Innehållsförteckning för No.50 från Cuisine A&D

Il est sincèrement difficile d’écrire un édito – exercice de style forcé et conventionnel – avec un thermomètre qui flirte avec les 35°. Trop de chaleur tue l’inspiration. Le cerveau cuit aussi sûrement qu’un bar de ligne sur sa poêle. C’est donc avec des capacités cérébrales réduites (nos détracteurs affirmeront que c’est un état permanent) que cet édito sera rédigé. Et placer une photo de chat mignon est toujours bon pour le buzz. Vous saurez donc faire preuve d’indulgence envers ce qui suit. Et comme de toutes façons personne ne lit les éditos, ce ne devrait pas faire beaucoup de vagues. Lançons-nous : mangez n’importe quoi, à bas le bio moche et cher, vive les pesticides et produits transformés sans traçabilité de leurs origine, pas de fruits et légumes, du poisson…

Non seulement elles régalent nos yeux lors de nos promenades et randonnées, mais elles peuvent également réjouir nos papilles. Parmi les nombreuses plantes que l’on rencontre en montagne, certaines se prêtent en effet à de délicieuses recettes tout en nous apportant des éléments nutritifs de qualité. Entrées, plats, desserts, boissons... Avec les plantes de montagne, c’est tout un monde de saveurs originales et souvent méconnues qui s’ouvre à nous. De l’achillée millefeuille à la myrrhe odorante, en passant par l’épicéa et l’épilobe en épi, François Couplan propose des recettes au goût sauvage. François Couplan est ethnobotaniste, docteur ès sciences, spécialiste des plantes sauvages comestibles qu’il a étudiées sur les cinq continents. Il enseigne leurs usages lors de stages pratiques sur le terrain, ainsi que dans le cadre du Collège pratique…

À chacun sa vision de Bruxelles, cette ville cosmopolite aux dix-neuf communes, malheureusement engluée depuis des décennies dans le communautarisme musulman, mais toujours joyeuse et mélancolique à la fois, qu’il faut visiter pour son architecture flamboyante, reflet à la fois de l’art nouveau, du classicisme et de la dérision façon Magritte et bande dessinée… Certains donneront raison à Maurice Béjat qui écrivait qu’elle était une « ville étrange, toute morte et toute vivante, maritime sans mer et liquide sans fleuve, et belle sans beauté. » Et le peintre ténébreux James Ensor lançait ce cri du cœur, lui qui était membre fondateur en 1883 d’un groupe bruxellois d’avant-garde : « Sus aux démolisseurs, aux ruineurs imprévoyants de nos sites les plus beaux ! Sauvons Bruxelles l’admirable, toujours menacée hélas ! ». Alors…

Pad thaï 1 paquet de pâtes de riz 8 crevettes 2 poignées de germes de soja 2 œufs 2 gousses d’ail 2 échalotes 4 c. s. de sucre 6 c. s. de sauce de poisson 3 c. s. de vinaigre 3 c. s. de cacahuètes 3 tiges de ciboule (ou 1/2 botte de ciboulette) 1 citron vert Piment en poudre (facultatif) Huile, sel, eau • Faites chauffer une grande casserole d’eau salée et mettez à cuire les pâtes de riz selon le temps indiqué sur le sachet (généralement, environ 5 mn). Épluchez et hachez grossièrement l’ail et l’échalote. Décortiquez les crevettes et enlevez le boyau central. Lavez et cisaillez la ciboule en tronçons de 2 ou 3 cm. • Hachez grossièrement les cacahuètes. • Dans un petit bol, préparez l’assaisonnement…

Le meilleur bar à vin du monde : Monvínic Monvínic est certainement le meilleur bar à vin du Monde comme le proclame haut et fort le Hérald Tribune qui ne plaisante pas. Situé en plein centre ville près de l'extrémité nord des Ramblas, proche de la Plaza Catalunya. Dans une ville qui érigea l’architecture et le design au rang de beaux arts, l'intérieur lisse signé Alfons Tost vaut une visite. Dés l’entrée, le visiteur est saisi par la vision d’une monumentale bibliothèque consacrée au vin derrière des panneaux de verre dans laquelle les clients sont invités à naviguer. Mais ici c'est la liste des vins qui est la star. Assis derrière une belle table, on vous tend un iPad permettant de parcourir la cave par région, cépage et producteur. La…

_1_ Du nouveau chez les tartinables Granny’s Secret a choisi de perpétuer la tradition serbe en proposant 2 nouvelles saveurs mêlant la gourmandise du poivron à la douceur de la tomate. Ajvar Poivrons grillés et tomates est une véritable surprise pour le palais et nous entraîne dans un tourbillon gourmand (à partir de 5,50€ le pot de 200g en épicerie fine). Des recettes naturelles, sans additif, ni conservateur, ni sucre ajouté, qui subliment nos plats d’été. _2_ Luminaire design et innovant Paranocta est le premier lampadaire totalement nomade, sans fil, puissant, 3 en 1, rechargeable et connecté qui créé de la convivialité n’importe où. Cette petite merveille de design et de technologie simplifie l’éclairage à l’extérieur et remplace facilement plusieurs luminaires. La lampe LED compacte qui comprend le dispositif d’éclairage…

