Le pain, aliment universel par excellence, n’accompagne pas seulement un plat, il peut en devenir l’élément essentiel. Qu’il soit fabriqué à base de levain, de levure, avec de la farine blanche ou noire, qu’il soit gonflé ou plat, qu’on y ajoute des céréales, des olives, de l’huile, qu’il soit polaire, suédois, libanais… il existe autant de pains que de cultures différentes dans le monde. Dans nos pays industrialisés, le pain est de plus en plus souvent et malheureusement maltraité et mal produit. Fabriqué à la chaîne, à l’image de celui des burgers des grandes enseignes, à base de blés standardisés et de farines raffinées qui n’ont plus aucun intérêt énergétique et nutritif, il ne possède plus assez de fibres et rend la digestion difficile. Heureusement, depuis quelques années, nous assistons…
