b.pane casereccio 8 fettestracciatella 200 gbasilico fresco q.b. Lavate e tagliate a metà i pomodorini. Disponeteli su una teglia con carta forno con la parte tagliata verso l'alto. Cospargete con zucchero di canna, origano, sale e un filo d'olio. Cuocete in forno preriscaldato a 150°C per circa 50 minuti fino a quando saranno appassiti. Tostate le fette di pane in forno o su una griglia fino a doratura. Spalmate la stracciatella sulle fette di pane. Aggiungete i pomodorini confit, guarnite con foglie di basilico fresco e un filo d'olio. Linguine pomodorini e pangrattato ingredienti per 4 persone linguine 320 gpomodorini ciliegino 250 g pangrattato 100 gaglio 1 spicchioolio E.V.O. q.b.sale…

BIGNÈ con crema delicata al melone ingredienti per 6-8 persone bignè pronti 20melone maturo 150 g(peso al netto degli scarti) panna fresca da montare 200 mlmascarpone 100 gzucchero a velo 40 gsucco di limone 1 cucchiaino Frullate la polpa di melone con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia. Montate a parte la panna ben fredda con lo zucchero a velo, incorporate il mascarpone e infine la purea di melone. Mescolate con delicatezza fino a ottenere una crema liscia e stabile. Aprite a metà e farcite i bignè con una sac à poche e posizionateli in frigorifero per 1 ora prima di servire. IDEA PRESENTAZIONE Mettete al centro di ogni bignè, prima di farcirli, un cubetto di melone, come un cuore a sorpresa. Servite i bignè su un’alzatina,…

Segui le ricette di Teresa Cheesecake maracuja e cocco senza cottura ingredienti per la base biscotti secchi tritati 100 g cocco rapè 35 gburro fuso 80 g per la crema formaggio spalmabile 160 gmascarpone 300 gpanna 200 mlsucco concentrato di maracuja 60 gzucchero a velo 70 ggelatina 15 glatte 35 gmaracuja 1 per decorare marmellata maracujae pesca 300 g fettine di pescanocepolpa di maracuja q.b. 1) Imburrate una teglia di 20 cm di diametro e foderatela accuratamente con la carta forno sia sul fondo che sui lati. 2) In una ciotola mettete i biscotti sbriciolati e versate il burro ben sciolto e appena riscaldato. 3) Aggiungete il cocco grattugiato, impastate bene e poi versate il composto nella teglia foderata creando uno strato sul fondo, poi livellatelo pressandolo con il dorso…