Retour à Marrakech. Au cœur d’une oliveraie centenaire, sur une terre ocre dominée par les sommets enneigés de l’Atlas et à 12 km de l’effervescente médina, le Fairmont et ses 231 ha nous attendent. Un écrin de palmiers, d’oliviers, d’orangers, de bougainvilliers et de lavandes en fleur... Véritable oasis urbaine. À l’image du Maroc lui-même, à la croisée des époques, le mobilier et la décoration marient tradition artisanale et design contemporain. Et à l’abri des regards, les 10 villas de 741 m2 avec 2 chambres à coucher et salles de bain attenantes, recélant en leur cœur, piscine, jardin paysager et hammam. Des espaces de vie oscillant entre 72 et 310 m2 , les chambres et suites invitent à se retrouver en famille, à se ressourcer dans l’intimité de moments vrais,…

Le vénérable établissement fête cette année son centenaire. 100 ans et toujours aussi vert comme nous allons rapidement nous en rendre compte. La Dolce Vitae catalane commence sur le toit-terrasse de l’hôtel. Cet élégant rooftop avec piscine - le plus couru de Barcelone, avec son panorama à couper le souffle sur toute la ville - égrène tout l’été ses soirées musicales tendance sous la voûte étoilée. Aux platines, le DJ résident Carlos U-Soul est rejoint par ses confrères internationaux les plus « hot » du moment. Jazz, soul et disco mâtinés de Classic House seront par ailleurs mis à l’honneur - des moments d’exception à savourer tout en admirant les principales icônes architecturales de la cité, de la Sagrada Familia jusqu’à la Casa Batlló, en passant par la Tour Agbar de Jean…

La plus belle terrasse des Champs Elysées Et la plus confidentielle des terrasses est paradoxalement celle de la Maison du Danemark. En cette forêt végétale, le récemment étoilé chef Andreas Möller et le chef exécutif du Flora Danica, Leandro De Seta, ont imaginé une nouvelle carte quintessence de la Nordic Food : harengs marinés à l’aneth, rillettes de saumons et tarama aux œufs de cabillauds. Entre gourmandise et légèreté, terre et mer, avec de délicieux plats comme le saumon entier cuit en papillote, Saint Pierre entier ou Carré d’agneau rôti. L’heure du dîner résonne ici comme celle de la convivialité. C’est la valse des très gourmandes assiettes à partager (succulents petits poissons nordiques fumés, les Sprats, terrine de canard maison, tartelette de crabe ). Sans oublier les incontournables (Saumon entier…

Avec sa brigade, le duo d’autodidactes poursuit une quête : le parfait équilibre entre tradition et modernité, entre simplicité et élégance, entre précision et prise de risque. Il livre une interprétation ciselée, malicieuse des meilleurs produits du terroir. Sa cuisine, caressante et verte, est un hommage à la complexité et à la générosité de la nature. Immédiatement séductrices, les compositions se découvrent par petites touches. Jouant sur les textures, elles révèlent successivement de subtiles associations de saveurs. Cette cuisine taquine et précise, mais sans artifice inutile, invite au questionnement, avec plusieurs degrés de lecture. La complexité et la virtuosité, maîtrisées au fil des années, laissent la place à une impression de pureté, de facilité et d’équilibre. Voici une Maison inimaginable, tant elle réconcilie les contraires et donne à vivre des expériences…

Redescendons. Du haut de ces murs 20 ans de riad-hôtel de grand luxe nous contemplent sous les ors d’une architecture arabo-andalouse. Les Mille et Une Nuits ont encore de beaux jours devant eux. Restauré avec amour, le Riad s’affirme comme un miroir et un condensé de l’histoire de Fès, cité impériale. 14 mètres d’élégance : un long bassin cerclé de végétation : le bleu de la piscine se détache dans une narration contemporaine qui intègre le patrimoine et les touches modernes du nouveau bâtiment. La pierre naturelle calcaire de Taza, ses camaïeux d’ocre et de gris, confère à l’endroit beaucoup de cachet. Paradis végétal : à l’ombre des palmiers, des orangers, citronniers et lauriers, les journées chaudes se diluent dans un clair-obscur rafraîchissant. L’eau de la fontaine emporte avec elle des…

Nandu Jubany a fait ses classes auprès des plus grands chefs espagnols actuels, tels que Juan Mari Arzak et Martín Berasategui. Inaugurant son premier établissement, le Can Jubany, en 1995, il s’est vu rapidement décerner une étoile, qu’il conserve toujours 22 ans après. C’est avec passion qu’il s’est consacré à la réalisation du Menu du centenaire. - Qu’est-ce qui a présidé aux choix des plats composant ce Menu du centenaire ? - Je me suis plongé dans les archives de l’établissement - qui s’appelait alors le Majestic Hotel Inglaterra - et sélectionné certains des plats les plus classiques de l’époque, représentatifs de la haute gastronomie d’alors. Au début du siècle, la haute société fréquentant le Paseo de Gracia et notre hôtel n’avait d’yeux que pour la France. Les plus grands…

Ce n’est plus un secret, Stéphanie Le Quellec est une Chef généreuse et passionnée. Ces qualités qui l’animent et inspirent sa cuisine, rappellent un pays qu’elle affectionne tout particulièrement, le Liban. Alors que le Chef Hussein Hadid était présent à Paris au mois de mars pour une séance de travail, ce dernier s’est rendu sur les traces de son père qui avait ses habitudes au Prince de Galles. Stéphanie Le Quellec l’a ainsi convié dans ses cuisines pour un moment de partage culinaire et c’est alors qu’une osmose entre eux s’est révélée. De cette rencontre entre ces deux chefs venus de deux pays, est née l’envie de faire découvrir aux convives du Prince de Galles la passion commune de ces grandes signatures gastronomiques et de proposer une carte à 4…