Innehållsförteckning för N. 50 från DinVinGuide

Sangiovese står for mange som indbegrebet af italiensk vin og nok med rette. Tænk Chianti, Brunello di Montalcino, Vino Nobile di Montepulciano, Morellino di Scansano, nævn selv flere. Sangiovese er alsidig, en sælsom substans, som kan være saftig og tør i én og samme mundfuld, fra lys til mørk, let til kraftig men altid med sin særlige syrlighed og tanninstruktur. Kirsebær i enhver tænkelig afskygning men tillige ribs, tyttebær, tranebær og små strejf af tomatstilke, timian, salvie og rosmarin, når den ikke går i dybden med bittermandel, kandiseret orangeskal, ruskind, læder og sorten muld. Men glem lige alt om Toscana for en stund. I stedet tager vi turen om på den anden side af Appenninerne til Emilia-Romagna; for mens man i Emilia kan svælge i Parma-skinke, parmesan fra Reggio, balsamico…

Sake er kendt for at være japanernes drik og en naturlig del af den japanske hverdag; og det har det været gennem mange århundreder. Sake er ikke en spiritus, man får som en afslutning på en god middag, som mange specielt i den vestlige verden tror. Det er en drik på linje med vin eller øl, som man nyder til maden. I Japan er sake lige så ofte kendt under navnet nihonshu, som frit oversat betyder alkohol fra Japan. Oprindeligt en drik man nød i forbindelse med højtideligheder, og især når man tilbad guderne. I praksis er sake fermenteret ris— altså en risvin. Men med mulighed for at arbejde med ris fra forskellige områder, forskellige sorter og forskellige grader af polering af risen, kan der skabes forskellige typer af sake.…

Dessertvine er en vidunderlig tilføjelse til enhver dessertoplevelse. Disse vine er kendt for deres sødme og lette, friske smag, som ofte komplementerer en bred vifte af desserter. De fremstilles ofte af druer, der er blevet høstet sent, hvilket betyder, at de har haft længere tid til at udvikle sukker og smagskompleksitet. Lyse dessertvine serveres bedst afkølet og kan sættes sammen med en række desserter, såsom frugttærter, kager og oste. Alle test foretages med Riedel Veloce glas, da de af DinVinGuide er vurderet blandt de bedste vinglas på markedet. - Forhandles af Vinspecialisten EXCEPTIONELLE Domaine Des Baumard Quarts de Chaume 2010, Loire, Frankrig THEIS VINE | 535 KR. (TILBUD) Dette er kræs! Ren nektar for sjælen, masser af abrikos, honning og mineralske noter bagved. Tyktflydende og alligevel så elegant. De 15…

“Dette er vores giannoudi,” sagde Michalis Constantinides stolt, da han præsenterede den trettende i rækken af i alt sytten af hans stort set altid lækre vine. Vinen er opkaldt efter druen bag, en sort, som normalt er kendt som yiannoudi, og som har været næsten helt udryddet. Den var så ukendt, at den ikke engang kom med i Jancis Robinsons store opslagsværk Wine Grapes. Men i mellemtiden er der kommet ti producenter på Cypern, som laver vin af denne sort; og Ezousa, Constantinides’ vingård, er en af dem. Årgang 2022 var et højdepunkt: Blomsterduftende, med moden mørk frugt, friske røde æbler, noget en smule vildtagtigt, en god tæthed og koncentration samt venlige, fløjlsbløde tanniner, en kalket mineralitet og lang eftersmag. Ezousa er indbegrebet af den aktuelle udvikling på Cypern, et af…

