Innehållsförteckning för No.51 från Cuisine A&D

À l’occasion des 400 ans de Château Lafaurie-Peyraguey, un nouvel hôtel-restaurant Lalique ouvre ses portes. À l’initiative de Silvio Denz, président directeur général du prestigieux cristallier, cette adresse se veut à la convergence de quatre univers : le vin, le cristal, la gastronomie, l’hospitalité. Quelques jolies chambres et une table qui vaut le déplacement sous la très haut commandement du chef Jérôme Schilling, anciennement chef exécutif de la Villa René Lalique auréolée de deux étoiles. Le chef s’est entouré de fidèles collaborateurs, dix au total, dont le talentueux chef pâtissier, Stéphane Corolleur. Très important en ces terres bordelaises : le chef sommelier Adrien Cascio qui, en étroite collaboration avec Romain Iltis, a conçu une ambitieuse carte des vins ; une sélection de 2500 références regroupant de jeunes espoirs et d’antiques…

MARRAKECH : depuis 90 ans, la Mamounia est un magnifique représentant des grandes traditions de l’hospitalité marocaine et attire les têtes couronnées, les connaisseurs et les célébrités à la recherche de détente, dans une atmosphère qui allie charme, histoire & luxe. Un hébergement hors norme, le plus beau jardin de la Medina pour un séjour digne des milles et une nuits. De quoi en rester baba, comme dit Ali ! L’histoire de la Mamounia remonte au XVIII° siècle avec le sultan alaouite Sidi Mohammed Ben Abdallah qui avait pour habitude d’offrir un domaine en cadeau de mariage à chacun de ses fils. C’est ainsi que ses quatre fils: Abdessalam, Mamoun, Moussa, et Hassan sont devenus les éponymes des jardins qu’ils ont reçus du Roi. Ces jardins « Arsats » sont…

Fun, Tasty, Healthy... Be happy ! Tefal® lance So Recycled, la première gamme d’articles culinaires fabriqués à partir de matériaux 100% recyclés®. Tefal® s’engage au quotidien auprès des consommateurs qui lui font confiance. Sa mission : leur permettre de consommer® plus durable et d’adopter des modes de cuisson plus sains pour l’environnement comme pour leur santé avec sa première gamme conçue à partir d’aluminium 100% recyclé. Ce principal composant d’une poêle Tefal® est en effet reconnu pour son excellente conductivité de la chaleur. Poêle 24cm : 33,98€- Faitout 24cm 5L + couvercle PVC* : 69,98€ - Sauteuse 24cm + couvercle PVC* : 55,98€® Chocolat Santarem aux fèves de cacao fumées Les chocolats Weiss se distinguent par leur goût rond et unique obtenu grâce à un savoir-faire exceptionnel d’assemblage de fèves…

L’Abysse de Yannick Alléno : comptoir à sushis moderne Dans la foulée du renouveau du Pavillon Ledoyen, Yannick Alléno ouvre un comptoir moderne de sushis japonais au rez de chaussée du pavillon. Le chef découvrit le Japon à 20 ans pour son premier grand voyage hors de France : Tokyo, Sapporo et Kyoto pendant 3 semaines, à la recherche de goûts totalement inconnus. «J’ai goûté des choses extraordinaires : des algues incroyables, des poissons séchés 16 heures ; je me souviens encore de ce crabe mou que j’ai eu l’occasion de déguster durant le mois d’août 88, j’ai littéralement halluciné. » Nom de baptême de ce nouveau lie gourmand : l’Abysse en référence directe aux profondeur des mers, hommage à la nation la plus érudite en matière de poissons. Et…

Retour sur les hauteurs du lac d’Annecy. Retour au Clos des Sens qui ne cesse d’évolue sous la vision de l’homme hyper sensible qu’est Laurent Petit. Après 25 ans de métier, le chef doublement étoilé trouve pleinement son chemin, ose être sans aucune compromission et se manifeste dans toute sa vérité. Son art passe par la révélation du potentiel d’un terroir extraordinaire pourtant insoupçonné. Car Laurent Petit, dans une démarche humble, ne prétend qu’une chose : donner de ce terroir une interprétation singulière. Son Clos des Sens est au centre de gravité d’un territoire exceptionnellement riche. Ses joyaux sont les trois plus beaux lacs naturels de Savoie, et peut-être de France : l’immense lac Léman au Nord (à la frontière Suisse), le sauvage Lac du Bourget au Sud et le…

