Si te nombran la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, quizás a la primera no lo relaciones con el buen jamón. Pero si te decimos que aquí, en este rincón ovetense es donde se encuentra, por ejemplo, la localidad de Jabugo, seguro que la cosa cambia...
La bodega de Cinco Jotas, pionera en la elaboración de jamones, tiene 200.000 hectáreas de dehesas milenarias repartidas por Huelva, Cádiz, Extremadura, Sevilla y Portugal, donde se crían en libertad al año unos 70.000 cerdos ibéricos. Estos se alimentan de bellotas de encinas, alcornoques y quejigos, además de setas, raíces, plantas, hierbas, etc; para lo que andan unos 14 km diarios. Este ejercicio es lo que determina esas patas estilizadas, de tobillo fino, que distigue el jamón de bellota (también la pezuña negra…