DONIENE GORREONDONA ONDAREA 2021, BIZKAIKO TXAKOLINA, SPANIEN VILDMEDVIN | 189 KR. (TILBUD) Fra det nordligste Spanien tæt på Baskerlandet. Virkeligt flot og citruspræget næse. Flot intensitet med mineralske noter, litchi og lime. Har sit helt eget udtryk og bestemt en vin, der er værd at prøve. Alk.: 13% 93 Terras Gauda Albariño 2023, Rias Baixas, Spanien HJ HANSEN/VINSPECIALISTEN 180 KR. (TILBUD) Fyldig med masser af abrikos, lime og blomster i smagen. Flot klassisk albariño syre og en ganske overbevisende og flot vin. Lang, sprød afslutning. Alk.: 12% 92 Tyler Chardonnay La Rinconada Vineyard 2021, Californien, USA THEIS VINE | 620 KR. (TILBUD) Sprød og frisk med masser af limefrugt, fersken og vanilje i smagen. Fornemmer fadet men velbalanceret og en kølig og meget præcis vin i udtrykket. En flot balance…

Det er ikke en let opgave at sætte vin til julemaden, for julemiddagen er et forhindringsløb af smagsindtryk. Først og fremmest den fede og salte and, den syrlige rødkål, de søde karamelliserede kartofler, den fede sovs og endeligt de søde svesker. Så vinen skal besidde evnerne til at stå imod alt dette, og det sætter sine krav. Man skal derfor finde en vin med en kraft til at modstå de mange smagsindtryk. Den skal have syre for at modstå fedme i maden, og derudover må den gerne have en fyldig smag af frugt og en anelse sødme, som står til de brune kartofler og tilbehøret. Så hvad skal man vælge? Vi bad vinhandlere over hele landet om at vælge én vin, som de vil anbefale til julemaden. Uf af mere…

Champagne er en af verdens mest berømte vine og måske det stærkeste brand i vinverdenen. En mærkevare skal være af ensartet og god kvalitet hvert år, og de fleste champagner uden årgangsangivelse bekræfter denne regel. De blandes omhyggeligt ved hjælp af druer fra flere, ofte mange, forskellige vinmarker og vine fra forskellige årgange. Derfor kunne man måske forvente, at vinmarker og præcise oprindelsesangivelser var irrelevante. Men det er selvfølgelig ikke tilfældet. Champagne har traditionelt haft et kvalitetshierarki– udtrykt i værdien af et kilo druer– kaldet échelle des crus (officielt afskaffet i 2007). Inden for dette hierarki klassificeres hele kommuner. Af de 319 kommuner i Champagne, som kaldes crus, har 17 grand cru-status og 44 premier cru-status. Det gør Champagne unikt– i andre regioner med klassifikationer er det enten vinmarker, som…

Der sker rigtigt meget på den sydafrikanske vinscene for tiden. I september afholdte man den store indkøbsmesse CapeWine, hvor stort set alle producenter er til stede. Derudover er der gennem ugen flere seminarer og arrangementer i de forskellige områder rundt omkring Cape Town. En superb mulighed for at blive opdateret samt ikke mindst møde og snakke med vinfolket. Baseret på de oplevelser og snakke er her mit bud på, hvad der sker, og hvad man især skal holde øje med i Sydafrika. DE UNGE VINMAGERE STYRER En række unge vinmagere er ved at tage teten med mere internationale, moderne vine end de traditionelt mere rustikke. Der er virkeligt en revolution i gang, hvor unge vinmagere starter deres egne små projekter og går imod strømmen af heftig maceration og overgjort fad,…

FAKTABOX Areal: 1900 hektarer, heraf er de 1170 hektarer opdyrket 97% rødvin – 3% vin doux naturel Maksimalt høstudbytte: 38 hl/hektar for rødvine, men gennemsnittet er 31 hl/hektar 64 vinhuse – 5 kooperativer – 25 négocianter Eksport: 39% Produktion: 2.863.500 liter Rasteau er et charmerende vinområde beliggende i den sydlige del af Rhône-dalen et par kilometer sydvest for Roaix og som nabo til Cairanne. Dette område er kendt for sine fremragende vine, både søde og tørre, og har en rig historie og unikke geografiske forhold, der bidrager til vinens karakter. HISTORIEN Byen Rasteau ligger på en bakketop med udsigt til Dentelles de Montmirail, hvor man kan se ned i de små dale, som former området som en rive, hvilket har givet navnet til området, da Rasteau betyder rive. Her har…