Jean-Georges Klein est un Chef autodidacte de talent qui avait transformé le relais de chasse légué par sa grand-mère Rose, puis par sa mère Lily, en un repère gastronomique trois étoiles. Il avait fait de l’Arnsbourg, un temple de la gastronomie et le coeur de l’Alsace gourmande. Né dans ce restaurant où il a grandi, Jean-Georges Klein avait développé sa vocation assez tardivement vers 40 ans quand il avait dû remplacer sa maman comme Chef de Cuisine. Des bases classiques, une rigueur solide et une envie permanente d’évoluer, c’est comme cela qu’il exprimera sa conception moderne et sa passion de la cuisine. Il comprend à l’époque, en découvrant les assiettes de Pierre Gagnaire et les recettes novatrices de Ferran Adria, qu’il peut faire la cuisine de ses envies tout en…

C’est un formidable mistral qui souffle avenue Bugeaud en plein 16eme arrondissement de Paris. Le chef étoilé Jean Louis Nomicos change tout, et ouvre un restaurant « Nomicos » à l’image de sa maturité, simple et élégant, avec un décor épuré, une lumière du sud et une assiette méditerranéenne de haut niveau. Un nouvel écrin dans lequel il a mis toute son âme. Tout juste cinquantenaire, Jean Louis Nomicos, après un mois de travaux, nous offre un bijou d’élégance dont il a pensé chaque recoin. Ode à la méditerranée, son ADN. Né dans la campagne marseillaise, les parfums de la garrigue, les vapeurs anisées du fenouil, les légumes gorgés de soleil, la force iodée de l’oursin, la délicatesse de la chair du rouget, tous ces souvenirs olfactifs diligentent l’esprit méditerranéen de…

Restons à Annecy : l’eau pure et claire qui s‘échappe du lac vers les canaux fleuris qui parcourent la “vieille ville”, centre historique d‘Annecy, et ses ruelles pittoresques lui valent le surnom de “Venise des Alpes”. On ne ratera pas son marché, le mardi, le vendredi et dimanche matin, idéal pour flâner dans les vieux quartiers. A seulement 3h40 de Paris en TGV, l’escale à Annecy est un formidable terrain de jeu. Sur terre, sur l’eau ou encore dans les airs pour les plus téméraires, toutes les activités sont possibles : baignade, voile, ski-nautique, paddle, plongée..., vélo (plus de 40 km de piste cyclable le long du lac), et activités de montagne (randonnée, vtt, via-ferrata, canyoning, parapente...). PASSONS PAR LE MAJESTUEUX IMPÉRIAL PALACE. Sa façade Belle Epoque immaculée sur fond de…

C’est bien un restaurant mais les plats que vous voyez ne sont pas ceux que vous croyez. Bienvenue au royaume de l’illusion culinaire chez les rois du trompe l’œil – mais pas du trompe papilles – qu’est Privé de Dessert. Il y a 5 ans à l’occasion de son ouverture, le premier restaurant de Paris 9e bousculait les codes du dressage en restauration en lançant sa première adresse au concept innovant : toutes les assiettes sont en trompe-l’œil ! Les plats ont l’apparence de desserts, et les desserts prennent l’apparence de plats. Un tour de passe-passe visuel bluffant. Un Saint Honoré ? Non, un burger ! Des churros ? Raté, des frites de pommes de terre. Et des spaghettis ? Toujours pas, c’est une tarte au citron meringuée... Derrière Privé de…

À l’occasion de son 130ème anniversaire, Eric Vannier, propriétaire de l’auberge depuis 1986 et grand amoureux du site, rend hommage à la cuisine et à l’histoire de cette grande cuisinière. Ne à Nevers en 1851, Annette passera ses jeunes années à Paris en tant que servante de la famille de l’architecte Edouard Corroyer. En 1872, l’architecte est appelé par le gouvernement pour restaurer l’abbaye du Mont-Saint-Michel. Annette l’accompagne et tombe sous le charme du rocher. Elle y rencontre Victor Poulard, le fils du boulanger, avec lequel elle partagera le reste de sa vie. En 1888, Annette et Victor ouvrent leur auberge. La cuisine d’Annette Poulard rompt avec la tradition bourgeoise de l’époque où les plats sont souvent gras et lourds en sauce. Annette profite des excellents produits qu’elle peut trouver…