Beaune er bragende, Beaune boomer, og det er lige før, at Beaune er bedst. Overdrivelse fremmer som bekendt forståelsen, og jeg mener faktisk, at Beaune i øjeblikket er Bourgognes mest spændende appellation. Hvorfor? Fordi image, prestige, selvforståelse og vinudtrykket er under forandring. Markant forandring endda. Kan du sætte egenskaber på en klassisk beaunevin? Nej, vel. Det er svært, og det er der selvfølgelig en årsag til, som blandt andet skal finde sin forklaring i byens placering, i de dominerende producenters vine og i fraværet af den status, som næsten alle de andre Côte d’Or appellationer ude på sydøstfronten af skråningen har. De seneste udgaver af DinVinguide har indeholdt gennemgang af Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Nuits St.-Georges og Aloxe-Corton, og én af hovedpointerne i alle artiklerne har været “ophævelsen” af fastlagte idéer…

Hvem har ikke siddet på en restaurant i Rom eller Toscana og nydt en flaske af den lokale hvidvin, oftest lavet på vermentino? En lysskindet hvidvinsdrue, der har sin oprindelse et sted i det vestlige Middelhav. Den er særligt udbredt i Toscana samt på øen Sardinien og i Ligurien, og den findes også på Korsika og i Sydfrankrig, hvor den kendes under navet rolle. I Piemonte finder man den også men her under navnet favorita. Ud over Middelhavsområdet eksperimenterer vinbønder nu også med vermentino i varmere egne som Australien og Californien, hvor længere solskinsdage giver mere tropisk frugtkoncentration. Druens alsidighed har også medført, at den ofte indgår både som enkeltvinsdrue og i blends med andre lokale sorter. Vermentino trives nemlig bedst i varme, kystnære områder, hvor luftfugtighed og havbrise giver…

PLANI ARCHE GORDITO GRECHETTO 2022, UMBRIEN, ITALIEN JUULS | 89 KR. (TILBUD) Meget frisk orangevin med mandarin, mandler og lyst krydrede noter i smagen. Nogen tannin fornemmes og giver lidt modstand. Pæn frugt og længde. Alk.: 13% 89 Antico Borgo La Torre Rosso de' Medici 2020, Toscana, Italien SCANDINAVIAN WINE & CHOCOLATE 95 KR. (TILBUD) Sangiovese, cabernet sauvignon og merlot fra Toscana. Mørk og tæt næse med sorte bær. En ganske fin vin med flot struktur, som kan nydes nu eller sagtens gemmes nogle år. Velbalanceret og man får meget vin for pengene her. Alk.: 14% 90 Landhaus Mayer Grüner Veltliner 2024, Niederösterreich, Østrig UDVALGTE MENY & COOP 90 KR. (TILBUD) En frisk og flot næse med masser af citrusnoter. Sprød med fine æblenoter og masser af hvid peber. Meget…

Efter at have passeret Danmarks eneste hårnålesving i skoven syd for Vejle dukker Munkebjerg Hotel op. Nærmest gemt væk mellem træerne, finder man hotellet som fra ankomstsiden virker meget stort og ikke specielt imponerende. Men det ændrer sig, når man træder ind og ser ud fra den anden side af hotellet og ud mod Vejle Fjord. Så er det skov, vand og en fantastisk udsigt, som giver en indre ro. Netop som det skal være, når man tager væk på et gastronomisk ophold et par dage. Munkebjerg Hotel er et stort konferencehotel, men tilbyder også en række kulinariske oplevelser, der spænder fra gourmetmiddage til afslappede måltider i deres forskellige restauranter. En af de mest bemærkelsesværdige oplevelser får man på Treetop Restaurant med én grøn Michelin-stjerne, hvor man kan nyde stor…